冬日便当

〔日〕吉井忍 著

浙版数媒

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冬日便当

〔日〕吉井忍 著

©浙江出版集团数字传媒有限公司 2013

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最后修订：2013年10月18日

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目　录

前言：女校的“便当事件”

（一）肉食女的一周

- 周一：炸鸡块便当（附：炸鸡块的肉和调味）

- 周二：亲子丼便当（附：便当版亲子丼）

- 周三：培根卷便当（附：什么都可以包！培根卷）

- 周四：土豆炖肉便当（附：剩下土豆炖肉改做法）

- 周五：藕片夹肉便当（附：裙带菜要小心！）

（二）草食男的一周

- 周一：大阪烧便当（附：大阪烧的沙司酱）

- 周二：炸豆腐便当（附：冰箱里的常备菜）

- 周三：玉子烧便当（附：羊栖菜是什么）

- 周四：烤饭团便当（附：烤饭团的种类）

- 周五：热汤、三明治（附：速成热汤！“味噌丸”）

后记：冬日东京小旅行

冬日便当·前言

女子学校的“便当事件”

初雪过后，北京进入了供暖季。家里的暖气片变成了“供暖烘干两不误”的超级家具。晚上将洗好的牛仔裤挂在暖气片上，早上就可以穿了，多方便！

冬天的暖气片，让我想起高中时的“便当事件”。

丈夫的便当盒。带有保温功能的，我的高中时代可没有。

我念的高中是琦玉县的天主教系私立女校。学校的姐妹（修女）们都强调要做谦虚、守范、温柔的女性。但当时的我简直是只调皮的猴子，连称“女性”都不够格。适逢发育期，肚子饿得快，那些日子里我从家带上便当，外加一两个面包或饭团。面包是上午肚子饿的时候吃的。吃完面包，没过多久又吃大盒便当，还觉得挺香呢。

有一次母亲忘了给我带面包，陪我上学的只有便当。第二节课是音乐课，大家都跑去音乐室，不喜欢唱歌的我独自躲在教室里发呆。那时正是冬天，大家把便当盒放在暖气片上，到了中午还有余温，比较可口。就这样，从暖气片方向飘来一阵阵饭香，我仿佛丢了魂似的，走到“超载”便当盒的暖气片前，找到了香味儿的源头，锁定了一份便当。先是带着“研究研究”的心态，打开了便当盒……等回神过来时，已经变得粒米不剩。我默默地盖上饭盒，放回原处。

到了中午，传来女高音尖叫：“啊！我的便当！” 原来是每天和我同路回家的好友顺子。顺子的身体早熟，都有点20多岁女性的味道，我们都叫她“大姐”。此时她当然要发怒骂人，可也不知道该骂谁，真是挺可怜的。看到“大姐”怒气冲天，我没有了坦白的勇气。虽然已经吃饱，还埋头拼命大吃自己的便当，免得引起别人怀疑。那天回家路上还一起谴责“便当小贼”。相信顺子至今也不知道犯人是我。对不起呀，顺子。还要谢谢顺子的妈妈。

顺便说一下，上午肚子饿的时候吃的面包算是“早弁”（haya-ben）的一种。日语的便当写成“弁当”，“早弁”指的是“中午前就吃掉便当”。这是食欲旺盛的初高中男生的标准动作，估计女孩这么做的不多。我怕到了中午挨饿，所以从家里“早弁”带得足足的，饭团、面包……青春啊。

每次回国，母亲会把一种甜面包搁在桌上，说是为我买的。起司口味、软乎乎的面包，出于健康考虑，我已经不是很喜欢了。但高中时我确实爱吃，还常作为“早弁”。在地铁车厢里，面包被超载的乘客们挤来挤去，到了学校时变成一张薄饼。其实那样也别有风味（吃起来还更快。）

谢过母亲，打开包装，随着起司的香味，仿佛回到了高中时代。看到我“早弁”而骂我的班主任，午休时刻拼桌一起打开便当盒的同学们，同路的顺子淡粉色的口红……虽然和同学们都失去了联系，但还能想象她们和我一样，在为别人或自己做便当。

带便当不仅仅是为了营养和省钱，它的温馨回忆会一直陪伴你，不管过了多久，不管你身处何处。

希望便当能让大家的生活更加多彩。

※小提醒

关于材料、调料分量请参考：“一汤匙”为15毫升、“小汤匙”为5毫升。不过，调料风味按生产商和地方特性有所不同，请按您个人口味调节。

除了有特别注明，参考成本为一人份，物价为2013年北京标准。

冬日便当·肉食女的一周

周一：炸鸡块便当

◎附：炸鸡块的肉和调味

最有人气的便当菜之一：炸鸡块

海边的炸鸡块

在国外想家时，解闷方法之一是上网。笔者经常访问日本国内论坛，看看大家在说什么。那种感觉就像身处繁杂的东京地铁，不经意听到路人说话。有一位网友发帖说，她很想念小时候朋友母亲做的炸鸡块。非但自家做不出来，后来几十年都没重逢那种美味，于是请大家帮忙找菜谱。线索如下：那个神秘炸鸡块黑乎乎的、味道偏甜。还有，那位母亲是九州鹿儿岛县出身的。

和在中国一样，万能网友们纷纷热情回帖。有人说应该是用黑醋（香醋）的，有人建议她在同窗会上找那位朋友，直接打听菜谱。还有人注意到“黑色”、“甜味”、“九州人”这些关键词，联想到九州酱油和日本别地的不同，味道偏甜。结论是，那是用九州酱油做的炸鸡块！这一高论出现后，不少人跟帖赞同“九州酱油炸鸡块”之说。

不管结论如何，从这个长帖能看出大家对炸鸡块的热情。确实，炸鸡块是日本家庭、居酒屋、食堂或便当里都不能缺少的一道菜。以至于诞生了“日本炸鸡块协会”，会员均为热爱炸鸡块的人士（需经严格审查方能入会）。该协会的宗旨是：“通过吃炸鸡块时的幸福感来达成世界和平”。看他们的官方网站是蛮认真的（http://karaage.ne.jp/）。

本人心中最美味的炸鸡块出现在小学2年级的便当里。那份便当不是母亲做的，而是外卖的。小学1年级的晚秋，我妹妹出生了。小妹妹给我带来快乐和惊喜，以及心中难以平息的寂寞感。父亲总是在外忙着工作出差，母亲也为小妹妹忙得一塌糊涂，几乎没时间陪我做游戏、讲故事。到了第二年夏天，全家照例去母亲老家度假。外婆外公都很高兴看到孙女们，尤其是又白又胖的小妹妹。

之前每逢夏天，我和母亲在海边会玩得很开心。但今年是因为有小妹妹，母亲很少陪我去海边（父亲呆两三天就回东京上班），夏天自然少了过去的精彩。但有一天母亲突然跟我说要不要去海边，原来妹妹睡得很香，留给外婆看就行了。我一下子高兴起来，坐着母亲开的红色轿车，看着窗外的地瓜叶子（地瓜是母亲家乡的特产），心里浮现起久违的满足感。

因为海滨之行是突然决定的，我们没有带吃的。母亲在海边一家便当专卖店让我挑选。“炸鸡块便当！”我毫不犹豫地指定自己的最爱。面朝大海，娘俩在的水泥堤岸上坐着吃的。我忘了母亲买了什么便当，只记得自己把一块炸鸡块分给了母亲。呼吸着海风、吃着炸鸡块和白米饭，我心里特别甜美。因为在这短暂的时间里，我能独享母爱。

今年9月份，96岁的外婆去世了。结束葬礼后，我们把骨灰盒送到海边墓地。父亲开车经过当年全家玩过的海滩，一言不发。早先与我争夺母爱的妹妹28岁了，正为身边的两位男友纠结着。得了晚期癌症的母亲，穿着黑色和服抱怨说：里面的绳子绑得太紧。因为前面亲戚家的车开得很快（当地人嘛），父亲也跟着开得快，海滩一晃而过，就消失了。

所需时间：40分钟，参考成本：9元/人

炸鸡块材料：鸡肉（鸡胸或鸡腿）150克

调料：蒜泥、生姜泥、料酒、白糖、酱油（各少许）、淀粉（半碗）

带皮鸡腿肉

※ 鸡肉是可以用鸡胸或鸡腿，请详见本章“便当小贴士”。

配菜：卷心菜（2-3张）、罐头玉米粒（少许）、洋葱（小片）、地瓜（半个）、芝麻（少许）

调料：盐、蛋黄酱、黑胡椒（各少许）

步骤1：切肉块，调味，炸制。

腌制3-5分钟。

裹上淀粉。

将鸡肉切块，尽量切成一样大小，以便各块炸制程度均匀。鸡肉里放入蒜泥、生姜泥、少许料酒、白糖、酱油并腌制3-5分钟，使之入味。淀粉放入碗里，将调味后的鸡肉裹上一层淀粉。

第一回炸制。

在平锅里到植物油，开中火。油温升到160°（将木质筷子放入油里，细泡沿着筷子上升的温度）即可开始炸制，将肉块轻轻地放入锅里，全部放好后把火力开大一些，以便保持油温。炸制时间大约2分钟不到，随后先把肉块捞出来在盘子里放一刻钟。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。炸制时间过长肉质会变硬。

※担心食物中毒的朋友请放心，到了“步骤3”会再次炸制，以便鸡块的外层变脆，同时可以让肉块熟透。

步骤2：烹制配菜。制作卷心菜沙拉。

先加热菜梗。

接下来加热“叶子”部分。

洗好的卷心菜分为“菜梗”和“叶子”部分，先将菜梗部分滚一会，再放叶子部分加热30秒。将卷心菜取出，冷却后挤干、切丝。

切丝的卷心菜。

做成沙拉。

洋葱切丝，与玉米粒、卷心菜丝、蛋黄酱和黑胡椒搅拌。

步骤3：第二次炸制鸡块。

第二回炸制。

外层脆、里有肉汁。沾些酱油或西餐沙司酱也不错。

开中火，等到平锅里的油温升到180℃（将木质筷子伸入油锅，细泡沿筷子快速升起时的温度）放入“步骤1”里炸过的鸡块。这次炸制时间大概30-40秒即可。再次炸制的主要目的是外层的颜色变黄金色，还有外层口感更脆。将炸制后的鸡块捞出，放在盘子里即可。

完成！

这次加了“金平”（请参考《秋日便当》）。

◎便当小贴士：

炸鸡块的肉和调味

1) 用什么部位的鸡肉：日式炸鸡块是用带皮的鸡腿肉居多，日本超市有“炸鸡块用”的鸡腿肉，就是鸡腿剔骨后切好的那种。北京菜市场里很少看到这样可以直接用的鸡腿肉，大多带有骨头，带回家得自己动手剔骨。我的建议是用鸡胸，虽然鸡胸的脂肪很少，直接炸制的话口感较干，感觉不到肉汁。但炸制前沾点淀粉，这样炸出来外层口感很脆，里面的肉质会变嫩。

2) 调味：爱吃炸鸡块的人很多，每人应该都有关于炸鸡块的回忆和秘笈。一般大家都很重视鸡肉的“预先调味”，将生鸡肉用各种调料腌一会再炸，这样炸出来的鸡块味道丰富，吃的时候不需要放盐。

预先调味的配方举例：

a) 蒜泥、生姜泥、酱油、料酒、芝麻油（各少许）

b) 酱油和蜂蜜（比率为2:1）、蒜泥、生姜泥（各少许）

c) 酱油（2汤匙）、鸡精（少许）、醋（少许）、白糖（半汤匙）

……我个人的建议是“预先调味”时不需要放很久，大概5分钟即可。

炸鸡块的名分

这次介绍的炸鸡块，用日语叫做“からあげ（kara-age）”。写法却有三种：平假名“からあげ”，汉字“空扬”以及“唐扬”。读法都一样是kara-age。我查了NHK日本广播电台的网站，他们认为正确的写法是“空扬”。

“扬”是“炸”的意思，那为什么是“空”的呢？有一种解释是，日本炸鸡块没有天妇罗那样的包浆。大家知道，天妇罗的做法是把蔬菜、海鲜沾上蛋液和面粉调制的包浆后炸制。而鸡块是沾点土豆粉就炸，所以是“空”的。

过去的一般写法是“空扬”，但近年越来越多的人认为“唐扬”是适当写法。过去日语里有不少用“唐”的单词，比如“唐芋（地瓜的一种）”、“唐纸（平安时代从唐朝传来的加工纸，用于屏风、隔扇）”等，大家可能觉得炸制的鸡块很有中国菜的感觉，所以用“唐”字较合适。

所以大家若到日本进去一家居酒屋，菜谱里会看到“唐扬”，改天进去一家食堂会看到“空扬定食”，他们指的都是一样东西，就是炸鸡块。

冬日便当·肉食女的一周

周二：亲子丼便当

◎附：便当版亲子丼

亲子丼：很能下饭的肉、蛋组合。

荞麦面店的亲子丼

每当回忆起大学生活，印象最深的是各种打工经验。与听课、写论文相比，“外面”世界的节奏与现实感更吸引我。老实说，我对学业的兴趣不怎么高，几乎可算是“坏”学生。这样过了四年不免惭愧，但有些回忆还是蛮珍贵的。

本人念大学时打的第一份工，是在“美仕唐纳滋（Mister Donut）”当店员。没错，就是那家甜甜圈店。这份工作不错，可以学到服务业的基本礼仪。如果赶上夜班，到了打烊时可以尽情享用卖剩下的甜甜圈。按照店规，这些甜甜圈都是要扔掉的，店员不能带回家，但允许当场“消费”。半夜站在店里大嚼甜甜圈，这情景现在想起来实在有些凄凉。毫无悬念，我因此胖了不少。每次要面对那么多可爱的甜甜圈作思想斗争，我干脆辞掉了这份工作。

扯远了，第二份工作才是本文的重点。那是在大学附近的荞麦面馆，典型的夫妻小店。老板在后院做荞麦面和乌龙面，老板娘负责配腌菜和小食。店里还雇了一位女服务员Sayaka小姐，她习惯叫老板“社长”。这里比甜甜圈店轻松、安静得多。店里客流有限，最忙的时候也不到10人。我和Sayaka小姐轮流负责洗碗、点菜、上菜。

那时我每周上班三次，平日两个晚班，周日从中午做到晚上。每回忙了一阵后，Sayaka小姐会跟我说：“我们吃点什么吧。”厨房里的“社长”也挺大方，常常豪爽道：“想吃什么尽管开口！”Sayaka小姐是从长野县出来工作的女性，30岁不到，相貌普通、动作麻利、个性很干脆。她爱吃肉食，所以常常请社长做亲子丼、炸猪排丼这样的“丼物”（盖浇饭类）。我比较中意荞麦或乌龙面（热量比较少啦），但Sayaka小姐总是很热情地推荐亲子丼，还会补上一句：“你还挺瘦的（明显是安慰……），吃点有营养的啦！亲子丼吃不胖的。”其实我也不讨厌亲子丼，与Sayaka小姐在一起时，我常常会点头同意，好让老板省事。

这家店的主角自然是面类，不过也兼卖一些米面套餐，如：亲子丼套餐（亲子丼、小碗面加小菜）、活力套餐（烤肉、米饭、小菜和小碗面）等。所谓亲子丼，就是以鸡肉（“亲oya”父母）与鸡蛋（“子ko”孩子）做的盖浇饭，老板在亲子丼专用的小锅里放入洋葱、鸡肉和鸡蛋，倒入少许调味汁，火候控制到鸡蛋半熟，倒在热乎乎的白米饭上，最后撒上“三叶mitsuba”（调味香草），黄绿色的搭配很漂亮，可以边喝绿茶边吃。后半程时，底下的白米饭浸透了调味汁，味道美极。吃完真会有特别的满足感。“谢谢社长！”我们向后院里喊上一声，自己洗碗、扫地、下班。

Sayaka小姐礼拜天是休息的，外加面店开在住宅区，到了周末客人明显减少，我和店主夫妇聊天的机会就会比较多。店主年轻时在南美待过几年，常常跟我提起横跨南美多国的“骑驴冒险记”。店主有一段时间照顾南美洲来的留学生，说是当地朋友的孩子。这位留学生有时候也在店里帮忙，店主便转成一口流利的西班牙语。一旁的我就开始琢磨，他后来怎么想到开荞麦面店？这，至今还是一个谜。老板娘则是很顺从丈夫的典型日本贤妻。遇到丈夫发火，还会面带微笑说：“哎，又被骂了，呵呵。”他们各自向我抱怨对方，但我觉得这对夫妻蛮搭配的。

大概过了半年吧，突然不见Sayaka小姐了。“社长”在礼拜天闲着的时候告诉我：“好像有了男人哦，跑掉了。”旁边的老板娘一边默默切泡菜，一边叹气。当年不到20岁的我还没谈过恋爱，“男人”问题不知如何应答，只能说“嗯，明白了。”同时回忆起前一阵子Sayaka小姐特别爱笑，对我也很温柔。

十多年过去了，如今做亲子丼的时候，我总会想起老板的模样。他很熟练地从大壶舀出自制的调味汁，单手磕开鸡蛋……当然也会想起Sayaka小姐，她那细长的眼睛和幸福的表情。

所需时间：40分钟，参考成本：8元/人

亲子丼材料：鸡胸或鸡腿肉（100克）、鸡蛋（一个）、洋葱（1/4个）、糖、料酒、酱油（各半汤匙）

亲子丼材料。

※亲子丼通常用鸡腿肉，但国内卖的鸡腿肉带骨居多。剔骨较麻烦，我一般用鸡胸代替。

配菜：胡萝卜（半根）、蓬蒿菜（一棵）、黑芝麻、柴鱼片、盐、酱油（各少许）

步骤1：切肉，调味。

将鸡肉切小块。

先加热洋葱。

鸡肉切块或切片，洋葱竖着切开，切成0.5-1厘米厚的薄片。

能闻到香味了……

平锅里放入洋葱、料酒和糖，置中火加热。滚后放入鸡肉煮1-2分钟，再放酱油调味。

到这个阶段可以冷藏保存。

※这样处理后的鸡肉可在冰箱保存一两天。晚上准备好，第二天再加个鸡蛋就能做亲子丼，节省下早晨的宝贵时间。

步骤2：制作亲子丼。

按个人口味，再加点洋葱。

平锅里放调理好的鸡肉，开中火加热。回锅后的洋葱会很软，若想留下辛辣口感，可以再加些洋葱片。

倒入蛋液。

打鸡蛋，倒入平锅里继续加热。

便当用的亲子丼要彻底煮熟。

熟后盖在白米饭上即可。

步骤3：制作配菜：炒胡萝卜、凉拌蓬蒿菜

炒胡萝卜＋盐，简单美味的配菜。

胡萝卜洗净切丝。平锅置中火，加植物油，胡萝卜翻炒两分钟。用盐调味，最后放黑芝麻即可。

也可以改用菠菜。

挤干。

小锅煮开水，放盐少许。洗好的蓬蒿菜由根部浸入滚水，煮1分钟。

柴鱼片可以吸收从叶菜渗出来的水分和酱油。

出锅冷却后控水，切成3-4厘米长的小段，用少许酱油调味，最后撒上柴鱼片。

完成！

用餐前用微波炉加热一下。

※亲子丼上面撒了点日本香料“七味shichimi（或称七味唐辛子）”，由辣椒粉、黑芝麻、花椒、陈皮等香料混合而成。若喜欢吃辣，撒一点辣椒粉也不错。

我喝味噌汤的时候也喜欢加“七味”。

◎便当小贴士：

便当版亲子丼

不管是亲子丼、炸猪排丼或玉子丼，日式盖浇饭的要点是加热鸡蛋时的火候，若加热过头鸡蛋会完全凝固，最好的状态是留住鸡蛋“滑”的口感。

出于卫生方面的考虑，亲子丼做成便当菜时，鸡蛋需要充分加热。这有点可惜，但只要注意以下三点，便当版亲子丼也会挺好吃的。亲子丼的优势在于，有了鸡肉、鸡蛋、酱油和糖等基本材料就可以做，简便省时。

便当版本亲子丼的注意点：

1）先把鸡肉调味好：亲子丼用的鸡肉可以事先煮好。将小块鸡肉、洋葱和调料放在小锅里煮一煮，冷却后放入冰箱，可以保存1-2天。做亲子丼前拿出来与鸡蛋加热即可。这样比较简便，而且更入味。

2）调味汁做浓一点：亲子丼的调料为酱油、糖和鲣鱼风味高汤。一般便当菜的调味做浓一点比较好吃，煮鸡肉时可以比平时放多一点调料。

※ 鲣鱼风味高汤的做法：纯净水（250毫升）里放洗干净的昆布（小片），放置2-3个小时后煮滚，取出昆布片，撇去浮沫并关火。放入柴鱼片（约5克）后开小火，煮滚2-3分钟后关火。冷却后用滤茶网过滤。

※ 其实现在不少家庭主妇为了省时，改用“粉末高汤”。大家也可以多多利用超市或日本食品店有售的“鲣鱼风味高汤（颗粒）”、“木鱼精”等半成品。

3）尽量将汤汁煮干。携带便当时会晃动，尽量等便当菜（亲子丼）的汤汁煮干再装盒，免得您的包包被弄得一塌糊涂！

冬日便当·肉食女的一周

周三：培根卷便当

◎附：什么都可以包！培根卷

培根卷：除金针菇外，还可以用鲍菇、芦笋、土豆、起司等。

跟培根说“itadakimasu”

几年前，我在农场当实习生。那是很忙碌的一年，期间有些事改变了我对食物的理解。

一天，我上山去捡生壁炉用的木柴。“砰！”的一声，农场传来枪响。这是农场主在射杀猪或小羊。等我下山回屋，他已把一头黑猪倒挂在树上，下面的盘子里积了不少血。

第二天，农场主吩咐我堆柴生火，把大铁桶里的水煮开。那头猪就在铁桶旁，水滚后直接投进去煮。猪的后腿用绳拴住，绳子则连着树枝上的小滚轮。农场主松开绳子，猪栽进水中，拉起绳子，就浮出水面。

猪被滚水烫过，看起来有点沮丧。虽然它已失去生命，但我真能看出那样的表情。接着我们开始动手拔猪毛。从热水里出来的猪，皮肤尚温，让我错觉它还活着。黑猪的毛是非常硬的，不过烫过后很容易拔掉，没多久就拔干净了。

一周后，我发现那头黑猪已被切成小块，用香料和盐腌好，准备做成自家吃的培根。农场主做的培根特别咸，不能多吃。但味道确实很香，可以生吃，在平锅里与蘑菇煎一煎，更是一道美味。

这些猪都是农场散养的。每天清晨傍晚，我们投出蔬果皮、超市过期处理的面包，大猪小猪飞奔而来，热闹得很。有的猪认识我了，我也认得出它，可说有点感情。但把它们做成培根的过程中，并没有悲伤痛心的感觉。在农场的虫鸣和鸟啼声中，默默地杀生、吃肉，内心甚至有某种安宁……

离开农场回到城市里后，我并没有变成素食主义者，也继续吃各种肉。但偶尔会想起农场的日子，那安宁中的杀生，和杀生中的沉静，想到人在这世界的位置。在超市里拿起大块培根的时候，似乎远处又传来那声“砰！”

在日本，人们打开便当盒，拿起筷子时会说“いただきます（itadakimasu）”。这句话一般中译成“我开动了。”日语的“itadaku（得到）”是自谦语，降低自己的位置，以示尊敬对方。而“itadakimasu”的原意是“我从您那里领受（生命）了”。平时我总是匆匆说完这句，但偶尔会想起农场里的小猪们。好好欣赏培根的味道、吸收它的营养，继而好好生活，这就是领受它们生命的方法。

所需时间：40分钟，参考成本：7元/人

培根卷材料：培根（2-3长片）、金针菇（半包）

培根卷便当材料。

配菜：鸡蛋（1个）、洋葱、青椒、红甜椒等蔬菜（各少许）、小萝卜（3-4个）

调料：盐、黑胡椒、白胡椒（各少许）

步骤1：做金针菇培根卷。

将金针菇分成6-7束。将培根长条切一半，用培根卷起金针菇。

用培根卷起金针菇。

在平锅上煎制。一般培根的脂肪多，不太需要在平锅上另加植物油。

培根加热后会缩小，自然就把金针菇卷紧。如果松开，也可以用牙签固定（吃的时候请小心）。小火煎制大概5-6分钟，金针菇变软，培根微焦即可。

请记得把收口朝下开始煎。

加热过程培根会缩小，自然就把金针菇卷紧。

步骤2：烹制配菜。

将洗好的小萝卜切薄片，用盐调味，装盒前控水。

凉拌小萝卜。

将红甜椒切丝，在平锅里热油炒制，用盐和胡椒调味。培根卷出锅后，用剩下的油直接炒红甜椒也行。有培根的香味，蛮好吃的。

炒红色甜椒。

步骤3：做炒鸡蛋。

洋葱切丝，将其他材料也切小块（这次用了芹菜叶子）。在平锅里加热植物油，先炒好蔬菜类。

先炒好洋葱等蔬菜。

接下来打鸡蛋，将蛋液倒入平锅里炒制。用少许盐和白胡椒调味。

放入蛋液。

完成！

按个人口味，培根上撒点黑胡椒。

◎便当小贴士：

什么都可以包！培根卷

在上海的一家日本料理店吃过金针菇培根卷，同席的中国朋友问这是不是日本菜，我也说不清楚。不过，在日本“培根卷”的种类是蛮多的，鲍菇、芦笋、四季豆、胡萝卜、土豆等，只要能切细点的，都可以卷。有些主妇常把培根卷作为便当菜，因为不喜欢素食的小孩也会“不小心”吃掉一些蔬菜，平衡营养。

我妹妹念大学的时候在连锁居酒屋当服务生。我们全家都不会喝酒，妹妹也是滴酒不沾的“下户（不会喝酒的人）”，好在服务生是不用喝酒的，能点菜、上菜、结账就成。因为这份经验，妹妹很会做居酒屋菜，其中有培根卷。

小番茄培根卷。

日本居酒屋里常见的培根卷有几种，最多的是芦笋培根卷。而我妹妹的拿手菜是樱桃番茄（圣女果）培根卷和年糕培根卷。做法是相通的，小番茄洗净去蒂，用培根卷好在平锅里煎。年糕切成小条，用培根卷后煎制。听起来有点怪，但还是蛮好吃的，很下酒，也适合便当。推荐大家试一试！

冬日便当·肉食女的一周

周四：土豆炖肉便当

◎附：剩余土豆炖肉改做法

和风“手料理”人气第一名！

给男友吃什么好？

去年在网上看到一则调查：日本年轻男性最想吃的女友“手料理”（亲手煮的菜）排名。依次是第五位“饭团”、第四位“汉堡肉饼”、第三位“味噌汤”、第二位“咖喱饭”，名列榜首的则是——“土豆炖肉”。

不知道该调查的准确度如何，但土豆炖肉确实是公认的和风料理“定番”（基本款）。这是一道炖菜，用牛肉片、土豆、魔芋丝经酱油和白糖调味而成。它算不上高级，甚至上不了日本料理店的菜单。土豆炖肉就是一道家常菜，几乎家家的母亲都会做。用的都是超市里的廉价材料，对家计不会造成负担。一不小心做多了，第二天还可以做成“可乐饼”（做法详见本章“便当小贴士”）！

土豆炖肉还是日本学校午餐的“人气王”。很多人怀念小学里的土豆炖肉，因为是用食堂大锅炖出的，有家里小锅做不出的味道。甜中带咸，土豆块煮得很软，有些都成了土豆泥，与肉片和魔芋丝混合着吃，别有一番滋味。小朋友都很实际，阿姨们辛苦做出来的给食菜，大家若不喜欢就会剩下一大堆，但要是遇到土豆炖肉、咖喱饭、意大利面等人气菜，大铝锅很快见底，连每层楼展示的“今日给食盛碗样本”（※）都没影儿了。

※注：日本的给食是每班小朋友自己盛饭（至少我小时候是这样）。通常是班里某小组连续一周为同学们盛饭。“今日给食盛碗样本”摆放在每一层楼，让组员知道这天的给食是如何盛、盛多少、点心水果怎么分。

说回正题，关于女友的“手料理”，为什么土豆炖肉能拔得头筹呢？笔者的猜测是，土豆炖肉最有家的味道，土豆炖肉能做得好的女性最让人安心。不过也有不少人说，因为“土豆炖肉=母亲料理”已成定式，所谓“抓住男人的胃就抓住他的心！”，深谙此道的女性反而显得心机太重。

写这篇文章前，我顺便问了几位日本男性，他们心中的女性“手料理”是什么：

“和风料理就OK，在家吃还是和风的好。”（长年生活海外的S君）

“咖喱饭吧，太细致的料理吃起来有点不好意思啦。”（刚结婚的K桑）

“女友做的什么都好呀，无条件支持！”（学生）

“想吃肉。汉堡肉饼那种。”（30多岁的上班族）

“米饭和味噌汤，还有煮物（日式炖菜）就觉得好完美。”（上班族）

“披萨吧！我今天想吃披萨。”（我父亲）

当然，这样的微型调查仅供参考。我的感觉是，给别人做料理先要照顾对方口味，其次“想吃什么”和当日的天气、情绪都有关系，做饭的人必须得灵活些。不管是要自己吃饱，还是想让男人不饿，希望大家吃得开心，并留下幸福的回忆！

所需时间：40分钟，参考成本：7元/人

份量：2人份晚餐＋1人份便当

土豆炖肉材料：牛肉片（或可用涮肉薄片250克）、土豆（3个）、洋葱（1个）、胡萝卜（半根）、魔芋丝（400克）

土豆炖肉材料。

魔芋丝。

调料：糖（3汤匙）、酱油（1-2汤匙）、料酒（1汤匙）

配菜：西兰花等（按个人口味）

步骤1：处理魔芋丝，切菜。

将魔芋丝放入开水里滚1-2分钟，除去腥味。

水里煮一煮，除去腥味。

土豆、胡萝卜切小块，洋葱沿着纤维（竖着切入）切成1厘米厚的薄片。

将材料切小块。

步骤2：做炖肉、土豆。

锅子里放少许植物油，开中火热油。先放入牛肉，然后放入土豆、胡萝卜和洋葱，翻炒后倒入1杯水、料酒和糖。

简单炒一下。

会浮起白色或灰色泡沫和多余的脂肪，可以用汤匙去除。

煮滚后取出牛肉片，以免肉质变硬（这里用的是涮肉片，若放的是厚些的牛肉片，煮开后继续炖也没问题）。

暂时取出牛肉片。

试试土豆的硬度，能插进筷子后，放入酱油调味，之后再次倒入牛肉炖4-5分钟。

会很香的。

步骤3：做配菜。

西兰花切小块，在平锅里加少许水焖。煮好后用少许橄榄油、盐和胡椒调味。

焖制西兰花。

完成！

便当里放了些羊栖菜。做法请见“草食男周五：玉子烧便当”。

◎便当小贴士：

剩下的土豆炖肉怎么办？

土豆炖肉的基本材料是洋葱、土豆、牛肉、胡萝卜。看了这些材料会想到什么呢？对了，和日式咖喱的原材料一样！差别只在于有没有咖喱粉。

做好的土豆炖肉。

炖菜是用大锅煮的比较入味，可一旦做多了就容易吃腻。日本家庭主妇也有同样烦恼：土豆炖肉做多了，第二天丈夫、孩子都不愿意吃，怎么办？！

方案一是改做咖喱饭。土豆炖肉里再加点开水，放入“咖喱块”（超市常见的盒装咖喱调料，一般有8个咖喱块），等其融化即可。这样做比普通咖喱饭更浓郁且带甜味，我朋友家的小孩特别喜欢这样改版后的咖喱饭。

方案二是做成“可乐饼”。它的名字来自于法语“croquette”，是用土豆泥炸制的西方菜。在日本明治时代开始普及，至今都是颇受欢迎的的家常菜。土豆炖肉版可乐饼做法如下：

步骤1：将剩下的土豆炖肉控去水分，土豆弄碎成土豆泥。洋葱、胡萝卜和牛肉切小块，与土豆泥搅拌。

步骤2：土豆泥做成5-6公分长、1厘米厚的椭圆形小饼。

步骤3：土豆饼先沾面粉，再沾蛋液，最后在面包糠里两面一滚，放入油锅中炸至金黄即可。

因为土豆等材料里已有调味，炸制后直接吃就行（也可加沙司酱等调料），是经典的便当菜。

我自己的话，会把剩下的土豆炖肉放在热乎乎的白米饭上，做成盖浇饭。有点像“吉野家”的牛肉盖饭，撒上点“七味”（由辣椒粉、黑芝麻、花椒、陈皮等香料混合成的日式调料）会更好吃。

冬日便当·肉食女的一周

周五：藕片夹肉便当

◎附：裙带菜要小心！

每个家庭做的藕片、肉馅厚度会不一样，按个人口味即可。

“固执”的藕片夹肉

大家对食物有什么“固执”吗？我有一些：早上喝的咖啡一定要是清咖；巧克力不要太甜，喜欢可可含量75%以上的黑巧克力；吃意大利面要配足量的干奶酪粉。

不过，我的“固执”强度不是很大。若早上丈夫准备了牛奶咖啡，我觉得也不错（他会比我早起并准备早餐，已经是奇迹）。母亲给我超甜的费列罗巧克力，我还是会慢慢把它消化掉。吃意面时没有奶酪粉也算了，吃进那么多奶酪也不太健康，我就这么说服自己。

不过，有些人不会放松自己的标准。

比如我的大学同班同学“Y”。Y个子不高，身材消瘦，五官精致，戴细框眼镜。她总是面带安静的微笑，给人以温馨之感。大一的冬天，我在大学附近租了房，班里的同学就来我家开了小型聚会。事先分配好了准备任务，饮料由某某带来，主食由我和几位女同学在厨房准备。

Y和另外一个女同学负责小菜。到了晚餐时间，同学们纷纷到来，但迟迟不见Y她们的身影。等呀等，我们只能吃薯片和花生解馋。终于，Y气喘吁吁地捧来一个小盒子，里头装着藕片夹肉。我们这才知道她们迟到的原因，原来Y很想给大家吃她的拿手菜藕片夹肉，但附近超市没有她想要的那种莲藕，结果骑车到远处的另一家超市才买到。

“是哦，辛苦你们了……”我边吃边这么说，但心里有点不快：让大家等这么久，没有莲藕的话，改做别的小菜不行么？说实话，那天的藕片夹肉过于油腻，不是很好吃。

我和Y的交往始终保持低调，见面微笑点头而没有更多的接触，但有一件事给我印象深刻。Y参加的社团是爵士俱乐部，她负责萨克斯。大学二年级时的晚秋表演会里，Y把萨克斯的音调吹得很准，但乐声偏弱，完全被周围男士们吹打声淹没了。但三年级时的表演会完全不同，Y的萨克斯声明朗嘹亮，和其他男生们不相上下。后来同学告诉我，那是Y一年来每天锻炼腹肌的成果。

大学毕业之后，每逢换季，母校会把校刊寄到我父母家。我回国时随手翻阅，发现里面的几张照片是Y拍的。她的摄影风格非常朴素，校园空地里的杂草、树木和图书馆。起先我并不在意，但毕业后三年、十年、十三年……在几乎每期校刊后的“摄影作品提供者”一栏里都有Y的名字。

大概两三年前，我去上海图书馆的外文杂志阅览室查资料，无意翻到日本著名生活杂志《生活手帖》，其中一张图片的拍摄者正是Y。她的摄影风格和母校期刊里的相近，城市空地的杂草和小野花、厨房里的白色陶瓷、孩子留在地上的玩具……从中能感觉到她对日常生活的热爱。还有，她的摄影技术明显提高了。我翻了几本《生活手帖》的过刊，Y已是杂志的固定合作者。

在异国安静的阅览室里，我把杂志放回书架，忽然想多年前的藕片夹肉。因为她对每件事——哪怕是小聚会的小吃——都那么固执，萨克斯的才会越发动听，照片才会越发悦目。

我相信，她现在给丈夫和孩子们做的藕片夹肉，肯定比过去好吃得多。

所需时间：45分钟，参考成本：7元/人

藕片夹肉材料：莲藕（一段）、绞肉（100-150克）、大葱（适量）、生姜（小块）、酱油（少许）

藕片夹肉材料。

配菜材料：裙带菜（一小碗分量）、黄瓜（半根）、白醋（一汤匙）、白糖（一汤匙）、盐（适量）、小番茄（3-4颗）、培根（两条）、黑胡椒（按个人口味）

裙带菜沙拉材料。

步骤1：制作藕片夹肉。

莲藕去皮后切成大约0.5厘米厚的小片。切好的藕片用干布擦净，彻底去除表面水分。大葱切碎，与绞肉和生姜泥搅拌。肉馅搅拌到开始有点黏度，放少许酱油。

将肉馅搅拌一下。

取一藕片，盛上肉馅，再用另一藕片盖住。藕片上可以撒点面粉，以便藕片和肉馅黏得更紧些。

藕片上放肉馅。

待煎制的藕片们。

平锅里放植物油，先开中火加热。改小火后放入藕片煎，底层微焦后翻面。若觉得味道不够，可以撒点盐和白胡椒。

用平锅煎。

步骤2：凉拌配菜。

裙带菜用水清洗后切小段。黄瓜切薄片，与裙带菜、白醋、糖、盐拌匀。

将裙带菜切小。

做成凉拌。

步骤3：做配菜（培根卷）。

将长条培根切半，将洗净去蒂的小番茄卷起来。平锅加热，开小火慢慢煎制培根卷。

请记得把收口朝下放。

刚开始煎的时候培根卷里的小番茄比较容易掉出来，但培根被加热后会收缩，能慢慢卷紧小番茄。培根煎得熟一些，用黑胡椒调味即可。

慢慢煎。

完成！

凉拌裙带菜里加了一小片柠檬，滋味清香。

◎便当小贴士：

裙带菜要小心！

裙带菜估计是日本最大众的海藻食材。可以加进味噌汤或清汤，凉拌热炒、还可以直接加入米饭。调理的方法很多。

若买到的是新鲜裙带菜，可清洗后直接调味食用。在中国，稍稍腌制过的裙带菜更常见，可冲洗后浸泡3分钟，再控水切配。还有切成小片的干裙带菜，可直接入汤，也可以浸泡后做成凉拌菜。

在韩国，孕产妇会多喝裙带菜汤。裙带菜里的海藻酸和食物纤维，能降低血脂和血液粘度，帮助排出产妇体内的污血。裙带菜还富含碘、矿物质和多种维生素，有助于保健防癌。

裙带菜是百搭，做法很多。我最喜欢的是用“醋味噌”（醋和少许白糖调味的味噌）凉拌。若是做味噌汤，建议搭配土豆。先用小锅煮土豆薄片，土豆变软后，放入鲣鱼风味的高汤颗粒（我有点懒惰）、味噌和小片裙带菜。

干的裙带菜。

吸水后，体积增加10-15倍。

干的裙带菜泡水的时候请注意，不要拿出太多，一人份就用小汤匙勺舀一勺就够了。裙带菜的水分含量本来就多，干躁之后它的体积变特别小。记得我初中时想帮忙母亲做菜，第一次动手料理裙带菜。把一整包干裙带菜（大约50克）放进大碗里泡水。过了一会我看到的是黑乌乌的洗碗池。原来吸过水的裙带菜不断膨胀，溢出大碗，占领了我家的洗碗池。

冬日便当·草食男的一周

周一：大阪烧便当

◎附：大阪烧的沙司酱

大阪烧还是趁热吃较好，若带便当，建议加热后吃。

父亲的大阪烧

小时候一般是我母亲下厨房，但到了周末，父亲有时也会负责午餐或晚餐。现在想起来，这是父亲的“家庭服务”之一。父亲工作繁忙，经常到国外出差，平时吃晚餐时也不在家，我快要睡的时候才回来。早上我迷迷糊糊地从二楼下来，父亲已经吃完早餐出门了。很多周末是我和母亲（后来还有妹妹）单独过的，全家能聚餐的机会不多。

父亲做的午餐比较简单，他喜欢做从美国学来的“培根目玉烧（培根荷包蛋）”，配土司、咖啡，再加外卖的土豆沙拉。父亲做的晚餐是典型的“男子料理”，日式炒面、炒饭、烤肉、拉面等“做得快”、“香味足”、“热量高”的料理。母亲有些消受不了，抱怨说：“只能偶尔吃一次”，而作为小学生的我就特别喜欢这些料理。

我第一次吃到大阪烧也是在这样的周末。父亲边打鸡蛋边跟我说：“今天给你做御好烧（okonomi-yaki）”。我听得一头雾水，只能去厨房解谜。只见父亲在碗里和着面糊，再加切丝的卷心菜。母亲在餐桌上准备好了电热板，等我们都坐定后，父亲开始表演“御好烧”做法。

父亲大阪一带出身，从小吃“御好烧”长大。据他说，小时候吃的御好烧是杂货店阿姨做的。小朋友们玩累了，到杂货店请阿姨出来现做：在铁板上涂上面糊，撒上卷心菜、大葱、柴鱼片，再来点“西餐沙司（辣酱油、伍斯特沙司）”，用小铲折起。现在的御好烧有两种，“大阪烧”和“广岛烧”，前者的面糊比较多，后者蔬菜分量足还外加面条。父亲正在做的是大阪风味，在面糊里拌入卷心菜等材料，猪肉片也在铁板上烤好，再涂上沙司。最后按个人口味再加蛋黄酱和柴鱼片。

父亲边介绍御好烧的前世今生，边把做好的分给我和母亲。母亲不太喜欢这种“粗糙的便宜货”，但对我来说，这可是从没尝过的好东东！更让我开心的是，吃完御好烧，还有配套餐后甜点，也是在铁板上烧的。父亲把面糊（面粉、鸡蛋和水）浇在铁板上做成小饼，上面放些豆沙。就这么简单，热乎乎的面饼上点缀着刚从冰箱拿出来的豆沙，感觉特别搭配。这一创意好像连母亲都夸奖过。

长大后，好几次在外面吃御好烧。有的店是端上做好的，有的是在客人面前现场操作，还有每桌配上铁板让食客自己动手的。这几种做法都不错，但我总觉得外面吃的御好烧利润太高……原材料是面糊、卷心菜和一些肉片，但价钱总要600日元（约40人民币）左右。外加小时候都是吃父亲做的，脑子里已经有一种“御好烧印记”。超过自家味道的御好烧，至今未见。

不过，“私房御好烧”也久违二十多年了。上次回国时，在厨房角落里看到小时候用的铁板，外围的塑料都变色了，不知还能不能用。想把它处理掉，但脑中浮现出父亲做御好烧的身影……于是，我把铁板重放回原处。

所需时间：50分钟，参考成本：9元/人

份量：2人份

大阪烧材料：卷心菜（100克）、山药（小段）、小葱（少许）、虾皮（半小碗）、起司（按口味酌加小块）、鸡蛋（一个）、面粉（100克）、柴鱼片（半碗）、西餐沙司/辣酱油（少许）

大阪烧原材料。

日式杂烩汤材料：豆腐（200克）、魔芋（半包约200克）、芋头（两个）、萝卜（四分之一段）、胡萝卜（半根）、大葱（半根）

日式杂烩汤调料：芝麻油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐、酱油、高汤颗粒（少许）

杂烩汤材料。很有营养的。

步骤1：准备杂烩汤材料。

萝卜、胡萝卜、大葱、芋头：剥皮后切小块。

各切小块。

豆腐：豆腐在笸箩上放半个小时，控去水分。随后用手轻轻地弄碎成小块。

控去豆腐的水分。

魔芋：用手撕成小块（这样比刀切更能入味），在滚水里煮1分钟后捞出（这锅开水要倒掉）。

将魔芋撕成小块。

煮一煮，除去腥味。

步骤2：制作杂烩汤。

锅里放芝麻油，将萝卜、胡萝卜、芋头和魔芋炒制2分钟，随后放豆腐再炒1分钟。锅里倒水煮开后，用小火煮约7-8分钟。蔬菜煮透后加高汤颗粒和盐，再煮1分钟。

先简单炒制。

最后放葱，煮开后加酱油调味，关火。按口味最后可以再加点芝麻油。

这个做法来自于佛教素食菜谱。

步骤3：做大阪烧。

卷心菜切丝，起司切成小块。山药削皮后捣成泥，与鸡蛋、面粉和纯净水（约100毫升）搅拌，再放卷心菜、起司和虾皮后轻轻搅拌。

鸡蛋、面粉和山药泥。

再加卷心菜、虾皮和奶酪（切丝或小块）。

平锅里放植物油置中火，油热后将大阪烧材料分6次轻轻放入。之后用筷子快速将面饼拢成圆形。面饼下层焦至黄金色后用小铲翻面，再煎3-4分钟。

这是迷你型大阪烧，也可以做成更大的。

煎好的大阪烧上涂沙司，再涂蛋黄酱。最后撒柴鱼片即可。

沙司＋蛋黄酱＋柴鱼片的味道很诱人。

完成！

装了三份大阪烧。油煎的面饼加一碗杂烩汤，其实蛮饱的。

※ 杂烩汤：要装入能密封的容器。到中午可以用微波炉加热吃。杂烩汤里可以加由辣椒粉、黑芝麻、花椒、陈皮等香料混合的“七味唐辛子”（详见本书肉食女的一周“亲子丼”介绍）。

◎便当小贴士：

大阪烧的沙司酱

大阪烧的基本材料是卷心菜（高丽菜）、葱、鸡蛋和面粉，都可以在中国菜市场买到的。按个人口味可以加猪肉片、海鲜（鱿鱼、虾）、起司等。

大阪烧出锅后，上面涂一层沙司酱，撒点柴鱼片就OK了。这个沙司酱可能不太好找，在此简单说明下。

我在北京买的沙司酱。

沙司酱：国内常见的是番茄沙司酱，但大阪烧要用“辣酱油”或“伍斯特沙司”，那是蔬果汁里加盐、糖、醋、香料煮成的调味料。在日本家庭餐桌上，酱油和沙司酱排排坐是常见的风景。沙司酱按甜度、浓度等有不同用途，大阪烧用的一般偏甜。

沙司酱成分，糖和蔬菜比较多。

在哪儿买：在国内杂货店或京客隆这样的超市比较难找，我一般在进口食品多的超市（大百货公司地下）或日本食品专卖店购买沙司酱。最近买的一瓶“香浓西餐沙司”（350毫升/16元），制造商是“桃屋”，广东珠海生产的。我在卖场看到大阪烧专用沙司酱，但因为味道偏甜，不太适合用于其他菜。出于节省考虑，还是买了普通（香浓型）口味。这种普通沙司酱可用于炒菜、炸猪排、炸鸡块等，做土豆沙拉、炒饭时也能放，味道会变得更香浓。

若实在买不到，大阪烧可以配酱油和蛋黄酱吃。家里用完沙司酱的时候我就是这么吃的，也还不错，口味偏清淡。不过用酱油的时候，若没有蛋黄酱就太清淡了，蛋黄酱是必配的。

冬日便当·草食男的一周

周二：炸豆腐便当

◎附：冰箱里的常备菜

营养丰富的素食类便当。

炸豆腐和美女飞刀

大家何时开始自己做饭的呢？我是上大学时慢慢开始学，但那时只为了填饱肚子，用电饭锅煮米饭，冲速溶味噌汤，随便炒点蔬菜鸡蛋，远没到端出来给大家享用的水平。

在台湾工作的几年，我的烹饪水平一路走低。只因台北的饭食小吃价廉物美，选择多多，根本不需要自己做饭。那时我是“现地采用员工”，待遇不如正式员工。我租的便宜房子都没有像样的厨房，在家里顶多煮开水喝茶，但也没觉得不方便。

再过几年，我成为正式员工并被外派到菲律宾。在马尼拉，公司安排的公寓宽敞整洁，厨房也够档次。到了周末，公寓楼下会开“集市”，销售有机蔬果、手制果酱、香草等等。小区附近还有一家日本食品店，这样的环境不做菜就太可惜了。

公司有一位日本男同事，他的菲律宾女友想学日本菜，于是找到我这边。我一边答应，一边心里打鼓。因为这位同事对我吐槽过，女友一生气就会扔东西，有一回居然亮出菜刀。之后遇到两人吵架，日本大男人会先飞奔进厨房，无论如何先把菜刀藏好。

到了周末，他果然带了女友Flora过来。那是我至今见过的最美的美人，从各个角度看都堪称完美，连女性都要为之倾倒。这样的人间尤物，哪怕偶尔会拿出菜刀，也绝对值得男性宠爱。Flora个性很开朗，用一口流利的英文和我聊个不停。

——你们怎么认识的呀？

——在酒吧，我之前就在酒吧当服务员。

——哦，你那么漂亮，肯定很有人气！

——呵呵，所以他现在不让我上班。

——其实你不太像菲律宾人。

——我家有华人血统。

——是哦，我会讲中文哦，你会不会？

这样聊了一会儿，我们进厨房开始做日本菜——炸豆腐。

我选了炸豆腐，是因为材料简单。从日本食品店买回豆腐，再用家里的酱油、糖、料酒和柴鱼片做出调味汁就行。菲律宾当地吃豆腐料理的机会不多，早上会有小贩叫卖“Taho”（热豆花上加粉圆和糖浆），但正儿八经的豆腐还比较少见。我琢磨着今天给Flora一点新鲜感。

打开从日本食品店买来的真空包装豆腐，先放在笸箩里沥干。控水后的豆腐切块，轻轻敷上一层干淀粉，接着就能下油锅。可惜Flora对这道料理的兴趣不大，全程几乎由我一人操作，美女主要在一旁和我聊天。我问Flora要不要试试动手炸豆腐，可身穿无袖连衣裙的她怕被烫伤。我本来还要教她做调味汁，但看她兴趣不大，就改成日式面条用的浓缩鲣鱼味调味汁，用纯水稀释后做浇汁。反正这种调味汁是可以通用的。

记忆犹新的是，那天Flora带来一条活鲶鱼，说要给我们煮汤喝。“拿刀来！”Flora吩咐道，我小心翼翼递刀上去。“嗵！嗵！嗵！”纤瘦美人不知哪儿来这么大的力气，手起刀落就把鲶鱼斩成小块，豪爽地放入滚水。

“哇哦……”我一时无语，死活忍住不去看男同事的表情。等鲶鱼汤熬得差不多，我们把剩下的豆腐块汆进汤锅，跨国合作的午餐就做好了。

后来，男同事辞职回国，苦学英文后，成为知名欧美媒体的经济记者。他在邮件里晒幸福，说准备把Flora接去日本结婚。不知南国佳人还记不记得我和炸豆腐？

所需时间：50分钟，参考成本：6元/人

炸豆腐材料：豆腐（半块）、淀粉（一小碗）、植物油（适量）

调味汁材料：酱油（一汤匙）、糖（一汤匙）、柴鱼片（3克）、料酒、盐（各少许）

配菜：菠菜（三棵）、胡萝卜（小段）、莲藕（小段）、盐、糖、白芝麻、芝麻油、干辣椒（各少许）

凉拌菠菜材料。

步骤1：准备炸豆腐和调味汁，做配菜。

豆腐提前半小时放进笸箩，控去水分。

控去豆腐的水分。

莲藕削皮后切薄片。翻炒后按个人口味加干辣椒，用盐和少许料酒调味即可。

做配菜。便当里多点不同的口感。

在小锅里煮开水（大约150毫升），放入酱油、糖、料酒和柴鱼片。煮沸后关火，用滤网过滤柴鱼片即可。

做调味汁。

※也可以用“鲣鱼味调味汁”，日式面条、土豆炖肉、炸豆腐都通用的（按用途要改稀释程度）。

北京日本食品店有售的鲣鱼味调味汁。400毫升/38元。

步骤2：炸制豆腐。

豆腐切2-3公分见方的小块，在小碗里放入淀粉，给豆腐块轻轻裹上一层。

豆腐切块。

轻轻裹上一层淀粉。

平锅倒入1公分深的植物油，置中火加热，放入豆腐块炸制。适时用筷子翻动豆腐块，保证炸制均匀。豆腐块变成黄金色后装盘。

用筷子翻动豆腐块。

中国的豆腐很结实，黄豆的味道香浓，好吃啊！

步骤3：制作配菜。

锅里煮开水，放少许盐。放入洗好的菠菜（不用切，留下根部）。菠菜不需煮太久，根部先煮30秒，再把整棵菠菜煮30秒即可。捞出菠菜冷却备用。

先放入菠菜根部。20-30秒后把整棵放进去，用滚水烫一下。

挤干水分前先放一会，否则太烫。

菠菜挤去水分后，切除根部，其他部分切小段。再放胡萝卜丝、白芝麻（最好是粉状，以便吸收从菠菜渗出的水分），用少许白糖和酱油调味。

冬天的菠菜很甜。

也可以加一点点芝麻油。

完成！

附加小菜小鱼干，做法详见本章“便当小贴士”。

◎便当小贴士：

冰箱里的常备菜

做便当时，便当盒常会空出一块。主菜配菜都装好了，米饭也够份量。这时候，若冰箱里有一道“常备菜”就好办了。不但能填补空缺，营养和颜色也更丰富。

这次介绍的“花生小鱼干”其实并非日本料理，是我在台湾工作时，客家朋友教的。她的版本还要放干丝与其他材料一起炒，味道很不错的。

材料：生花生（半碗）、小鱼干（用水清洗，半碗）、大葱（切碎、半根）、料酒（2汤匙）、姜末、蒜泥、芝麻油（各少许）、盐（适量）

花生小鱼干材料。

步骤1：在平锅里倒入花生，无需倒油，开小火烘热。花生烘熟后放入小鱼干和料酒，开中火继续加热。

在平锅里烘花生。

步骤2：锅里的水分快烧干时放入大葱、姜末、蒜泥和芝麻油翻炒2分钟。最后用盐调味。小鱼有咸味，不放盐也行。

小鱼干很香，我家的猫都会跑过来看看。

这道小菜可在冰箱里放3-4天。请注意，若放了豆腐干，保质期会短些。这道小菜很下饭，我有时候单靠它和米饭就能解决一顿午餐，一不小心还会多吃半碗饭……

冬日便当·草食男的一周

周三：玉子烧便当

◎附：羊栖菜是什么

和风便当少不了玉子烧。

江户名物“玉子烧”

日式便当里不可缺的是“玉子烧”。这是一道营养丰富、香甜绵软、老少皆宜的鸡蛋料理。主妇们还发现，玉子烧的金黄色泽让便当显得更漂亮。它的基本材料是鸡蛋（日语称“玉子”tamago）、糖和盐。食材简单，匆忙的早晨也能做出来。

玉子烧不仅本身是一道菜，还可以切片覆在小块醋饭上，做成“握寿司”。江户时代已有以玉子烧著称的老店，如王子一带（现东京都北区）的“扇屋”。该店创始于1648年，是闻名江户的气派“料亭”。所谓“料亭”，就是日式高级餐厅。除了提供精致的日本料理外，使用的餐具，房屋的构造和装修也格外用心。当然，更少不了擅长歌舞和三味线的迷人艺妓。

明治时代初期的料亭“扇屋”。

与别家料亭不同的是，“扇屋”首创料理外带服务，而当时的人气外卖就是玉子烧。这家的玉子烧甚至出现在了“落语”（※）小品《王子的狐狸》中：

※落语是日本的一种表演艺术，类似中国的单口相声。在小舞台上，落语师身着和服跪坐在一个小垫子上表演。虽然是单人小品，但生动的语言、滑稽的表情、夸张的动作足以演绎众人的对话，使观众沉浸入江户时代的庶民生活。

年轻男子漫步在王子一带的草地时，撞见狐狸变身为妙龄女子。男子怕被她骗，干脆先下手为强，决定来骗骗这只狐狸。男子上前搭讪，并请她一起去料亭“扇屋”。点了各色高级料理和清酒，狐狸精不小心喝醉睡着了。男子乘机点了外带玉子烧，悄悄溜走。

女子被侍者惊醒，不小心露出了狐狸尾巴。侍者叫来其他店员追打狐狸，狐狸勉强突围逃走。此刻，男子带着玉子烧来到朋友家，朋友担心狐狸会记仇，坚决不收这份美食。男子无奈，折回家中。次日，男子也觉得过意不去，就带着点心去找狐狸。看见在草地上玩耍的小狐狸，就拜托它代向母狐狸道歉。

被打受伤的母狐狸在窝里呻吟。“妈妈，刚才有人来跟你道歉，还留下点心。”盒子里到底是什么呀？母狐狸打开一看，是看起来很好吃的豆沙年糕。小狐狸很想吃一口，但母狐狸警告道：“小心！很有可能是马粪哦！”

（日本传说里，一般是人被狐狸骗。狐狸带来“豆沙年糕”，其实只是马粪。这则落语中，人与狐狸都怕被骗，互相怀疑。）

您可能已经发现，这则落语里，有当年“扇屋”的植入广告（类似今天的电影植入广告）。至今扇屋还在东京原址继续经营，但几年前停止了堂吃服务，现只留下外带玉子烧。据史书记载，王子一带确实曾有不少狐狸。时至今日，这里早已是车水马龙，很难想象先前有过草地和狐狸。江户时代在王子鳞次栉比的料亭也纷纷关张，只剩下扇屋的外带玉子烧。听说这家的玉子烧极有人气，能否订到要看运气。买着了带回家，可以直接吃，或是配萝卜泥沾少许酱油，很下酒。

所需时间：45分钟，参考成本：7元/人

玉子烧材料：鸡蛋（两个）、白糖（半汤匙）、料酒（半汤匙）、盐（少许）、酱油（少许）

日式羊栖菜材料：羊栖菜（10-20克）、干香菇（7-8个）、胡萝卜（半根）、油豆腐/豆泡（按个人口味）、糖（两汤匙）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）

※上述量够4人份的，做好的羊栖菜可以在冰箱放2-3天，很方便的常备菜哦。

其它配菜：胡萝卜（半根）、豌豆（冰冻的、适量）、植物油、蛋黄酱、白胡椒（各少许）

日式羊栖菜材料，够4人份。做好的羊栖菜可以在冰箱放2-3天，作为常备菜。

玉子烧专用方锅。价格按尺寸和材质有所不同，约600-3000日元（45-230元人民币）。

方锅底部。这口锅680日元，适合做便当用的小型玉子烧。不过，做玉子烧用圆形的平锅也凑合。

步骤1：制作日式羊栖菜。

干香菇泡温水后切丝，泡过干香菇的温水留下备用。胡萝卜、油豆腐/豆泡切小块。芋头剥皮后切小块。羊栖菜先浸水洗一洗，再用温水泡一会儿。

切材料。

平锅里加热植物油，胡萝卜、油豆腐和香菇下锅炒2分钟，放入羊栖菜和糖再炒1分钟。

翻炒蔬菜和豆制品。

倒入料酒和刚才泡干香菇的温水，煮剩三分之一汤汁时加酱油调味（若觉得味道不够，可以放少许高汤颗粒）。

加热羊栖菜。

木鱼精，是一种高汤颗粒。在北京的日本食品店有售，和风料理的必备品。

步骤2：制作玉子烧。

在蛋液中放入糖、盐、料酒和酱油打匀。置中火，往平锅（或玉子烧专用方形平锅）里倒油加热，再往锅里倒入三分之一蛋液。

若蛋皮起泡，可以用筷子轻轻刺破，尽量保持蛋皮平整。

蛋液上层开始凝结后，从方锅朝外的一头将蛋皮折回三分之一，再折三分之一，玉子烧成型。

将蛋皮折回三分之一。

先做好小小的玉子烧。

刚才做好的小块玉子烧下面再放蛋液。

空出的部分加些蛋液后继续加热。这时要轻晃锅子，在做好的小块蛋皮下面也要加蛋液。蛋液上层开始凝结后，以小块蛋皮为中心做成大一点的玉子烧。

玉子烧大一些了。

将剩下的蛋液倒入，做成大一点的玉子烧。

重复动作。

做出更大的玉子烧。

做好的玉子烧。

步骤3：做配菜。

胡萝卜切丝，在平锅里用植物油炒熟。放些豌豆后再加热。关火后用蛋黄酱和白胡椒调味。

接着用玉子烧方锅，适合做便当用的少量配菜。

完成！

玉子烧切半装盒，白米饭上放一颗梅子。

◎便当小贴士：

羊栖菜是什么

羊栖菜是一种海藻，一般晒干了卖。日本人常说“吃羊栖菜的人会长寿”，还说羊栖菜能使头发茂密，于是不少担心“灭顶之灾”的男性开始大吃羊栖菜（效果待考）。

本章介绍的是最家常的做法。此外，羊栖菜可以做成沙拉和其它凉拌小菜，煮米饭时都可以放羊栖菜。

羊栖菜。北京的日本食品店有售，50克约10元。

羊栖菜的营养何在？它和其它藻类一样，含有丰富的水溶性植物纤维和矿物质，有助于降低血糖、预防便秘和癌症。羊栖菜很适合女性，因为它的钙质和铁质含量高，富含的镁有助于纾解压力。

吸收钙质时需要适量的蛋白质，日式羊栖菜里放豆制品（如油豆腐），这样能帮助身体吸收羊栖菜里的钙质。

当然世上没有万能的长寿食物，羊栖菜也得适量食用。干羊栖菜5克（浸水后大约35克）是比较理想的摄取量，刚好一小碗（比女性用的饭碗再小一点）的份量。

冬日便当·草食男的一周

周四：烤饭团便当

◎附：烤饭团的种类

“拿着吃”是烤饭团的本格吃法。

“受验生”的夜宵，烤饭团

我在女子高中的日子颇为逍遥，但猴子般的自由生活到了高二就要结束了。“受验生”的大帽子已经扣到了我的头上。日语“受验jyuken”指的是应考，“受验生”就是考生。如今的考生估计比20年前的稍微轻松点。在少子化严重的日本，大学招生总数量已超过考生数量，理论上总有某所大学录取你。在我的“大学受验生”时代，竞争还蛮激烈的。不少名校的竞争率超过1：20。若是落榜，当一两年复读“浪人”的年轻人也有的是。

“好恐怖，明年这时候就要考大学了。”高二某一个冬日下午，同路好友顺子自言自语道。（※）“嗯……”我也不敢相信自己会当“大学受验生”。眼前浮现出小时候看的电视剧：儿子要考东京大学，额头绑上白色布带，上面写着“必胜！东大！”。

※注：日本院校的入学时间一般是4月份，入学考试提前2-3个月，在冬天进行。

“还好吧，我哥哥几年前考大学，看起来蛮轻松的。”另一位朋友雅子笑眯眯地说道。她是我们班里的人气开心果，什么时候都笑嘻嘻的，也很会逗乐。家中只有妹妹的我很羡慕雅子，觉得哥哥一定会关心照顾妹妹。雅子却哈哈大笑道：“哥哥没什么好的，好吵、好烦、好笨，也不会打扫房间，真是个麻烦！”

雅子接着说起哥哥考大学那年的故事。有一天晚上下雨，特别冷，哥哥在屋里把铁质垃圾桶当烤火炉用，烧起废纸取暖。没多久垃圾桶开始发烫，木质地板也冒起青烟。慌乱中哥哥把垃圾桶扔出窗外，结果大半夜被父亲勒令打扫院子。早上雅子去看哥哥的房间，发现地板上留下垃圾桶烫出的圆形烙印。“你看我哥哥就是这样，没头脑也考上了大学呀。别担心，我们都过得去。”雅子诙谐的语气让我们轻松了不少。

我的“受验生”生活基本上由“学习＋漫画＋夜宵”构成。学习累了，就看同学借的漫画，最后看漫画的时间比学习还长。熬夜的时候总会肚子饿，大概10点多，母亲会在睡前为我做夜宵。记得有半份泡面、小块面包＋牛奶咖啡、水果果冻＋奶茶，我最喜欢的是烤饭团。

烤饭团的基本材料就是白米饭和酱油。用白饭做出饭团后（不用加梅干），在烤网或平锅上一边烤，一边用小刷子轻轻刷上酱油，微焦的酱油香味更能刺激食欲。我在楼上房间里“学习”，闻到酱油的焦味就知道母亲在做烤饭团，于是把漫画藏起来，打开教科书，装出认真学习的样子。母亲端来的碟子里装着两个小型烤饭团，再配一杯新沏的绿茶，说声“加油哦，别太累”就轻轻关上门。吃完烤饭团，我总觉得心虚，就会翻开参考书做几道题目，缓解一下心中的罪恶感。这样看来，母亲的宵夜还是挺有用的。

就像雅子说的，车到山前必有路。“受验生”生活也没想象中那么恐怖。到了第二年春天，顺子、雅子和我都拿到大学录取通知书，顺利从女中毕业。现在每到冬天，我会忽然想看漫画书，这应该是考生时代留下的习惯，而看漫画的时候最想吃的，就是这烤饭团。

所需时间：40分钟，参考成本：7元/人

份量：2人份

烤饭团材料：熟米饭（两碗，按个人饭量）、酱油（半汤匙）、柴鱼片（2-3克）、白芝麻（少许）

其他配料：山药（小段）、奶酪（吐司用的大小，2-3片）、海苔（小片，适量）、芸豆（罐头）、鹰嘴豆（罐头）、红甜椒（各适量）、白醋、盐、橄榄油、白胡椒（各少许）。

山药海苔卷材料。

豆子沙拉材料。

步骤1：制作烤饭团。

白米饭放入容器，撒点酱油，加柴鱼片和白芝麻轻轻搅拌。

（这里介绍的是无需用刷酱油的简易版。）

轻轻地搅拌，不要太用力。

用保鲜膜捏饭团。捏紧一点，免得烘烤制时散开。

用保鲜膜。

捏紧一些。

捏好的饭团。

在平锅里热少许油，置小火放入饭团。烘大约5分钟，表面微焦后翻面，再烘3分钟。

也可以用烤箱加热。

步骤2：制作山药海苔卷。

山药削皮，切成0.5厘米厚的小片。平锅里放植物油，置中火煎山药片。正反面各煎2-3分钟。

关火后撒少许盐。

煎山药切片。

奶酪片与海苔切成1-2厘米宽的小条。先用奶酪把山药卷起来，再用海苔条卷。

做好的山药卷。

步骤3：制作豆子沙拉。

打开豆子罐头，控去水分。将红甜椒切丁。

考虑到色彩搭配，再加青椒也不错。

将豆子和红甜椒搅拌，用少许盐、橄榄油和白醋调味。按个人口味加白胡椒。

简单、美味。

完成！

配一杯味噌汤也不错。做法请参见本书草食男的“周五”便当小贴士：味噌丸。

◎便当小贴士：

烤饭团的种类

烤饭团的基本口味有两种，一是酱油风味，二是味噌风味。有的人喜欢在酱油里加糖，这样微焦的时候香味更诱人。味噌里也可以加点料酒和糖，便于刷上饭团，增加亮度，美味美观。以下为比较常见的烤饭团做法，请试试看！

1） 味噌烤饭团：

味噌烤饭团。很香！

大葱切碎，与味噌、少许糖和料酒搅拌，用勺子涂在饭团上。按个人口味可以撒点白芝麻。烤箱加热到180℃，烤制4-5分钟即可。

2） 黄油风味烤饭团：

酱油＋黄油的香味很诱人的。

白饭里放些酱油拌一拌，做饭团（捏紧一些）。置小火，在平锅上热黄油并加热饭团即可。黄油容易焦，火力要控制好，烤的时间也得短一些。

冬日便当·草食男的一周

周五：热汤、三明治

◎附：速成热汤！“味噌丸”

喝碗热汤，放松一下。

深夜打工族的夜宵汤

从北京的天安门广场坐地铁往西，没多久就能到八角游乐园，同样距离从东京新宿坐“中央线”往西，大约30分钟后就到“小金井”。那是我大学毕业后所住的第一个地方。自己在大学期间留学成都，爱上了中国，毕业后抱着“重返中国梦”拼命打工，想赚了一点钱马上去中国工作生活。

那一年同时在打几份工：收银员、三明治制作师、餐厅服务员等等。常常是早上去便利店上班，中午去中华料理店，次日上午赶到面包工厂，中午又去中华料理店，晚上骑摩托车到爵士酒吧当服务员，就过着如此忙碌的日子。

爵士酒吧是在“中央线”的荻窪车站附近。虽说工资不高，但热爱爵士的大叔老板很有风格，来的都是住在附近的熟客。我看这份工作好玩又不累，就决定去当服务员。上班时间为晚八点半到凌晨一点，帮客人点酒水和小食，爵士CD快要播完时准备好另一张，这就是我的任务。

下班时已经没有电车了，这就是我为什么骑摩托车上下班。冬天骑摩托很辛苦，寒风透过牛仔裤直刺到腿上，半小时后人几乎冻僵。我当时住的是合租式公寓，气氛类似学生公寓。大约50位年轻人各住自己的单间，厨房和浴室是公用的。对22岁的单身女性来说，这样的地方比较合适，即便深夜回家，也总是人在大客厅看电视。若发生万一，会有人帮忙。总而言之有人就好，看到人影，心里的寂寞会缓解一些。

为了让冻僵的身体缓过劲儿来，我就奔去冰箱，拿出贴着“吉井”标签的保鲜盒用微波炉加热，贴名字是防止被别人吃掉或扔掉。保鲜盒里有蔬菜汤，白天做好后先喝一半，晚上再喝另一半。做法很简单，把冬天当季的蔬菜切块煮汤，充分补充营养和维生素。日本有一句健康口号：“一日30品目”。意思是一天要吃30种以上的食物，营养摄取才够均衡。所以我也给自己一个目标，汤里至少放5种蔬菜。

热好的蔬菜汤端到大客厅里，时间已是凌晨两点。客厅里有人，但不多，大家也不说话。在空荡荡的屋子里，一边喝汤，一边看深夜电视（过气搞笑艺人和新出道美女聊天）。喝完热汤，一天累积的疲劳感总爆发，我迷迷糊糊地洗净餐具，翻出口袋里的零钱（投币洗澡间7分钟100日元），匆匆洗完后马上睡觉。

这样的生活听起来比较灰暗：没有单位、没有稳定收入、没有男友、朋友不多、父母整天担心唠叨……但回想起来，当时并不觉得悲哀。专心过好每一天，心里描绘着模糊的人生蓝图，默默处理完各种打工任务，回到家里喝汤、睡觉。

我后来经台湾、法国、菲律宾才转回中国大陆，当初的“中国梦”隔了10年终于实现。不过，“美梦成真”后也少不了烦心事，这时我会走进厨房，专心把蔬菜洗净、切块、放进锅里慢慢煮。当清香和暖意浮起，心情总会好一些。边喝边回想22岁的自己，深夜大客厅里的她仿佛在鼓励我：“没事的，都会好起来。你不就是这样走过来的么？好好喝汤睡觉，新的一天就要开始。”

所需时间：50分钟，参考成本：10元/人

蔬菜汤材料：莲藕（小段）、胡萝卜（半根）、洋葱（半个）、芹菜（2-3根）、蘑菇（4-5个）、生姜（小块）、咖喱粉、盐、植物油（各少许）

蔬菜汤材料。

三明治材料：吐司（4片）、奶酪（薄片2-4张）、海苔（适量）、果酱（适量）

配菜材料：甜椒（半个）、青椒（半个）、鸡蛋（一个）、盐、胡椒、植物油（各适量）

炒蛋材料。

步骤1：切香肠，炒制。

洋葱切碎，将莲藕、胡萝卜、芹菜切小块。置中火，在平锅里炒1-2分钟。

蔬菜先炒一炒。可以放些培根。

锅里放2-3杯水，再放入上述蔬菜、姜丝和蘑菇片加热。煮开后调小火并放入半汤匙咖喱粉再加热10分钟。最后放盐调味。

若不喜欢咖喱味，可以放些番茄。

※蔬菜汤可以在前一个晚上做好，放入密封容器里后冰冻。早上拿出来直接带走，节省时间、方便携带（可以防止漏液），到中午用微波炉加热即可。

步骤2：制作三明治。

吐司片烤2分钟，两片吐司间放奶酪片和海苔（这次用的是韩国海苔），切一半即可。

※奶酪片可以放两片，味道更浓郁。此时海苔可以放在两张奶酪片之间，这样三明治会比较好切。

奶酪片可以放两片，味道更浓郁。

按个人口味可做成甜味三明治。果酱＋黄油、花生酱等。

步骤3：炒鸡蛋。

甜椒和青椒切小块，并用平锅加热2分钟。随后打鸡蛋，放入平锅里和蔬菜一起炒。

先炒好蔬菜，再放蛋液。

倒入蛋液，做炒蛋。

炒鸡蛋放在保鲜膜上包成球形，装盒即可。

稍微调整形状，装盒时更方便美观。

完成！

吃完会蛮饱的。

◎便当小贴士：

速成热汤！“味噌丸”

速成味噌汤！

在“草食男周三：玉子烧便当”一文里，有一张高级料亭的老照片，图片是长崎大学附属图书馆提供的。我跟对方联系并申请使用该照片时，对方得知我在写《冬日便当》，便提醒道：“介绍冬天的东西，少不了热乎乎的味噌汤啊。”

于是我在此介绍味噌汤的外带版本“味噌丸”。做法很简单，把食材和味噌放一起，用保鲜膜包起来。中午开饭时把汤料放到杯子里，加入开水即可。

味噌丸。

“味噌丸”里可以放干裙带菜、大葱、油豆腐（用开水洗过的）、柴鱼片（或高汤颗粒）等，都是开水里泡一下可以吃。“味噌丸”可以晚上做好放冰箱，早上直接带走就行，非常简便。

1）准备材料：柴鱼片、干裙带菜、大葱、油豆腐（用开水清洗后切丝）

冬天还可以加些姜丝。

2）把材料与味噌（大约一汤匙）搁在保鲜膜上混合，握成圆形。

味噌分量按个人口味增减。

3）到中午时，打开保鲜膜，把汤料放入杯子，加开水。速成味噌汤就大功告成了！

味噌汤和米饭很搭配的。

冬日便当·后记

冬日东京小旅行

11月份有机会回国办事，忙里偷闲去了东京都北区的“王子”。对，就是本书“草食男子周三：玉子烧便当”里老店 “扇屋”所在地。王子车站出来没多远就有一条散步道，沿着石神井川（旧名：音无川）的小路。身着深色西服的上班族，驻足欣赏红叶的老夫妻，推着婴儿车的年轻母亲……在冬天清冽的空气里，大家沐浴着温暖的阳光。

左边的楼房，曾经是“料亭”。

闹中取静的一条散步路线。

步道通往 “王子稻荷神社”。宽敞的神社内，银杏叶由绿转黄，院内显得格外明亮。赶上日本传统行事“七五三”（※）的时节，神社里有几对夫妻带着穿和服的孩子拍照。

嗨，茄子！

※七五三节：到神社祈求孩童健康成长的传统节祭日。11月15日，三岁女孩、五岁男孩、七岁女孩穿上传统和式礼服，跟父母到神社祈祷。

银杏树下的小路。

我则径直跑去抽签，供奉上100日元（约合人民币8元），从木质小圆筒抽出一枝签。身着和服的中年男性默默接过，换来一条薄纸给我。神签的最好结果是“大吉”，最不好的事“大凶”。我抽到的是“半吉”，算是中等偏下吧。“您等待的人（一般指结婚对象）会到来”，“身体会逐渐康复”……虽然写的是日语，但是古文兼草体，只能看懂这些了。

半吉……

离开步道，踏上一边的小路。便利店、鳗鱼烧店、房屋中介、上海料理店……一家杂货店的人气挺旺，老人家们选这选那，我也图便宜买了暖宝宝。之后拐进一家便利店，买了一瓶热绿茶，在路边长椅上吃起便当。这次做的是饭团，边吃边看晒太阳的猫咪，很快就吃完。

晒晒太阳，人和猫都舒服。

我们的主角“扇屋”就在这条步道的尽头，紧挨石神井川。两百多年前，这里的料亭（高级餐厅）鳞次栉比，如今取而代之的是居酒屋、中餐馆、韩国餐馆和网吧。某栋杂居水泥楼一层外的木造小屋，这就是如今的“扇屋”。这家百年老店几年前关门，重开后只外卖玉子烧。“中午开卖，年中无休”，小屋窗口贴着手写的广告，时间还没到，队伍已排出十多米。

大家静静地等待玉子烧出炉。

没多久，匆匆忙忙出来一位店主模样的男性，70多岁，清秀面目，手里抱着一堆包好的玉子烧。“我要礼盒装的一个”，“我要普通装的两盒”……前面的队伍热闹起来，我开始担心是否要预约，问起边上的中年女性，她说运气不好的话，确实会排不到。赶上年末，就非预订不可了。队伍排到一半下起小雨，好不容易才买到一半大小的玉子烧，630日元（约合人民币48元）。接过来时，还很暖和。店主一边找零，一边问我有没有带伞。我说没关系，反正就几步路，于是双手抱着玉子烧走到车站。

终于买到了。

自己不太能做出来的味道。

到家打开餐盒切块。从冰箱取出萝卜捣成泥，装盘后放少许酱油。玉子烧味道偏甜，蛋液里应该加了汤汁，味道浓郁。萝卜的微辣清冷和酱油的鲜咸，都很搭配玉子烧。晚餐时刻与家人分享，母亲喜欢直接吃，父亲喜欢萝卜泥、酱油、辣椒粉的组合。

第二天早上做的便当。

第二天早上，用剩下的做便当，三百年历史的玉子烧就这样吃完了。每次回国办事总是很匆忙，这趟短暂旅行让人安心放松。偶尔带个便当，体验一个人的小旅行也不错哦。祝大家便当生活愉快！

吉井忍的《季节便当》系列kindle版

吉井忍，旅居北京的日本媳妇。成都留学，法国务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现为家庭主妇，兼任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》、《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》、《外滩画报》、《东方早报》、《读者》等报刊。译有《Insight Guides 2010年上海世博会传播手册》（日文版）。现热衷于中文写作以及为中国丈夫制作便当。“季节便当”系列电子书陆续推出，已成为kindle与豆瓣上最具人气的作品之一。

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吉井忍根据适宜季节的不同先后创作了《夏日便当》、《秋日便当》、《冬日便当》、《春日便当》，目前已在kindle上全部出版。

★使用常见食材和本地调料，每份成本在10元内。

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夏日便当

这不仅仅是“日式便当”，更是一种生活态度。

作者在文章中和大家分享了制作日式便当方法，将做法按顺序介绍。使用中国普通超市或菜市场买到的当季材料，成本控制10元内，做出实惠、美味的日式便当。同时也传达了健康、环保的生活理念。

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延续《夏日便当》热力，第二弹《秋日便当》亲切发布。

图文说明日式便当做法，保持“使用当地、当季食材”的原则，介绍适合秋日郊游、办公室用餐的健康便当。菜式均为日本常见的便当菜，逐一图解说明，初心者亦能轻松上手。

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冬日便当

《秋日便当》热卖之际，续篇《冬日便当》温馨发布。日本主妇以中文写作，娓娓道来最纯正的便当文化。

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Table of Contents

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目录

前言：女校的“便当事件”

（一）肉食女的一周

周一：炸鸡块便当（附：炸鸡块的肉和调味）

周二：亲子丼便当（附：便当版亲子丼）

周三：培根卷便当（附：什么都可以包！培根卷）

周四：土豆炖肉便当（附：剩下土豆炖肉改做法）

周五：藕片夹肉便当（附：裙带菜要小心！）

（二）草食男的一周

周一：大阪烧便当（附：大阪烧的沙司酱）

周二：炸豆腐便当（附：冰箱里的常备菜）

周三：玉子烧便当（附：羊栖菜是什么）

周四：烤饭团便当（附：烤饭团的种类）

周五：热汤、三明治（附：速成热汤！“味噌丸”）

后记：冬日东京小旅行