目　录

前言

PART 1　糖友也能当美食家

饮食五要素

控制总量

饮食多样

饮食清淡

限酒

愉快进食

一粥一饭要注重

每日总热量计算

灵活运用“食品交换份法”

选择升糖指数低的食物

灵活加餐

走出常见误区

吃少了血糖自然就会降下来

只吃素不吃荤

无糖食品可以随便吃

早餐不想吃，午餐吃个饱

PART 2　糖友饮食详解

适宜的食物

粮食类

大米

小米

小麦

燕麦

黄豆

荞麦

玉米

薏仁

豇豆粒

黑米

绿豆

黑豆

红小豆

白扁豆

蔬菜类

丝瓜

苦瓜

黄瓜

南瓜

胡萝卜

白萝卜

菜花

西蓝花

菠菜

香菜

芹菜

大白菜

圆白菜

荠菜

空心菜

石花菜

苋菜

蕨菜

莼菜

芥蓝

香菇

平菇

草菇

鸡腿菇

金针菇

口蘑

松蘑

银耳

莲藕

荸荠

魔芋

菊芋

茄子

辣椒

青椒

番茄

西葫芦

木耳

绿豆芽

黄豆芽

莴笋

竹笋

芦笋

芦荟

马齿苋

洋葱

大蒜

海带

紫菜

仙人掌

豌豆苗

生菜

豇豆

豆腐

土豆

香椿

肉类

鸭肉

兔肉

鸡肉

鹌鹑肉

牛肉

鸭血

猪血

驴肉

牛蹄筋

水产类

鲤鱼

平鱼

三文鱼

鳗鱼

鲫鱼

牡蛎

黄鳝

蛤

海参

金枪鱼

水果类

猕猴桃

山楂

杏

草莓

樱桃

李子

杨桃

桃子

橘子

柚子

橙子

柠檬

无花果

橄榄

苹果

木瓜

石榴

芦梨

干果类

栗子

莲子

白瓜子

榛子

花生

杏仁

腰果

核桃

西瓜子

食用油类

橄榄油

茶油

葵花子油

芝麻油

茶饮

绿茶

红茶

枸杞子茶

石榴茶

绞股蓝茶

莲子心茶

金银花茶

玉米须茶

西洋参茶

豆浆

牛奶

保健食品

螺旋藻

蜂王浆

珍珠粉

蜂胶

花粉

人参

中草药

灵芝

玄参

黄连

葛根

黄精

石膏

桔梗

黄芪

山药

玉竹

地黄

何首乌

麦冬

川芎

桑白皮

茯苓

刺五加

地骨皮

知母

柚子皮

桃花

蚕蛹

饮食巧搭配

普通糖尿病患者食谱

虾皮炒油菜

笋尖焖白菜

奶油菜心

芝麻菠菜

冬菇烧空心菜

鸡丝韭黄

韭菜粥

莜麦面蒸饺

红豆粥

绿豆小米粥

肉丝炒蒲菜

百合芦笋汤

苋菜蛋汤

苦瓜鲫鱼汤

腐竹拌芹菜

肉炒豌豆苗

盖肉丝瓜

青椒炒牛肉

芝麻酱拌豇豆

茄子肉粥

苹果奶粥

山药粥

腊肠炒豆角

双耳拌黄瓜

番茄炒椒菇

萝卜丝拌海蜇

烩豆角

蒜蓉茄子

糯米藕

西葫芦饺子

茄汁莲藕

爆炒魔芋丝

芹菜粥

猪肚炒绿豆芽

虾肉山药粥

南瓜薏仁粥

鸽肉煮银耳

小鸡炖蘑菇

苦瓜羹

白菜烩豆腐

绿豆西瓜粥

黄豆苹果粥

枸杞子粥

乳鸽枸杞子汤

菠萝粥

蹄筋桃肉

肉末裹金针

椒蘑熘羊肚

菊芋粥

凉拌石花菜

蚝油芥蓝

蕨菜炒鸡蛋

香椿芽拌黄豆嘴

黄豆猪蹄汤

腐乳炒空心菜

绿豆芽炒兔肉丝

荞麦黄豆粥

山药饼

茄汁芦笋

兔肉炖山药

荞面打糕

乌鸡葱白粥

海蜇荸荠汤

冬瓜青鱼汤

红小豆薏仁粥

薏仁山药粥

山药鸡肉汤

黑米粥

韭菜炒绿豆芽

香菇炒菜花

辣椒炒苦瓜

鳝鱼香菜粥

豆豉蒸平鱼

金针豆苗汤

豆豉青椒炒蛋

口蘑烧西蓝花

川芎薏仁粥

葛根小米粥

洋葱肉丝面

牛肚烧葱椒

双椒炒南瓜

玉竹山药煲老鸭

茄盒

肥胖型糖尿病患者食谱

鱼肉丸子生菜汤

木耳炒洋葱

香菇炖冬瓜

茯苓饼

圆白菜炒粉丝

番茄炒鸡蛋

凉拌海带豆腐干

番茄牛肉

腐竹炒苋菜

山药扁豆粥

玉米面糙米粥

汆莜面

白萝卜豆菇汤

消瘦型糖尿病患者食谱

肉炒番茄椒片

清蒸鲫鱼

木须肉

虾仁炒菜花

莲子鸭肉汤

儿童糖尿病患者食谱

冬瓜汆肉丸子

蒜片炒苋菜

凉拌青椒豆腐丝

肉炒莴笋

大米豇豆粥

鲫鱼冬瓜汤

玉米面小窝头

妊娠糖尿病患者食谱

肉片炒芦笋

豉汁鳗鱼

鲫鱼炖豆腐

冬菇扁豆

圆白菜肉卷

奶油菜花

全麦面花卷

老年糖尿病患者食谱

芹菜蛋饼

鸭子猪蹄汤

虾仁鸡蛋蒸饺

牛奶燕麦粥

清蒸豆腐

大米莲子粥

蒜炒空心菜

糖尿病合并高血压患者食谱

清蒸武昌鱼

海带豆腐汤

清蒸鳕鱼

荠菜虾皮饺子

香肠炒洋葱

肉炒芹菜

凉拌黄瓜

笋片鹌鹑汤

豆浆粥

醋泡花生

山楂粥

芹菜汁

黑白耳汤

糖尿病合并冠心病患者食谱

清炖平鱼

番茄豆腐汤

排骨炖海带

黄豆芽炒韭菜

绿豆大米粥

凉拌茄子

香菇烧油菜

桃仁粥

黄芪炖乌鸡

参冬大米粥

芪菇黑鱼汤

糖尿病合并高脂血症患者食谱

肉片炒木耳

素炒圆白菜

凉拌苦瓜

蛤炒西蓝花

玉米面糊

紫菜汤

丹参猪肝汤

芹菜枣汤

决明大枣粥

胡萝卜粥

桑葚芝麻大米粥

糖尿病合并脂肪肝患者食谱

银耳炖鲤鱼

韭菜炒鸡蛋

小葱拌豆腐

牡蛎萝卜丝汤

绿豆苦瓜汤

鸭肉烩山药

荞麦面葱花饼

猕猴银耳羹

藕菇胡萝卜汤

糖尿病合并便秘患者食谱

果蔬拼盘

丝瓜炒鸡蛋

胡萝卜炖牛肉

黄豆芽炒火腿

番茄萝卜

葱椒牛肉

茭白芹菜汤

猪血菠菜汤

木耳煮山楂

白菜海米汤

蕨菜木耳瘦肉汤

荸荠豆腐肉汤

海参木耳排骨汤

附录

血糖值

各类食品等热量交换份表

体重指数

不同糖友每日摄入总热量参考值

常用食材升糖指数表

大柠檬

THE BIG LEMON
书系

图解糖尿病饮食宝典

孙树侠　编著

全彩版

中国人口出版社

China Population Publishing House

全国百佳出版单位

图书在版编目（CIP）数据

图解糖尿病饮食宝典／孙树侠编著．－北京：中国人口出版社，2012.10

ISBN 978-7-5101-1403-8

Ⅰ．①图…　Ⅱ．①孙…　Ⅲ．①糖尿病－食物疗法－图解　Ⅳ．①R247.1-64

中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第228369号

图解糖尿病饮食宝典

孙树侠　编著

出版发行　中国人口出版社

印　　刷　北京恒石彩印有限公司

开　　本　710毫米×960毫米　1/16

印　　张　14

字　　数　150千字

版　　次　2013年3月第1版

印　　次　2013年3月第1次印刷

书　　号　ISBN 978-7-5101-1403-8

定　　价　32.80元

社　　长　陶庆军

网　　址　www.rkcbs.net

电子信箱　rkcbs@126.com

电　　话　（010）83534662

传　　真　（010）83519401

地　　址　北京市宣武区广安门南街80号中加大厦

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前言　Preface

近年来，随着我国经济的发展和居民生活水平的提高，糖尿病的患病率和发病率逐年升高，糖尿病已成为威胁人民健康的重大社会问题。特别是进入21世纪的第一个10年之后，我国糖尿病患病率翻了近两倍，已经成为世界第一糖尿病大国，而且年轻化趋势明显，糖尿病发病在30～45岁的“事业型”人士中增长最快。

尽管形势严峻，但也不能“谈糖色变”，一旦罹患糖尿病便这也不敢吃，那也不敢吃。据研究，糖尿病的病因是复杂的，是多种因素共同作用引起的。以常见的2型糖尿病为例，其高危因素包括遗传因素、肥胖和不良的生活方式等。所以，糖尿病病友应在积极有效治疗的同时，根据中医“药食同源”的理论进行食补，事实证明，有些食物对抑制血糖升高有显著的疗效，是药三分毒，正所谓，“药补不如食补”就是这个道理。因此，糖尿病病友日常生活中的饮食调养就显得尤为重要。

营养是维持人体正常的生理、生化、免疫、新陈代谢以及生长发育必不可少的物质，各种营养物质大多数是从我们每天摄取的食物中得来，这也是糖尿病病友饮食调养中应该高度重视的问题。那么，食物种类数不胜数，营养也各有千秋，糖尿病病友究竟吃什么？怎样吃？这里面大有文章。

为了回答这个问题，本书以图文并茂的形式，进行了阐述和图解。

早在两千年前的《黄帝内经》中对于饮食就总结出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的科学饮食原则，这也是本书第一部分“糖友也能当美食家”的主要内容，提纲挈领地介绍了饮食五要素，并以“一粥一饭要注重”为题，介绍了一日三餐中需要注意的主要问题。第二部分是本书的核心部分，以图解的形式，从对糖尿病患者有益的食物、其他合并症糖尿病患者的饮食和普通糖尿病患者的饮食等多个侧面，进行了简单明了的介绍。其要旨就是要做到营养全面，膳食平衡，增强抗病能力，遏制甚至缓解糖尿病病情的发展。

本书结构简洁，具有重点突出、实用性强、便于阅读等鲜明特点。对所列食材和食谱从营养特色、功效、饮食要点等方面进行了阐述。所列的食材和食谱都是经过实践和临床证明确实对糖尿病防治有益的，而且食材容易买到，食谱便于制作，一看就懂，一学就会。同时，还为读者提供了饮食参考值、热量换算表等，对不同个体灵活掌握所需要的各种数值和剂量，达到量身取值、精确到位具有一定参考意义。

PART 1　糖友也能当美食家

TANG YOU YE NENG DANG MEI SHI JIA

饮食五要素

控制总量

总量，即总热量。总热量是影响血糖变化的重要因素，血糖的高低直接反应糖尿病患者的病情变化。

控制总热量并不是说少吃少喝，摄入的热量越少越好。热量是维持人体正常活动不可缺少的物质，糖尿病患者如果摄入的热量不足，就可能引发低血糖，病情就会加重。

控制总热量，就要合理安排一日三餐，每餐都有碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质，而且要限量，使血糖、血脂的指标达到或接近正常值。

饮食多样

多样饮食对糖尿病患者有益，既可以吸收不同食物中的营养成分，又可以饱口福。主食不能只吃米饭，也要吃豆类等杂粮。副食应尽可能地多种多样，每天最好能够吃4～5种蔬菜。

适当吃些水果对稳定血糖有一定的作用。吃水果的前提是：有选择性地吃；在血糖控制比较理想时适量吃；在血糖、尿糖不稳定的情况下，坚决不吃。

干果中所含的不饱和脂肪酸对糖尿病患者有益，如花生米、葵花子、南瓜子、核桃仁、杏仁、果仁、榛子、松子、板栗，均有助于改善血糖和胰岛素的平衡，可以调节血脂，提高视力，是天然的保健品。

饮食清淡

清淡饮食对糖尿病患者来说有着重要的意义。现代医学研究表明，食盐中的钠离子能够增强淀粉酶的活性，进而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖。糖尿病患者摄入过多的盐，其血糖浓度就会增高，极易导致病情加重，还会诱发高血压病，并且会加速和加重糖尿病大血管并发症的发展。

糖尿病患者如果长期食用高脂肪、高蛋白食物，其血管就会硬化，极容易导致糖尿病性高脂血症、糖尿病性高血压等各种并发症。

限酒

医学研究表明，酒对糖尿病的控制及预防并发症的发生和发展有一定的影响。用胰岛素治疗的糖尿病患者，空腹饮酒极易出现低血糖。用磺脲类降糖药物的患者，饮酒可引起心慌、气短、面颊发红等症状。

由于过量饮酒而引起糖尿病性酮症酸中毒的患者并不罕见。轻度糖尿病患者如欲饮酒，只能少量饮用酒精浓度低的啤酒、果酒，并且避免空腹饮用。重症合并肝胆疾病者严禁饮酒。

愉快进食

愉快的饮食情绪与营养一样重要。当带着愉快的心情进餐时，各种消化酶分泌量会增加，既有利于消化和吸收，又有利于稳定血糖。

若心情不好时进餐，除消化吸收会受到影响之外，还可引起交感神经兴奋，促使糖原分解，会导致血糖水平升高，这对血糖的控制非常不利。

一粥一饭要注重

俗话说：千里之堤毁于蚁穴。对糖尿病患者来说，一粥一饭不可小视。血糖就像水银柱，一顿饭吃得不合理，血糖就有可能冒顶，要想降下来就没那么容易了。

糖尿病患者即使肚子再饿，嘴再馋，也不能毫无顾忌地大吃大喝，可以采取少食多餐的办法充饥，可以选择低糖食物解馋。为了健康，糖尿病患者的饮食应该从一粥一饭抓起。

每日总热量计算

糖尿病患者由于自身糖代谢的障碍，特别需要对每日每餐的热量精打细算。首先应该根据体重指数来判定自己属于何种体型，然后根据自己每日的活动强度判断每千克体重需要多少热量：

·卧床休息的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要15～20千卡、＜15千卡、20～25千卡热量。

·轻体力活动的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要30千卡、20～25千卡、35千卡热量。

·中等体力活动的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要35千卡、30千卡、40千卡热量；

·重体力活动的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要40千卡、35千卡、45～50千卡热量。

每日所需热量的简易计算方法：

每日所需总热量（千卡）＝每千克标准体重所需热量（千卡／千克）×标准体重（千克）

灵活运用“食品交换份法”

“食品交换份”是营养学上的一个概念，凡能产生90千卡热量的食物即为一个“食品交换份”。换句话说，每个“食品交换份”的食物所含的热量都是90千卡，但其重量可以不同，例如，1个“食品交换份”的食物相当于米面25克，相当于绿叶蔬菜500克，相当于水果200克，相当于牛奶125毫升，相当于瘦肉50克，相当于鸡蛋50克，相当于油10克。

可以将食物按照其来源及营养成分的不同分类，同类食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例大体相当。同一类食物当中的不同种食品可以按照“食品交换份”相互交换而热量保持不变，例如，在谷薯类当中，50克大米可以和

50克白面、50克玉米面、50克干粉条或6～8块苏打饼干相互交换；在肉蛋类当中，50克瘦猪肉可以和1个鸡蛋、100克鱼虾、100克豆腐干或250克豆腐相互交换。

当不同类食物营养素结构相似时，也可以互换，例如，25克燕麦片可以和200克橘子互换，它们所含热量和碳水化合物基本相近。运用“食品交换份法”，糖尿病患者可以比较自由地选择不同的食物，品尝不同佳肴，使日常饮食不再单调。

世间之事有利就有弊，“食物交换份”仅仅提供了热量的统一，不能显示对血糖生成的影响，为此营养学家们提出了食物血糖生成指数的新概念。糖尿病患者了解了各种食物的不同血糖生成指数，运用“食物交换份法”选择低血糖生成指数的食品，就可以既控制能量的摄入，又不会使血糖升高，可谓一举两得。

选择升糖指数低的食物

糖尿病患者要想做到健康饮食，首先需要了解食物升糖指数（GI）的概念。吃进食物后，在一定时间内血糖上升的速度和峰值，就是升糖指数。食物升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标。

·低升糖指数食物

升糖指数在55以下。低升糖指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低。

·中等升糖指数食物

升糖指数在55～75。

·高升糖指数食物

升糖指数大于75以上。高升糖指数的食物，进入胃肠道后消化快，吸收率高，葡萄糖释放入血液快。

食物的升糖指数受多方面的影响，如受食物中碳水化合物的含量、膳食纤维的含量，食物的物理状况及加工制作过程的影响。

吃饭时，将米饭和一些蔬菜间隔吃会降低米饭的升糖指数。这是因为蔬菜中所含的一些纤维改变了摄入的米饭在肠胃中被消化吸收的速度，从而改变了米饭的升糖指数。吃饭后马上喝水，会使消化吸收加快，原有食物的生糖指数会变高。

食物中所含的膳食纤维越多，其生糖指数越低，反之越高。比如，小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉中高，因此麸皮升糖指数就比面粉的低。

升糖指数还与烹调的方法有关。食物加工时间越长、温度越高，生糖指数就越高，反之就越低。比如，稀大米粥的血糖生成指数就相当高，甚至有人比喻为“和喝糖水差不多”。

了解了上述原理后，糖尿病患者就可以有目的地选择升糖指数低的食物并采取适当加工方法，实现科学饮食。

灵活加餐

灵活加餐对防治糖尿病低血糖反应很重要。打胰岛素的患者，在注射胰岛素后血糖可能大幅度回落，更容易出现低血糖反应。

糖尿病患者一般可在上午9～10点，下午15～16点及晚上睡前加一次餐，偶发低血糖反应时，可立即食用易于吸收的果汁、糖水、糖果等予以缓解。糖尿病患者如果能根据自身的实际情况做到灵活加餐，可使血糖保持在相对稳定的状态，预防低血糖反应的发生。

走出常见误区

糖尿病的发生与不良生活方式有关，其中饮食不节就是主要原因之一。虽然大部分糖尿病患者在吃的方面小心谨慎，严格把关，但仍然会存在一些认识上和操作上的误区，致使治疗效果不明显，甚至症状越来越严重。在此列出糖尿病的饮食误区供糖尿病患者参考。

吃少了血糖自然就会降下来

很多糖尿病患者对吃饭既怕又想，但为了治病，就不得不少吃点。在他们看来，少吃点血糖自然就会降下来，其实不然，身体有自然保护作用，长时间摄取不到能提供足够糖分的食物，身体就会启动其他升糖激素，促进肝糖原分解，因此，血糖是不会降低的。只有采取在固定的时间，进食固定的量，血糖才会保持在比较理想的范围内。

只吃素不吃荤

有的糖尿病患者视荤腥为猛虎，认为这是造成自己血糖水平偏高的主要原因，其实这是一种偏见。糖尿病患者由于控制饮食，容易造成营养缺乏，如果一味地吃素，对身体的伤害更大，便没有一点抵抗疾病的能力。对糖尿病患者平衡膳食的要求是，每天摄入1个鸡蛋、250克牛奶、50克左右的瘦肉或鱼，这个数量的食品所含的动物脂肪对身体是比较适宜的，能够达到患者对血糖水平控制的要求。

无糖食品可以随便吃

食品市场到处卖无糖食品，名曰专为糖尿病患者提供。对此，很多糖尿病患者感到高兴，认为自己不仅能吃甜食，而且无须担心血糖水平会升高。其实无糖食品只是不含单糖或二糖，但仍含有大量的碳水化合物，因此，即使糖尿病患者要吃，也必须先计算一天摄入的总热量，有计划地吃，而不能无节制地吃，否则血糖水平照样升高不误。

早餐不想吃，午餐吃个饱

许多糖尿病患者由于各种原因长时间不吃或不好好吃早餐，而在午餐时进食过多，自认为一天摄入的总量没变，其实这对身体是极为不利的。因为早晨是一天中血糖最高的时间，不吃早饭只吃药会造成低血糖；不吃药又不能控制早晨的高血糖；早餐不吃，午餐超量会导致餐后血糖水平过高，造成一天之中血糖水平的高低波动。由此可见，不吃早餐，午餐吃个饱的做法对身体是极为不利的。

PART 2　糖友饮食详解

TANG YOU YIN SHI XIANG JIE

One 适宜的食物

粮食类

大米

功效

补中益气、健脾养胃、益精强智、养阴润燥、止烦、止渴。对因糖尿病引起的视力减退、腰膝酸软等有辅助疗效。

营养特色

富含有助于防治糖尿病的米精蛋白、氨基酸、膳食纤维、维生素B_1。

饮食要点

糙米中保留大米的精华——胚芽。糖尿病患者要糙米、精米搭配着吃，以保证营养平衡。

淘米不宜手搓，以免大米表层的维生素B_1、无机盐及蛋白质损失掉。

提示

隔夜的米饭一定要热透再吃。

小米

功效

滋阴养血、清热解渴、健脾和中、益肾气、补虚损。对糖尿病合并肾病、胃肠病有辅助疗效。

营养特色

含有丰富的膳食纤维、色氨酸，还含有多种维生素、矿物质，可促进胰岛素的分泌，抑制血糖升高。

饮食要点

小米粥熬得要稠一些，表层才会出粥油，粥油营养价值非常高，对身体有较强补益作用。

提示

喝小米粥能养胃。

小麦

功效

养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除烦止渴，适用于腹泻、血痢、盗汗、毒疮等。

营养特色

所含丰富的植物蛋白能够有效地降低血糖、尿糖，防治糖尿病及其并发症。

饮食要点

新磨的面粉不如旧面粉品质好，民间有“米要吃新，面要吃陈”的说法。

提示

小麦面粉所含热量较高，应酌情食用，切勿超量。

尽量不要油炸面食，以免破坏其营养成分。

燕麦

功效

润肠、活血化淤、安神补脑、清热。

营养特色

所含的可溶性纤维能够抑制餐后血糖的急剧升高，抗氧化剂可有效地减少血液中的胆固醇，对预防糖尿病合并高脂血症及冠心病有辅助作用。

饮食要点

最好买需要煮的燕麦片，因为需要煮的燕麦片没有加入任何添加剂，而且可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度相对较慢。免煮燕麦片都是经过加工处理的，营养损失较多。

提示

食用燕麦一天不要超过40克，否则容易引起胃肠胀气，严重时可引起胃痉挛。

黄豆

功效

健脾宽中、清热、通便、利尿、解毒，可辅助治疗缺铁性贫血、心脑血管疾病。

营养特色

黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，糖尿病患者如果经常食用黄豆可起到降糖效果。

黄豆中还含有皂素、卵磷脂，可辅助防治糖尿病性高脂血症。

饮食要点

黄豆可以做成豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆浆、豆奶、豆饼、豆面等。

豆腐下锅前，可在开水中汆一下，这样豆腐的口感就更好。

提示

豆制品每日食用量不应超过50克。

患有肝病、肾病、消化性溃疡、乳腺癌治疗及服用四环素药物等患者慎吃豆制品，以免药效受到影响。

痛风患者不宜吃豆制品。

荞麦

功效

健脾、益气、开胃宽肠、消食化滞。

荞麦秧叶中含有大量芦丁，煮水常服可降压、降糖，还可预防高血压引起的脑溢血。

荞麦中的纤维素可使大便通畅并能预防癌症。

营养特色

富含的镁和亚油酸，能扩张血管，抗栓塞，可防治糖尿病性高血压、冠心病等疾病。

饮食要点

荞麦磨成面可做成汤面吃，还可以做成扒糕、饼、粥、面糊等。

提示

荞麦最好隔几天吃一次，每餐不要超过60克，否则会造成消化不良。

脾胃虚寒，经常腹泻的人不宜食用荞麦。

玉米

功效

调中开胃、降压、降脂、降糖、利尿、利胆、宁心活血，对防治糖尿病、高脂血症、冠心病、脂肪肝、肾炎水肿、胆结石、尿道感染等病有辅助作用。

营养特色

富含的膳食纤维，可促进糖类代谢，加强胰岛素的功能，对血糖的控制及稳定起着重要作用。

饮食要点

玉米胚芽是玉米的精华所在，吃玉米时应将其吃掉。

蒸煮玉米时应带一层皮，这样玉米味道更香甜。

提示

发霉或放置时间过长的玉米坚决不要吃，因为里面含有较强的致癌物。

小摊出售的爆玉米花应少吃，因是用铅锅或铅罐爆出来的，久食容易引起铅中毒。

薏仁

功效

清利湿热、益肺排脓、强筋骨、健脾胃，对糖尿病的防治有辅助疗效。

营养特色

薏仁中含有薏仁酯、薏仁醇，多种氨基酸等营养成分，不仅具有抗癌作用，还能降压、降脂、降糖、利尿，对防治糖尿病及并发症有辅助作用。

饮食要点

事先将薏仁浸泡2小时左右再熬煮，熟得快。

提示

薏仁每日食用量应不超过70克。

便秘、遗精、尿多者及孕妇不宜食用薏仁。

豇豆粒

功效

健脾胃、补肾、利尿、消肿。

营养特色

豇豆粒所含的磷脂及烟酸可促进胰岛素的分泌，能够起到加强糖代谢、调节血糖的作用，糖尿病患者经常食用豇豆粒可提高机体的抗病毒能力。

饮食要点

豇豆粒可熬成粥，也可做成豆沙馅料，制成豆沙包或西点。

提示

每日食用豇豆粒40克为宜。

大便不畅、气滞腹胀者不宜食用，以免加重症状。

黑米

功效

健脾益肝、滋阴补肾、明目活血、开胃益中，能提高人体血色素、血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，对儿童骨骼和大脑的发育及眼疾、贫血、头晕、腰膝酸软有辅助疗效。

营养特色

黑米含有丰富的蛋白质、维生素C等营养元素，可稳定血糖。

经常食用黑米，对糖尿病所引起的肾虚、眼睛模糊等有辅助疗效。

饮食要点

吃黑米要先浸泡一夜再煮。

淘洗黑米时不要用手揉搓，以免色素溶于水中。

用黑米煮粥时搭配些糯米，口感会更好。

提示

每餐食用黑米不要超过50克。

黑米一定要煮烂，否则影响消化，而且由于营养成分未被溶出，滋补作用也会降低。

绿豆

功效

利水消肿、清热解毒、调和五脏，对痱子、口腔炎、疮癣、各种食物中毒等有辅助疗效，对接触有毒、有害化学物质者有防治作用。

还能抗过敏、增进食欲。

营养特色

绿豆所含的低聚糖不容易被消化吸收，其提供的能量值比其他谷物低，故可起到明显的降糖、降脂、降压作用。

饮食要点

煮绿豆不要用铁锅，否则绿豆汤呈黑色，不但味道差，而且对人体有害。用绿豆生成绿豆芽，不但味道更佳，而且清凉消暑。

提示

每日食用量不宜超过40克。

服用温补药时不要吃绿豆，以免降低药效。

绿豆性凉，脾胃虚弱、腹泻腹胀者不宜多吃。

慢性肝炎、甲状腺机能低下者忌吃绿豆。

黑豆

功效

利水、祛风、补肾、活血、解毒，对肝肾阴虚型耳聋症、体质虚寒或经期贫血等症有很好的食疗作用。

营养特色

黑豆的血糖生成指数很低，适于糖尿病患者食用。

黑豆含有质量好、含量高的优质蛋白，能软化和扩张血管，对防治糖尿病性高血压及其他并发症有辅助作用。

饮食要点

黑豆可煮汤、炖食、浸酒，也可以做成豆腐吃。

黑豆水营养价值很高，对脾、肾大有好处。

提示

每日食用黑豆不宜超过40克，否则容易上火，还会引起消化不良。

吃黑豆最好不要剥皮，因为黑豆皮能除热止汗、养血平肝。

红小豆

功效

健脾利湿、抗菌消炎、利尿解毒、补血，能增进食欲，促进胃肠消化吸收。

对贫血、近视、脚气病、糖尿病有辅助疗效。

营养特色

红小豆含有丰富的膳食纤维、维生素E、皂角苷及丰富的微量元素，能够降糖、通便，对糖尿病并发心脏病、肾病水肿有较好的辅助疗效。

饮食要点

红小豆适宜煮粥，做豆馅。

最好把红小豆浸泡一夜再煮，这样容易煮烂。

提示

每日食用红小豆不应超过30克。

红小豆有减肥功效。

尿频者忌吃红小豆，因红小豆有利水功效。

红小豆不宜与动物肝脏搭配食用，容易引起中毒。

白扁豆

功效

滋阴养胃、补脾益气、化湿祛暑，能促进智力、视力的发育，能提高人体的免疫力。

营养特色

白扁豆富含钙、锌、磷、镁、钾等矿物元素，有助于胰岛素的分泌，能够控制血糖。

所含的可溶性纤维对糖尿病性高血压、慢性血管神经并发症有一定的防治作用。

饮食要点

白扁豆既可以作为豆荚食用，也可以剥皮吃豆子，但必须熟透才能食用。

提示

白扁豆每日食用30克为宜。

经过霜打的白扁豆含有大量皂苷，吃时一定要熟透，否则很容易引起中毒。

蔬菜类

丝瓜

功效

祛风化痰、清暑凉血、解毒通便、通经络、行血脉、下乳汁、润肌美容，可辅助治疗扁桃体炎、喉炎及咽喉疼痛，对便秘、口臭、牙龈出血等也有较好的辅助疗效。

营养特色

丝瓜中含有较高的钙、镁、磷、钾，是低热能、低脂肪、含糖量低的食品。

对防治老年性糖尿病合并高血压、心脏病、肺结核有较好的辅助作用。

饮食要点

丝瓜汁水丰盈，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

丝瓜浑身是宝，无论是皮、瓤、络等都具有很高的药用价值，食用时尽量不要浪费。

提示

过量食用丝瓜损阳气。

苦瓜

功效

清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目、解劳乏、利尿凉血。

能维持心脏的正常功能，增进食欲，提高机体免疫力，防止动脉粥样硬化。

对治疗痢疾、疮肿、眼结膜炎、痱子、脚气病等有很好的食疗功效。

营养特色

苦瓜中含有一种类胰岛素的物质，可促进糖分分解，减轻体内胰岛器官的负担，有利于胰岛B细胞功能的恢复，能使血液中的葡萄糖转化为热能，降糖、降脂。

苦瓜是糖尿病病友的“植物胰岛素”。

饮食要点

苦瓜制作时如果用盐稍腌片刻，再煸炒，就可减轻苦味。

苦瓜中含有草酸成分，妨碍食物对钙的吸收，制作时应先把苦瓜用沸水焯一下。

苦瓜与瘦肉搭配，可促进人体对铁的吸收，能增强体力，改善气色。

提示

苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

黄瓜

功效

除胸热、解烦渴、利水道，能够加速新陈代谢，排除体内多余盐分，对肾炎、膀胱炎机体康复有一定辅助疗效。

能美容养颜、护肤、防治色素沉着。

营养特色

黄瓜中含有丙醇二酸、葫芦巴碱，能有效抑制糖类物质在体内转变成脂肪，避免脂肪在体内堆积，可减肥、降糖、降脂、降压，对防治糖尿病及并发症有很好的辅助疗效。

饮食要点

吃黄瓜最好不要削皮去子。生吃黄瓜最好搭配大蒜，既可以杀菌提味，又避免维生素C的流失。

提示

黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻、咳嗽者慎食。

南瓜

功效

温中益气、利水消肿、解毒杀虫。

可以辅助治疗肋间神经痛、痢疾、肺痈、蛔虫病、溃疡、烫灼伤、眼病等症。

能够防治高血压、心脑血管疾病及癌症，增强肝肾细胞再生等。

营养特色

南瓜中含有果胶、钴，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，可有效控制饭后血糖升高，能加快体内胰岛素的释放，促使体内胰岛素分泌正常化。

饮食要点

南瓜皮中含有丰富的胡萝卜素和维生素，南瓜最好连皮一起食用。

提示

每次食用南瓜不宜超过150克，会使皮肤黄染。

胃热炽盛者慎食南瓜。

有脚气或黄疸者忌食南瓜。

胡萝卜

功效

下气补中、养肠胃、安五脏、利胸膈。

能够防治动脉硬化，对食欲不振、营养不良、便秘、眼干燥症、贫血、高血压、高脂血症、肺结核等有较好的辅助疗效。

营养特色

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等，能有效地对抗人体内的自由基，促进机体新陈代谢，延缓肠道内葡萄糖的吸收，减少血糖上升幅度，降糖效果非常明显。

饮食要点

胡萝卜是脂溶性物质，应与肉或油搭配，这样营养成分才易被人体吸收。

提示

每次不应超过1根（60克左右），否则会使皮肤黄染。

胡萝卜不宜做下酒菜，否则易在肝脏内产生一种毒素，导致肝病的发生。

白萝卜

功效

消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒散瘀、利尿止渴、补虚。

可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等症。

营养特色

白萝卜所含的锌可参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛的结构与功能，起到稳定血糖的作用。

白萝卜含有丰富的钙，有助于改善糖尿病患者的骨质疏松。

饮食要点

白萝卜皮钙的含量丰富，吃白萝卜时最好不要削皮。

提示

白萝卜性寒，大便溏稀、脾胃虚寒者应慎食。

菜花

功效

润肺、止咳、开音、爽喉。

可提高机体免疫力，增强肝脏解毒能力，能预防感冒、减少乳腺癌、直肠癌、胃癌、坏血病、心脏病与中风的发病概率。

营养特色

菜花含有丰富的铬，铬能改善糖尿病的耐糖量，有助于调节血糖，降低糖尿病患者对胰岛素和降糖药物的需求量。

饮食要点

菜花煸炒前应先用沸水焯一下，这样口感好，而且也能最大限度保留营养成分。

提示

颜色白中透黄，菜朵紧密，菜叶抱紧的为新鲜菜花。

颜色太白，或上面有黑点的为喷过药和不新鲜菜花，不宜购买。

西蓝花

功效

润肺、止咳、开音、爽喉。

可增强机体肝脏解毒能力，提高免疫力，预防感冒和坏血病的发生。

营养特色

西蓝花富含纤维质、铬，能有效地降低肠胃对葡萄糖的吸收，提高胰岛素的敏感性，降低血糖，避免并发症的发生。

所含的硫葡萄糖苷有抗癌功效。

所含的维生素K可以使血管壁加厚、加强，不容易破裂，对心脑血管有很好的保护作用。

饮食要点

西蓝花应先用沸水焯一下再煸炒，这样口感好，而且也能最大限度保留营养成分。

提示

颜色浓绿鲜亮、花朵紧密的为新鲜西蓝花。

松散或泛黄的为储藏太久或过度成熟，不宜食用。

菠菜

功效

养血、止血、敛阴、润燥，可预防贫血、夜盲症、口角炎及老年痴呆症，对便血、坏血病、大小便不畅、痔疮等病症也有较好的辅助疗效。

营养特色

菠菜含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，可起到降低血糖的作用。

饮食要点

菠菜富含的草酸，会妨碍机体对钙的吸收，食用菠菜时，应先用沸水焯一下，可去掉一部分草酸。

菠菜根降糖效果更好，应保留。

提示

菠菜含铁量比较高，但能被吸收的铁并不多，不宜用来补铁、补血。

不宜给幼儿多吃菠菜，以免干扰锌和钙的吸收。

香菜

功效

健胃消食、醒脾和中、疏散风寒、祛风解毒，对食物积滞、脱肛、消化不良等病症有辅助疗效。

营养特色

香菜含有丰富的维生素及矿物质，能够起到降低血糖的作用。

饮食要点

香菜可炒食，也可以作为菜肴的点缀。

提示

有口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡及生疥疮者不要食用香菜。

芹菜

功效

平肝利尿、清热止渴、消炎、镇静、降压，能缓解关节炎症状、消除疲劳。

对小儿佝偻病、肠道肿瘤、月经不调、白带过多等病症有较好的辅助疗效。

营养特色

芹菜中含有一种能促进脂肪加速分解的化学物质，有降糖、减肥作用，尤其适宜2型糖尿病合并肥胖症患者。

饮食要点

芹菜叶子的营养成分甚至比芹菜茎都高，食用芹菜不要把叶子扔掉。

提示

芹菜性甘凉，脾胃虚寒，大便溏稀者慎食。

芹菜有降压作用，血压偏低者慎食。

大白菜

功效

养胃生津、除烦解渴、利尿通便、下气消食、清热解毒。

可辅助防治伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀、发热等病症。

营养特色

大白菜不含淀粉和蔗糖，热量低，纤维素含量丰富，可起到延缓餐后血糖上升、调节体内脂肪代谢，抑制胆固醇在血管壁上的沉积等作用。

大白菜能够清除糖尿病患者糖代谢过程中的自由基，对防治糖尿病性高脂血症、肥胖症及其他并发症有良好的作用。

饮食要点

吃大白菜不要挤掉菜汁，以免营养成分流失。

提示

隔夜的熟白菜不要吃。

未腌透的白菜不要吃，以免中毒。

胃寒腹痛、大便溏稀者慎食大白菜。

圆白菜

功效

抑菌消炎，提高人体免疫力。

对咽喉肿痛、蚊虫叮咬、外伤肿痛、贫血、弱视、夜盲症、便秘，肥胖症、胃痛、牙痛等病症有辅助疗效。

营养特色

圆白菜富含铬，含糖量较低，几乎不含淀粉，可提高胰岛素活性，能起到降低血糖和血脂的作用。

饮食要点

圆白菜不仅要冲洗外边，里面也要冲洗干净。

提示

肝病、急性肠炎、腹泻患者慎食圆白菜。

圆白菜不宜长期生吃，以免引起甲状腺肿大。

荠菜

功效

清热、解毒、利尿、通便、抑菌。

对肥胖症、高脂血症、冠心病、高血压、糖尿病、胃肠疾病等有益。

营养特色

荠菜中的橙皮苷可增加体内维生素C含量，能够消炎抗菌，抗病毒，抑制眼晶状体的醛还原酶，可防治糖尿病性白内障的发生。

饮食要点

荠菜适宜做馅，但不要用水焯。

提示

荠菜宽肠通便，大便溏稀者慎食。

空心菜

功效

润肠通便、清热凉血、抑菌解毒。

可减肥、洁齿、防龋、美容养颜、预防感染和痢疾，促进肠蠕动、降低胆固醇、预防血管硬化等。

对老年肠燥便秘、痔疮出血、疮痈肿毒有辅助疗效。

营养特色

空心菜含有一种“植物胰岛素”的成分，有助于2型糖尿病患者控制血糖。

所含的粗纤维素、半纤维素、果胶等，对糖尿病患者所出现的伤口不易愈合有辅助疗效。

饮食要点

空心菜要旺火快炒，这样就可避免营养物质的大量流失。

提示

空心菜属性寒、润滑肠道的食物，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏稀者慎食。

石花菜

功效

清肺化痰、滋阴降火、清热燥湿、凉血止血。

所含的淀粉类硫酸酯为多糖类物质，对高血压、高脂血症、便秘等有辅助疗效。

营养特色

石化菜含有丰富的膳食纤维，可延缓食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，有降糖作用。

石花菜还含有丰富的矿物质和维生素以及褐藻盐酸类物质，有降压、排便等作用，可防治糖尿病性肥胖症、高血压等并发症。

饮食要点

石花菜适合凉拌，食用前必须在开水中焯一下，但时间不宜太长，三四分钟即可，否则石花菜会化掉。

石花菜适宜与姜末搭配，以缓解其寒性。

提示

石花菜性味寒凉，身体虚弱特别是脾胃虚寒、肾阳不足者最好不要食用。

苋菜

功效

明目、通窍、补血止血、抗菌止痢、消炎退肿、排毒、减肥，可辅助治疗急性肠炎、扁桃体炎、细菌性痢疾、尿路感染、甲状腺肿、血吸虫病、贫血等病症。

对儿童骨骼和牙齿的发育有促进作用。

营养特色

苋菜含有丰富的镁、钙、铁和维生素K，可增强胰岛素各项功能的正常发挥，有效改善糖耐量，降低血糖，防治心脏病、肾病、视网膜及神经病变，减少并发症的发生概率。

饮食要点

苋菜凉拌或炒着吃都可以。

烹调时间不宜过长，以免营养流失。

提示

苋菜性寒凉，每日70克为宜。

脾胃虚弱、大便稀溏者慎食。

蕨菜

功效

清热、解毒、润肠、利尿。

对高血压、慢性关节炎、子宫出血、湿热带下、头晕失眠、流感、筋骨疼痛、小便不利、习惯性便秘等有较好的辅助疗效。

营养特色

蕨菜富含的锌可参与胰岛素的合成与分泌，对胰岛素的结构和功能有较强的稳定作用。

富含的硒能促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。

蕨菜特别适合糖尿病性肥胖症、糖尿病性高血压等患者。

饮食要点

蕨菜既可鲜食，又可腌制食用。

食用前应在沸水中浸烫一下，然后过凉水，再进行烹制，这样可去除黏质和土腥味。

提示

每次食用30克左右。

蕨菜性味寒凉，大便溏稀、脾胃虚寒者不宜多吃。

莼菜

功效

清热、解毒、利尿、消肿、降压。

可以增加机体的免疫功能，对贫血、肝炎、肝硬化等有辅助疗效。

营养特色

莼菜含有丰富的锌，是植物中名副其实的“锌王”。

锌可增加机体对胰岛素的敏感性，帮助机体维持血糖水平处于正常状态。

还含有较多的纤维素，食后容易产生饱腹感，延缓餐后血糖上升。

饮食要点

莼菜既可炒食，又可做汤喝。

莼菜忌用铁锅烹制，因为莼菜含有较多的单宁物质，遇铁会变黑。

提示

莼菜每日食用30克为宜。

莼菜性味寒而滑，脾胃虚弱、大便溏稀者以及孕产妇忌食。

芥蓝

功效

除邪热、解劳乏、清心明目、润肠、去热气。

可增进食欲，对牙龈肿胀、出血等症状有辅助疗效。

营养特色

芥蓝含有丰富的膳食纤维，能延缓食物中葡萄糖的吸收，降低胰岛素的需求量，增进胰岛素与受体的结合，起到降低血糖的作用。

饮食要点

购买芥蓝应选叶苔水嫩，翠绿的为好。

芥蓝不易熟，烹制时水要加得多一些，时间要稍长一些。

芥蓝有苦涩味，烹制时加少许糖和酒就可消除苦涩味。

提示

食用芥蓝每日80克为宜。

消化能力弱的人应少吃。

较常见的芥蓝品种有两种，白花和黄花。

香菇

功效

补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜。

能增强人体抵抗疾病的能力，预防感冒，抑制肿瘤细胞的生长。可以调节内分泌系统的紊乱，缓解便秘等。

营养特色

香菇含有丰富的微量元素硒，硒具有与胰岛素相类似的功效，可调节糖代谢的生理活性，降低血糖，改善糖尿病症状。

香菇还含有较为丰富的B族维生素及维生素C，对糖尿病视网膜病变、肾病都有辅助疗效。

饮食要点

泡发好的香菇如果吃不完，应放在冰箱中冷藏，这样才不会损失营养。

提示

特别大的香菇不要吃，很可能是激素催肥，对人体不利。

平菇

功效

袪风散寒、舒筋活络、抗病毒。

可改善人体新陈代谢、调节植物神经功能、抑制毒素的合成和增殖、帮助消化等。

营养特色

平菇营养较全面，含有丰富的蛋白质、氨基酸及各种微量元素、维生素等，对糖尿病性高血压、肥胖症、心脏病有辅助疗效。

饮食要点

平菇水汽大，烹饪时间不能过长。

提示

平菇不好存放，应现吃现买。

草菇

功效

滋阴壮阳、护肝健胃、消暑去热、解毒抑菌、抗癌。

有益于高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、糖尿病及癌症的辅助治疗。

营养特色

草菇富含优质蛋白质及维生素C，含淀粉很少，能够减慢人体对碳水化合物的吸收，降低血糖，降低胆固醇，促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，对因糖尿病引起的伤口不易愈合有辅助疗效。

饮食要点

草菇适合素炒或做汤，味道鲜美，口感滑嫩。

无论是鲜品或是干品，浸泡时间都不宜过长。

提示

草菇性寒凉，脾胃虚寒、畏寒肢冷、大便溏稀者不宜多吃。

鸡腿菇

功效

益胃清神、消食化积、增进食欲、降血压。

可以预防动脉硬化及高脂血症、心脏病、肥胖症的发生。

营养特色

鸡腿菇含有丰富的蛋白质、氨基酸（其中有8种必需氨基酸），具有调节体内糖代谢，降低血糖，调节血脂的作用。

饮食要点

鸡腿菇与肉搭配，有利于营养物质的充分吸收。

提示

颜色嫩白、干爽、菇身齐整的鸡腿菇为佳。

鸡腿菇不宜存放，应现买现吃。

金针菇

功效

抗菌消炎、益智安神、抗疲劳、抗肿瘤。

能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于营养物质的充分吸收。

营养特色

金针菇富含锌，可增加机体对胰岛素的敏感性，对防治糖尿病性高血压、高脂血症、心脏病等有辅助作用。

饮食要点

食用金针菇时一定要熟透，否则会中毒。

提示

每日食用金针菇20克为宜。

金针菇性味寒凉，脾胃虚寒、畏寒肢冷、大便溏稀者慎食。

口蘑

功效

宽肠益气、散血热，提高机体免疫力。

有调节甲状腺功能、降血脂、降血压、降血糖、预防便秘、减肥美容等辅助疗效。

营养特色

口蘑含有的微量元素硒能够防止过氧化物损害机体，起到调节糖代谢、稳定血糖的作用。

饮食要点

最好吃鲜口蘑，食用袋装口蘑前一定要多漂洗几遍。

口蘑与肉搭配，营养才会充分吸收利用。

做口蘑不宜放鸡精和味精。

提示

每次食用口蘑30克为宜。

购买口蘑宜选形状规整，没有黑点、斑点及发黏现象的为好。

松蘑

功效

益肠健胃、止痛理气、强精补肾、美容养颜、防早衰。

营养特色

松蘑含有丰富的蛋白质、铬和多元醇，能调节糖代谢，稳定血糖，降低糖尿病合并症的发生概率。

所含的抗氧化物能抑制肿瘤，增强机体免疫力。

饮食要点

松蘑适合炒、炖食用。

松蘑有干品和鲜品，干品水发后味道会变差，口感也不如鲜品好。最好吃新鲜的松蘑，越新鲜香味越浓。

提示

每日食用松蘑30克为宜。

银耳

功效

养阴清热、补脾开胃、益气清肠、润肺益肾、健脑助眠、润燥。

对虚劳咳嗽、痰中带血、老年性慢性支气管炎、肺结核、肺源性心脏病、癌症等有辅助疗效。

营养特色

银耳含有丰富的膳食纤维，热量较低，可延缓血糖上升。

银耳含有较多的银耳多糖，能使胰岛素在人体中作用的时间延长，可从原来的3～4个小时延长到8～12小时，对糖尿病的防治大有益处。

饮食要点

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈黄色的部位。

提示

银耳不宜久放，否则会发生霉变，吃后对身体不利，甚至有生命危险。

外感风寒者忌食。

莲藕

功效

解渴生津、祛瘀清热、止血健胃、益气醒酒。

能刺激肠道，促进排便，对肝病、便秘、尿血、吐血、血友病等有虚弱症者有益。

营养特色

莲藕含有大量的维生素C和膳食纤维，含糖量也不高，糖尿病患者经常食用可抑制尿糖，降低血糖。

饮食要点

莲藕既可生食，也可熟食。

煮莲藕忌用铁器，以免发黑。

提示

每餐食用莲藕150克为宜。

莲藕性寒，脾胃功能虚弱者不宜生吃。

荸荠

功效

凉血解毒、益气安中、清热生津、利尿通便、化湿祛痰、开胃消食、利咽明目、抗菌、降压，有助于糖尿病的辅助治疗。

可治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等，对各种急性传染病、癌症也有一定的防治作用。

营养特色

荸荠中含有丰富的磷，不但对骨骼发育有利，还可促进体内蛋白质、脂肪、糖的代谢，对糖尿病伴高血压及尿多症有较好的辅助疗效。

饮食要点

荸荠不宜生吃，因为它生长在泥中，外皮和内部都附着细菌和寄生虫，所以一定要煮熟后方可食用。

提示

每日5～6个荸荠为宜。

荸荠淀粉含量较多，糖尿病患者要适量食用。

荸荠性寒凉，脾胃虚寒及血虚者忌食。

魔芋

功效

润肠通便、补钙、平衡水分、排毒、抗癌抑菌、减肥，提高机体免疫力。

营养特色

魔芋富含膳食纤维，热量低，能延缓葡萄糖的吸收，可有效降低餐后血糖，减轻胰脏的负担，使糖代谢处于良性循环，避免血糖出现骤然下降的现象。

饮食要点

魔芋有一种特殊的味道，用清水浸泡2个小时，中间换两次水，然后再用沸水汆烫3分钟就可除去此味道。

提示

生魔芋有毒，吃时必须用水煮3个小时以上。

可在超市购买加工过的魔芋。

菊芋

功效

利水祛湿、和中益胃、清热解毒，能够提高人体免疫功能、预防肠道肿瘤、防龋齿、抗衰老、促进人体对矿物质的吸收等。

营养特色

菊芋含有较多的磷和膳食纤维，不但利尿，还能控制血糖、降低血脂、减肥，对糖尿病性肥胖症、高脂血症有较好的辅助疗效。

饮食要点

可熬粥或腌制食用。

消化功能弱、大便溏稀者慎食。

提示

每日食用菊芋40克为宜。

购买菊芋时宜选色泽嫩黄，块茎洁净的为好。

茄子

功效

清热活血、消肿止痛。

紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑、动脉硬化、慢性胃炎、肾炎水肿、坏血病有辅助疗效。

营养特色

茄子的脂肪及热量极低，同时茄子还富含维生素P，能够软化血管，对微细血管有很强的保护作用。

茄子中所含的皂苷、龙葵碱具有降低胆固醇、抗癌的功效。

经常食用茄子，可防治因糖尿病引起的视网膜出血，及糖尿病性高血压、高脂血症等。

饮食要点

茄子皮含有丰富的维生素E和维生素P，对软化血管及提高身体免疫力大有好处，最好不要削去。

茄子切开后容易发黑，可放在盐水中浸泡一会儿就不会发黑了。

提示

秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，忌食。

脾胃虚寒者不宜多吃茄子。

辣椒

功效

温中、散寒、除湿、开胃消食、发汗、解郁。

能增强胃肠蠕动，促进血液循环，降低血糖，改善怕冷、血管性头痛、睡眠不好等症状。

还可减轻感冒引起的不适。

营养特色

辣椒所含的辣椒素能够提高胰岛素的分泌量，还可起到保护调节糖代谢的激素的作用。

辣椒富含的维生素C，有预防心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇的作用，对糖尿病性心脏病、高脂血症有辅助疗效。

饮食要点

炒好的辣椒适当洒些醋，既可减少维生素C的流失，又可减轻辣味，味道还好。

提示

辣椒刺激胃黏膜，性热，患胃病、阴虚火旺、咳嗽、眼病、痔疮和便秘者忌食。

患高血压、肝炎、肾炎、肺炎、咽喉炎、牙痛、疖肿者慎食辣椒。

青椒

功效

温中下气、散寒除湿，能够增进食欲，帮助消化，防止便秘。

可以缓解疲劳，改善贫血症状，辅助治疗坏血病。

营养特色

青椒富含硒，能够明显地促进细胞对糖的摄取，有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性，不但可以稳定血糖，还可以改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，降低血液黏稠度，减少动脉硬化、冠心病、高血压的发生。

饮食要点

青椒要急火快炒，这样既脆嫩，营养物质也不会大量丢失。

青椒要洗干净后再切，这样既卫生，又能避免营养物质的流失。

提示

辣味过重的青椒，易引发痔疮、疥疮等，应少食。

有溃疡、食道炎、咽喉肿痛、咳喘等症者忌食青椒。

番茄

功效

生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，能维持胃液的正常分泌，促进消化，降低血压。

有抗癌、抗衰老、预防便秘、夜盲症、眼干燥症等作用。

营养特色

番茄富含维生素P、维生素C、B族维生素，还含有丰富的胡萝卜素，能降低血糖，减少血小板黏稠度，预防动脉硬化，对糖尿病性心脏病、高血压有辅助治疗作用。

饮食要点

烹制番茄时稍加点醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

番茄剥皮时，可先在顶部划个十字，再放入开水中浸泡几分钟，就可以轻松地把皮去除。

提示

未成熟的番茄（青色）不要食用，容易中毒。

不要空腹吃番茄，以免引起胃胀、胃痛。

西葫芦

功效

利尿清热、除烦止渴、润肺生津、消肿散结、润泽肌肤。能够预防夜盲症及肝、肾病变，有助于肝、肾细胞的再生。

营养特色

西葫芦含有一种干扰素的诱生剂及瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、巴碱等物质，不但能提高机体的免疫力、抗病毒、抗肿瘤，还具有促进人体内胰岛素的分泌，起到调节血糖的作用。

饮食要点

烹饪西葫芦时间不要过长，以免营养物质流失。

比较嫩的西葫芦，皮和瓤都可以吃。

提示

每日食用西葫芦80克为宜。

脾胃虚寒、大便溏稀者慎食西葫芦。

木耳

功效

滋阴润燥、养血益胃、活血抗凝、防癌抗癌、增强机体免疫力。

能促进辐射后机体白细胞数目的恢复，保护造血组织。

营养特色

木耳被称为“食品阿司匹林”，因为它与肠溶阿司匹林功效类似，可疏通血管，减少血液凝块，对血栓、心肌梗死的发生有一定的防治作用。

木耳含铁量丰富，能防治缺铁性贫血，对高血压、糖尿病患者有食疗作用。

饮食要点

木耳泡发后仍紧缩在一起，不宜再吃。

鲜木耳含有毒素不可食用。

提示

木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的患者不宜食用。

绿豆芽

功效

清热解毒、利尿除湿、降压降脂。

可清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防治心血管病变，预防消化道癌症、便秘及坏血病等。

营养特色

绿豆芽含有丰富的膳食纤维及营养物质，热量低，能够有效地控制餐后血糖的上升，对防治糖尿病及并发症有辅助疗效。

饮食要点

绿豆芽性寒，食用时加一点姜丝，以袪寒性。

烹饪时不要放过多的油、盐，以保持其清爽、脆嫩的口味。

提示

每日食用绿豆芽30克为宜。

消化能力弱及脾胃虚寒者慎食绿豆芽。

黄豆芽

功效

益智安神、抗病毒、抗疲劳、美容健体。

能减少体内乳酸的堆积，预防神经衰弱、贫血等症。

营养特色

黄豆芽富含膳食纤维及营养物质，热量低，可有效控制餐后血糖的上升，对防治糖尿病及并发症有辅助疗效。

饮食要点

水焯或爆炒的时间不要过长，但还要熟透。

黄豆芽吃不完，可焯熟后放进冰箱冷冻，虽然结冰，但丝毫不影响口味。

提示

每日食用黄豆芽50克为宜。

消化能力弱、脾胃虚寒者慎食黄豆芽。

莴笋

功效

镇静、除湿、利尿、降压、健胃消食。

可以调节人体基础代谢，防治缺铁性贫血，改善肝脏功能，抵御风湿性疾病和痛风。

对神经官能症、心律不齐、失眠、尿血、水肿、产后缺乳有辅助疗效。

营养特色

莴笋所含的烟酸是胰岛素的激活剂，可改善糖的代谢功能，起到降低血糖、尿糖等作用。

莴笋还含有丰富的维生素、无机盐，对糖尿病性高血压、心脏病有较好的辅助疗效。

饮食要点

烹炒莴笋要急火快炒。

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

提示

弱视者不易多食。

竹笋

功效

滋阴凉血、清热化痰、利尿通便、养肝明目、解渴除烦。

可促进消化，防治大肠癌、乳腺癌等症，对便秘、肥胖、水肿、急性肾炎、喘咳、动脉硬化、冠心病有辅助疗效。

营养特色

竹笋具有低脂肪、低糖、高蛋白、多纤维的特点，能够延缓胃肠排空时间，使餐后血糖不会骤然升高。

饮食要点

竹笋应先用开水焯一下，以去除其中的草酸。

切竹笋时靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样既容易熟又可入味。

提示

每日食用竹笋25克为宜。

竹笋含较多草酸，影响人体对钙的吸收，儿童及有尿路结石者忌食。

某些人对竹笋有过敏反应，没吃过竹笋的人慎食。

竹笋性寒，有胃肠疾病者忌食。

芦笋

功效

利尿、镇静、防癌抗癌、增强机体免疫力。

对水肿、膀胱炎、肾病、胆结石、肝功能障碍有辅助疗效。

营养特色

芦笋营养丰富，特别是所含的香豆素、铬等成分具有降低血糖、调节血液中脂肪与糖分浓度的作用，对糖尿病并发高血压、视网膜损害、肥胖症等有辅助疗效。

饮食要点

炒制芦笋前应先用水焯一下。

提示

每日食用芦笋50克为宜。

芦笋含有较多的尿酸，痛风患者忌食。

芦荟

功效

镇静、强心、利尿、抗菌。

对痛风、哮喘、便秘、胃病、烧伤、烫伤、肥胖症、心脏病、高血压等有辅助疗效。

营养特色

芦荟能持续降低血糖浓度，并能调节糖尿病患者体内的血糖代谢，能较好地稳定血糖。

饮食要点

芦荟味苦，食用时需削去皮，水煮3～5分钟即可去除苦味。

提示

每日食用芦荟20克为宜。

孕期、经期，患腹泻、痔疮、鼻出血者，儿童及体虚之人忌食芦荟。

马齿苋

功效

生津止渴、清热解毒、凉血润燥、利水通淋、散瘀消肿、润肺止咳，有“天然抗生素的美称”。

对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。

能增强心肌功能，可以辅助治疗肠炎、痢疾、尿道炎、湿疹、皮炎痈肿、痔疮、出血、毒蛇咬伤、肺结核等症。

营养特色

马齿苋所含的甲肾上腺素，能促进胰岛分泌胰岛素，对糖代谢的调节起着非常重要的作用，降糖效果显著，并能稳定血糖。

饮食要点

马齿苋需放入沸水中焯一下，以免引起过敏反应。

马齿苋适合做汤或熬粥喝。

提示

每日食用马齿苋80克为宜。

购买马齿苋，宜选节叶间呈白灰色、株小质嫩、叶子青绿色的。

洋葱

功效

降压、降脂、止泻止痢、杀菌消炎、利尿，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对心脏有保护作用。

可辅助治疗创伤、溃疡、阴道炎、高血压、高脂血症、心脑血管病、感冒、骨质疏松等病症。

营养特色

洋葱富含微量元素硒，具有修复和保护胰岛细胞免受损害，维持正常的胰岛素分泌功能，调节血糖，使血糖保持稳定。

洋葱还含有一种抗糖尿病的化合物，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，可起到防治糖尿病的作用。

饮食要点

洋葱宜选扁圆、不大不小、皮干色紫的为好，一般紫皮洋葱的营养成分要比白皮的高。

提示

每日食用洋葱1个（50克左右）为宜，不可过量食用，否则会产生胀气。

患有眼病及皮肤瘙痒症者忌食。

大蒜

功效

杀菌、消炎，对大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌及各种病菌有较强的杀灭作用。

能提高肝脏解毒能力、延缓衰老、预防流感、抗癌。

营养特色

大蒜富含硒，能够促使胰岛素的合成，降糖效果显著。

大蒜还含有一种“蒜精”，能够明显抑制某些葡萄糖生成酵素，有益于糖尿病的防治。

饮食要点

炒肉时放点大蒜，既可去掉腥膻，又能提出香味，还能杀菌解毒、增进食欲。

腌制大蒜时间不要过长（大蒜稍微泛绿就可以食用），以免损害其营养素。

生食大蒜可防治感染性疾病。

提示

每次食用大蒜1～3瓣为宜。

有十二指肠溃疡、胃溃疡等胃肠疾病者忌食大蒜。

过量食用大蒜会影响视力。

海带

功效

抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、抗辐射、降压、降脂。

可调节内分泌，促进消化，抑制红细胞和血小板聚集，改善微循环，消除乳腺增生，预防白血病、骨痛等。

营养特色

海带中的海带多糖能使人体内的糖耐量得到改善，不但能降低血糖，而且对胰岛细胞有保护作用，能够修护受损的胰岛细胞，使之正常发挥作用。

饮食要点

海带买回来后，先放到笼屉里蒸半个小时，再用水清洗浸泡，这样处理过的海带不硬。

提示

每日食用海带15～20克为宜。

患有甲亢者不宜吃海带。

海带性凉，脾胃虚寒、大便溏稀者忌食。

紫菜

功效

消肿、解毒、降压、降脂，增强记忆，促进骨骼增长。

可以辅助治疗甲状腺肿大、脚气病、肺病、肝脏病、胃肠疾病、心血管病、咳嗽、贫血、慢性支气管炎、夜盲症、胃溃疡等病症。

营养特色

紫菜富含微量元素硒，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性，能降低血糖，促进细胞对糖的摄取，改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，降低血液黏稠度，对糖尿病性冠心病、高血压有较好的辅助疗效。

饮食要点

紫菜在食用前应用水清洗干净。

提示

大便溏稀及消化功能不好的人慎食紫菜。

每日食用紫菜15克为宜。

仙人掌

功效

行气活血、清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤。

对肝病、支气管炎、高血压、高脂血症、肥胖症、缺钙导致的骨质疏松有很好的辅助疗效。

营养特色

仙人掌含有人体必需的多种氨基酸和微量元素，有降糖、降脂、降血压等作用。

饮食要点

食用仙人掌有苦味，应将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡20分钟左右，再用沸水焯一下，苦味就可去除。

野生或供观赏的仙人掌若食用，会引起中毒反应。

提示

每日食用仙人掌40克为宜。

仙人掌品种很多，可食用的也仅几个品种，选购时应加以注意。

豌豆苗

功效

理中益气、补肾健脾、抗菌消炎、除烦止渴、和五脏、生精髓。

对心血管病、便秘、癌症等有辅助疗效。

营养特色

豌豆苗含有较多的铬，可增加胰岛素的效能，可改善糖耐量，降低血糖，尤其对2型糖尿病有较好的防治作用。

饮食要点

豌豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，最适宜做汤。

豌豆苗适合与富含氨基酸的食物搭配，可提高其营养价值。

提示

豌豆苗不可多食，以免腹胀。

生菜

功效

降低胆固醇，促进血液循环，对神经衰弱有辅助疗效。

利尿、镇痛、抗病毒、健美减肥。

营养特色

生菜富含的维生素可以防治牙龈出血。

所含的莴苣素，可以降血脂、降血糖，对糖尿病患者极为有利。

饮食要点

生菜可凉拌、爆炒、做汤。

生菜要旺火快炒，以免营养物质流失。

提示

生菜富含粗纤维，胃病、肝病、腹泻及消化能力弱的人不宜食用。

豇豆

功效

健脾补肾、通便解毒，能提高机体抗病毒的能力，促进胃肠道蠕动，帮助消化，增进食欲。

对尿频、遗精及一些妇科疾病有辅助疗效。

营养特色

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。

饮食要点

豇豆分长豇豆和饭豇豆两种，长豇豆一般作为蔬菜食用，饭豇豆可作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。

提示

每次食用长豇豆60克为宜，每次食用饭豇豆30克为宜。

便秘者不宜多食。

豆腐

功效

豆腐具有清肺热、调五脏、生津液、止咳喘等功效，有防治骨质疏松、降低血脂、健脑、护肤美容、抗癌等辅助功效。

营养特色

豆腐含有丰富的蛋白质、维生素E及钾，有较强的抗体内酸化作用，降糖降脂、加快机体新陈代谢，对防治糖尿病有辅助疗效。

饮食要点

豆腐食法很多，炖、炒、油炸，制成豆腐干、豆腐皮、臭豆腐均可食用。

豆腐宜与肉、蛋搭配，可提高其蛋白质的利用。

豆腐不宜与菠菜、葱搭配，容易形成结石。

提示

每天食用豆腐100克为宜。

患有痛风、肾病、消化性溃疡者不要吃豆腐。

土豆

功效

土豆具有益气健脾、和胃调中、活血消肿等功效，对胃痛、便秘、心悸、高血压、糖尿病等有辅助疗效。

营养特色

土豆是低热量、高蛋白、粗纤维多的减肥食品，能够加快胃肠蠕动，促进胆固醇在肠道内代谢，具有通便、降低血糖、降低胆固醇等功效。

饮食要点

土豆吃法很多，蒸、煮、炸、炒，做凉粉、粉皮、粉条等。

切开的土豆容易发黑，这是氧化现象，不会影响口感。可浸泡在水里，但时间要短，以免营养流失。

提示

每天食用土豆60克为宜。

吃土豆时应削去皮，有芽眼的部位应挖去，以免中毒。

香椿

功效

清热利湿、健脾开胃、滋阴壮阳、利尿解毒，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染、不孕不育等病症有辅助疗效。

营养特色

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有维生素C、胡萝卜素等物质，能够增加机体的免疫力，具有扩张血管，改善心脏活力、降压、降脂的作用，对心脏病、高血压、糖尿病等有一定的防治作用。

饮食要点

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后的营养价值会大大降低，口感也不佳。

香椿芽不宜久煮，焯半分钟即可，否则会损失营养成分。

提示

香椿为发物，有慢性疾病及有痼疾患者少食或不食。

肉类

鸭肉

功效

滋阴养胃、健脾利水、清肺解热、定惊解毒。

对心肌梗死等心脏病、神经炎、脚气病、便秘、水肿、身体虚弱、食少纳呆有辅助疗效。

营养特色

鸭肉所含的蛋白质比畜肉含量高，所含的脂肪又比畜肉低，对糖尿病脾虚水肿有辅助疗效。

饮食要点

煲老鸭汤时，放一些木瓜皮，其中的酵素会加速鸭肉变黏，使汤更加美味、黏稠。

提示

每日食用鸭肉60克为宜。

有胃腹疼痛、腹泻、腰痛、痛经、受凉引起的食欲减退者忌食鸭肉。

兔肉

功效

滋阴凉血、解毒去热、益气润肺、健脑益智，对胃肠功能障碍、慢性胃炎、结肠病、溃疡病有辅助疗效。

兔脑可治冻疮，兔肝泻肝热、明目，兔骨对头痛目眩、消渴有辅助疗效，兔血能凉血活血、催生。

营养特色

兔肉所含的胆固醇低于所有肉类，所含的卵磷脂相对较高，可保护血管、预防动脉硬化，对糖尿病性心脏病、高脂血症、肥胖症有辅助疗效。

饮食要点

兔肉性凉，吃兔肉最好在夏天。

兔肉“性随和”，与哪种食物搭配，就会附和哪种食物的味道，有“百味肉”之说。

提示

每日食用兔肉80克为宜。

四肢怕冷等阴虚症状明显的女性忌食兔肉。

鸡肉

功效

温中益气、补精添髓、益五脏、补虚损、活血脉。

对营养不良、乏力疲劳、畏寒怕冷、月经不调、贫血、虚弱有较好的辅助疗效。

营养特色

鸡肉含有丰富的蛋白质及磷脂类，具有低脂、低热量的特点，非常适合糖尿病患者食用。

饮食要点

冷冻的鸡肉有腥味，可先将鸡肉解冻，撒上姜末，放进生抽中腌制20分钟，可以除腥味。

鸡屁股是淋巴最为集中的地方，储藏着很多病菌、病毒和致癌物，应切除弃之。

提示

每日食用鸡肉100克为宜。

痛风患者不宜喝鸡汤。

鹌鹑肉

功效

补益五脏、养肝清肺、强壮筋骨、止泻痢、消疳积，可以辅助治疗产后血虚、消化不良、头晕乏力、神经衰弱等症。

对胃病、肝肿大、腹水、心脑血管病、皮肤过敏、呕吐、贫血、肥胖症等有辅助疗效。

营养特色

鹌鹑肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，并含丰富的卵磷脂、脑磷脂及芦丁，能够降低血糖、血脂，对糖尿病性高血压、心脏病、肥胖症、水肿有辅助疗效。

饮食要点

皮肉光滑、嘴柔软的为嫩鹌鹑，品质好。

提示

每日食用鹌鹑半只（70克）左右为宜。

牛肉

功效

补中益气、滋养脾胃、化痰熄风、止咳，对筋骨酸软、久病贫血、面黄目陷有一定的补益作用。

可以辅助治疗冠心病、高血压、肥胖症、血管硬化、糖尿病等。

营养特色

牛肉富含锌，能够提高胰岛素合成代谢的效率，支持蛋白质合成，起到控制血糖、增强肌肉力量的作用。

饮食要点

炖煮牛肉时加几片山楂，或用捶肉棒把肉捶松，肉就容易烂熟入味了。

炖牛肉时要把水一次性加好，即使中间需要添水也要添加开水。

提示

每日食用牛肉80克为宜。

牛肉属于发物，有过敏、发热、疥疮、湿疹、肿毒者忌食。

患肝病、肾病者及服用氨茶碱类药物后，忌食牛肉。

鸭血

功效

味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者。对恶性贫血、便秘、营养不良、肾脏病、心血管病有辅助疗效。

营养特色

鸭血含有铁元素等矿物质和多种维生素，能够降低甘油三酯，对高血压和心血管病有防治作用。鸭血中还含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，补充体力，增强机体免疫力，对糖尿病有辅助疗效。

饮食要点

食用时一定要熟透。

烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料以去除腥味，不宜单独烹饪。

提示

真鸭血旺细腻而嫩滑。

高脂血症、肝病和冠心病患者应少食。

猪血

功效

猪血具有利肠通便、止血等功效，可防止缺铁性贫血、恶性贫血，能清除体内垃圾，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，还有止血补血等功效，对营养不良、体虚和病后调养均有益处。

营养特色

猪血富含蛋白质，其所含的氨基酸比例与人体非常接近，有益于人体吸收和利用，增强机体抵抗力。

饮食要点

猪血要先用沸水焯一下，再烹炒，这样就不容易碎。

猪血和其他食材搭配，具有不同的补益效果。

提示

食用猪血后，大便的颜色有可能改变。

驴肉

功效

益气、补血、壮筋力、滋肾养肝，对气血两虚、短气乏力、倦怠羸瘦、食欲不振、晕眩、心烦有辅助疗效。

营养特色

驴肉具有“两高两低”的特点：即高蛋白、低脂肪；高氨基酸、低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着较好的保健作用。另外，还含有动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

饮食要点

用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可去除驴肉的腥味。

制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。

肌肉部分呈暗褐色、无光泽为次鲜驴肉。

提示

皮肤过于敏感者、内热太盛者，均不宜多食。

脾胃虚寒者忌食。

牛蹄筋

功效

益气补虚、温中暖胃，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃有辅助疗效。

营养特色

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

饮食要点

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

提示

外感邪热者忌食牛蹄筋。

水产类

鲤鱼

功效

健脾开胃、清热解毒、利水消肿、止咳下气，对浮肿、腹胀、少尿、黄疸、烦渴等有辅助疗效。

营养特色

鲤鱼富含蛋白质等各种营养素，能够调节内分泌代谢，可控制血糖，预防糖尿病并发症。

饮食要点

烹制鲤鱼时不要放味精，因为鲤鱼本身就有鲜味。

制作鲤鱼时应把鱼身两侧的白筋去掉，可去腥味。

提示

鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用。

平鱼

功效

降脂、降糖、抗癌、延缓机体衰老，对防治高脂血症、高胆固醇、冠状动脉硬化等心血管病有辅助疗效。

营养特色

平鱼富含微量元素硒和镁，能促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性，可降低血糖。

平鱼含有丰富的不饱和脂肪，对防治糖尿病性心脏病、高脂血症有辅助疗效。

饮食要点

烹饪平鱼时不要放味精。

提示

每日食用平鱼1条（60克左右）为宜。

平鱼属于发物，有慢性疾病或皮肤过敏者不宜食用。

三文鱼

功效

可以降低血脂和胆固醇，有助于防治心血管疾病。

营养特色

三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸，具有改善人体的胰岛功能，能够减少患2型糖尿病概率。

饮食要点

烹饪三文鱼时，八成熟最鲜嫩。

肉色橙红、纹理清晰的为新鲜三文鱼。

提示

每次食用三文鱼30克为宜。

鳗鱼

功效

补虚养血、祛湿，能促进骨骼发育，维持性功能的正常，增强老年人的体力。

对久病虚弱、贫血、肺结核、夜盲症有辅助疗效。

营养特色

鳗鱼含有丰富的维生素A、维生素E，能够调节血糖，对防治糖尿病大有益处。

饮食要点

鳗鱼分河鳗和海鳗，海鳗的脂肪、胆固醇含量相对较少，适合糖尿病患者食用。

鳗鱼的黏液和血清里有毒，应避免伤口与其接触。

提示

每日食用鳗鱼40克为宜。

鳗鱼是发物，对水产有过敏史的忌食。

病后体虚、脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食鳗鱼。

鲫鱼

功效

健脾利湿、和中开胃、温中下气、活血通络、养肝明目、健脑益智。

对脾胃虚弱、肝炎、肾炎、水肿、高血压、心脏病、气管炎、哮喘、糖尿病等有辅助疗效。

营养特色

鲫鱼富含优质蛋白质，脂肪含量少，能够降低血液黏稠度，促进血液循环，减少罹患冠心病、高血压、糖尿病、高脂血症的发病概率，对防治糖尿病及其并发症有一定的作用。

饮食要点

鲫鱼适宜清蒸和做汤，煎炸会影响功效。

冬季最适宜吃鲫鱼。

提示

每日食用鲫鱼40克为宜。

鲫鱼子含有较高的胆固醇，高脂血症、高胆固醇者不宜食用。

牡蛎

功效

益智安神、降压、降脂、延缓衰老，可调节神经、稳定情绪，并能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

对高血压、高脂血症、糖尿病、神经衰弱、癌症等有辅助疗效。

营养特色

牡蛎富含的锌，与胰岛素结合成复合物，可增加胰岛素的敏感性，降低血糖。

牡蛎所含的钙和铬有益于胰岛素的正常工作。

饮食要点

烹饪牡蛎应少放盐，不放味精，以免丧失其特有的鲜味。

提示

每次食用牡蛎2～3个为宜。

患有阴道炎、阴道瘙痒、甲状腺功能亢进、痛风等症及过敏体质者忌食牡蛎。

黄鳝

功效

补气养血、温阳健脾、益智健脑、滋补肝肾、祛风、除湿、通络。

对体弱久病、眼疾、口眼歪斜、呼吸系统感染、肝硬化、脂肪肝有辅助疗效。

营养特色

黄鳝含有黄鳝素A、黄鳝素B，具有降低血糖、调节糖代谢的作用。

饮食要点

吃黄鳝应现杀现烹。

烹制黄鳝时，一定要保证鳝鱼熟透。

提示

每次食用黄鳝50克为宜。

胃肠虚弱的人应慎食黄鳝。

食用黄鳝不要过量，否则会引发旧疾。

蛤

功效

滋阴明目、益精润脏、软坚、化痰，可降低胆固醇、降低血压、软化血管、增强机体免疫力。

对胃病、支气管炎、甲状腺肿大有辅助疗效。

营养特色

蛤富含硒，能促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素类似的功效，能够调节糖代谢的生理活性，达到控制血糖的作用。能调节脂肪、蛋白质的代谢紊乱，预防并发症的发生。

饮食要点

蛤在烹饪时要少放盐，不要放味精，因为蛤本身极具鲜味，放味精会适得其反。

蛤中的泥肠要除去，不要食用。

提示

蛤性寒凉，脾胃虚寒、大便溏稀者不宜多食。

蛤属于发物，有过敏体质或宿疾者忌食。

海参

功效

养血润燥、补肾益精、除湿壮阳、止血消炎、和胃止渴、通便利尿，参与人体脂肪代谢，降低血脂，软化血管，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长。

对再生障碍性贫血、胃溃疡、糖尿病、高血压、冠心病、肝炎有辅助疗效。

营养特色

海参含有丰富的硒和镁，能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素类似的功效，能够调节糖代谢的生理活性，增加胰岛素分泌量，控制血糖。

饮食要点

泡发海参，先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，水洗后，入锅，加水煮50分钟左右，再用原汤浸泡24小时，即可烹饪。

提示

泡发好的海参每次食用80克为宜。

海参性滑利，脾胃虚弱、大便溏稀、痰多者忌食。

金枪鱼

功效

益智安神、降压、降脂。

可辅助抑制胆固醇增加，防治动脉硬化、心脑血管疾病。

营养特色

金枪鱼含有Ω-3脂肪酸，可改善胰岛功能，增强人体对糖的分解，降低血糖。

饮食要点

金枪鱼食法很多，可煎、炸、炒、烤，又可制作罐头、鱼干、冷菜。

品质好的金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺。

提示

每日食用金枪鱼50克为宜。

水果类

猕猴桃

功效

解热除烦、止渴利尿、益智安神、润中理气、抗癌、降低胆固醇、防止便秘，能有效地改善血液循环，防止血栓的形成。可以辅助治疗高血压、高脂血症、心脏病、动脉硬化等症。

营养特色

猕猴桃含有丰富的天然糖纯类物质——肌醇，能够有效地调节糖代谢，降低血糖。

猕猴桃含有极其丰富的维生素C及其他微量元素，属于低热量、低脂肪、高纤维食品，对防治糖尿病及其并发症有较好的辅助疗效。

饮食要点

猕猴桃催熟：一是用塑料袋密封，在常温下放置5天左右就能自然熟化；二是将苹果或者其他水果与猕猴桃放在一起，2～3天就可以吃了。

质软，有香气，绿中透黄的猕猴桃适合现买现吃。

提示

每日食用猕猴桃2个为宜。

猕猴桃性寒凉，脾胃虚弱、先兆流产、月经过多或尿频者忌食。

山楂

功效

开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气，对跌打损伤、促进产后子宫复原、老年性心脏病等有辅助疗效。

帮助排除体内多余的水分和盐分，促进胃液分泌，增加胃消化酶类，有助于食物的消化和吸收。

营养特色

山楂含有的黄酮类、维生素C、胡萝卜素等物质，能够增加机体的免疫力，具有扩张血管，改善心脏活力、降压、降脂的作用，对防治糖尿病性心脏病、高血压、高胆固醇等有辅助疗效。

饮食要点

不宜用铁锅煮山楂，以免中毒。

山楂加热后会更酸，如果捣成糊状与其他食物混合就会冲淡其酸性。

山楂不宜空腹食用，以免引起胃痛，或形成胃石、胃穿孔。

提示

每日食用山楂3～4颗为宜。

有胃病的患者不宜过多食用山楂及其制品。

孕妇忌吃山楂，以免诱发流产。

杏

功效

止咳平喘、润肠通便，对气管炎、咳嗽、哮喘、肺炎、肺气肿、肺结核、咽喉肿痛、大便干燥、皮肤病等有辅助疗效。

营养特色

杏含有较多的黄酮类物质及多酚类成分，能够调节血糖，降低胆固醇，保护血管，减少心脏病、高脂血症的发生，对防治糖尿病及并发症有较好的辅助疗效。

饮食要点

不可空腹吃杏，或吃了肉类、淀粉类食物后吃杏，以免引起胃肠功能紊乱。

未成熟的杏不可吃。

提示

每日食用杏3～5个为宜。

草莓

功效

润肺生津、养血润燥、健脾、解酒，可维护牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，改善便秘，辅助治疗痔疮。

营养特色

草莓含有丰富的维生素C和微量元素，所含热量低，食用后能使血糖上升的速度变得缓慢，使胰岛的负担减轻，从而达到降低血糖、稳定血糖的作用。

饮食要点

草莓可放在淡盐水中浸泡，然后再用水冲洗。

草莓宜选色泽淡红、个大、洁净、有光泽的。

提示

每日食用草莓10个左右为宜。

患尿路结石者忌吃草莓。

樱桃

功效

补益气血、止渴生津、健脾开胃、和中益气、祛风除湿、透疹解毒。

对病后体弱、气血不足、风湿性腰腿疼、瘫痪、贫血、食欲不振、消化不良、皮肤粗糙、中风后遗症、癌症等症有辅助疗效。

营养特色

樱桃含有一种物质——花色素甘，可以使胰岛素的含量增加50%，可起到降低血糖、尿糖的作用。

饮食要点

樱桃宜选鲜红光亮、粒大均匀、无裂皮的。

提示

每日食用樱桃5个为宜。

食用樱桃容易上火，大便干燥、口鼻上火及热症者不宜食用樱桃。

儿童不宜多吃樱桃，以免出现气管炎、肺病、热症等。

颜色过深的樱桃不宜存放。

李子

功效

泻肝涤热、清热生津、活血解毒、利水消肿。

对贫血、口渴咽干、小便不利、大腹水肿、动脉硬化、肥胖症、肝脏疾病有很好的辅助疗效。

营养特色

李子富含多种氨基酸，能促进体内消化酶和胃酸分泌，增加胃肠蠕动，促进消化。

饮食要点

李子宜选深紫红色、光泽透亮、柔软多汁、有弹性并带有白色果霜的。

提示

每日食用李子3个为宜。

未熟透的李子易引起胃痛，忌食。

杨桃

功效

生津、止咳、下气和中、清热解毒、润肠通便，对咽喉炎、口腔溃疡、胃积热、肺积热等有辅助疗效。

营养特色

杨桃含有丰富的维生素C、蔗糖、果胶、葡萄糖、蛋白质及各种有机酸，能够迅速补充人体水分，减少机体对脂肪的吸收，降低血糖、尿糖、血脂等。

饮食要点

杨桃宜选果皮呈蜡质，光滑鲜艳、果肉黄亮的。

提示

每次食用杨桃半个为宜。

不宜空腹吃杨桃。

脾胃虚寒、大便溏稀者忌吃杨桃。

桃子

功效

补益气血、养阴生津、解渴润肠。

对肺病、气血亏虚、心悸气短、缺铁性贫血、水肿、便秘、高血压、虚劳喘咳、痛经、闭经、肥胖有辅助疗效。

营养特色

桃子富含纤维素和果胶，能够吸收胃肠中的水分，延迟胃的排空时间，减缓葡萄糖在肠道中的吸收速度，能使餐后血糖水平下降。

桃子所含的维生素C、维生素E及多种维生素，能预防糖尿病性血管病变，血糖过高产生的有害作用，及抗糖尿病药物类的氧化等。

饮食要点

桃子宜选黄中透红、附有绒毛、个大饱满、软硬适度、无外伤、无虫眼的。

提示

每日食用桃子1个为宜。

血糖过高或不稳定时，忌食桃子。

胃肠虚弱者及小孩不宜多食桃子。

橘子

功效

行气、散结、通络、化痰、开胃理气、止咳润肺。

对消化不良、乳腺炎、肺热痰多、慢性支气管炎、急性喉炎、慢性胃炎、腰痛、胸痛、疝气痛、睾丸痛、痛风等有辅助疗效。

营养特色

橘子含有丰富的维生素C、柠檬酸、果胶、芦丁等物质，对糖尿病视网膜出血有辅助治疗作用。

饮食要点

橘络有生津止渴、祛痰止咳的功效，吃橘子时不要把橘络去掉。

橘皮晒干就是一味中药——陈皮，用陈皮泡水代茶饮，可以清热、止咳、化痰。

提示

每日食用橘子1～3个为宜。

空腹时不要吃橘子，对身体不利。

柚子

功效

宽中理气、化痰止咳、健胃消食、消肿止痛。

对坏血病、脚气病、心脑血管疾病、肾病、呼吸系统疾病、贫血、高脂血症、大便秘结、贫血、糖尿病、皮肤粗糙等有辅助疗效。

营养特色

柚子富含维生素C及微量元素铬，能清除体内的自由基，预防糖尿病神经性病变、血管病变及感染性疾病，调节血糖水平，对糖尿病及其并发症有辅助治疗作用。

饮食要点

刚采摘下来的柚子，如果在室内放置半个月，等水分逐渐蒸发，就会变得越来越甜。

柚子皮不仅可以食用，而且还具有化痰、润喉等作用。

提示

每日食用柚子50克为宜。

服药时不要吃柚子或柚子汁，以免引起室性心律失常，甚至致命的心室纤维颤动。

柚子性寒，脾胃虚弱、身体虚寒者忌食。

橙子

功效

行气化痰、生津止渴、疏肝理气、益智安神，可辅助治疗胸闷、腹胀、呕吐、便秘、小便不畅、痔疮出血、感冒咳嗽、食欲不振等病症。

营养特色

橙子中含有柠檬酸、橙皮苷、琥珀酸、苹果酸、果胶及丰富的维生素C，对糖尿病口渴症状有较好的辅助疗效，有益于糖尿病及其并发症的防治。

饮食要点

橙子不宜多食，以免皮肤黄染或恶心、呕吐。

提示

每日食用橙子1个为宜。

空腹或患胃肠疾病者忌吃橙子。

柠檬

功效

止渴生津、祛暑清热、健脾益胃、化痰止咳、止痛杀菌。

对坏血病、皮肤色素沉着、肾结石、高脂血症、糖尿病、高血压、心脑血管病、心肌梗死、感冒、癌症等有较好的辅助疗效。

营养特色

柠檬含有丰富的维生素及各种有机酸，能够调节和降低血糖。

柠檬还对防治糖尿病合并白内障、脏器功能障碍等有辅助疗效。

饮食要点

柠檬太酸，不宜鲜食，一般用来配菜、榨汁食用。

柠檬宜选嫩黄、有光泽、柔软、有弹性、个头均匀、无外伤的。

提示

每日食用柠檬的1/5为宜。

无花果

功效

健胃、润肠、滋阴、催乳、利咽、消肿、抗癌、解毒。

对高血压、高脂血症、冠心病、癌症有辅助疗效。

营养特色

无花果含有多种酸类和酶类，可促进消化，降低血脂、血压，预防冠心病。虽然很甜，但属于低糖、高纤维食品，对防治糖尿病及其并发症有辅助疗效。

饮食要点

无花果既可以鲜食，也可以烹饪菜肴。

无花果宜选个大、果肉饱满的。

提示

每次食用无花果鲜果1个、果干3个为宜。

大便溏稀、脑血管意外、脂肪肝、正常血钾性周期性麻痹等患者忌食无花果。

橄榄

功效

清热解毒、舒筋活络、化痰、止咳、消积。

对咽喉肿痛、烦渴、肺热咳嗽、咽喉肿痛、咯血、便血、尿血、筋骨疼痛、儿童骨骼发育不良、疝气、胃痛、河豚中毒等有辅助疗效。

鲜橄榄汁对解除煤气中毒有辅助疗效。

营养特色

橄榄肉含有丰富的营养物质，含有大量的水分，能有效地补充人体体液及营养成分，对糖尿病烦渴多饮、多食、消瘦，有生津止渴之效，对防治其并发症也有较好的辅助疗效。

饮食要点

橄榄是一种硬质肉果，初尝味道酸涩，越嚼越觉得满口清香、回味无穷。

橄榄宜选果粒小的，色泽青绿有光泽，皮纹细致有香气的。

提示

每次食用橄榄3～5枚为宜。

苹果

功效

生津止渴、健脾益胃、润肺止咳、养心益气、清热化痰、解暑、止泻、润肠、防癌。

可以滋养皮肤，抑制蝴蝶斑和黄褐斑，保持大便畅通。

能够改善呼吸系统功能和肺脏功能，消除压抑感。

营养特色

苹果富含的果胶及可溶性纤维，能够减少血糖含量，调节机体血糖水平，降低血糖并保持血糖稳定。

苹果富含的钾，能够将血液中的盐分置换出来，起到降低血压的作用，对防治糖尿病性高血压有较好的辅助疗效。

饮食要点

不要在饭前吃苹果，以免影响食欲。

苹果宜选色泽鲜艳、果皮光洁、无虫眼、无伤、肉质细密、气味芬芳的。

提示

每日食用苹果1个为宜。

木瓜

功效

健脾消食、抗炎抑菌、解毒消肿、行气活血、通乳、驱虫，可辅助治疗过敏、灼伤、出血、便秘、慢性中耳炎、白血病等。

具有抗淋巴性白血病细胞的强烈抗癌活性。

能软化血管、降低血脂、促进消化、预防动脉硬化。

营养特色

木瓜含有木瓜蛋白酶和酵素，不但有利于人体对食物的消化和吸收，而且还能降低血糖，增强体质。

木瓜中的齐墩果酸对糖尿病合并高脂血症、动脉硬化有辅助疗效。

饮食要点

青木瓜适宜煲肉汤。

吃完木瓜4个小时内最好不要见阳光，以免出现色素沉着。

提示

每次食用木瓜1/4个（100克）为宜。

100克木瓜相当于40克大米的热量，糖尿病患者吃的时候注意减掉主食相应的量，以免引起血糖波动。

石榴

功效

生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢、止血、收敛、抑菌、抗病毒，对痢疾杆菌有抑制、杀灭作用，对体内寄生虫有麻痹作用。

能防止细胞癌变。

对腹泻、出血、心肌梗死、脑卒中、冠心病有辅助疗效。

营养特色

石榴含有铬及多酚物质，能提升体内葡萄糖的容量，起到调节血糖的作用，并能预防心脑血管病、高脂血症等。

饮食要点

石榴皮和石榴叶泡茶，有降糖效果。

提示

每次食用石榴半个为宜。

糖尿病患者在血糖不稳定的情况下，最好不要吃石榴。

感冒、大便秘结、妇科炎症、气管炎、肺病患者不宜吃石榴。

多食石榴易损伤牙齿，助火生痰。

芦梨

功效

养阴清热、止咳润肺、利尿通便、醒酒解毒。

对肺结核、上呼吸道感染、心脏病、视网膜病变、肝炎、肝硬化、肾病、痛风、关节炎、皮肤瘙痒等有辅助疗效。

营养特色

芦梨富含的纤维素及各种营养物质，具有修复胰岛B细胞的功能，可分泌大量有生物活性的胰岛素，能够使血糖转化为能量，可以降低血糖，防治糖尿病。

饮食要点

吃芦梨时最好切成块煮汤热食。

芦梨宜选皮色光洁、无外伤的。

提示

每日食用芦梨1个为宜。

脾胃虚寒者不宜多食芦梨。

芦梨尤其适用2型糖尿病患者。

干果类

栗子

功效

补肾、强筋、益脾、健胃、活血、止血、消肿、强心，可辅助治疗因肾虚引起的小便多、腰腿无力、不孕不育等病症。

可以增强机体免疫力、抗衰老。

营养特色

栗子富含膳食纤维，能够有效地控制餐后血糖的上升。

栗子所含的不饱和脂肪酸及维生素，对高血压、心脏病、动脉硬化、骨质疏松等症有辅助疗效，有防治糖尿病及其并发症的作用。

饮食要点

糖尿病患者吃栗子要控制量，而且还要减掉一部分主食。

提示

每次食用栗子六七个为宜。

脾胃虚弱、消化力弱者忌过多食栗子。

莲子

功效

健脾止泻、养心补肾、固精安神、补中益气，对失眠多梦、大便溏泻、食欲减退、心烦易怒、更年期综合征、心脏病、高血压、老年性痴呆等症有较好的辅助疗效。

莲子芯能降压、去火、治疗口舌生疮、有助于睡眠。

营养特色

莲子含有莲子碱、莲子糖、蛋白酶、黄酮类化合物及多种微量元素，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。

饮食要点

莲子宜选外皮细致、色白如玉、莲心翠绿鲜嫩、上罩白色膜衣的。

提示

每次食用莲子30～50克为宜。

脘腹闷胀、便秘者不宜食用莲子。

白瓜子

功效

杀虫、消炎、抗菌、降压。

对寄生虫、心绞痛、高血压、前列腺增生、前列腺癌有辅助疗效。

营养特色

白瓜子富含的锌，参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛素的结构和功能，增加机体对胰岛素的敏感性，达到降糖效果，减轻或延缓并发症的发生。

饮食要点

白瓜子宜选个大、子粒饱满、无霉变、无虫蛀的。

提示

每次食用白瓜子50克为宜。

肾功能不全者忌吃白瓜子。

榛子

功效

补脾胃、益气力、明目健骨，能使皮肤、骨骼、肌腱、韧带等组织坚固。

对积食、便秘、心脑血管病、卵巢癌、乳腺癌、高脂血症、眼病、肺肾不足等病症有辅助疗效。

营养特色

榛子营养丰富，富含人体所需的多种氨基酸，对防治消渴、盗汗、夜尿多等糖尿病症状有辅助作用。

饮食要点

榛子宜选粒大饱满、洁净光亮、无虫蛀的。

提示

每次食用榛子八九颗为宜。

肝功能不良者忌食榛子。

花生

功效

健脾和胃、滋养调气、润肺化痰、利水消肿、清咽止疟、生乳止血，对内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血等有辅助疗效。

可延缓脑功能衰退，防止血栓形成，可以辅助治疗贫血、病后体虚等症。

营养特色

花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是含有较多的不饱和脂肪酸，能增强胰岛素的敏感性，起到降低血糖、降低胆固醇的作用。

花生中的白藜芦醇，能降低血小板聚集，防治动脉粥样硬化及心脑血管疾病，对防治糖尿病及其并发症有辅助作用。

饮食要点

花生以煮吃最好，既易于消化，又能保存营养成分。

吃花生时应连红衣一块食用，因为花生的红衣更具营养，药效作用更强。

提示

每次食用花生80～100克为宜。

甲亢、胆囊切除、血栓、胃肠虚弱、发热、跌打淤肿者忌食花生。

杏仁

功效

润肺生津、健脾开胃、止咳平喘，适宜于气管炎、伤风咳嗽、便秘、粉刺、外阴瘙痒、炎症、癌症等病症的辅助治疗。

营养特色

杏仁含有丰富的维生素E、蛋白质、钙质及不饱和脂肪酸等，对防治糖尿病性心脏病、高血压、肥胖症有辅助作用。

饮食要点

杏仁有甜杏仁、苦杏仁之分，甜杏仁一般可作为休闲小吃，苦杏仁一般用来入药。

提示

吃苦杏仁时需用水浸泡后再煮才能食用，而且不能多吃。

腰果

功效

润肠通便、润肤美容，可以提高性欲、延缓衰老、增强机体抗病能力。

对便秘、消化不良、阳痿、性冷淡、体虚乏力、腰膝酸软、失眠等病症有辅助疗效。

营养特色

腰果含有丰富的镁、钾、钙等微量元素及不饱和脂肪酸，有软化血管、防治心血管病等辅助疗效，对防治糖尿病及并发症有一定的作用。

饮食要点

腰果宜选颗粒饱满、均匀、干爽、无异味的。

提示

每次食用腰果八九粒为宜。

腰果油脂丰富，不宜多吃。

胆功能不良、腰果过敏者忌食。

过量食用腰果容易发胖。

核桃

功效

温肺定喘、补肾固精、润肠通便、利尿消石、强筋健骨、通润血脉、补虚劳。

可以营养大脑、增强记忆力、健脑、抗衰老，有助于人体代谢。

对高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、神经衰弱、尿频、咳嗽、肾虚、便秘等病症有辅助疗效。

营养特色

核桃含有丰富的Ω-3脂肪酸、维生素E和生育酚，能够帮助改善胰岛功能，调节血糖，维持胰岛功能发挥作用，降低血糖，帮助糖尿病患者吸收有益脂类，对抗总胆固醇升高，预防心血管系统疾病。

饮食要点

吃核桃仁不要剥去表面的褐皮，里面有丰富的营养成分。

提示

每次食用核桃20克为宜。

核桃热量较高，一次不要食用过多。

西瓜子

功效

清肺和中、疏通肠胃、化痰涤垢、止血。

可以辅助治疗消化不良、咳嗽气短、痰多胸闷、月经过多及高血压等症。

营养特色

西瓜子富含的锌及维生素B_1，可增加机体对胰岛素的敏感性，有助于控制血糖，预防糖尿病周围神经功能障碍等症。

饮食要点

食用以原味为佳。

提示

每次食用西瓜子30克为宜。

长时间嗑西瓜子会伤津液。

食用油类

橄榄油

功效

降脂、降压、降糖、减肥、美容。

橄榄油具有只降低坏胆固醇，提升好胆固醇的特殊作用，可防治糖尿病及其并发症。

营养特色

橄榄油富含的单不饱和脂肪酸，能调节和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂质代谢。

橄榄油所含的多酚抗氧化剂，可以降低血黏度和血压。

饮食要点

橄榄油遇热会膨胀，烹制菜肴时，所用的量要比其他油少一些。

购买橄榄油一定要看好商标：最好等级是初榨橄榄油，是没有经过精练的，营养保存得最完整。

提示

橄榄油不宜久存，忌高温和光照。

茶油

功效

明目、去火、养颜、乌发、抗癌、延缓衰老。

可以使总胆固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度增大，预防冠心病、眼底病变。

营养特色

茶油含有较高的单不饱和脂肪酸，能改善糖尿病患者的脂质代谢，降低空腹血糖和餐后2小时血糖。

饮食要点

购买茶油时可将手掌紧贴瓶底，轻轻晃动，品质好的茶油油体透亮，呈黄色或金黄色。

提示

每日食用茶油30克为宜。

葵花子油

功效

开胃、润肺、补虚、美容、降压、降脂。

可以预防心脑血管病、糖尿病，辅助治疗消化不良、咳嗽、气短、体虚乏力、腰膝酸软、皮肤色素沉着等病症。

营养特色

葵花子油富含人体必需的不饱和脂肪酸——亚油酸及维生素E等，还含有生理活性最强的α-生育酚，能清除人体内的垃圾，延缓衰老，增强机体抵抗力，对防治糖尿病及其并发症有辅助作用。

饮食要点

由于吸收较慢，需稀释食用。

提示

每日食用葵花子油30克为宜。

葵花子油不宜久存，应避高温和光照。

芝麻油

功效

润肠、通便、养心、护肝、抗癌。

能加速人体代谢功能，预防贫血，活化脑细胞，清除血管堆积物，预防血栓。

可以辅助治疗偏食、厌食、贫血、药物性脱发、糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症、习惯性便秘等。

营养特色

芝麻油含有不饱和脂肪酸，能够促进胆固醇的代谢，消除动脉血管壁上的沉积物，使血管有弹性。

芝麻油含有芝麻素及丰富的维生素E，可增强机体抵抗力，延缓衰老，对防治糖尿病及其并发症有辅助作用。

饮食要点

菜肴上用芝麻油，并不是越多越好，适量才会使菜的味道更好。

纯正的芝麻油呈红铜色，清澈，香味醇厚、浓郁、独特。

提示

每日食用芝麻油5克为宜。

茶饮

绿茶

功效

利尿、明目、降火、清咽、固齿、解腻、抗过敏、抗病毒、杀菌、消臭解毒、提神醒脑、消除疲劳、防癌抗癌、美容健身。

可以辅助治疗小便不畅、口干舌燥、牙龈肿痛、便秘、口臭、痰多等病症。

营养特色

绿茶含有一种特殊的抗糖尿病物质，可将胰岛素的活力增强20倍，改善人体对胰岛素的反应能力，降低血糖。

绿茶中的儿茶素、维生素C、维生素E能辅助降压、降脂、预防心脑血管疾病，对防治糖尿病及其并发症有较好的辅助作用。

饮食要点

绿茶冲泡，宜用80℃的水温，尤其绿茶的嫩芽，用凉开水浸泡半小时左右就可饮用。

提示

神经衰弱及失眠者睡觉前不要饮茶，以免影响睡眠。

红茶

功效

利尿、消肿、抗菌、解毒、降压、降脂，可以促进胃肠消化，预防感冒，防止蛀牙。

对消化不良、伤风流涕、畏寒肢冷等病症有辅助疗效。

营养特色

红茶含有促进人体产生胰岛素的成分，能起到稳定血糖的作用。

红茶中的茶黄素、茶红素及聚合物具有抗心血管病、抗癌等功效，对糖尿病患者有益。

饮食要点

冲泡红茶需用90℃～100℃的沸水，如果水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味就淡。

提示

一般6个月以内的红茶品质为正常，超过1年以上的，容易变质。

枸杞子茶

功效

滋肝、补肾、润肺、补虚、益精、明目、健骨、固髓，可以抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞再生，保护肝脏。

可以兴奋大脑神经，促进胃肠蠕动。

对高血压、心脏病、动脉硬化、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽等病症有辅助疗效。

营养特色

枸杞子含有枸杞多糖，能增强糖尿病，特别是2型糖尿病患者胰岛素的敏感性，增加肝糖原的储备，提高糖耐受量，降低血糖水平，并能预防餐后血糖升高。

饮食要点

枸杞子泡茶30克为宜，咀嚼吃20克左右为宜。

提示

感冒、发烧、腹泻、有炎症者不要饮用枸杞子茶。

石榴茶

功效

润燥解渴、明目、除眼疾，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。

营养特色

石榴茶主要是由石榴皮、石榴叶制成的饮品。

石榴叶中含有一种能改善糖尿病患者葡萄糖耐量的物质——铬，有降低血糖、血脂，增强胰岛素的敏感性等作用。

石榴皮中含有多种生物碱，有极强的抗菌、抑菌效果。

饮食要点

石榴茶自己也可以制作，选色泽鲜艳、果大皮薄、无虫蛀、无腐烂的石榴，吃瓤留皮，洗净或晾晒后就可以炮制了。

将石榴叶洗净后，取适量，用水冲泡即可饮服。

提示

石榴茶不宜暴晒，需放置在阴凉通风、干燥、洁净的地方。

绞股蓝茶

功效

滋补强身、消除疲劳、降压、降脂、防癌。

对头痛、失眠、精神不安、体虚乏力、口干、喑哑、口舌生疮、高血压、糖尿病、肥胖症、慢性支气管炎、肺结核咳嗽等有辅助疗效。

营养特色

绞股蓝所含的皂苷比人参的含量还要高，所含的氨基酸及微量元素，对糖尿病伴肥胖症、高血压、冠心病有辅助疗效。

饮食要点

泡茶方法：一是水要在80℃以上，二是不要倒掉第一次的茶，三是一袋茶最好饮用一天，以便绞股蓝中的有效成分能充分释放。

提示

每日冲泡绞股蓝茶1～2袋。

购买绞股蓝袋茶要注意保质期。

莲子心茶

功效

清心、安神、补肾、养阴、解毒，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。

对高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等有辅助疗效。

营养特色

莲子心含有多种生物碱、多种类黄酮，能够调节胰岛B细胞分泌，降低血糖。

经常饮用莲子心茶，可以预防高血压、肥胖症，对糖尿病及其并发症的防治有较好的辅助作用。

饮食要点

取莲子心5粒放入杯中，加开水冲泡，焖约10分钟即可，也可加入贡菊和金银花饮用。

提示

每日冲泡莲子心5粒左右。

莲子心味苦、性寒，应根据个人体质选择饮用。

便秘和脘腹胀闷者不宜饮用莲子心茶。

金银花茶

功效

清热解毒、补虚疗风，有较强的广谱抗菌作用，对各种球菌、杆菌以及流感病毒等有明显的抑制作用。

能抑制与杀灭咽喉部的病菌，能促进肾上腺皮质激素的释放，有抑制炎症的作用。

对发热、热毒痈疡、肿瘤、咽喉肿痛、风火目赤、肥胖症、高血压、慢性肝炎等有辅助疗效。

营养特色

金银花茶中含有挥发油、黄酮类、有机酸、微量元素等，能减少肠内胆固醇吸收，可以降低血液中胆固醇的含量。

饮食要点

将金银花快速冲洗后，放入有滤网的杯子中倒入开水，浸泡片刻即可饮用。

一杯金银花茶可多次冲泡饮用。

提示

每日冲泡金银花10克左右为宜。

金银花性寒，不宜经常饮用金银花茶，体弱之人更要慎饮。

有胃痛畏寒、腹泻者忌饮金银花茶。

玉米须茶

功效

平肝利胆、利尿泻热，对各种原因引起的水肿、慢性胆囊炎、膀胱结石、尿路结石、黄疸、肺结核等有辅助疗效。

可以提高血小板数量、降低血压。

营养特色

玉米须中所含的挥发油、生物碱、抗坏血酸等营养物质，泻热、利尿、降糖的作用很强，可辅助治疗糖尿病。

饮食要点

玉米须茶中放入进几朵菊花，清香扑鼻，口味更佳。

可选新鲜玉米，将须子取下，晾干后放入袋子保存，随泡随取。

提示

每日冲泡玉米须50克为宜。

西洋参茶

功效

益智安神、滋阴生津、清热明目、解酒。

能够增强心脏的活力，增强记忆，增强机体免疫力，防治老年痴呆症，调节血压，缓解疲劳。

营养特色

西洋参含有皂苷和多糖，降糖、降脂作用非常显著，能够改善糖尿病症状，对防治糖尿病及其并发症有较好的辅助疗效。

饮食要点

取干西洋参3～5片，沸水冲泡，加盖焖10分钟即可饮用。

西洋参也可以与菊花一起沸水冲泡代茶饮。

提示

西洋参性寒凉，腹部冷痛、泄泻者不宜饮用西洋参茶。

豆浆

功效

健脾宽中、润燥利水、活血解毒、祛风热，可以辅助治疗消化不良、脾胃虚弱、疮痈肿毒、外伤出血等症。

对贫血、气喘病、肠胃虚弱、骨质疏松、小儿佝偻病、神经衰弱、女性更年期综合征等有辅助疗效。

营养特色

豆浆含有丰富的蛋白质、磷脂、矿物质及多种维生素，对防治糖尿病性高脂血症、高血压、动脉硬化、老年痴呆症等有辅助疗效。

饮食要点

成人每日饮用豆浆250～300毫升为宜，儿童200～250毫升为宜。

可选上好的黄豆，用豆浆机制成豆浆饮用。

豆浆需煮沸5分钟，未熟的豆浆不能饮用。

提示

不宜空腹饮豆浆。

豆浆煮熟离火后再加白糖。

牛奶

功效

滋润肺胃、生津润肠、生血长骨、补虚安神。

可以预防中风、龋齿、贫血，降低气管炎发生的概率。

营养特色

牛奶富含蛋白质、微量元素及多种维生素，对心脑血管有保护作用，可降低血压、胆固醇，预防骨质疏松症，对防治糖尿病及其并发症有辅助作用。

饮食要点

高温下牛奶与糖会发生反应，不利于身体的吸收和利用，牛奶加热时，应离火后再加糖。

睡觉前喝杯热牛奶有助于睡眠。

提示

每日饮用牛奶250～300毫升为宜。

患有肾病、肠胃疾病者不宜过多饮用牛奶。

保健食品

螺旋藻

功效

解毒、抗癌、降压、降脂、保肝、护眼。

可以调节胆固醇，修复受损的肝组织，对慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胃炎、胃溃疡、消化不良、视力模糊有辅助治疗效果。

营养特色

螺旋藻含有对糖尿病有益的物质——α-亚麻酸及锌、镁微量元素，可以促进胰岛素的合成，降低血糖。

螺旋藻富含的钾离子可防治糖尿病的酸中毒。

饮食要点

螺旋藻用水送服。

天然螺旋藻以墨绿色为上品，伴有淡淡的海藻腥香，含服溶化后滑润而无杂质。

提示

螺旋藻有粉剂、片剂，要密封和避光保存。

螺旋藻有药品、保健品和普通食品3种级别。

蜂王浆

功效

抗癌抑癌，降低胆固醇，促进肝细胞再生，增强免疫功能及代谢能力。

对冠心病、动脉硬化、恶性贫血等有辅助疗效。

营养特色

蜂王浆可双向调节血糖，能使受损的细胞再生，使胰岛B细胞代谢恢复正常，促进胰岛素正常分泌，降低血糖。

饮食要点

蜂王浆直接含服口感不好，可以用250克蜂王浆兑500克蜂蜜（可以用洋槐蜜或枣花蜜），搅拌均匀，贮存备用。

最好在早晨空腹和晚上临睡前服用蜂王浆，每次5～10克。

将蜂王浆置于舌下或含在口中5～10分钟，待完全溶化后和唾液缓缓一起吞下，切忌不要用热开水冲服，以免营养成分损失。

提示

不宜用金属器皿盛放蜂王浆，可用瓷质及木质器皿。

蜂王浆应低温保存，一般在10℃左右的阴凉处可存放1～2个月；在零下5℃可保存一年。

珍珠粉

功效

安神益智、强身健体、明目养颜。

能够提高机体免疫力、调节体内的酸碱度，减少胃酸分泌量，促进胃肠蠕动，可以辅助防治消化道溃疡、冠心病、神经衰弱、失眠等病症。

营养特色

珍珠粉含有丰富的微量元素铬和钙，具有明显的降糖、增加葡萄糖耐量因子、维护胰岛素的分泌功能，有利于血糖的控制和稳定。

饮食要点

珍珠粉适宜早餐和晚上临睡前服用。

珍珠粉越细越好。

提示

每日服用珍珠粉0.3～0.6克为宜。

以舌尖品尝，纯正的珍珠粉无异味，余味中有珍珠特有的淡淡腥味。

蜂胶

功效

杀菌消炎、益智安神、止痛。

能够修复糖尿病引起的伤口不愈，降低血液黏稠度，改善血液循环，保护心脑血管，辅助治疗失眠及各种神经系统疾病等。

营养特色

蜂胶含有能够促进肝糖原合成，调节血糖的物质——黄酮类、萜烯类，这种调节作用是双向的，不会降低人体的正常血糖水平，而仅对血糖异常起作用。

蜂胶中含有胰蛋白酶等多种活性酶及抗病毒分子，对胰脏有修复和保护作用。

饮食要点

服用蜂胶胶囊、胶液均可。

原料蜂胶不可直接食用，含有害物质铅、镉等。

蜂胶可以与中药一起服用，能够帮助中药发挥疗效。

提示

蜂胶不宜与西药一起服用，一般服用间隔半个小时。

花粉

功效

补肝、健胃、活血、降脂、保肝、护肝。

能够使胃液正常分泌，促进胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收。

可以软化血管，预防动脉硬化，降低血脂，调节内分泌，增强新陈代谢。

营养特色

花粉含有维生素B_6及微量元素钙、镁、锌、铬，可以保护和修复胰岛B细胞、降低血糖、增强机体抗病能力，对糖尿病及其并发症的防治有较好的辅助作用。

饮食要点

应根据医生的建议服用花粉。

不宜用温度超过60℃的热水送服花粉。

提示

花粉贮存于零下10℃的低温下，效果最佳。

人参

功效

补气养血、固液生津、益智安神、补肺健脾、大补元气、抗疲劳。

对神经系统有调节作用，能改善大脑的兴奋与抑制过程。

能够有效地防治心肌缺血与心率异常，改善造血功能，对动脉硬化、心衰、免疫力低下、高脂血症等疾病有较好的辅助疗效。

营养特色

人参含有一种物质——肽类，有显著的降糖功效，还可调节与糖尿病脂类代谢有关激素的功能，使之恢复正常，减少或延缓并发症发生的概率。

饮食要点

服用人参可采取蒸服、炖服、嚼服、浸酒服等方式。

可将人参切成薄片放入杯中，用开水冲喝，代茶饮。

提示

人参忌铁器、铝器，不可用铁锅、铝锅煮人参。

中草药

灵芝

功效

补肺肾、止咳喘、安心神、健脾胃、坚筋骨、镇静、镇痛、降压、降脂、降糖，可以降低心肌耗氧量，改善心肌微循环，调整免疫系统，增强人体抵抗疾病的能力，延缓衰老。

对失眠、耳鸣、慢性支气管炎、哮喘、腰膝酸软、白细胞减少症等病症有辅助疗效。

营养特色

灵芝含有有机酸、氨基酸、葡萄糖、水溶性蛋白质及多种酶类等，可改善血糖、尿糖，减少非胰岛素依赖性糖尿病的并发症。

饮食要点

新鲜灵芝可以直接食用。

要根据医生的建议，不可擅自滥服灵芝。

从市场上买回散装灵芝后，食用前要清洗干净。

提示

灵芝，有野生和人工栽培两种，野生灵芝的药效要比人工栽培的好。

玄参

功效

滋阴降火、清热解毒、利咽喉、通小便、抗病毒、降压、降糖。

可以增加冠状动脉血流量，增加心肌营养。

营养特色

玄参含有玄参素、氨基酸、胡萝卜素、微量挥发油、生物碱等，能提高人体红细胞胰岛素总结合率及最高结合率，有降低血糖等功效。

饮食要点

玄参既可以单独食用，也可以与其他食材搭配食用。

要根据医生的建议，不可滥服玄参。

提示

脾胃虚寒、食欲不振、腹痛、大便溏稀者忌服玄参。

黄连

功效

清热燥湿、泻火解毒，对情绪不稳、失眠、黄疸、呕吐、牙痛、疔疮痈肿等病症有辅助疗效。

营养特色

黄连具有增加胰岛素敏感性和降低血糖的作用，能够抑制肝糖原异生，促进外周组织的葡萄糖酵解，促进2型糖尿病患者的胰岛B细胞再生及恢复正常功能，可有效地降低血糖浓度。

黄连中的小襞碱，有抗血小板聚集、调节血脂、降低血糖等作用。

饮食要点

黄连味道极苦，可与其他药物配伍服用。

谨遵医嘱服用黄连。

提示

脾胃虚寒、腹胀胃寒、大便溏稀者忌服。

葛根

功效

解表退热、生津止渴、滋润筋脉、透疹、升阳、止泻。

对麻疹、肠梗阻、风寒感冒、高热口渴、头痛、呕吐、心绞痛、突发性耳聋等有非常好的辅助治疗作用。

营养特色

葛根所含的黄酮类物质能够起到明显的降血糖、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等作用，有防治糖尿病合并高血压、高脂血症的辅助疗效。

可以改善糖尿病患者微血管病变所致的周围神经损伤、视网膜病变和肾衰竭。

饮食要点

谨遵医嘱服用葛根。

葛根可以与药物配伍，也可以与食材搭配。

提示

阴虚火旺、胃寒者慎用葛根。

黄精

功效

补中益气、养胃阴、润心肺、强筋骨、补脾气、降血压，对高血压、肾性高血压、脂肪肝有辅助治疗作用。

对结核杆菌、伤寒杆菌、多种皮肤真菌有较强的抗菌、抑菌作用。

对肺痨咳血、虚损寒热、筋骨软弱、风湿疼痛、风癞疥癣、食少等病症有较好的辅助疗效。

营养特色

黄精含有黄精多糖，可抑制肾上腺素引起的血糖过高，起到降糖作用。

黄精还有显著的降低血脂的疗效，并能改善动脉粥样硬化状况，预防糖尿病并发心脑血管等作用。

饮食要点

要根据医生的建议服用黄精。

黄精可水煎，也可与药物、食材搭配做成药膳食用。

提示

脾虚、气滞、舌苔厚腻、胸闷胃呆者不宜服用黄精。

石膏

功效

清热润燥、除烦止渴、利小便、解毒热。

可以治疗心烦神昏、口渴咽干、肺热喘息、胃火头痛、牙痛、发热发疹、口舌生疮、中暑、潮热等症。

营养特色

石膏富含微量元素铬、锌、锰，能协助胰岛素发挥作用，对血糖的调节和胰岛素的储存起到非常重要的作用，可使胰岛B细胞及颗粒增多，使糖耐量保持正常功能，提高葡萄糖的利用率，降糖效果显著，能有效地防治糖尿病及并发症。

饮食要点

石膏可以与药物配伍，也可以与食材搭配制作膳食。

石膏有生、熟之分，熟石膏就是由生石膏锻制而成，其药性也发生了变化。生石膏多为内服；熟石膏则多为外用。在应用时一定要鉴别清楚，不可混用，以免影响功效。

提示

阴虚发热、脾胃虚寒、血虚者忌服石膏。

桔梗

功效

抗溃疡、抗炎症、抗过敏、解热镇痛，可治疗咳嗽痰多、咽喉肿痛、声音嘶哑、腹内冷痛、小儿惊厥等病症。

营养特色

桔梗富含桔梗皂苷、桔梗酸等，具有较强的降糖功效。

能够扩张血管、降低血压、降低胆固醇，可防治糖尿病合并高血压、高脂血症等。

饮食要点

桔梗可泡茶喝，与其他食物搭配做成药膳，或与其他药配伍煎熬饮服。

遵照医生的建议服用桔梗，服用不可过量，以免出现恶心、呕吐。

提示

胃溃者、咳血者不宜服用桔梗。

黄芪

功效

利水消肿、补肺健脾、托毒生肌、抗自由基损伤、抗缺氧、抗衰老、抗肿瘤。

可以降低血液黏稠度，降低血压，减少血栓形成，保护心脏，增强机体免疫功能。

营养特色

黄芪能增加胰岛素敏感性，双向调节血糖。

黄芪所含的黄芪多糖能够增加机体免疫力，对预防动脉硬化、预防心肌缺血、改善肺功能、改善血液流变和血小板凝集有较好的作用，对防治糖尿病并发心脑血管疾病、高血压、肾脏病有较好的辅助疗效。

饮食要点

遵照医嘱服用黄芪。

黄芪可水煎后代茶饮，也可以与鸡、鸭等肉搭配做成菜肴食用，具有很强的滋补作用。

提示

阴虚阳亢、食积便溏者不宜服用黄芪。

山药

功效

健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、固肠胃、强筋骨、助五脏、抗衰老、减肥健美。

可以防治脂肪沉积、动脉硬化、结缔组织萎缩及类风湿性关节炎。

适用于硬皮病、遗精带下、小便频数、消渴、子宫脱垂等病症的治疗。

营养特色

山药含有丰富的黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化镁、可溶性纤维等营养物质，脂肪几乎为零，糖尿病患者食用后，能推迟胃内食物的排空时间，控制饭后血糖升高，尤其对小便频繁、脾虚泄泻有很好的疗效。

饮食要点

山药中的淀粉酶不耐高温，烹饪山药时间不宜过长，以免损失其营养成分。

烹饪山药时忌用铜器或铁器。

提示

购买山药宜选粗细均匀，表皮斑点较硬，外表无伤，切口有黏液的。

玉竹

功效

养阴、润燥、除烦，可以治疗小便频数、干咳少痰、津少口渴、食欲不振、胃部不适、心悸、心绞痛等病症。

可以润泽皮肤，消散皮肤慢性炎症和治疗跌伤、扭伤。

营养特色

玉竹含有甲、乙种萎莛素及多种黏液，能增加胰岛素的敏感性，降糖效果显著。

对防治糖尿病合并高血压、心脏病有较好的疗效。

饮食要点

玉竹可以水煎代茶饮，也可以同其他药材或食材配伍做成药膳食用。

脾胃虚寒、大便不实、湿浊、食少脘胀、舌苔厚腻者忌服玉竹。

提示

玉竹以条长、肉肥、黄白色，光泽柔润者为佳。

地黄

功效

清热凉血、养阴生津、补精益髓。

适用于眩晕、心悸失眠、月经不调、崩漏、盗汗、遗精、消渴、眩晕耳鸣、须发早白等病症的治疗。

营养特色

地黄含糖量低，能增加胰岛素的敏感性，对糖尿病患者胰岛素抵抗有改善作用。

地黄还具有在寒冷环境下对血压双向调节的作用。

饮食要点

应根据医生的建议服用地黄。

熟地黄是由生地黄经过加黄酒拌蒸至内外色黑、油润，或直接蒸至黑润而成。

提示

脾虚湿滞、腹满便溏者不宜食用。

何首乌

功效

补肝、益肾、养血、祛风、延缓衰老、强健体魄。

对神经衰弱、发须早白、贫血、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精、疟疾、慢性肝炎、痈肿、痔疾有治疗作用。

营养特色

何首乌含有白藜芦醇、蒽醌类等物质，能够降低胆固醇，降低血糖，减少动脉粥样斑块的形成，能有效地保护心肌细胞因糖尿病所产生的自由基的伤害。

对糖尿病并发高脂血症、动脉硬化等都有较好的疗效。

饮食要点

根据医生的建议服用何首乌。

何首乌可与其他药材、食材搭配做成药膳食用。

提示

大便溏泄及有湿痰者不宜服用何首乌。

麦冬

功效

养胃生津、清心润肺、养阴润燥，适用于心烦口渴、咳嗽、痰多、气逆等病症的治疗。

可以治疗心律失常，增加冠状动脉血流量。

营养特色

麦冬含有一种物质——多糖，能够增加胰岛素的分泌量，起到降低血糖的作用。

饮食要点

根据医生的建议服用麦冬。

麦冬可与其他药材、食材搭配制成药膳食用。

提示

风寒感冒、脾胃虚寒、大便溏稀者忌服麦冬。

有过敏史或过敏体质的人，慎服麦冬。

川芎

功效

活血行气、祛风止痛，适用于月经不调、经闭痛经、症瘕腹痛、胸胁刺痛、跌扑肿痛、头痛、风湿痹痛等病症。具有改善微循环，抑制血小板聚集、抗血栓、利尿等作用。

营养特色

川芎所含的川芎嗪，能够明显改善人体微循环，尤以动脉最为显著，有加速血流量，防止动脉硬化等作用。

对单纯型糖尿病视网膜病变有较好的疗效，可以防治糖尿病合并心脏病。

饮食要点

根据医生的建议服用川芎。

川芎可与其他药物、食材配伍制成药膳食用。

提示

月经期间不宜服用川芎。

服用川芎药膳后不要马上饮绿茶，否则会减弱川芎的药效。

桑白皮

功效

活血行气，祛风止痛，适用于月经不泻肺平喘、行水消肿。

适用于肺热喘咳、吐血、水肿、脚气、小便不利等病症的治疗。

营养特色

桑白皮所含的桑素、正丁醇等能够延缓食物在胃肠道的消化和吸收，减缓餐后血糖的上升，有效地降低血糖。

桑白皮尤其适用于糖尿病合并肾脏病的治疗。

饮食要点

根据医生的建议服用桑白皮。

桑白皮可水煎，代茶饮，又可与其他药材、食材搭配制成药膳服用。

提示

小便多及风寒咳嗽忌服桑白皮。

茯苓

功效

渗湿利水、益脾和胃、宁心安神、化湿祛痰。

适用于水肿胀满、咳喘痰多、气逆、恶心呕吐、泄泻、遗精、淋浊、心神不安、失眠多梦等病症的治疗，对妇女及老年人滋补效果最佳。

营养特色

茯苓含有茯苓聚糖、茯苓多糖体等，具有降低血糖等功效，尤其适用于2型糖尿病患者。

饮食要点

根据医生的建议服用茯苓。

茯苓可水煎，代茶饮，也可与其他药材、食材搭配制成药膳服用。

提示

虚寒精滑或气虚下陷者忌服茯苓。

刺五加

功效

补肾安神、益气健脾，适宜于身体虚弱、无力、腰痛、腿酸、背痛、厌食、入睡困难、梦多者服用。

营养特色

刺五加含刺五加苷、丁香苷、多种人体必需氨基酸等，能增加胰岛素的敏感性，促进胰岛素的正常分泌，降糖疗效显著。

刺五加能修复受损的神经细胞，提高神经传导速度，对糖尿病周围神经病变有较好的疗效。

饮食要点

根据医生的建议服用刺五加。

刺五加既可水煎代茶饮，也可与其他药材、食材搭配制作成药膳服用。

提示

儿童和感冒、发烧者不宜服用刺五加。

体内热盛、便干尿黄、口干舌燥者忌服刺五加。

地骨皮

功效

清热泻火、润肺生津，对肺热咳嗽、痰多咳血、尿血等病症有较好的作用。

营养特色

地骨皮有保护胰岛B细胞免遭损害的作用，还能够抑制中性脂肪在肝脏中合成，保证肝脏维持正常血糖的生理功能，降糖效果显著。

饮食要点

根据医生的建议服用地骨皮。

地骨皮既可以水煎代茶饮，也可与其他药材、食材搭配制作成药膳服用。

提示

大便溏稀、脾胃虚寒者忌服地骨皮。

知母

功效

滋阴降火、润燥滑肠，适宜肺热咳嗽、大便燥结、小便不利、烦热消渴、骨蒸劳热等病症的治疗。

营养特色

知母含有较多的胆碱、烟酸及多种甘类物质，有较好的降糖效果，可防治糖尿病及其并发症。

饮食要点

知母宜与其他药材配伍服用。

根据医生的建议服用知母。

提示

脾胃虚寒，大便溏泄者忌服知母。

服用知母后，1个小时之内不宜饮茶，以免影响药效。

柚子皮

功效

化痰、理气、止咳、止痛。

营养特色

柚皮中含有挥发油，主要为柠檬酸和芳香醇，能散寒理气，燥湿化痰，消食宽中。

柚皮中的柚皮苷可降低血液的黏滞度、减少血栓的形成。

饮食要点

柚皮与药材搭配，煎汤服用。

柚皮可以加工成菜肴和蜜饯。

提示

身体虚寒者少食。

桃花

功效

疏肝理气、活血化瘀、利水消肿、润肠通便、美容养颜。

营养特色

桃花中含有山奈酚、香豆精、三叶豆甙、维生素A、维生素B和维生素C等营养物质，能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，促进人体新陈代谢。

饮食要点

既可食用，又可当药材。

与其他食材、药材配伍应用。

提示

桃花性凉不宜久用。

蚕蛹

功效

补肾壮阳、补虚劳、祛风湿，可辅助治疗阳痿、遗精、小儿疳积、消瘦、消渴等症。

营养特色

蚕蛹含丰富的蛋白质、脂肪，其中主要成分是不饱和脂肪酸、甘油醋和少量卵磷脂等，对治疗高血压、糖尿病有辅助疗效。

饮食要点

不食腐败变质的蚕蛹。

食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒或油炸。

一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。

提示

患脚气者忌食之。

Two 饮食巧搭配

普通糖尿病患者食谱

虾皮炒油菜

食物搭配

虾皮

油菜

功效

活血化瘀，润肠通便，降糖降脂。

饮食要点

油菜洗净，油锅烧热，炝葱丝、虾皮。

放油菜煸炒将熟时，放盐、鸡精、芝麻油，颠炒匀即可。

提示

油菜要急火快炒，以免损失营养成分。

笋尖焖白菜

食物搭配

笋尖

白菜

虾仁

功效

养胃生津，除烦解渴。

饮食要点

将笋尖、虾仁泡软、切块备用，白菜切段。

油锅烧热，炝葱丝、姜丝，放入白菜煸炒。

白菜将熟时，放入笋尖、虾仁、盐、酱油烧至入味即可。

提示

笋尖、虾仁清洗后再泡发，泡发的水烹饪时使用，因为其中包含多种营养物质。

奶油菜心

食物搭配

鲜牛奶

菜心

鸡汤

功效

行气消食，清热解毒。

饮食要点

菜心切段，油锅烧热后放入菜心、鸡汤。

将熟时，放入盐、鸡精，倒入牛奶调成的淀粉糊，搅匀烧开即可。

提示

牛奶用多少可根据菜心的量，或自己的口味来决定。

芝麻菠菜

食物搭配

芝麻

菠菜

芝麻油

功效

养血止血，滋阴润燥，通利肠胃。

饮食要点

菠菜洗净切段，入锅焯一下捞出。

沥干水分，摊开放在盘中，加入鸡精、盐、芝麻、芝麻油拌匀即可。

提示

煮菠菜时间宜短，否则会破坏其中的维生素及其他的营养物质。

冬菇烧空心菜

食物搭配

冬菇

空心菜

功效

润肠通便，清热凉血，抑菌解毒。

饮食要点

空心菜切段，入锅焯一下。

油锅烧热，炝葱丝、姜丝、蒜片，放入冬菇煸炒。

加盐、水烧沸，加入空心菜，稍焖，放鸡精、芝麻油调味即可。

提示

空心菜的嫩梢中含有较多的钙及胡萝卜素，烹炒的时间要短一些。

鸡丝韭黄

食物搭配

鸡胸肉

韭黄

鸡蛋

功效

补虚损，活血脉，温中益气，补肾填髓。

饮食要点

鸡胸肉切细丝，放料酒、蛋清腌制。

油锅烧热，放入鸡丝滑散捞出。

锅留底油炝葱丝、姜丝，倒入鸡丝、韭黄翻炒，加盐调味即可。

提示

为了使鸡胸肉吃起来更嫩，可以加一些淀粉再过油。

韭菜粥

食物搭配

韭菜

大米

功效

降血糖，降血脂，养阴润燥，补中益气，健脾养胃。

饮食要点

韭菜洗净切碎，与大米一同放入锅中。

加水熬煮至烂熟黏稠，放盐调味即可。

提示

煮大米粥不宜放碱，否则会破坏维生素B_1，维生素B_1是预防糖尿病并发症的有益营养素。

莜麦面蒸饺

食物搭配

莜麦面

猪肉馅

白菜

功效

降血脂、血糖、血压，抗疲劳，抗饥寒。

饮食要点

将白菜切碎与猪肉馅放在一起，加玉米油、盐、葱末、酱油、鸡精拌成馅。

莜麦面用开水和起，揪成若干剂子，包成饺子。

上笼屉蒸熟即可。

提示

莜麦面蒸饺蘸醋食用，味道更香。

红豆粥

食物搭配

红小豆

大米

功效

降血糖，降血脂，降血压，健脾养胃，利水消肿。

饮食要点

将红小豆和大米同放入锅中。

加水适量熬煮至粥黏稠即可。

提示

红小豆利尿，尿频者忌食。

绿豆小米粥

食物搭配

绿豆

小米

功效

降血糖，降血压，保护肝脏。

饮食要点

绿豆浸泡1小时后，蒸熟。

锅里加水放入小米熬煮将熟时，放入绿豆再煮五六分钟即可。

提示

绿豆浸泡后再蒸煮时容易熟烂。

肉丝炒蒲菜

食物搭配

鸡肉

蒲菜

功效

降糖，降脂，清热凉血，利水消肿。

饮食要点

浦菜用水焯一下。

鸡肉切丝，用蛋清、料酒腌一下，入油锅滑散。

锅留底油爆香葱丝，放浦菜、鸡丝、盐煸炒。

放鸡精、芝麻油调味即可。

提示

浦菜利尿，尿频者忌食。

百合芦笋汤

食物搭配

百合

芦笋

功效

降糖，降脂，利尿，安神，增强机体免疫力。

饮食要点

将百合浸泡洗净。

锅中放入鲜汤，加入百合、料酒、盐，煮10分钟左右。

放入芦笋，加鸡精即可。

提示

芦笋含有较多的尿酸，痛风患者不宜食用。

苋菜蛋汤

食物搭配

苋菜

鸡蛋

功效

降低血糖，补血止血，抗菌消炎。

饮食要点

鸡蛋磕入碗中搅散。锅里注水，放苋菜烧开。

将鸡蛋液缓缓倒入，放盐、芝麻油、葱丝再烧开后即可。

提示

苋菜性寒凉，脾胃虚弱、大便溏稀者少食。

苦瓜鲫鱼汤

食物搭配

苦瓜

鲫鱼

功效

降糖，降脂，清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目。

饮食要点

苦瓜去子、去瓤、切片，鲫鱼收拾干净。

将鲫鱼放入锅中，加入鸡汤、水、苦瓜、盐，旺火烧沸。

再用小火煮五六分钟即可。

提示

鲫鱼适宜清蒸和做汤食用，煎炸会影响功效。

腐竹拌芹菜

食物搭配

腐竹

芹菜

功效

降糖，降脂，平肝利尿，清热止渴，润肠通便。

饮食要点

腐竹泡软后水焯一下。

芹菜切段，入水焯后过凉，与腐竹一起装盘，备用。

将盐、醋、芝麻油、生抽、葱丝调成汁，浇在备好的菜上面，拌匀即可。

提示

腐竹、芹菜用水焯后降糖效果更好。

肉炒豌豆苗

食物搭配

猪瘦肉

豌豆苗

功效

降糖，降脂，止尿，止泻，消肿，促进肠胃蠕动，防止便秘。

饮食要点

豌豆苗洗净，焯一下。

猪肉切丝，用料酒、蛋清腌制20分钟。

油锅烧热后放猪肉丝滑散。

锅留底油，炝葱丝、姜丝，放猪肉丝、豌豆苗、盐、生抽煸炒，放鸡精调味即可。

提示

豌豆苗烹调时间不宜过长，以免营养成分大量流失。

盖肉丝瓜

食物搭配

丝瓜

火腿肉

功效

降糖，降压，通筋络，行血脉，润肺生津。

饮食要点

丝瓜切2厘米长的段，切口朝上摆放在盘中。

火腿肉切丁，放入蒜末、葱末、姜末、盐，拌匀后，放在每一个丝瓜盅上。

将盘放进蒸锅，蒸10分钟左右即可。

提示

丝瓜出水多，可一起食用。

青椒炒牛肉

食物搭配

青椒

牛肉

功效

降糖，降胆固醇，补中益气，增进食欲，促进消化。

饮食要点

青椒切片，牛肉切片，沸水汆熟。

油锅烧热，爆香葱丝，放牛肉片、料酒、酱油、盐、清汤，煮至熟透入味。

放青椒、鸡精、芝麻油，调匀即可。

提示

牛肉片用沸水汆熟，可减少用油量。

芝麻酱拌豇豆

食物搭配

豇豆

芝麻酱

功效

调节血糖，强筋健骨，活血养血。

饮食要点

芝麻酱用凉开水澥开。

豇豆切段，入沸水锅中烫熟，沥干水分，放入盘中，加入盐、鸡精，倒入芝麻酱，拌匀即可。

提示

大便不畅、气滞腹胀者不宜食用豇豆，以免加重症状。

茄子肉粥

食物搭配

茄子

肉末

大米

功效

降糖，降压，降脂，清热活血，消肿止痛。

饮食要点

茄子切丝，焯一下，沥去水分备用。

油锅烧热，放入肉末煸炒。

放入茄丝，快熟时，加入鸡精、盐翻炒出锅。

大米熬成粥后，拌入炒好的肉末茄丝即可。

提示

茄子切开后容易发黑，如果把它放在盐水中浸泡一会儿就不会发黑了。

苹果奶粥

食物搭配

苹果

牛奶

大米

功效

降糖，降压，生津止渴，健脾益胃，润肺止咳，养心益气。

饮食要点

苹果切丁。

锅中放入大米，加水熬煮成粥。

把牛奶、苹果丁放入，烧沸即可。

提示

吃苹果要细嚼慢咽，利于消化，也利于营养的吸收。

山药粥

食物搭配

山药

大米

功效

降糖，降脂，滋阴润燥，健脾补肺，固肾益精，聪耳明目。

饮食要点

山药去皮、切块。

大米放入砂锅，加水熬煮将熟。

放入山药继续煮至米烂粥稠即可。

提示

山药中的淀粉酶不耐高温，久煮会损失其营养成分，烹饪山药时间不宜过长。

腊肠炒豆角

食物搭配

豆角

腊肠

功效

降糖，降脂，滋阴润燥，增进食欲，帮助消化。

饮食要点

腊肠切片，豆角切段。

油锅烧热，放葱丝、姜丝、蒜片、盐、鸡汤。

烧沸后，放入豆角、腊肠焖煮至熟。

放鸡精、芝麻油调味即可。

提示

腊肠先蒸软再焖煮，更易入味。

双耳拌黄瓜

食物搭配

木耳

银耳

黄瓜

功效

降糖，降脂，降胆固醇，减肥，排毒。

饮食要点

木耳、银耳泡发择洗干净，入沸水锅汆熟。

黄瓜切片，与银耳、木耳一起放在盘中。

取小碗，放入蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油、鸡精调成汁，倒在食材上拌匀即可。

提示

新鲜木耳不宜吃，容易引起日光性皮炎。

番茄炒椒菇

食物搭配

番茄

青椒

草菇

功效

降糖，降脂，降压，生津止渴，健胃消食。

饮食要点

草菇切片、焯水，番茄去皮、切块，青椒切块。

油锅烧热放入葱丝、草菇翻炒片刻。

放入番茄、青椒，炒至收汁。

放盐、芝麻油、鸡精调味即可。

提示

不宜空腹吃番茄，易引起腹痛、腹胀。

萝卜丝拌海蜇

食物搭配

白萝卜

海蜇

功效

降糖，降脂，减肥，促进肠蠕动，防止便秘。

饮食要点

白萝卜切丝，海蜇浸泡、焯水、切丝。

将白萝卜丝、海蜇丝放入盘中，加蒜末、葱丝、盐、生抽、醋、鸡精、辣椒油拌匀即可。

提示

海蜇盐分大，需浸泡后再用水漂洗后食用。

烩豆角

食物搭配

猪瘦肉

豆角

豆腐泡

功效

降糖，降脂，滋阴润燥，健脾补肾。

饮食要点

豆角择洗干净。

猪肉切片，放入锅中煸炒至水汽蒸发。

放葱丝、姜丝、蒜片、花椒粉、大料粉、料酒、老抽翻炒。

加开水炖煮半个小时后，放入豆角、豆腐泡、盐炖煮熟。

加鸡精调味即可。

提示

豆角一定要熟透，否则会引起中毒反应。

蒜蓉茄子

食物搭配

茄子

大蒜

芝麻

功效

降糖，降脂，清热活血，消肿止痛。

饮食要点

将茄子洗净，顺长切条。

将大蒜捣泥，边捣边加盐，成蒜蓉。

油锅烧热放入茄条。

将芝麻、蒜蓉、盐、酱油、芝麻油调好，浇在茄条上煸炒片刻即可。

提示

应选嫩茄子。

茄子切开后容易发黑，把它放在盐水中浸泡一会儿就不会发黑了。

糯米藕

食物搭配

糯米

莲藕

功效

降糖，减肥，健脾开胃，增进食欲。

饮食要点

将糯米浸泡2小时左右。

将泡好的糯米倒满莲藕的各个小孔，放蒸锅内蒸熟。

将莲藕切片，上面淋少许蜂蜜即可。

提示

莲藕生吃清脆爽口，但性寒，脾胃功能虚弱者不宜生吃。

西葫芦饺子

食物搭配

西葫芦

虾皮

面粉

功效

利尿清热，除烦止渴，润肺生津，消肿散结，辅助治疗糖尿病。

饮食要点

将西葫芦削皮擦丝，与虾皮一起放在盆里，加色拉油、盐、鸡精拌成馅料。

面粉和好揪成剂子，擀开捏成饺子。

放入锅中煮熟即可。

提示

嫩西葫芦，皮和瓤都可以吃，不要丢弃。

茄汁莲藕

食物搭配

番茄酱

莲藕

功效

降糖，减肥，健脾开胃，增进食欲。

饮食要点

莲藕削皮，切片，放入沸水中汆烫5分钟，捞出过凉。

将番茄酱倒在莲藕片上即可。

提示

煮莲藕忌用铁器，以免发黑。

爆炒魔芋丝

食物搭配

猪肉丝

魔芋

黄瓜

功效

润肠通便，补钙，排毒。

饮食要点

将魔芋蒸熟，切成细丝；黄瓜切片。

油锅烧至七成热时放入腌制好的猪肉丝滑散。

放蒜片爆香，放黄瓜片、魔芋丝、盐，溜炒3分钟，放鸡精调味即可。

提示

生魔芋有毒，吃时必须用水煮3个小时以上。

可在超市购买加工过的魔芋。

芹菜粥

食物搭配

芹菜

大米

功效

降糖，降脂，健脾养胃，滋阴润燥，平肝利尿。

饮食要点

大米入锅加水煮至将熟。

放入芹菜至粥熟即可。

提示

可用芹菜叶子熬粥，既绵软，又有营养。

猪肚炒绿豆芽

食物搭配

绿豆芽

猪肚

功效

降脂，降糖，清热解毒，利尿除湿，润肠通便。

饮食要点

猪肚切块。

油锅烧热，爆香蒜片，放绿豆芽煸炒片刻。

放猪肚、盐、生抽煸炒，放鸡精调味即可。

提示

烹饪绿豆芽时不要放过多的油、盐，以保持其清爽、脆嫩的口味。

虾肉山药粥

食物搭配

熟虾仁

山药

大米

功效

健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，强筋骨，有助于消瘦型糖尿病患者身体恢复。

饮食要点

山药削皮切块，虾仁切两半。

大米入锅，加水烧沸后，放入山药、虾仁煮至粥烂熟黏稠。

加盐调味即可。

提示

山药必须去皮食用，去皮时需戴上手套，以免皮肤过敏，出现红肿和痒痛现象。

南瓜薏仁粥

食物搭配

南瓜

薏仁

功效

降压，降脂，降糖，清利湿热，温中益气，利水消肿，解毒杀虫。

饮食要点

南瓜去瓤、切块。

薏仁浸泡1个多小时后放入锅中加水煮至将熟。

放入南瓜直至煮熟即可。

提示

可把南瓜制成南瓜粉，每次取30克左右温开水调服，有助于防治糖尿病。

鸽肉煮银耳

食物搭配

鸽肉

银耳

功效

降糖，降脂，养阴清热、补脾开胃。

饮食要点

银耳泡发，鸽肉切块放入砂锅内。

加水烧沸后放入银耳，小火炖煮至熟。

加盐调味即可。

提示

春末夏初时的鸽肉最肥美。

小鸡炖蘑菇

食物搭配

小鸡

山药

蘑菇

功效

降糖，降脂。

饮食要点

山药削皮、切块。

小鸡切块放入砂锅烧沸，撇去浮沫，加葱段、姜片、盐，炖至将熟。

放入山药、蘑菇直至煮熟。

加葱丝调味即可。

提示

健康的鸡，抓住其翅膀提起时，双腿收拢、腿部健壮、挣扎有力、鸣叫声长而响亮、胸肌丰满有弹性。

苦瓜羹

食物搭配

苦瓜

淀粉

功效

降糖，降脂，清热消暑，养血益气，补肾健脾。

饮食要点

将苦瓜洗净捣烂如泥，加入适量盐拌匀。

半小时后去渣取汁，入锅煮沸。

放入水淀粉调成半透明羹状即可。

提示

苦瓜应选瓜皮有光泽、周正、绿中带黄的。

白菜烩豆腐

食物搭配

白菜

北豆腐

鲜汤

功效

降糖，降脂，滋阴润燥，养胃生津，利尿通便，下气消食，清热解毒。

饮食要点

白菜切片，豆腐切片。

油锅烧热，放白菜、豆腐，加入鲜汤炖煮至熟即可。

提示

要选用北豆腐烩菜，有韧劲。

绿豆西瓜粥

食物搭配

西瓜瓤

绿豆

大米

功效

降压，降脂，滋阴润燥，清热解毒，利尿除湿。

饮食要点

绿豆浸泡2小时后与大米一起入锅。

加水煮至豆熟米稠，放入西瓜瓤搅拌均匀即可。

提示

西瓜所含的糖分不是葡萄糖，是果糖，糖尿病患者可以适量吃一点，但一天不要超过300克，而且不能经常吃。

黄豆苹果粥

食物搭配

黄豆

苹果

大米

功效

降糖，降压，生津止渴，健脾益胃，润肺止咳。

饮食要点

苹果切丁，黄豆浸泡一夜后与大米一同放入锅中。

加水熬煮至豆烂米稠。

放入苹果丁搅拌均匀即可。

提示

苹果中含有丰富的果胶及可溶性纤维，能够降低血糖。

枸杞子粥

食物搭配

枸杞子

大米

功效

滋肝补肾，润肺补虚，益精明目，健骨固髓，有利于糖尿病患者恢复体力。

饮食要点

大米入锅加水煮至将熟。

放入枸杞子，改用小火煮至粥黏稠即可。

提示

感冒、发烧、腹泻、有炎症者不要饮用枸杞子粥。

乳鸽枸杞子汤

食物搭配

枸杞子

乳鸽

功效

降糖，降脂，滋肾益气，祛风解毒，养血明目。

饮食要点

乳鸽切块，入沸水锅中焯去血秽，再放入炖盅。

加葱段、姜片、鸡汤、枸杞子、料酒，隔水炖煮2小时后取出。

捞出姜、葱，放盐、胡椒粉调味即可。

提示

鸽肉营养作用与鸡肉相似，但比鸡肉更容易消化。

菠萝粥

食物搭配

菠萝

大米

功效

清热解渴，健胃消食，补脾止泻，消肿祛湿。

饮食要点

菠萝去皮、切丁。

大米入锅，加水熬煮成粥。

放入菠萝丁，搅拌均匀即可。

提示

用凉开水调服菠萝汁可辅助治疗糖尿病患者的口渴症状。

蹄筋桃肉

食物搭配

熟牛蹄筋

桃子

功效

益气补虚，温中暖胃，养阴生津，解渴润肠，可辅助治疗糖尿病。

饮食要点

桃子去核、切块，牛蹄筋切块。

油锅烧热后放入牛蹄筋、桃子和水炖煮10分钟即可。

提示

糖尿病患者血糖过高或不稳定时，不要吃桃子。

肉末裹金针

食物搭配

金针菇

猪肉末

黄豆芽

功效

抗菌消炎，益智安神，抗病毒，抗疲劳，对糖尿病有辅助疗效。

饮食要点

金针菇、黄豆芽均焯一下。

炒锅上火，将猪肉末煸炒出油。

放葱丝、姜丝、蒜片、老抽、料酒爆香，加水适量熬煮10分钟。

放入金针菇、黄豆芽、盐、芝麻油、鸡精，炒匀，勾薄芡稍炒片刻即可。

提示

食用金针菇时一定要熟透，否则会中毒。

黄豆芽中的纤维不易消化，消化能力弱、脾胃虚寒者应少食。

椒蘑熘羊肚

食物搭配

青椒

熟羊肚

口蘑

功效

降压，降糖，降脂，健脾补虚，固表止汗。

饮食要点

青椒、羊肚切片。

锅里加入鸡汤，放羊肚、口蘑、料酒，烧沸后撇去浮沫。

放青椒稍煮，用水淀粉勾流水芡。

放芝麻油、鸡精、香菜末调味即可。

提示

盐不可多放，羊肚本身有咸味。

菊芋粥

食物搭配

菊芋

大米

功效

利水祛湿，和中益胃，清热解毒，延缓餐后血糖升高。

饮食要点

大米淘洗干净，入锅，加水适量煮沸。

将菊芋洗净，切细丁，放入锅中与大米一块熬煮成粥。

放盐调味即可。

提示

菊芋，别名洋姜，色泽嫩黄，块茎洁净的为佳。

凉拌石花菜

食物搭配

石花菜

姜

蒜

功效

降压，降糖，清肺化痰，滋阴降火，清热燥湿。

饮食要点

石花菜沸水焯一下，捞出晾凉。

放鲜姜末、芝麻油、蒜末、醋、鸡精，拌匀后即可。

提示

石花菜适合凉拌，食用前必须在开水中焯一下，时间不宜太长，三四分钟就可以。

石花菜适宜与姜末搭配，以缓解其寒性。

蚝油芥蓝

食物搭配

蚝油

芥蓝

功效

除邪热，解劳乏，清心明目，润肠去燥，对糖尿病有辅助疗效。

饮食要点

芥蓝洗净切段，用沸水焯熟，过凉，沥干水分。

炒锅上火，倒入色拉油烧热，放入蒜片爆香，放入芥蓝煸炒片刻。

放入蚝油、盐、鸡精炒匀即可。

提示

芥蓝耐熟，烹制时间要稍长一些。

蚝油有咸味，加盐时要注意量。

蕨菜炒鸡蛋

食物搭配

蕨菜

鸡蛋

功效

降糖，降脂，清热解毒，润肠通便，利尿。

饮食要点

蕨菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下捞出，过凉水，沥干水分。

鸡蛋搅散、炒熟、铲出。

锅留底油，放入葱丝爆香后放入蕨菜煸炒片刻。

放入鸡蛋、盐炒匀即可。

提示

蕨菜既可鲜食，又能腌制，但无论怎样吃，都要在沸水中浸烫一下，过凉，再进行烹制，这样可去除黏质和土腥味。

香椿芽拌黄豆嘴

食物搭配

香椿

黄豆嘴

功效

降糖，降脂，益智安神，抗病毒，抗疲劳。

饮食要点

黄豆嘴用沸水焯熟。

香椿芽沸水焯一下，过凉，切末，与黄豆嘴放在盘中。

用盐、鸡精、芝麻油调成汁，倒在香椿、黄豆嘴上拌匀即可。

提示

香椿芽不宜久煮，焯半分钟即可，否则会损失营养成分。

黄豆猪蹄汤

食物搭配

黄豆

猪蹄

功效

补血通乳，益智安神，填肾精，壮腰腿，抗病毒，对糖尿病的治疗有辅助疗效。

饮食要点

黄豆用水浸泡2小时。

猪蹄剁成块，入沸水汆烫一下，捞出用水冲洗干净。

锅中加水烧沸，放入猪蹄、姜片、葱段，煮至将熟。

放入黄豆，煮至肉烂豆熟，加盐调味即可。

提示

猪蹄汆烫后用水冲洗可去掉油脂。

腐乳炒空心菜

食物搭配

空心菜

腐乳

功效

润肠通便，清热凉血，抑菌解毒，减肥，有助于2型糖尿病的治疗。

饮食要点

空心菜取嫩叶、嫩茎，沸水汆烫，沥干水分。

油锅烧热，炝葱丝，放入腐乳用锅铲碾碎。

放入空心菜煸炒，放鸡精、芝麻油调味即可。

提示

腐乳加得不可过多，以免过咸。

绿豆芽炒兔肉丝

食物搭配

绿豆芽

兔肉

功效

滋阴凉血，解毒去热，益气润肺，有助于控制血糖。

饮食要点

绿豆芽焯熟。

兔肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制，汆熟。

油锅烧热，放姜丝、绿豆芽、兔肉煸炒。

放蒜末、鸡精、芝麻油调味即可。

提示

四肢怕冷等阴虚症状明显的女性不宜吃兔肉。

荞麦黄豆粥

食物搭配

黄豆

荞麦

大米

功效

健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，改善新陈代谢。

饮食要点

黄豆浸泡一夜。

锅里加水，放入黄豆、荞麦、大米，大火烧沸。

用小火煮至黏稠即可。

提示

荞麦也可磨成面粉，荞麦在民间素有“净肠草”之称，能够清理肠道沉积的废物。

山药饼

食物搭配

山药

鸡蛋

面粉

功效

降糖，降压，健脾补肺，固肾益精，聪耳明目。

饮食要点

面粉中放入煮熟的山药和鸡蛋液。

加少许盐，揉匀，擀成面饼状。

放入饼铛中烙熟即可。

提示

山药煮熟剥皮，碾碎后再放入。

饼铛放少许油，可防止粘锅。

茄汁芦笋

食物搭配

番茄酱

芦笋

功效

降糖，降压，生津止渴，健胃消食，清热解毒，利尿。

饮食要点

芦笋切成三段，再斜切。

油锅烧热，下入番茄酱煸炒片刻。

放芦笋段、清水、盐、鸡精，烧沸。

放少许芝麻油，勾芡即可。

提示

罐装芦笋要用水多洗几次，以去除里面的添加剂。

兔肉炖山药

食物搭配

兔肉

山药

功效

滋阴凉血，解毒去热，益气润肺，对糖尿病有辅助疗效。

饮食要点

兔肉切块，焯一下。

锅中加水，放兔肉、料酒、葱段炖煮将熟。

加入山药块、盐直至煮熟。

提示

山药不宜早切，否则发黑。

荞面打糕

食物搭配

荞麦面

蒜

醋

功效

降糖，降脂，开胃宽肠，消食化滞，健脾益气。

饮食要点

大蒜捣泥，加盐、醋、芝麻油调成汁。

锅里放水烧沸，把荞麦面调成糊状，缓缓倒入锅中，用筷子不断地搅动成坨。

倒在案板上，手蘸凉水拍扁、晾凉后切条，放入盘中，浇汁即可。

提示

脾胃虚寒、经常腹泻的人不宜食用荞麦面。

乌鸡葱白粥

食物搭配

乌鸡

葱白

糯米

功效

降糖，降脂，补中益气，养胃健脾，滋养肝肾。

饮食要点

乌鸡切块，沸水汆烫一下捞出。

糯米浸泡2小时。

锅里加水，放入乌鸡用大火烧沸后，改用小火煮20分钟。

放入糯米直至肉熟米烂。

放葱丝、盐调味即可。

提示

糯米多食容易生痰，咳嗽、痰多者忌食。

海蜇荸荠汤

食物搭配

海蜇皮

荸荠

功效

降糖，降压，清心降火，益肺凉肝，对糖尿病性高血压有辅助疗效。

饮食要点

荸荠去皮、切片。

海蜇洗净与荸荠一同放入锅内，加水炖煮10分钟即可。

提示

荸荠性寒凉，脾胃虚寒及血虚者忌食。

海蜇不含脂肪，有辅助降压、降脂的功效。

冬瓜青鱼汤

食物搭配

冬瓜

青鱼

功效

降糖，降压，清热利水，解毒生津。

饮食要点

冬瓜削皮、切片。

青鱼收拾干净，用油煎。

加水、冬瓜、葱段、姜片、盐，炖煮至熟即可。

提示

青鱼以秋冬季最为肥美。

青鱼胆有剧毒，不可食用。

红小豆薏仁粥

食物搭配

红小豆

薏仁

功效

降糖，降脂，抗菌消炎，清利湿热，利尿。

饮食要点

将薏仁浸泡3小时。

锅里加水，放入红小豆、薏仁，先大火烧沸，再改用小火煮熟即可。

提示

津液枯燥、消瘦之人不宜食用红小豆。

薏仁山药粥

食物搭配

薏仁

山药

大米

功效

降压，降糖，清利湿热，益肺排脓，强筋骨，健脾胃，固肾益精。

饮食要点

山药削皮、切丁。

薏仁浸泡3小时后，放入砂锅中，加水烧沸。

放大米熬煮将熟时。放入山药改用小火煮熟即可。

提示

烹饪山药时间不宜过长，因为山药中的淀粉酶不耐高温，久煮会损失其营养成分。

山药鸡肉汤

食物搭配

山药

鸡肉

功效

健脾补肺，滋阴润燥，补虚损，强筋骨，有助于糖尿病患者的营养均衡。

饮食要点

山药去皮、切块。

将鸡肉切成小块，放入砂锅中，加水、盐、料酒、姜片、葱段炖煮。

鸡肉将熟时再放入山药至熟，调入鸡精即可食用。

提示

烹饪山药时忌用铜器或铁器。

黑米粥

食物搭配

黑米

糯米

功效

健脾益肝，滋阴补肾，明目活血，开胃和中，延缓餐后血糖升高。

饮食要点

将黑米浸泡一夜。

糯米浸泡2小时，再用温水洗后放入锅中。

加水熬煮成粥即可。

提示

淘洗黑米时不要用手揉搓，以免黑色素过多溶于水中。

韭菜炒绿豆芽

食物搭配

韭菜

绿豆芽

功效

降糖，降脂，温阳行气，散瘀解毒，利水消肿。

饮食要点

油锅烧热，炝葱丝、姜丝，放入绿豆芽翻炒几下。

放入韭菜、盐，炒匀即可。

提示

韭菜含粗纤维较多，有胃溃疡者忌食。

香菇炒菜花

食物搭配

香菇

菜花

功效

益气健胃，辅助治疗糖尿病。

饮食要点

将菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出，香菇用温水泡发，去蒂，洗净。

油锅烧热，下葱、姜煸香，加盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，颠炒片刻即可。

提示

菜花不宜长时间在水中焯。

辣椒炒苦瓜

食物搭配

干红辣椒

苦瓜

功效

降压，降糖，养血益气，补肾健脾，利尿凉血。

饮食要点

干红辣椒用开水浸泡1小时、切丝，苦瓜切片。

油锅烧热，放辣椒煸出红油，下入葱、蒜、料酒、苦瓜，炒至断生。

加鸡精、芝麻油调味即可。

提示

患有溃疡病、呼吸道炎症及阴虚火旺者忌食辣椒。

鳝鱼香菜粥

食物搭配

鳝鱼

香菜

大米

功效

补气养血，温阳健脾，滋补肝肾，祛风除湿，对糖尿病合并肾病有辅助疗效。

饮食要点

香菜切碎。

鳝鱼切段，放入料酒、醋、盐腌制。

将腌制好的鳝鱼放入锅中，再放入大米、水熬煮。

粥熟后，加入葱末、姜末、香菜即可。

提示

香菜不可多食，否则会气虚。

豆豉蒸平鱼

食物搭配

豆豉

平鱼

功效

降脂，降糖，抗癌，延缓机体衰老。

饮食要点

将平鱼收拾干净，用油煎一下，盛入盘中。

豆豉用油炒一下放在平鱼上，再放葱段、姜片、料酒、盐，用蒸锅蒸熟。

拣出葱、姜，放香菜末即可。

提示

平鱼本身有鲜味，烹饪时不要放味精。

金针豆苗汤

食物搭配

鲜金针菇

豆苗

功效

降糖，降压，益智安神，理中益气，补肾健脾。

饮食要点

豌豆苗择洗净，金针菇沸水焯透。

油锅烧热，爆香葱花，加水烧沸。

放入金针菇、豌豆苗煮三四分钟，放盐、鸡精即可。

提示

豌豆苗与富含氨基酸的食物搭配，可提高营养价值。

豆豉青椒炒蛋

食物搭配

豆豉

鸡蛋

青椒

功效

温中下气，散寒除湿，滋阴润燥，养心安神，可辅助治疗糖尿病。

饮食要点

青椒切片，豆豉切碎，

鸡蛋搅散、炒熟铲出。

锅留底油，将豆豉炒香，加青椒煸炒片刻。

放入鸡蛋、盐炒匀即可。

提示

青椒不宜炒得时间过长，否则既影响口感，又损失营养。

口蘑烧西蓝花

食物搭配

口蘑

西蓝花

功效

降糖，降脂，宽肠益气，散血热。

饮食要点

西蓝花掰成小块，口蘑切片。

油锅烧热，爆香葱丝、姜丝，放西蓝花，加少许水煸炒片刻。

放入口蘑、盐、芝麻油、鸡精，勾薄芡即可。

提示

最好吃鲜口蘑。

如果吃袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，里面含有多种添加剂。

川芎薏仁粥

食物搭配

川芎

薏仁

大米

功效

活血行气，祛风止痛，川芎对因糖尿病视网膜病变有较好的疗效。

饮食要点

将川芎用水熬煮半个小时，去渣留汁，

放入薏仁、大米，共煮成粥即可。

提示

品质好的川芎个大，饱满，质坚实，断面颜色为黄白色，油性大，香气浓。

葛根小米粥

食物搭配

葛根粉

小米

功效

降糖，降压，生津止渴，滋阴养血，健脾和中。

饮食要点

小米入锅，加水烧沸。

将葛根粉搅拌均匀倒入锅中，小火熬煮至熟即可。

提示

乳腺增生及妊娠期、哺乳期妇女不宜食用葛根。

洋葱肉丝面

食物搭配

洋葱

猪肉丝

细挂面

功效

降糖，降压，降脂，止泻止痢，杀菌消炎，利尿。

饮食要点

洋葱切丝，猪肉丝用沸水汆熟。

油锅烧热，放入洋葱、肉丝、盐、胡椒粉、老抽煸炒。

加水烧沸，放香菜末、芝麻油、鸡精做成卤汁。

另起锅将挂面煮熟，捞入碗中，浇上卤汁即可食用。

提示

不可过量食用洋葱，否则会产生胀气和排气。

患有眼病及皮肤瘙痒症者忌食洋葱。

牛肚烧葱椒

食物搭配

香菇

熟牛肚

洋葱

青椒

功效

补肝肾，健脾胃，益智安神，调节内分泌系统，缓解糖尿病症状。

饮食要点

牛肚切片，青椒、香菇切块。

油锅烧热，炝姜片、蒜片，放入牛肚、香菇煸炒几分钟。

加洋葱、青椒、蚝油翻炒，放鸡精、芝麻油调味即可。

提示

泡发好的香菇如果吃不完，可放在冰箱中冷藏。

双椒炒南瓜

食物搭配

青椒

南瓜

红辣椒

功效

温中益气，利水消肿，对防治糖尿病有辅助作用。

饮食要点

红辣椒切丝、泡软，青椒切丝，南瓜去皮、去瓤、切丝。

油锅烧热后煸炒红辣椒丝，放入葱、蒜、青椒丝、南瓜丝、料酒、水、盐煸炒2分钟。

放鸡精、芝麻油调味即可。

提示

选稍微嫩一点的南瓜宜熟。

玉竹山药煲老鸭

食物搭配

玉竹

山药

老鸭

功效

降糖，降压，养阴补肺，滋阴润燥，除烦止咳。

饮食要点

玉竹洗净、切段，山药去皮、切片。

老鸭收拾干净，放入砂锅中，加玉竹、葱段、姜片、水熬煮至将熟。

放入山药、盐，小火炖煮至熟即可。

提示

玉竹以条长、肉肥、黄白色、光泽柔润者为佳。

茄盒

食物搭配

圆茄子

猪肉馅

面粉

功效

清热降压，补中益气，辅助治疗2型糖尿病。

饮食要点

猪肉馅里放葱末、盐、色拉油拌匀。

面粉加水调成糊。

圆茄子洗净，切成1厘米厚的片，每两片相连，中间夹肉馅，裹上面糊用油炸至两面焦黄，出锅即可。

提示

吃油炸茄子时最好挂上浆，这样就会减少营养物质的流失，而且还好吃。

茄子的紫皮含有丰富的维生素E和维生素P，最好不要丢掉。

肥胖型糖尿病患者食谱

鱼肉丸子生菜汤

食物搭配

鱼肉

生菜

功效

降脂，降糖，抗癌，延缓机体衰老。

饮食要点

取鱼肉剁成鱼泥，加清水、盐，朝一个方向搅至有黏性。

加入蛋汁、面粉搅匀成面糊，用手挤出鱼丸。

将鱼丸放入开水锅中，待浮起后放入生菜，锅烧开后放入盐、鸡精调味即可。

提示

可选择平鱼或鲤鱼，但鲤鱼一定要抽出两侧的白筋，否则有腥味。

木耳炒洋葱

食物搭配

木耳

洋葱

功效

清胃涤肠、活血、杀菌，能增强细胞活力和代谢能力，有助于防治骨质疏松。

饮食要点

锅中放油，先将洋葱放入爆香，再放入木耳，煸炒片刻放盐、鸡精、芝麻油即可出锅。

提示

有皮肤瘙痒和眼疾者忌吃洋葱。

有出血性疾病患者不宜吃木耳。

香菇炖冬瓜

食物搭配

香菇

冬瓜

功效

养胃生津，补肝肾，健脾胃，利尿，减肥。

饮食要点

冬瓜切块入油锅煎炒一下铲出。炝油葱，放入香菇和冬瓜，加水炖煮至熟，放盐、蚝油、鸡精后出锅。

提示

长得特别肥大的香菇不要吃，可能是激素催肥的，对身体有不利的影响。

茯苓饼

食物搭配

茯苓粉

鸡蛋

米粉

功效

渗湿利水，益脾和胃，宁心安神，利于糖尿病的治疗。

饮食要点

将茯苓粉和米粉加水调成糊状。

将蛋液缓缓倒入，搅匀。

饼铛放油烧热，用小勺把面糊舀到上面，烙成薄饼即可。

提示

虚寒精滑或气虚下陷者忌服茯苓。

圆白菜炒粉丝

食物搭配

圆白

细粉

功效

抑菌消炎，减肥消食，防治糖尿病合并症的发生。

饮食要点

圆白菜洗净切丝，将细粉丝煮熟。

锅中放油，爆香葱丝后放入圆白菜快速煸炒至熟。

加入粉丝、盐、鸡精，倒几滴芝麻油即可出锅。

提示

圆白菜是糖尿病患者和肥胖患者的理想食物，有消化道溃疡的人尤其适合食用。

番茄炒鸡蛋

食物搭配

番茄

鸡蛋

青椒

功效

清热解毒，健胃消食，温中下气，抗衰老，减肥。

饮食要点

将鸡蛋炒熟，盛出。

将锅里放油，爆香葱花，放入番茄、青椒、盐煸炒片刻。

放入鸡蛋炒匀即可。

提示

青色未熟的番茄不宜食用。

凉拌海带豆腐干

食物搭配

豆腐干

海带

功效

能降低胆固醇，预防骨质疏松。

饮食要点

豆腐干切片，海带切段装盘。

放芝麻油、盐、生抽、香醋、鸡精拌匀即可食用。

提示

甲亢患者不宜吃海带。

患有痛风、肾病、消化性溃疡者不要吃豆腐。

番茄牛肉

食物搭配

牛肉

番茄酱

功效

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，很适宜肥胖者食用。

饮食要点

将牛肉切块用开水汆一下捞出，换清水放大料、花椒、葱、姜、盐慢火炖熟。

出锅前倒入番茄酱，拌匀即可食用。

提示

烹饪时放一颗山楂、一块橘皮或一点茶叶就容易烂熟。

能最大限度地保留牛肉的营养成分。

腐竹炒苋菜

食物搭配

腐竹

苋菜

功效

降糖，降压，清热利湿，消极化痰。

饮食要点

腐竹泡发、切段。

油锅烧热爆香葱丝，放入腐竹煸炒片刻。

加入苋菜急火快炒。

加盐、鸡精、芝麻油调味即可。

提示

苋菜凉拌或炒着吃都可以。

苋菜烹调时间不宜过长，以免流失营养成分。

山药扁豆粥

食物搭配

山药

白扁豆

大米

功效

益气养阴，健脾化湿，固肾益精。

饮食要点

山药去皮切块。

大米与白扁豆入锅，加水熬煮至将熟。

放入山药煮至熟透即可。

提示

白扁豆内含大量皂苷，烹饪时若没有熟透，食用后很容易中毒。

玉米面糙米粥

食物搭配

糙米

玉米面

功效

调中开胃，宽肠通便，降糖，降压，降脂，利尿，利胆，宁心活血。

饮食要点

糙米入锅，加水煮至将熟。

倒入凉水搅成的玉米糊，再次开锅即可。

提示

糙米、玉米面富含粗纤维，可以减少人体对糖、脂肪的吸收。

汆莜面

食物搭配

莜面

猪肉丝

茄子

功效

降糖，降压，降脂，滋阴清热，泻火润燥。

饮食要点

茄子削皮、切丝。猪肉煸炒出油，放葱丝、姜丝、料酒、老抽爆香，加水熬煮一会儿。

放入茄丝、盐，煸炒至熟，备用。

莜面用开水烫熟揉成面团，搓成面鱼儿，蒸熟。

熟面鱼儿倒入菜锅中，用筷子拌匀即可。

提示

莜面用开水冲烫才会筋道。

白萝卜豆菇汤

食物搭配

白萝

豌豆苗

香菇

功效

除燥生津、补脾养胃、助消化。

饮食要点

将白萝卜去皮切丝，入开水锅中焯一下，豌豆苗也焯一下，香菇切丝。

锅中放油，将葱丝煸香后放入白萝卜丝、香菇丝，加入料酒、盐、水。烧开后倒入汤碗中，撒上豌豆苗即可。

提示

吃白萝卜时最好不要削皮，因为钙在萝卜皮中含量最多。

消瘦型糖尿病患者食谱

肉炒番茄椒片

食物搭配

瘦猪肉

番茄

青椒

功效

健胃消食，生津止渴。

饮食要点

番茄切块，青椒切片。

瘦猪肉切片，用料酒、蛋清、老抽腌制20分钟，入油锅滑散。

锅留底油，炝葱丝、姜丝，放入肉片煸炒片刻。

放入番茄、青椒、醋、盐煸炒至熟。

放芝麻油、鸡精调味即可。

提示

为保持青椒的脆嫩，炒的时间不宜过长。

烹饪番茄时放点醋可以破坏其中的有害成分——番茄碱。

清蒸鲫鱼

食物搭配

鲫鱼

葱丝

姜片

功效

健脾利湿，和中开胃。

饮食要点

将鲫鱼收拾干净，放入盘中，放葱丝、姜片、料酒、盐腌制20分钟。

上笼屉蒸8分钟，熄火，焖3分钟。

拣出葱丝、姜片，倒入蒸鱼豉油即可。

提示

冬令时节的鲫鱼最佳。

鲫鱼蒸好后可把汤汁倒出一些后再倒入豉油。

木须肉

食物搭配

黄花菜

鸡蛋

木耳

功效

滋阴养血，健脾和胃，止渴消烦，滋补肝肾。

饮食要点

黄花菜洗净、切段。

鸡蛋打散，炒好盛出备用。

锅留底油，炝葱丝，放黄花菜、木耳煸炒至将熟。

放鸡蛋、盐，炒匀即可。

提示

新鲜黄花菜有毒，不宜食用。

虾仁炒菜花

食物搭配

虾仁

菜花

功效

助消化，增强食欲，生津止渴。

饮食要点

将菜花洗净，用沸水焯一下捞出。

锅中放油，爆香蒜片后，放虾仁、菜花、盐快速煸炒。

放鸡精调味即可。

提示

菜花不宜煮得过软，吃时应多嚼几下，既便于消化，又有利于营养的充分吸收。

莲子鸭肉汤

食物搭配

鸭子

莲子

芡实

功效

滋阴养胃，健脾利水，补益身体。

饮食要点

将老鸭洗净，腹中放入芡实、莲子、葱段、姜片。

砂锅中放清水适量，放黄酒、盐，先以大火烧开。

用微火炖煮至熟即可。

提示

煲鸭汤时放一些木瓜皮，其中的酵素会加速鸭肉变黏，使汤更加美味黏稠。

儿童糖尿病患者食谱

冬瓜汆肉丸子

食物搭配

猪肉馅

鸡蛋

面粉

功效

清热解毒，滋养脏腑，强壮身体。

饮食要点

将蛋清、面粉、色拉油、盐放入肉馅中，充分搅拌均匀。

锅中加水，放入冬瓜片，煮至将熟。

把肉馅制成数个丸子放入沸水中。

丸子浮起后放鸡精调味即可。

提示

可选猪肉五花肉，肥瘦搭配，味香，营养充足，易消化。

蒜片炒苋菜

食物搭配

苋菜

蒜片

功效

消炎，排毒，通便，对儿童骨骼和牙齿的发育有促进作用。

饮食要点

苋菜取嫩尖洗净。

炒锅中倒入色拉油，烧热，放蒜片爆香。

放入苋菜急火煸炒片刻（期间淋少许水）。

放盐、鸡精、芝麻油调味即可。

提示

苋菜炒得时间不宜长，以免营养成分流失。

凉拌青椒豆腐丝

食物搭配

青椒

豆腐丝

功效

清肺，胃热，调和肠胃，增进食欲。

饮食要点

将青椒洗净切丝，与豆腐丝放在盘中，加芝麻、芝麻油、盐、醋，拌匀即可。

提示

豆腐丝和青椒在烹饪前最好先用开水烫一下。

肉炒莴笋

食物搭配

猪肉

莴笋

功效

滋阴润燥、健胃消食。

饮食要点

将莴笋削皮、切片。

猪肉切薄片，放蛋清、料酒、老抽、白胡椒粉腌制20分钟。

炒锅中倒入色拉油，烧至七成热，将猪肉滑散，放姜丝、葱丝、蒜片煸出香味。

放入莴笋片急火爆炒，放盐、鸡精、芝麻油即可颠勺出锅。

提示

莴笋也可以凉拌、做汤食用。

大米豇豆粥

食物搭配

大米

豇豆

功效

强筋健骨，健脾养胃，活血养血，益精强智。

饮食要点

将豇豆入锅煮至将熟。

将大米放入锅中，熬煮到粥黏稠即可。

提示

豇豆一定要熬烂煮熟，否则不容易消化。

鲫鱼冬瓜汤

食物搭配

鲫鱼

冬瓜

功效

健脾利湿，和中开胃，健脑益智。

饮食要点

将鲫鱼收拾干净，冬瓜削皮、切片。

炒锅放油烧热，将鲫鱼煎一下。

放葱丝、姜丝、蒜片、冬瓜片、盐，倒入清水，慢火炖煮至熟即可。

提示

慢火炖煮才能入味。

玉米面小窝头

食物搭配

玉米面

核桃仁

功效

和中开胃，润肠通便，健脑益智。

饮食要点

将玉米面和好，捏成窝头状。

将核桃仁撒在上面，放入笼屉蒸熟即可。

提示

患有遗尿症者不易久食玉米，否则会加重病情。

妊娠糖尿病患者食谱

肉片炒芦笋

食物搭配

鸡肉

芦笋

功效

补肾养血，滋阴润燥。

饮食要点

将鲜芦笋斜切成薄片。

鸡胸肉切薄片，用料酒、蛋清、白胡椒粉、老抽腌制20分钟。

炒锅中倒入色拉油，烧至七成热，放入鸡胸肉滑散。

放姜丝、蒜片、料酒煸香，放芦笋旺火急炒片刻。

放盐、鸡精、芝麻油调味即可。

提示

芦笋中的叶酸怕高温，应急火快炒。

豉汁鳗鱼

食物搭配

豆豉

海鳗

功效

补虚养血，祛湿，抗涝。

饮食要点

将海鳗宰杀洗净、斩成小块，豆豉切碎。

炒锅中倒入色拉油，烧热后放入姜丝、蒜末爆出香味，加入豆豉同炒片刻。

放入老抽、料酒、陈皮末、少许水，将海鳗放入慢火炖煮20分钟即可。

提示

鳗鱼分河鳗和海鳗，糖尿病患者适宜吃海鳗，因为其脂肪、胆固醇含量较河鳗少。

鲫鱼炖豆腐

食物搭配

鲫鱼

豆腐

功效

调和肠胃，增进食欲，强壮身体。

饮食要点

将鲫鱼过油。

放入葱丝、姜丝、水，大火烧开。

加料酒、豆腐、盐，用小火炖煮至熟即可。

提示

鲫鱼油煎一下，味道更好。

冬菇扁豆

食物搭配

冬菇

扁豆

功效

清热解暑，降压，降脂。

饮食要点

将冬菇切成细丝，扁豆掰成段。

油烧热，放盐，煸炒扁豆，略加温水，盖锅盖焖软。

放入冬菇、蒜片、鸡精略炒即可。

提示

扁豆一定要熟透，否则会引起中毒反应。

圆白菜肉卷

食物搭配

圆白菜

猪肉馅

功效

滋阴润燥，解渴利尿，通利肠胃。

饮食要点

猪肉馅中放入葱末、姜末、盐、酱油、面粉等，和成团馅。

圆白菜叶在开水中烫一下，铺平，将肉馅铺在上面卷起来。

放到笼屉上蒸熟，或放在烤盘中烤熟即可。

提示

圆白菜叶需放在开水中烫一下，使菜叶变软才好卷。

奶油菜花

食物搭配

牛奶

菜花

功效

润肺，止咳，增强机体免疫力。

饮食要点

将菜花洗净、切块，入沸水中焯一下。

油热后倒入菜花，加少量肉汤和水烧开，将熟时，放盐、味精调味。

将牛奶和团粉调匀，倒在菜花上烧开即可。

提示

菜花不宜煮得过软，吃时应多嚼几下，既便于消化，又有利于营养的充分吸收。

全麦面花卷

食物搭配

全麦面

色拉油

功效

养心益肾，镇静益气，健脾厚肠，除热止渴。

饮食要点

将全麦面和好、发酵、兑碱，在案板上揉匀，擀开。

放色拉油、少许盐，抹匀后把面卷起来做成花卷状。

上笼屉蒸熟即可。

提示

兑碱要掌握好，碱兑少了发酸，碱兑多了面发黄，有碱腥气。

老年糖尿病患者食谱

芹菜蛋饼

食物搭配

芹菜

鸡蛋

面粉

功效

清热止渴，促进食欲，帮助消化。

饮食要点

将面粉用水搅成糊状，鸡蛋打散。

将芹菜叶洗净、剁碎放入面糊中，将蛋液放入，搅匀后放盐、鸡精调味。

饼铛上火，倒少许色拉油，油热后舀一勺面糊摊成饼状，烙成蔬菜饼。

提示

芹菜可生吃、熟吃、榨汁，西芹水分大、口感好，适宜生吃。

鸭子猪蹄汤

食物搭配

鸭子

猪蹄

功效

滋阴养胃，健脾利水，填肾精，健腰腿。

饮食要点

将鸭子、猪蹄收拾干净、切块，同放入砂锅中。

加水、盐、葱段、姜片、料酒，慢火炖煮至熟即可。

提示

烹饪鸭肉时加点盐，能有效地溶出含氮浸出物，味道更鲜美。

虾仁鸡蛋蒸饺

食物搭配

虾仁

鸡蛋

韭菜

功效

温阳行气，补虚健胃，宽肠通便。

饮食要点

鸡蛋打散、炒熟。

鸡蛋、虾仁、韭菜放在一起，加盐、色拉油、鸡精，拌匀。

将和好的面分成小剂子，擀成面皮。

将调好的馅包在面皮里，上笼屉蒸熟即可。

提示

韭菜春天吃最好，既鲜嫩又能保持体内正常的新陈代谢。

牛奶燕麦粥

食物搭配

牛奶

燕麦

功效

养胃润肠，补虚安神。

饮食要点

将牛奶、燕麦放入碗中。

上笼屉蒸10分钟即可。

提示

燕麦有冲泡和熬煮两种，最好食用熬煮的燕麦，有利于营养成分的吸收和利用。

清蒸豆腐

食物搭配

豆腐

瘦猪肉

香菇

功效

滋阴润燥，补肾养血，开胃助食，延缓衰老。

饮食要点

豆腐切片，用开水烫一下。

瘦猪肉切薄片，香菇切小丁。

把豆腐摆在碗里，加入鸡汤、猪肉、香菇丁、盐、料酒、花椒水，上笼屉蒸1小时左右。

加香菜末、鸡精调味即可。

提示

可选用北豆腐，比较筋道。

大米莲子粥

食物搭配

大米

莲子

功效

健脾益肾，养心安神，补虚损，强筋骨。

饮食要点

将莲子与大米同放入锅中。

加水，慢火熬煮成粥即可。

提示

莲子浸泡后再煮，效果会更好。

蒜炒空心菜

食物搭配

大蒜

空心菜

功效

润肠通便，清热凉血，抑菌解毒。

饮食要点

将空心菜洗净、切段。

炒锅中加入色拉油，油热后放蒜片爆香，放入空心菜急火爆炒。

放盐、鸡精、芝麻油，调味即可。

提示

空心菜适合旺火快炒，这样可避免营养物质的大量流失。

糖尿病合并高血压患者食谱

清蒸武昌鱼

食物搭配

武昌鱼

姜

香菇

功效

降压，降脂，健脾养胃，利五脏，补中气。

饮食要点

将鲜活武昌鱼收拾干净，用刀在鱼两面划兰草形，涂上一层橄榄油。

加盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇，连盘放入笼屉中旺火蒸15分钟。

出笼时撒香菜末即可。

提示

选750克左右的鱼最好，太大了不容易入味。

海带豆腐汤

食物搭配

海带

豆腐

虾皮

功效

降压，降脂，通便。

饮食要点

豆腐切片，海带煮软后切丝。

锅里放油烧热，炝葱丝，加入凉水、豆腐、海带、虾皮烧沸煮10分钟。

放盐、芝麻油、鸡精调味即可。

提示

海带含碘高，患有甲亢的人不宜吃海带。

清蒸鳕鱼

食物搭配

鳕鱼

姜

功效

降压，降脂，增强机体免疫力。

饮食要点

将鳕鱼用盐、料酒、盐、姜片、葱段腌制20分钟。

去掉辅料，上开水锅蒸5分钟。

倒掉多余汤汁，加入蒸鱼豉油即可。

提示

待锅里水开后再将鱼放入，否则影响鲜味和口感。

荠菜虾皮饺子

食物搭配

荠菜

虾皮

面粉

功效

清热，解毒，利尿，通便，降压。

饮食要点

将荠菜择洗干净，切碎，与虾皮、盐、鸡精一起拌成馅。

将和好的面团揪若干剂子，擀成皮，放入适量馅做成饺子。

下锅煮熟即可。

提示

荠菜不要用水焯。

芥菜可做汤，做羹，做馅更好。

香肠炒洋葱

食物搭配

香肠

洋葱

青椒

功效

降压，降脂，杀菌消炎。

饮食要点

洋葱、青椒切块，香肠切片。

油锅烧热后，放蒜片、香肠煸炒。

放洋葱、青椒，急火快炒3分钟。

放盐、芝麻油、鸡精调味即可。

提示

患有眼病及皮肤瘙痒症者忌食洋葱。

肉炒芹菜

食物搭配

鸡肉

芹菜

功效

平肝清热，降压，降脂。

饮食要点

芹菜切段。

鸡肉切片，用料酒、蛋清腌制20分钟。

油锅烧热，滑散鸡肉片，放葱、姜丝，芹菜，生抽煸炒片刻。

放盐、鸡精调味即可。

提示

芹菜炒得时间不宜长，以免营养物质流失。

凉拌黄瓜

食物搭配

黄瓜

大蒜

功效

除胸热，解烦渴，降压，降脂。

饮食要点

将黄瓜洗净切段，撒少许盐腌渍10分钟。

滗去水分，放蒜末、芝麻油、鸡精、醋，拌匀即可。

提示

吃黄瓜最好不要削皮、去子，黄瓜皮含丰富的胡萝卜素，黄瓜子含有大量维生素E，营养价值很高。

笋片鹌鹑汤

食物搭配

鹌鹑

竹笋

北沙参

功效

补益五脏，养肝清肺，帮助消化，预防便秘。

饮食要点

将鹌鹑收拾干净，沸水去掉血秽，放入砂锅中。

加入北沙参、笋片、盐、开水慢火炖煮至熟。

放鸡精调味即可。

提示

应先将竹笋在开水中煮七八分钟，以去掉大部分草酸和涩味，然后再烹饪。

豆浆粥

食物搭配

豆浆

大米

功效

降糖，降压，滋阴壮阳，补虚益胃。

饮食要点

将大米洗净。

豆浆倒在锅里，放入大米同煮成粥即可。

提示

大米应事先浸泡半小时。

醋泡花生

食物搭配

醋

红衣花生

功效

降糖，降压，健脾利湿，润肺止咳。

饮食要点

将花生浸泡在食醋里，半月后食用。

提示

最好选米醋浸泡。

每晚吃八九粒醋花生为宜。

山楂粥

食物搭配

山楂

大米

功效

降压，降糖，降脂，能够改善血液黏稠状态，对糖尿病并发冠心病、心绞痛及高脂血症有辅助疗效。

饮食要点

将山楂放入砂锅中加水煎煮，去渣、取汁。

大米煮成粥后，将山楂汁倒入搅匀即可。

提示

山楂在煎煮之前，最好把核去掉。

芹菜汁

食物搭配

芹菜

白糖

功效

降糖，降压，降脂，清热利湿，凉血平肝。

饮食要点

将芹菜洗净榨汁。

放入白糖搅匀即可。

提示

每日饮用芹菜汁2次，每次1小杯为宜。

黑白耳汤

食物搭配

银耳

木耳

功效

滋补肝肾，适用于糖尿病性高血压，对动脉硬化及眼底出血者有辅助疗效。

饮食要点

将银耳、木耳泡发，择洗干净放入炖盅内。

隔水炖煮1小时即可。

提示

汤中可少放点冰糖。

糖尿病合并冠心病患者食谱

清炖平鱼

食物搭配

平鱼

葱

姜

功效

降脂，降糖，保护心脏，延缓机体衰老。

饮食要点

平鱼收拾干净，洗净，沥干水分，放锅里用油煎一下。

放葱段、姜片、料酒、盐，加水慢火炖煮至熟即可。

提示

平鱼属于发物，有慢性疾病或皮肤过敏者不宜食用。

番茄豆腐汤

食物搭配

番茄

豆腐

功效

生津止渴，健胃消食，清热解毒。

饮食要点

番茄去皮切片，豆腐切片。

将葱丝、姜粉、盐、芝麻油、鸡精、老抽放在一起兑成汁。

把番茄、豆腐同放入锅中，加水烧开后浇上汁即可。

提示

番茄不宜久煮，以免丢失大量营养物质。

排骨炖海带

食物搭配

猪排骨

海带

功效

降脂，降压，预防动脉硬化、冠心病。

饮食要点

将猪排骨用开水焯去血秽。

另换水，放葱段、姜片慢火炖煮将熟。

放入海带、盐，煮熟即可。

提示

海带需先煮熟再与猪排骨炖煮。

黄豆芽炒韭菜

食物搭配

黄豆芽

韭菜

功效

温阳行气，降脂，降压。

饮食要点

韭菜切段。

油锅上火烧热，放入姜丝、葱丝煸香，放入黄豆芽加少许水焖一会儿。

放韭菜煸炒片刻，放盐、鸡精、芝麻油调味即可。

提示

黄豆芽一定要熟透。

韭菜煸炒的时间不宜过长。

绿豆大米粥

食物搭配

绿豆

大米

功效

降糖，降脂，降压，预防冠心病。

饮食要点

将绿豆、大米洗净，放入锅中。

加水熬煮成粥即可。

提示

不宜用铁锅煮绿豆，否则绿豆汤呈黑色，不但味道差，对人体还有害。

凉拌茄子

食物搭配

茄子

大蒜

功效

可提高毛细血管抵抗力，预防冠心病和中风。

饮食要点

将茄子洗净、切片，放到笼屉里蒸熟，晾凉。

拌入大蒜末、芝麻油、盐即可。

提示

茄子的紫皮最好不要丢弃，内含丰富的维生素E和维生素P及各种营养素。

香菇烧油菜

食物搭配

香菇

油菜

青椒

功效

活血化瘀，润肠利便，降压降脂，预防冠心病。

饮食要点

香菇、青椒切块。

油菜洗净，焯一下，摆在盘中。

锅中放油烧热，炝蒜片放香菇、青椒、盐煸炒几分钟，加入蚝油炒匀，倒在油菜上即可。

提示

泡发香菇的水不要倒掉，很多营养物质都溶解在水里。

桃仁粥

食物搭配

桃仁

大米

功效

滋阴润燥、活血化瘀，糖尿病性冠心病、心气不足者可多食用。

饮食要点

将桃仁捣烂，加水研汁去渣。

大米入锅煮熟，倒入桃仁汁搅匀即可。

提示

100克大米加10克左右桃仁比较适宜。

黄芪炖乌鸡

食物搭配

黄芪

乌鸡

功效

益气固表，利水消肿，对心肾两虚、自汗、盗汗有辅助疗效。

饮食要点

鸡肉切块，放入砂锅内，加水煮沸，撇去浮沫。

加姜片、葱段、盐、黄芪，用小火煮熟。

捞出黄芪即可。

提示

黄芪可降低血液黏稠度，减少血栓形成，保护心脏。

参冬大米粥

食物搭配

人参

天冬

大米

功效

补气养血，固液生津，对糖尿病性冠心病引起的心气不足有辅助疗效。

饮食要点

人参、天冬切片，水煎，去渣留汁备用。

大米入锅，加水和备好的汁液熬煮成粥即可。

提示

可作早晚餐食用，连用10天。

芪菇黑鱼汤

食物搭配

黄芪

香菇

黑鱼

功效

补肝肾，健脾胃，益气固表，利水消肿，对肢体水肿、慢性心衰等症有辅助疗效。

饮食要点

黑鱼收拾干净，切片，用料酒、葱、姜、盐、淀粉腌制。

黄芪水煎、取汁。

香菇用油煸炒一下，放黄芪汁、黑鱼、少许水炖煮。

加料酒调味即可。

提示

料酒一定要后放。

糖尿病合并高脂血症患者食谱

肉片炒木耳

食物搭配

鸡肉

木耳

青椒

功效

疏通血管，防止血栓形成，对心脑血管病有辅助疗效。

饮食要点

将鸡肉切片，用料酒、蛋清、胡椒粉腌制。

油锅烧热，将鸡肉入锅滑散捞出。

锅留底油，炝葱丝、姜丝，放鸡肉、木耳、青椒、盐、老抽煸炒。

放鸡精调味即可。

提示

新鲜木耳含有一种物质，会引起日光性皮炎，不宜吃。

素炒圆白菜

食物搭配

圆白菜

番茄

功效

调节脂肪代谢，对肥胖、高脂血症患者有益。

饮食要点

将番茄切片，圆白菜切丝。

锅中放油烧热，放入姜丝、圆白菜、番茄，快速煸炒。

加盐、鸡精调味即可。

提示

快速煸炒，以免流失营养成分。

凉拌苦瓜

食物搭配

苦瓜

大蒜

功效

清热消暑，养血益气，防止动脉粥样硬化。

饮食要点

将苦瓜去瓤、切片，用开水焯一下，捞出，过凉，沥干。

放蒜末、盐、芝麻油、鸡精拌匀即可。

提示

苦瓜含有草酸，妨碍食物对钙的吸收，制作时应先把苦瓜用沸水焯一下。

蛤炒西蓝花

食物搭配

蛤

西蓝花

功效

降低胆固醇，降低血压，软化血管，增强机体免疫力。

饮食要点

将西蓝花水洗，用沸水焯一下，捞出。

蛤过水，去沙。

炒锅中倒入色拉油烧热，放入蒜片爆香，放蛤、西蓝花、盐煸炒。

加少许水焖一会儿即可。

提示

烹饪蛤时，不要加味精。

玉米面糊

食物搭配

玉米面

功效

预防动脉硬化及便秘。

饮食要点

将玉米面加入少量凉水、碱，搅成糊状。

缓缓倒入开水锅中，用饭勺不断地搅动。

再一次烧沸后即可。

提示

玉米糊加点碱更有利于营养物质的吸收和利用，而且熬出来的玉米糊黏稠可口。

紫菜汤

食物搭配

紫菜

鸡汤

功效

降糖，降脂，对于糖尿病性高脂血症、湿浊者有辅助疗效。

饮食要点

紫菜沥水洗净。

鸡汤入锅烧沸，放入紫菜即可。

提示

紫菜不可煮时间过长，以免损失营养成分。

丹参猪肝汤

食物搭配

丹参

猪肝

生菜

功效

降糖，降脂，增加冠脉流量，改善心脏功能。

饮食要点

猪肝切片。

丹参放入锅中，加水烧沸煮20分钟。

放入猪肝、生菜，烧沸。

放盐调味即可。

提示

丹参可煎汤、浸酒、泡茶服用。

芹菜枣汤

食物搭配

芹菜

大枣

功效

滋补肝肾，祛脂降压，对糖尿病性高脂血症、肝肾不足有辅助疗效。

饮食要点

芹菜洗净、切段，大枣去核。

锅中加水，加入大枣、芹菜共煮20分钟即可。

提示

西芹比旱芹辅助疗效好。

决明大枣粥

食物搭配

决明

大枣

大米

功效

平肝清热，降糖，降压，降脂。

饮食要点

将决明子炒出香味，晾凉，用水煎煮，去渣留汁。

大米入锅，放决明子汁、大枣煮粥，煮至米熟粥黏即可。

提示

大米煮之前浸泡一下，口感更好。

胡萝卜粥

食物搭配

胡萝卜

大米

功效

降糖，降脂，健脾理气，用于脾胃失调，湿浊内蕴。

饮食要点

胡萝卜洗净、切丁。

与大米一同放入锅中，加水熬煮成粥即可。

提示

经常食用辅助疗效才会显著。

桑葚芝麻大米粥

食物搭配

芝麻

桑葚

大米

功效

降压，降脂，滋肝补肾，养阴润燥，健脾益气。

饮食要点

将黑芝麻、桑葚、大米放入锅中。

加水熬煮成粥即可。

提示

黑芝麻用锅炒出香味，再放入粥中效果更好。

糖尿病合并脂肪肝患者食谱

银耳炖鲤鱼

食物搭配

银耳

鲤鱼

功效

健脾开胃，清热解毒，利水消肿，对腹胀、少尿、黄疸、烦渴有辅助疗效。

饮食要点

将鲤鱼收拾干净，入油锅，两面煎成黄色，盛出备用。

锅留底油，放葱、姜、蒜、醋、老抽、料酒、鲤鱼、银耳、盐及适量开水。

小火炖煮至熟即可。

提示

烹制鲤鱼时不要放味精，因为鲤鱼本身就有鲜味。

应把鲤鱼鱼身两侧的白筋去掉，以免有腥味。

韭菜炒鸡蛋

食物搭配

韭菜

鸡蛋

功效

促使肠道蠕动、保持大便畅通。

饮食要点

韭菜洗净、切段。

鸡蛋打散，入油锅炒熟，盛出。

另起油锅，放入韭菜煸炒片刻。

放入鸡蛋、盐，炒匀即可。

提示

韭菜煸炒时间不宜过长，否则既损失营养，又影响口感。

小葱拌豆腐

食物搭配

青葱

豆腐

功效

生津液，清肺胃热。

饮食要点

将豆腐用热水过一遍，切小丁。

青葱切丁与豆腐放在一起，加盐、芝麻油、鸡精、少许凉开水拌匀即可。

提示

可以选用南豆腐，水嫩爽滑。

牡蛎萝卜丝汤

食物搭配

牡蛎

白萝卜

功效

消食化滞，促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

饮食要点

将白萝卜切丝，放入开水锅中，煮至将熟。

放入牡蛎肉、葱丝、姜丝，煮至白萝卜熟透。

放盐、芝麻油调味即可。

提示

烹制牡蛎应少放盐，不放味精，以免丧失其特有的鲜味。

绿豆苦瓜汤

食物搭配

绿豆

苦瓜

陈皮

功效

降糖，降压，保肝护肝。

饮食要点

苦瓜切块。

绿豆浸泡1小时后，与苦瓜、陈皮同放入锅里。

加水适量熬煮至绿豆熟即可。

提示

加点陈皮不仅能化湿祛痰、解毒止咳，而且味道好。

鸭肉烩山药

食物搭配

鸭肉

山药

功效

消除油腻，减轻体内脂肪堆积。

饮食要点

山药削皮、切块，鸭肉切块、焯水。

油锅烧热，放入鸭肉煸炒去水汽。

放葱丝、姜片、料酒、老抽、水，用大火烧开。

用小火炖煮至将熟，放入山药块、盐，炖熟即可。

提示

山药有较强的收敛作用，大便秘结者不宜食用。

荞麦面葱花饼

食物搭配

荞麦面

大葱

功效

能抑制体内脂肪的堆积，防止动脉硬化和脂肪肝。

饮食要点

大葱切碎丁。

荞麦面加水搅成糊状，放入葱花、盐，搅匀。

饼铛烧热，刷油，把面糊舀到饼铛中摊开、烙熟即可。

提示

荞麦面也可做成打糕、花卷等。

猕猴银耳羹

食物搭配

猕猴桃

银耳

功效

减少体内脂肪堆积，预防脂肪肝。

饮食要点

将猕猴桃去皮、切片。

银耳泡发、洗净，入锅，加水适量熬煮片刻。

放入猕猴桃小火煮至黏稠即可。

提示

猕猴桃性寒凉，脾胃虚弱的人应少食，否则会引起腹胀、腹泻。

藕菇胡萝卜汤

食物搭配

莲藕

胡萝卜

香菇

功效

健脾益胃，补肝明目，预防血管硬化，降低胆固醇。

饮食要点

鲜藕、香菇洗净、切块，胡萝卜削皮、切块。

油锅烧热，放入香菇、胡萝卜煸炒。

另取一砂锅，加水烧沸，放入所有食材慢火炖煮1小时。

放盐、鸡精调味即可。

提示

生藕性凉，脾胃虚寒、腹泻者忌食莲藕。

糖尿病合并便秘患者食谱

果蔬拼盘

食物搭配

芦荟

番茄

黄瓜

青椒

功效

清热解毒，润肠通便。

饮食要点

将芦荟去皮，入沸水锅中煮3～5分钟捞出，切丁。

番茄、黄瓜、青椒洗净，切丁。

将所有食材放在盘中，将葱丝、芝麻油、鸡精、酱油兑成汁浇在上面，拌匀即可。

提示

腹泻时忌食芦荟，因为芦荟含有的芦荟大黄素会加重腹泻。

丝瓜炒鸡蛋

食物搭配

丝瓜

鸡蛋

功效

清暑凉血，通经络，行血脉，解毒通便。

饮食要点

丝瓜切片，鸡蛋打散、炒熟。

油锅烧热爆香蒜片，放丝瓜片急火煸炒片刻。

放入鸡蛋、盐炒匀即可。

提示

丝瓜汁水丰盈，宜现切现做，以免营养成分随汁水流失。

胡萝卜炖牛肉

食物搭配

胡萝卜

牛肉

功效

行气补中，养肠胃，安五脏，利胸膈，防治便秘。

饮食要点

胡萝卜削皮、切块。

将牛肉切块，用沸水焯一下，捞出。

另换热水放入牛肉、八角、葱段、姜片、盐，小火炖至将熟。

放入胡萝卜块、豆瓣酱炖至熟烂即可用。

提示

胡萝卜是脂溶性物质，应与肉或油搭配，营养成分才易被人体吸收。

黄豆芽炒火腿

食物搭配

黄豆芽

火腿肉

功效

促进肠道蠕动，通利大便。

饮食要点

将火腿肉切丝。

油锅烧热，炝蒜片，放入黄豆芽，加少许水焖一会儿。

放火腿肠、盐煸炒，加鸡精调味即可。

提示

黄豆芽中的纤维不易消化，消化能力弱、脾胃虚寒者应少食。

番茄萝卜

食物搭配

番茄酱

白萝卜

鸡汤

功效

消积滞、行气宽中、润肠通便。

饮食要点

将白萝卜洗净切成滚刀块。

油锅烧热，放蒜片煸香，将白萝卜块放入，倒入鸡汤熬煮至熟。放番茄酱、鸡精调味即可。

提示

吃白萝卜最好不要削皮，因为白萝卜中的钙大部分都集中在皮上。

葱椒牛肉

食物搭配

洋葱

青椒

牛肉

功效

宽肠下气，能提高胃肠道张力，增加消化道分泌的作用，防治便秘。

饮食要点

洋葱、青椒切块。

牛肉切片，用蛋清、料酒腌制后过油。

锅留底油，炝葱丝、姜丝，放入牛肉、洋葱、青椒煸炒。

放盐、鸡精调味即可。

提示

患有眼病及皮肤瘙痒症者忌食洋葱。

茭白芹菜汤

食物搭配

茭白

芹菜

功效

清热止渴，适用于大便秘结。

饮食要点

茭白切片，芹菜洗净、切段。

将茭白、芹菜放入锅中加水煮熟。

放盐、芝麻油、鸡精调味即可。

提示

芹菜吃法很多，生吃、熟吃、榨汁都可以。

猪血菠菜汤

食物搭配

猪血

菠菜

功效

解毒，滑肠。

饮食要点

菠菜洗净切段，猪血切片。

水烧开后放入猪血煮10分钟左右。

放入菠菜煮熟，加盐、芝麻油、鸡精调味即可。

提示

高胆固醇血症、肝症、高血压及冠心病患者应少食。

木耳煮山楂

食物搭配

木耳

山楂

功效

促进消化，解毒滑肠。

饮食要点

将木耳撕成小块，山楂去核。

加水适量煮烂即可。

提示

加点冰糖，口感更好。

白菜海米汤

食物搭配

白菜

枸杞子

海米

功效

清热除烦、解渴利尿、增强骨质，可以预防骨质疏松，缓解眼睛疲劳。

饮食要点

将白菜洗净、撕片。

将白菜、枸杞子、海米放入锅中熬煮10分钟。

放盐、鸡精调味即可。

提示

胃寒腹痛，大便溏稀者慎食大白菜。

蕨菜木耳瘦肉汤

食物搭配

蕨菜

木耳

瘦猪肉

功效

滋阴润燥，滑肠通便，补血养血。

饮食要点

将瘦猪肉切丝，用淀粉、料酒、生抽腌制20分钟，入油锅滑散。

锅中留油，炝葱丝、姜丝，放瘦猪肉、蕨菜、木耳、盐、水，熬煮20分钟。放鸡精调味即可。

提示

鲜木耳含有毒素不可食用。

木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用。

荸荠豆腐肉汤

食物搭配

荸荠

豆腐

功效

清热解毒、化湿祛痰、清肺胃热、消食除胀。

饮食要点

荸荠去皮、切丁，豆腐切丁，猪肉切丝，用鸡蛋、生抽腌制后，用油滑散。

锅留底油，炝葱丝，放入猪肉丝、荸荠、豆腐、盐、水熬煮20分钟，加入鸡精即可。

提示

荸荠不宜生吃，因为它生长在泥中，外皮和内部都附着细菌和寄生虫，因此，一定要煮熟方可食用。

海参木耳排骨汤

食物搭配

海参

木耳

排骨

功效

增强机体免疫力，除湿壮阳，补肾益精，清胃涤肠，养血润燥，通便利尿。

饮食要点

将木耳、海参泡发洗净，海参切成薄片，排骨斩段。

将所有食材放入砂锅中，加水炖煮50分钟左右。

然后放盐、料酒、姜片、葱段，再煮10分钟即可食用。

提示

买回涨发好的海参，一定要反复清洗干净，以免残留化学成分有害健康。

附　录

血糖值

2型糖尿病血糖控制目标

正常人的空腹血糖值

糖耐量受损时血糖值

糖尿病患者的空腹血糖值

低血糖标准值

注1：血糖值计量单位有新旧两种：

新制单位：毫摩尔／升（mmol/L）

旧制单位：毫克／分升（mg/dl）

注2：新旧制单位换算公式：

1毫摩尔／升（mmol/L）×18＝1毫克／分升（mg/dl）

1毫克／分升（mg/dl）÷18＝1毫摩尔／升（mmol/L）

各类食品等热量交换份表

体重指数

健康体重与身高有关，最常用的判断方法就是用体重指数来判断，体重指数一般用BMI表示。

体重指数（BMI）＝体重（千克）÷身高（米2）

同时，还需引入一个标准体重的概念，最常用的计算公式为：

男性标准体重＝[身高（厘米）－100]×0.9

女性标准体重＝[身高（厘米）－100]×0.85

如果按照体重指数（BMI），分成肥胖、超重、正常和过轻四个档次的话，体重指数（BMI）可见下表：

不同糖友每日摄入总热量参考值

常用食材升糖指数表