图书在版编目（CIP）数据

去台北/夏雨清主编.——上海：上海人民出版社，2016

ISBN 978-7-208-13607-6

Ⅰ.①去…　Ⅱ.①夏…　Ⅲ.①旅游指南-台北市②饮食-文化-台北市　Ⅳ.①K928.958.1②TS971

中国版本图书馆CIP数据核字（2016）第025514号

书名：去台北

作　　者：夏雨清

责任编辑：卢　茗

转　　码：南通众览在线数字科技有限公司

ISBN：978-7-208-13607-6/I.1488

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目录

[序1] 游台北三天如何吃小吃

[序2] 一定，去台北

贪食纪

闲晃台北四十年

台菜，没那么简单

第101只小笼包

拼就一副酒肉肚皮

台北的淮扬风情

舌尖上开出一枝花

愿当美食的白老鼠

小海鲜，糟霉腌

多宝格里炖巫婆汤

慢条斯理，在1516

手剁的才够味

寻茶道

茶字天地宽

小巷里，讨碗茶喝

百年老街，四代茶商

好山，好水，好火候

街市游

台北不需要攻略

穿越一百年

小巷小弄，天宽地长

本土与旅行的双重美好

家门口的咖啡旅行

台北另类小清新

每天都要像小孩一样

好酒之人的朝圣地

江湖气，吃饭团

外省人的菜市场

成全有追求的食客

发现台湾生活品格

一条街都是好样的

杂货淘

工作狂式的带路人

好米莫负青春期

芬妮猫家的果实酱

老家是个红色的圆圈

日头声响

文艺派

看山看水，小而美

一条巷子的前世今生

台客江湖

不再让你孤单

海派姑娘遇见台北文艺

在台北看电影

来台北

编后记：说明和感谢

[序1]　游台北三天如何吃小吃

/舒国治

前几天北京一个记者问我，外地游客在台北连吃三天小吃，该吃什么？

以下是我个人粗拟的行程。

第一天

早餐——永乐布市对面清粥小菜（南京西路233巷20号）

汤汤水水的台式传统早饭，卷心菜、刺瓜、油条、卤豆腐，配稀饭或干饭。吃完逛迪化街、贵德街，有余裕，可逛延平北路。

午餐——半亩园（东丰街33号）

北方小馆，最好吃绿豆稀饭就着冰凉小菜，如酸豇豆肉末、榨菜丁四季豆、藕片、雪里蕻百叶、烧茄子等。再来一两个牛肉馅饼。吃完，沿着大安路向北，至忠孝东路。若有兴致，可逛诚品书店。

晚餐——清真艾家黄牛肉面（忠孝东路四段223巷41号）

清炖牛肉面最好，我偏嗜面煮得烂一点。

早上在北部大稻埕，中午却来至东区，虽然距离不短，便为了有新旧差异之感。这种对比，可见到更多面的台北。

第二天

早餐——康乐意包子（汀州路二段46号，近厦门街）

可点三个菜包、一个肉包、一碗酸辣汤。它的菜包，全台第一。吃完沿着厦门街，向北穿过和平西路，再转至牯岭街，这条当年的“旧书摊一条街”，亦是电影《牯岭街少年杀人事件》的发生地。再乘出租车至龙山寺，逛看万华老区与“剥皮寮”，亦可参观此地民众的模样，显然不同于昨日东区所见者。

午餐——肥前屋（中山北路一段121巷13-2号）

点一客鳗鱼饭，速速吃完，然后逛中山北路。自晶华酒店的广场逛至国宾大饭店，便可折回。其间LV精品店的四楼书铺与小画廊不妨轻声细气地参观几分钟。老爷饭店对面的“光点”与捷运公园亦值得散步。

晚餐——秀兰（信义路二段198巷5-5号，近永康街）

几可称为最佳的上海菜私房小馆。凉菜点芥菜、辣椒镶肉、豇豆、葱鲫鱼、油焖笋。热菜点白菜狮子头、虾仁豆腐砂锅、笋丁蚕豆、茭白笋丝炒蛋。主食点菜饭。饭后甜点，则是酒酿芝麻汤圆。

饭后可至“冶堂”（永康街31巷20-2号）小坐。它是个茶文物空间，亦售茶叶与茶具。无数文化人在此一停，也有无数日本游客按图索骥，来此买一小包茶叶回去送人。

第三天

早餐——金华街烧饼油条（金华街36号，近杭州南路）或华山市场阜杭（忠孝东路一段108号2楼-28）

当然点烧饼油条与豆浆。吃完乘出租车至重庆南路衡阳路口，两条街皆逛。这是50年前台北的办公大楼集中地，亦是银楼、药房、茶庄、绸缎庄、菜馆与书店的聚集处。逛渴了，到“衡阳果汁吧”（衡阳路近桃源街口）喝一杯吧。这儿的果汁皆是现打的原汁，人说台湾水果好，既来了台湾，宁可喝果汁而不必喝什么奶茶，不是吗？

午餐——林家干面（泉州街11号）

点干面，加一碗鱼丸汤。干面是福州式，拌汁清隽。鱼丸有馅，此店所制最佳。吃完可逛植物园，有时园内的历史博物馆有于右任书法展，最是惊喜。若有兴趣看一眼南门市场，亦可获知台北最世故市场之所售。

晚餐——鼎泰丰（信义路二段194号，近永康街）

点小笼包、鲜鱼蒸饺、煎饺。凉菜点泡菜、酱烧苦瓜、烤麸。面则“红牛汤面”，主要尝它红烧的汤滋味，是上世纪60年代我高中时台北红烧牛肉汤之早年标准版。饭则虾仁蛋炒饭。甜点或豆沙小包或赤豆松糕或千层糕，样样皆好。吃完，可细逛永康街。昨日若只去了冶堂，今日不妨再去Truffe One（永康街45-1号）吃它一颗柑橘巧克力。

永康街的店景与人景，皆是台北最雅致的风景，处处透出欢乐，若游人离台前能匆匆获得一瞥，则最能怀念不舍也。

[序2]　一定，去台北

/夏雨清

我第一次去台北，到酒店住下，已是傍晚，舒国治让朋友开车来接。在大堂等了一会儿，舒国治来电了，说朋友到了酒店附近，让我绕过一个街角，去找。

理由是：这家酒店，他不便进来。

这家酒店叫薇阁。

在台湾的几天，别人问住哪儿，我一报薇阁，大家都惊呼：真的？

还没等我转过街角，舒国治的朋友已经迎上来了。

他叫林文义。

他忙不迭地解释，酒店附近可能有狗仔，他不便出现。为了避嫌，他甚至带了夫人一起来。

这会儿，他夫人正在车边向我挥手。

林文义是台湾有名的散文家，出过四十多本散文集，今年1月号的《联合文学》就做了他的散文专辑，封面是一张大大的照片，他斜靠着，特别有型。

他怕狗仔，不是因为作家的身份，而是几年前做电视评论员，搞得家喻户晓。尽管金盆洗手多年了，走在街上或坐出租车，依然不时被人认出。

他夫人曾郁雯，是个诗人，也是珠宝设计师。杭州大厦就有她的设计品牌。

我们拐过街角，林文义扫了一眼薇阁，仿佛在寻找潜伏的狗仔。

这是一家汽车精品旅馆，也就是情人旅馆。

我后来才知道，很多台湾名流都栽在这家酒店——被狗仔拍到和人开房，或者干脆猝死床上。

难怪当我说住在薇阁，会引起一片诧异。

其实，我只是来体验酒店的。

台北并无风景，城市也旧。很多人一下飞机，看到台北陈旧的街景，不免失望：不就一个大县城吗？

其实，台北的诱人，也就在此。

这是一个淡泊的城市，不像香港、上海，总是行色匆匆。或者北京，单堵车就让人心浮气躁了。

那一种淡然，也许台北才会有。

无论人，还是城。

台北虽小虽旧，却藏龙卧虎，大街小巷，不经意处就有高人，尤其是那些貌似平常的餐馆和小吃店，可能都有着米其林的水准。

就像民生东路上的史记正宗牛肉面。

店开在骑楼里，不大，清爽。是舒国治带我去吃的，记得那是个雨天，饭点已过，人不多。老板在，见到熟人，乐呵呵地来招呼。

这家店是舒国治和室内设计大师关传雍偶然吃到的。舒国治推崇他家的清炖牛肉面，觉得台北第一。我不喜面，不像他那么惊艳，当时只觉得清淡而有韵味，值得回味。

后来听说韩良忆回台北，总要约人在史记吃一碗牛肉面才过瘾。又看到焦桐在《台湾牛肉面评鉴》里，把史记评为八家五星之一，值得专程去吃，一下子觉得这碗面吃得值了。

这样的去处太多，也不显眼，一不小心就会错过。

因此，在台北，你依然需要一个引路人。

尽管，你听得懂每一句话。

我两次去台北，都恰好碰上舒国治有空。写《台北小吃札记》和《水城台北》的舒国治，闲来无事，逛破了台北，又好小吃，又会讲故事，是最好的台北引路人。

记得初到台北，舒国治叫了辆出租车，带我绕城一圈：“六七百台币，就可以了解台北了。”他一路讲解，直听得出租车司机连连感慨：在台北，枉活了几十年。

出租车逛了一圈，在永康街停下。

这条近些年大名远扬的小街周边，餐厅、咖啡馆、旧书店云集，成了大陆小资朝圣之地。舒国治带我穿过小巷，来到一家叫“琴为何物”的日式庭院。

这是台湾古琴学会的道场。

那个有雨的夏日午后，我品着岩茶，聆听了古琴大家袁中平的一曲《高山流水》。他是这里的主人，台湾古琴学会会长，一身道士装束，平日远游在外，难得在这里操缦一曲。

我说这些，只是想说，在台北，你太需要一个引路人了。

于是，我和同事们就有了做一本台北自由行私家指南书的想法。为此，我们一次次地飞往台北，并请台北达人做向导，一路带你发现台北不为人知的秘密去处，有餐厅，有咖啡馆，也有各色小店和跳蚤市场。

这些台北人，都热爱这座慢生活之城，乐意和人分享。就像《艋舺》导演钮承泽，听说要谈台北，二话不说，就约次日到他工作室慢慢聊。

舒国治、焦桐、陈升、钮承泽、张国立、张辉诚、王文华……就来听听这些当地达人怎么说台北吧，一起来分享他们的私房台北。

有时候，我心里很矛盾，都不想告诉你这么多台北的秘密。

想留着，自己慢慢享用。

贪食纪

如果你不爱吃，去台北的乐趣顿时就少了一大半。『在这里，想撞见一家特别难吃的餐馆，有点难喏。』不止一个台北人有这种自信。所以，最后矛盾就在于，台北美食太多，而我们在台北的时间，太短。必须找最资深的吃货带路才行。那就跟紧美食家舒国治、焦桐、朱振藩和曾郁雯吧。

台北带路人

作家，美食家

舒国治

闲晃台北四十年

梁文道曾说，“最会玩、最会讲故事”的有两个人，一个是阿城，另一个就是“舒哥”。

“舒哥”正是舒国治。

如果要选一个作家代表一个城市，那么舒国治肯定是台北的首选。在台北，舒国治早就是家喻户晓的名人，他淡泊随性、恣意自由的生活态度一度成为都市“慢生活”典范。

他有很多名号，“小吃教主”、“晃荡达人”、“台北地下市长”——因为爱闲晃，舒国治几乎走遍了台北的大街小巷，又因为“最能讲故事”，便被朋友们戏称为“地下市长”。

到台北的第一顿晚餐，舒哥带我们去吃地道的台菜。席间大家聊文艺聊历史聊八卦聊得热火朝天，当然，聊得最多的还是食物。

这顿饭结束的时候，他已经帮我们的行程做好了规划，“第一天去鼎泰丰老店吃小笼，下午在永康街散步，可以去耀红名茶艺术空间喝茶，顺道去敦煌画廊看看；第二天去台湾师范大学附近的小吃街……”

听着他信手拈来的一家家茶馆小吃，忍不住发问：“这些店你都去过啊？”

“当然啊，这些都是我自己反复去过很多次的店，也推荐给很多朋友过，基本上口碑都还不赖。”

舒国治从美国回来后，就没在家里开过一顿伙，一日三顿，多是在排档、小摊、食肆，这样一吃就吃了20年。

他最喜欢吃小而简单的东西，“像卤肉饭就着一碟煮卷心菜，像福州干面加一碗鱼丸汤，或是一盘饺子，两三个水煎包等。”而台北的小吃，在这一点上，与他不谋而合。

在《台北小吃札记》里读到他笔下的台北小吃，又怎么及得上跟着作者本人吃遍台北来得精彩霸气呢。在接下来的几天里，热情好客的舒国治带着我们这群好奇心和食欲同样旺盛的外省人全台北趴趴走（台湾习惯用语，即“东游西荡”），终于让我们好好体验了一下这位被友人戏称为“台北地下市长”的舒国治是如何度过每一个“理想的下午”的。

睡到中午出门，下楼走路去青田街吃中饭。沿温州街向北，过了和平东路就是青田街，再远一点就是小吃店遍布、非常有意思的永康街。吃完饭之后寻一家熟悉的旧书店随便坐下，漫无目的地看书，如有相熟的店主正在泡茶，就相陪一杯。晚上是电影、朋友的宴聚畅谈，或者独自在家听音乐。

这样的生活简直就是梦想中最完美的那一种。带路的舒国治，步子不紧不慢，瘦高的身影被台北午后的阳光拉伸得忽短忽长，偶尔停下来等候落在巷尾的摄影师，干净细长的手指掖一下围巾。

这画面让我想到他的朋友对他的描述：他像是个误入现代的古代人，至今不会用电子邮箱，也不会转发短信，住在租住的房子里，写着一点都不时髦的散文。但各地的人到了台湾，都会放心地把自己交给他，让他带领他们游走。因为大家都说，这个在台北闲晃了近四十年的人，才知道这座城市最多的秘密。

推荐去处1

台菜×欣叶

欣叶台菜（创始店）

台北市中山区双城街34-1号（近德惠街）

11：00—24：00

台菜，没那么简单

说起台湾美食，第一时间想到的就是蚵仔煎、盐酥鸡、大肠包小肠、肉圆、大肠蚵仔面线这些“夜市料理”，甚至一度认为台菜的精髓应该就是这些平价美味的小吃了吧。

舒哥说，真正地道的台菜来自台湾地区特有的食材，台菜也是有自己的思路的，譬如将海味略加处理之后冷食、生吃等做法。

在台北，第一家称得上台菜餐厅的店大约是上世纪60年代开设的，那时的餐厅主要是在夜宵时供应一些台湾风味的清粥小菜，40年过去了，台菜以闽菜为基础，融合了粤、川、湘等八大菜系以及荷兰、日本的饮食元素，最终形成了自己的特色：一清二鲜三快炒，海味丰富，羹汤滋补。

{古早味，最美味}

欣叶餐厅是台北最好的台菜餐厅之一。拥有三十多年历史的欣叶台菜，陪伴了许多台湾人长大，菜色传承古法制作，是地道的台湾家乡口味。如今，它在台北开出了十几家分店，欣叶101食艺轩还被选入焦桐的《台湾餐厅评鉴》，获得了四星的好成绩。

舒哥说，欣叶的总店是现任业主的母亲在1977年创立的，很多台北人从小跟着爸妈来这里吃饭，如今带着自己的儿女依旧来这家餐厅，传统地道的口味成全了民众恋旧的心情。

乌鱼子是台湾特产之一，传统的吃法是将乌鱼子用盐腌渍，经过日光曝晒，再用重石挤压，反复以上的过程，制成软硬适中的下酒菜，用来搭配清爽的台湾啤酒或是香甜的米酒，都“超赞的啦”。

菜脯蛋可以说是台湾最普通出镜率也最高的一道家常菜，就是我们说的“萝卜干跑蛋”，虽然家家都会做，但是欣叶出品的口感和味道始终很难复制，萝卜干的脆爽口感和煎蛋的香滑鲜嫩完美融合，是一个功力深厚的米饭杀手。

煎猪肝是欣叶最有名的一道菜。舒哥说，他曾带一个擅制煎鹅肝的法国米其林大厨来吃欣叶的这道煎猪肝，煎得棕红油亮的猪肝厚实大片堆在盘中，看起来敦实木讷得很有几分“靖哥哥”的风范，一吃之下，米其林大厨惊为天人，外酥内绵的Q弹口感美好得直逼法国鹅肝。“来来来，煎猪肝趁热吃，把什么鹅肝都比下去了。”说完这个故事，舒哥催着大家动筷。

地瓜稀饭也是欣叶的招牌，用了红黄两种地瓜一起煮制的稀饭口感绵软，更接近粥。随之奉上的还有店家赠送的豆腐乳，这种中国人最传统的吃法真是落胃又窝心。

古早杏仁茶柔滑香浓，搭配附赠的酥炸老油条一起吃，颇有几分穿越回老北京的情愫。餐后，饭店还给每位客人送上一份用糯米粉和花生自制的台式甜点——麻薯，清甜美味。

{麻油香，米酒醇}

台湾人喜欢药膳食补，每遇节气、气虚、大病初愈更要进补。虽然其他菜系中也有中药入菜，但都不如台菜来得精彩多样：麻油猪心、药炖排骨、姜母鸭……

在欣叶，贵价的药膳有经48小时炖煮、需提前三天预订的“台式佛跳墙”，更多人喜欢的，还是平价又美味的麻油料理。

麻油料理算是传统台菜特有的烹调手法之一，寒流来袭的时候，有什么比得上一碗热乎乎的麻油鸡汤来得暖身呢。

在台北，多数麻油料理的汤头都是加入大量米酒来提香，如麻油鸡、麻油腰花等，街头巷尾常见的姜母鸭，也是用麻油做基底。不过，麻油料理也有软肋，麻油炒太久易质变，汤头会变得苦涩。

欣叶台菜的“老酒鲜虾煲”也是用麻油加米酒做汤底，不同之处是改用了红露酒。以糯米为原料，加入红曲酿造的红露酒是台湾一种平价的平民酒，“台湾以前的办桌（喜酒），桌上都有黑松汽水或红露酒，没喝完的红露酒常被当成料酒使用，味道特别好。”

除了活蹦乱跳的蓝虾之外，煲汤中加入冬天盛产的高山卷心菜，口感清甜爽脆，还加入蛤蜊提鲜、猪肉增香，加热后的红露酒与麻油交织出迷人的香气，汤头自然回甘，架在小火炉上愈滚愈浓郁，暖乎乎喝起来相当过瘾，比街头版的姜母鸭、羊肉炉更胜一筹。

招牌菜

蒜香腌咸蚬仔

欣叶卤肉

正宗菜脯蛋

佛跳墙

地瓜稀饭

古早杏仁茶

推荐去处2

小吃×鼎泰丰

鼎泰丰（创始店）

台北市大安区信义路二段194号（近中正纪念堂）

周一至周五10：00—21：00

周六至周日9：00—21：00

第101只小笼包

台北，经常能看到小吃店墙上裱着一张纸，或是直接把一本书翻开，放在橱窗前，那就是舒国治的《台北小吃札记》，在小吃遍地的台北城，能被录入此书显然很值得骄傲。而鼎泰丰创始店在书中出现了两次。一篇写店铺，另一篇单写它家某季新推的炸酱面，如此笔墨，真是荣光无限。

到台北的第二天中午，舒国治便领着我们去吃这家。

一边是这样斯文谦和的东道主，一边是每上一道菜都要先拍摄的摄影师，但这一顿饭，仍让我们这一票美食狗仔吃得失了形象，每上一道点心，摄影师举起相机时，周围一圈人已经举起筷子等着。

说来说去，只是想告诉你，它有多好吃。

{排队}

第一次吃鼎泰丰是在香港广东道那家，排了近两小时的队。换作平时，早就有砸场子的冲动了。但那两个小时里，我们一行人真的没有任何生气的机会。

鼎泰丰并不像海底捞那般设置了美甲之类的服务供你消遣，而是专有几位服务生负责照顾等候的顾客，为你点单，再奉上好茶，不时过来陪着聊天。那姑娘不算很美，但我心里一直在想的是：她怎么能笑得那么好看，温柔和煦，令人如沐春风。

台北的这家鼎泰丰创始店呢，毫无意外，只要走到信义路和永康街的交叉口，不用费力寻找，看到挤得里三圈外三圈，黑压压人头攒动的地方，便是了。

{市井}

声名远播如鼎泰丰，一直都笼罩在重重光环之下，它的起家之处，不必问，便有更多的故事。这家店创立于1958年，本来是一间油行，却因当年罐装色拉油入市，生意不济，改成一半卖油，一半卖小笼包……絮絮说下去，店铺的历史便是主人的奋斗史，大约要讲三天三夜了。

店堂很小，就像咱们街头小吃店的格局。一楼只有少量座位，要通过狭窄的楼梯上楼去。而这楼上，也并非“雅座”，桌椅在两侧靠墙排列，中间剩下一条走道。不过，整个店铺都非常干净明亮。客人多是两人为伴，也有独自埋头吃面的，顶端靠窗的地方，有人拼了两张桌子，十余人围坐，都穿着职业装，显然是附近某公司中午出来打牙祭的，说说笑笑，热闹得很。

{落座}

引我们入座之后，服务生在旁边撑起一个帆布支架，让我们放置包和外套。等候的片刻，正好用来欣赏桌上的酱油、醋和辣酱瓶子，都设计得极美。舒国治说，再带几根牙签做个纪念吧，这也是鼎泰丰特制的。仔细一看，那牙签的尾部是羽毛状，比起尖锐的顶端，它细柔多了，正是用来清扫牙缝的。

店里服务生很多，各司其职，穿梭往来。甜美的微笑自然是招牌，其他各种细节也都分毫不乱。

首先，每个人都把自己收拾得光鲜干净，当然并不浓妆，但皮肤干净明亮，越发衬得笑容灿烂；其次便是眼色——来了一大盘炒饭，大家正要举勺子分，服务生已经取来一摞小碗为你分好，又或者刚分享过牛肉面，各人碗里都还残余着汤汁，服务生又主动来更换一次，以方便你用干净的碗享用下一轮的小笼包……

一顿饭下来，这样的换碗勺、添茶、分食、发纸巾，就有几十趟，却并未让人觉得烦乱，因为服务生总是在你刚刚想到某样东西的时候，就已经递到了你的手边。

{点心}

我们的菜单，由舒国治一手点出。先是三个凉拌菜，四味集锦、泡菜、腌黄瓜。

这四味集锦，是豆腐干、绿豆芽、海带、粉丝四种，切丝和酱油香油醋凉拌，非常爽口，用来吊胃口极佳。腌黄瓜酸甜脆嫩，恨不能打包回来过粥。至于泡菜，脆生生的，吃得停不下来。这后两只小菜，本是留着吃小笼与面条时解腻的，结果一上桌就吃光，根本没留住。

很快，主食点心一道道上来，牛肉面是舒国治最为推崇的。台北当然不乏好吃的牛肉面，但这一碗汤汁红亮，牛肉软烂的红烧牛肉面，却是他记忆里小时候的味道。

锅贴一份六只，底下结着一片薄薄的长方形脆底，光是看着那底部金黄的颜色，就已经流下口水。

酒酿圆子里下的不是小圆子，而是两只豆沙汤圆，潜在酒酿蛋花中间，温润甜美。

虾仁蛋炒饭的大盘子一端上来，举座惊艳，真是满盘的晶莹剔透，饱满的白米，嫩黄的鸡蛋，绿油油的葱花，淡橙粉色半透明的虾仁……待送入口中，又是另一番味觉惊艳了。

{小笼}

在鼎泰丰这样没有弱项的店铺中，小笼作为起家的产品，半个世纪下来，仍是当家招牌。其实小笼这种东西，江南人太熟悉了，不知道有多少个城市自称它是本埠特产，从小到大，数不清吃过多少名店。

这次尝到的四款小笼，分别是鲜肉、丝瓜虾仁、蟹粉、松露。

四款各有特点，鲜肉馅汤汁丰富，肉香扑鼻；丝瓜虾仁最奇怪，以丝瓜入馅做包子之前从没见过，一吃之下，丝瓜软糯，虾仁弹牙，两种不相干的鲜味却和谐清爽得很；松露小笼包是店里的贵货，卖相不及鲜肉那么好看，内里却童叟无欺，看得见松露，也吃得出满口的异香。四款之中，最喜欢的还是蟹粉，吃到嘴里竟然让人有泪花往上涌的感觉。不是怀旧，记忆中家乡的小笼也没有这般鲜美，这种瞬间的感动真的就是因为，好吃！

其他推荐去处

叶家咸粥

舒国治说，台湾小吃有许多“单一项目”，便是只卖这一味，却也甚是迷人。咸粥便属此。舒国治推崇的咸粥，汤汁必须淡中带鲜，这是最不容易拿捏的。“叶家的粥，最主要是粥中的赤肉极佳。赤肉或可称肉羹，叶家是用切的，而非用绞的，最有嚼头，而揉拍、调粉、浸酒等过程亦极细腻，特别好吃。”

台北市大同区保安街49巷32号（近大稻埕慈圣宫）

9：00—16：00

双连圆仔汤

这家甜品店已有50年历史了，如今经营此店的是家族第三代。圆仔、烧麻薯等热品是店里的招牌，“糯米粉揉制得又细又弹劲得恰到好处，脍炙人口早不在话下。红豆汤与花生汤这两大甜汤，亦熬煮长时，烧得粒粒软透，入口可化。”

台北市大同区民生西路136号1楼

11：00—23：00

台北带路人

诗人，美食家

焦桐

拼就一副酒肉肚皮

焦桐的美食书在大陆出过好几本，《暴食江湖》和《台湾味道》是最为人知的。

两本书有三个特点，一是看了很长见识，二是看了很想吃，三是真的很爆笑。而最关键的认同感来自，他是一个真正的吃货。

他在《上帝保佑猪脚》里痛心疾首地写：“我恐怕太贪吃了，从前感觉一个月比一个月胖，后来觉得一天比一天胖，现在竟发现一餐比一餐胖，悲哀的是，这些都是真的。”

这之后的故事是，他被太太送进了断食营。是夜，飘来一阵卤猪脚的香气，将一切减肥决心就地秒杀。于是毫不犹豫地潜逃，重投美食江湖。

这样一位永远对食物充满着斗志，燃烧着热恋一般激情的前辈，我们太渴望一见了。

焦桐的办公室在台师大旁，按约定时间前往，稍等了片刻，便见一人施施然而来。很惊讶，非常惊讶，既没有吨位非凡，也没有须发皆白，他不老，不胖，高大有型，穿西装戴眼镜，儒雅爽朗，很有学者风度。

落座寒暄后，先送我们书，正是在台湾热卖，大小书店都搁在柜台边的《台湾餐馆评鉴》。这是焦桐历经三年，与14位专业评审跑遍全岛，匿名考察评判的成果，从一星到五星，总共评出385家上星餐厅，结集成书。米其林尚未进入台湾的今天，这本红色封面的餐馆评鉴就是业内外一致认可的美食宝典。

其实焦桐首先是诗人，有人评价他是左手缪斯，右手烹饪，诗与美食不相上下。他自己也说，全因《完全壮阳食谱》这本诗集而学着烧菜，然后被餐馆老板误认为美食家，时常受邀试菜，久而久之，越陷越深。加上一有新菜出锅，老婆和两个女儿便给予不遗余力的夸奖，便一路行来，成就一手好厨艺，也成就了美食家的名声。

焦桐的办公室里堆满了书，后来据他自己说，还藏了最好的酒与茶。聊到中午饭点，他便站起来说，我带你们吃饭去，顺手拎起一瓶红酒，带头晃荡出去。这瓶酒，是他觉得为数不多可以配中餐的红酒，来自阿根廷的Argento Bonarda。

后来，在台北度过平安夜的那一晚，我们一行人没有去任何餐厅，就在夜市以扫街方式狂吃。在其中一个无名小铺，端起一碗卤肉饭时，忽然想起焦桐说的，吃卤肉饭不能斯文，一定要大口扒饭！遂在饭上狠狠浇两大勺蒜泥，拌匀，五分钟扫清两碗，爽极了。

推荐去处1

淮扬菜×银翼

银翼餐厅

台北市大安区山金南路二段18号2楼

11：00—24：00

人均600台币+10%服务费

可代客停车

台北的淮扬风情

《台湾餐馆评鉴》结集成书后，便被业界誉为“台湾米其林”。在焦桐带领下，我们一行人有机会来到在书里获得四颗星的银翼餐厅一试究竟。

银翼餐厅是一间有故事的老店，不仅餐厅的年头较我们熟悉的鼎泰丰更久，老台湾人对它的感情也比鼎泰丰要深厚得多。

台湾导游林小姐说，打从她记事起，爷爷奶奶那辈的亲友，逢年过节就爱约在银翼餐厅吃饭，导致他们一年中要来这里很多次，一回忆起节庆，就离不开银翼餐厅的那些招牌大菜。她曾经觉得大人何其乏味，请客来来去去就是在这几家馆子，毫无新意。后来和班上同学聊起，才发现原来大家的长辈都是如此，周末全家会去的那些餐馆，雷同度竟如此之高。

{快刀水上漂}

银翼餐厅的菜色兼容川扬两系，不过，要说最地道的，还得数淮扬菜。

譬如那道“锅巴虾仁”，就名列银翼餐厅的招牌菜之首。号称天下第一菜的“锅巴虾仁”，在这里严格遵循古法制作，店家以虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁，浇在炸酥的锅巴上，上桌后再浇汁，一碗下去，盘中吱吱声大作，一股鲜香味随着白烟扑出碗沿，直冲鼻腔。在台北新一代的餐厅中，淮扬菜和上海菜、宁波菜、江浙菜常被混为一谈。如今，也只有像焦桐这样的专业级吃货，才能分辨得出淮扬菜选料严谨、刀工讲究、粗料细作、细料精作的特色。

谈到银翼餐厅的四颗星，焦桐说，正是餐厅这种几十年如一日保持最本真的古早味道，赢得了他和众多评审的好感。

例如店里那道每桌必点的冷盘，招牌三拼，其中的镇江肴肉是取自猪前腿部位，经硝、粗盐腌制处理后，肉皮、肉冻、肥瘦肉相间，冷切上桌，佐以香醋姜丝，咸香入味，口感实在，却一点也不腻。你可以要一壶茶来，学最地道的吃法，一叠肉，一碟醋，一壶茶，可以再来一份报纸，慢慢吃将起来。

淮扬菜讲究的刀工更是令人叹服，拥有三百多年历史的文思豆腐即是一例。大厨手起刀落将一块嫩豆腐切成绣花针一般细丝的刀工技法，令人瞠目。“每一根豆腐丝都要能漂浮在水面上，才算合格。”焦桐先生说，只有看过银翼餐厅的大厨切豆腐，才能体会古龙小说里“快如闪电的刀法”，因为下刀若是稍有迟疑，豆腐就会瘫软散架，无法顺利切成细丝。

不过，在焦桐的建议下，银翼餐厅一改用火腿丝、鸡肉丝加入文思豆腐调味的做法，只用清汤底来衬托细如绣花针的豆腐丝，端的是细嫩鲜美，温婉动人。

{点心也动人}

银翼餐厅的招牌大菜太多，肴元宝、砂锅狮子头、拆烩鲢鱼头和鲍鱼干贝火鸡爪等，每每上桌，都带给人一种节庆的满足感。

鲍鱼干贝火鸡爪胶质饱满浓稠，层次丰富，透出些许清新气息。

让人牵肠挂肚的“肴元宝”采用的原料是猪后脚，先用食用硝炒熟，腌渍三天，烫去硝水再煮一下，刮去皮上污物，除掉涩味；最后的工序是整只清蒸，以求去油的效果。吃起来极为酥烂，肉与骨只需用筷子一拨弄便可分离，正好大块送入口中，吃得来不及说话。焦桐建议，此菜不妨两吃——加大白菜、豆腐、草菇、笋煮吃剩的骨头，即一道美味的汤品，可一解大口啖肉的绵涩。

好的点心犹如美人的临去秋波，最容易给人留下美好幻想。在银翼餐厅，焦桐大赞这里的小笼、煎饺和拌面，用他的话说，“出乎意料地好吃，做得丝毫不马虎。”

看似寻常的什锦小笼、甜咸小笼包、蒸饺和烧卖，馅料调得非常鲜美，蒸笼底垫着的松针让每件小点心入口时都带有一股清幽的松香。一顿饭吃到尾声，一碗有喷香猪油加持的古早风味葱开煨面，最适合为这趟美食之旅做一个完美又落胃的收尾。

前不久，银翼餐厅度过了自己的六十大寿。这几十年来，就算餐厅前后搬迁过几次，老客人却总能循香跟随。在银翼餐厅大堂看到，大部分客人是有一定年纪的长者。这样的老滋味，年轻一辈若是不懂欣赏，错过的美味可是别处寻觅不到的呢。

招牌菜

风鸡肴肉双拼

锅巴虾仁

文思豆腐

肴元宝

什锦小笼

推荐去处2

精菜×食养山房

食养山房

新北市汐止区汐万路三段350巷7号

11：30—15：00

17：00—21：00

舌尖上开出一枝花

来到台北，无论与哪位带路人讨论起餐厅，大家都会提到食养山房。

食养山房，《台湾餐馆评鉴》榜单上的五星得主，台湾无菜单料理的鼻祖之一。它是一家园林式餐馆，如今已是台湾精致文化的一部分。

亭台楼阁隐于花木之间，空间只用竹帘区隔，来到这里，大家都不约而同地放低说话音量，时间也仿佛变得缓慢而悠长。

订位需提前至少两三个月，至于吃什么，这里没有菜单，也不属于任何一个菜系，每一道菜的出品都极具美感，让人不忍动箸，但一入口，又见丰富层次。

是为传奇。

{山房，画境}

这是一片隐秘的山谷。食养山房从葱茏树影中露出一角，脚下是清澈的溪流，旁边一条石头铺就的小路，雨后也不会太过湿滑，穿着布鞋走在上面有一种格外轻快的感觉。路旁的小花长得鲜嫩可爱，一路引领你走向花木深处那一道木质长廊，脱鞋，赤足，被主人林炳辉请进室内。

山间有屋，往往是文人雅士画卷中的生活。而如画意境的食养山房会令人幻想自己真的是画中人，这正是曾为设计师的林炳辉的聪明之处。食养山房已有16年历史，林炳辉带着山房搬了三次家，越搬越偏远，绝非存心避世，只是想要找一个更接近自然的地方。

食养山房主人林炳辉

食养山房分两个区，每一座建筑都是木质结构，带有唐宋时期的韵味。室内没有太多的装饰，大部分空间通透而空旷，随处可见的落地玻璃将室内与户外的风景交融在一起。尤其是在暮春与初夏交替时，层层叠叠的绿色包围了整座山房，满眼所见，皆是清新。

建筑大师陈从周曾说：“园之佳者如诗之绝句，词之小令，皆以少胜多，有不尽之意，寥寥几句，弦外之音犹绕梁间。”食养山房正是如此，用大篇幅的留白给客人以想象空间，偶尔点缀其间的细节则有画龙点睛的功效。比如外围那一条几乎感觉不到是后期加建的长廊，又比如角落里那些低矮的旧家具、小小的烛台和陶罐里的鲜花，还有玻璃窗外的卷帘，用安徽当地做宣纸淘汰下来的竹帘做成。

极简的作风，让许多来客将山房简单归为“日式风格”。林炳辉并不完全认同，“日本的茶室很利落，相对严肃而拘谨，这里却有人情的温度，有生命的宽广度。”

看起来仙风道骨、简衣素食的林炳辉其实非常好客。进屋后，林炳辉先招呼我们在蒲团上坐下，慢慢品茶。从茶室的布置到泡茶、斟茶的过程，都充满诗意与禅意。来客觉得身心都安静下来，连呼吸也变得缓慢，嗅觉、味觉、听觉都格外灵敏。

品过茶，一众人跟着林炳辉沿石板路往山房深处走去。经过一道长廊，又一座古色古香的建筑出现在眼前，餐厅到了。在落地玻璃窗前赤足盘腿而坐，外面一阵山风吹过，檐下的风铃摇摆，当屋子里响起《南风歌》时，上菜了。

{在地，时鲜}

食养山房真的是吃饭的地方？若非菜上来，真的很难将如此清静的地方与食欲联系起来。

这里没有菜单。置身山野，卖的是最新鲜的当季菜，有许多食材干脆自产自销，除了蔬菜，连配菜甚至用来装点摆盘的鲜花都是自己种的。林炳辉不愿一板一眼地照着菜单做菜，喜欢随意混搭、自由组合带来的乐趣，正如朋友来吃一顿家宴，吃什么、怎么做，当然是主人说了算。食养山房的定位是做“台湾料理”。一道菜，从色到形到味，都十分讲究。品尝时，能完全感受到浓郁的本地菜气息。

当天的开胃菜花生豆腐，就是典型的客家菜，既品得出花生的香甜，又保留了豆腐的嫩滑，吃口非常清爽。另一道开胃菜是现磨的玉米浆，醇厚、养胃，装在小小的茶盅里，一点点分量就能让味蕾打开，却不致有饱腹感。

再比如主菜红虾南瓜里的乌鱼子，几乎是台湾特产的代名词。餐后甜品就更不用说了，主体是一团芋泥，上面撒着米仁，和现做的汤圆一起泡在黏稠的甜汤里。本地人喝了都大赞这是妈妈的味道。著名珠宝设计师曾郁雯就说：“很多台湾人家里过年的最后一道菜就是芋泥。”

另一道主菜莲花炖鸡汤的吃法堪称绝妙。加莲藕、嫩笋、菱角、鲜菇等食材炖成的鸡汤，汤色清澈，上桌时，将一朵夏日采摘的干莲花轻轻置于汤面，闭合的花苞在热力的作用下慢慢绽放开来，美不胜收。待莲花完全盛放，用筷子轻轻扯一块鸡肉、一片莲花瓣，入汤一起食用，清心降火。

{说菜，摆盘}

菜是一道道上桌的，节奏缓慢却不拖延，一道刚吃完，下一道已经在门口等候。每道菜都用不同的器皿装着，有时事先已经分盘，有时上一整份，再给每个人分发相应的盘子。粗略一数，十个人一餐饭，上了十一道菜，用掉了一百多个盘子，而且每道菜用的盘子造型、颜色和花纹都不相同，真是绝了。

摆盘的同时，服务生还会对每道菜进行一番讲解和说明，他们管这个叫“说菜”。碰到大菜，林炳辉还会亲自解说，用了哪些食材，再以什么手法烹饪。有些客人还会追问各种食材在哪里可以买到，林炳辉毫不吝啬地一一告知。以前，食养山房的食材大多购于宜兰，因为那里海产丰富，搬到汐止后，主要食材都到距离更近的基隆去进货。

台湾美食界的朱振藩说，论菜的摆盘，做得最极致的要数唐朝的梵正，她曾用各种各样的菜拼成王维的名画《辋川图》，因为实在太美了，无人敢吃。而食养山房的上菜与摆盘则找到了一个平衡点，既精美，又让人很有食欲。

每道菜上来之后，大家都下意识地先拍照，再动筷，不然就觉得对不起这件艺术品。比如甜点的摆盘，就用到了树枝与百合花。粉红色的百合花用剑山来固定，这是东方插花艺术中的常用工具。就连最后的水果盘，也因为搭配了一枝孤挺花而显得格外有气质。

这样一餐，到底需要花费多少时间来准备，会不会因此延长预订的时间？林炳辉坦言，有时若是材料准备不充分，那么宁可不开席，给来客留下一丝一毫的遗憾都是他不愿看到的。大部分外来客，甚至当天载我们的台北出租车司机，都因为种种传说而误以为食养山房是个天价店。事实上，这里的人均消费差不多也就一两百元人民币。

席间，林炳辉不动声色地不停往你碟子里夹菜，让人感觉回到了自己家里。

招牌菜

烟熏鲑鱼卷+干贝蒸蛋+蔬菜

综合蔬菜鱼生拼盘+醋

红虾南瓜+红心芭乐

番石榴果汁

莲花炖鸡汤

其他推荐去处

点水楼

点水楼在焦桐的餐馆评鉴中得了五星，而2010年的评鉴中，它也是唯一的五星。他的理由是，一般餐馆有两三道菜非常好吃，就够叫座了，而点水楼几乎无一道弱菜。该餐馆主打江南菜，我们再熟不过的西湖醋鱼、叫花鸡、老鸭煲、东坡肉，都在它的菜单上。点水楼也十分擅用本地食材，比如台湾菜中最常见的配角九层塔，在这里却做主角成就了一系列好菜，比如九层塔拌香干、九层塔墨鱼烧肉，用焦桐的话来说，真是香得令精神为之一振。

台北市松山区南京东路四段61号（南京店）

11：00—14：30，17：30—22：00

台北市大安区忠孝东路三段300号11楼（SOGO复兴店）

周日至周四11：00—22：00，周五至周六11：00—22：30

牛肉面

比《台湾餐馆评鉴》稍早出版的，还有一本《台湾牛肉面评鉴》，照例是走遍全岛，从一星到五星排出173家牛肉面铺子。比如某家馆子一天只卖三碗面，只用牛脸肉做浇头，一头牛的脸肉才能下几碗面，大概就正好是三碗吧；更尊贵的，又比如用松阪牛做料，一碗卖一万台币的牛肉面。这些传说经由焦桐一一讲出，益发神乎其神。其实，在他的书中，多的是平价而又获得高星级的面馆。比如民生东路的史记正宗牛肉面、桃源街的老王记牛肉面大王，以及我们大家都熟悉的鼎泰丰，尤其推荐信义路的鼎泰丰创始店。

史记正宗牛肉面：台北市中山区民生东路二段60号

11：30—15：00，17：30—21：00

老王记牛肉面大王：台北市中正区桃源街15号

10：00—21：00

台北带路人

美食家，作家

朱振藩

愿当美食的白老鼠

在台北，和朱振藩相遇最大的可能性是在饭桌上。

到现在为止，他已经出了26本美食方面的专著，在台湾美食界提起“朱振藩”三个字，无人不知。

按族谱排下来，朱振藩是宋代大儒朱熹的第21代后人。而在美食方面，他也很有家学渊源。母亲烧得一手很好的江浙菜，父亲则不仅爱吃，还特别舍得吃，一般薪水都花在家人的五脏庙里。

对朱振藩来说，成为一个好的吃货有四大要素：爱吃、能吃、敢吃、懂吃。受家庭影响，他小学四年级就开始吃当时台北的江浙菜第一把手、复兴园唐永昌做的菜，后来又吃叙香园王牌主厨吕江川的菜，从小到大，几乎没有一餐是马虎的。1984年，他就和朋友组成了一个美食会，遍尝各地美食，吃过的餐厅少说有上千家，“吃掉的房子起码有一栋”。

在一位总编辑的鼓励下，朱振藩从上世纪90年代中期开始为一些刊物撰写美食专栏，从此一发不可收，20年来出版了二十多本谈吃喝的书。

抵达台北后，朱振藩带我们去的几家餐厅，乍一看都有点其貌不扬。没有高端大气上档次的装修，不过是街边的风味小馆，几张样式简单的椅子，大家围桌而坐，在老板的吆喝声中就可以直接上菜，在摆盘上也不太讲究，却往往吃得特别尽兴。在他看来，越是靠装潢吸引客人的店，做的菜常常不堪闻问。对他来说，“外在不重要，吃到嘴里定生死”。

朱振藩在台北美食界和文化界之所以名气响亮，跟他“收了36位知名女弟子”也有关系，其中，他的大弟子就是著名作家李昂。朱振藩不随便收女弟子，“至少要吃过三次饭以上，感觉不错才收”。入了门的女弟子跟老师一起吃饭很有压力，因为朱振藩常常会“拷问”她们一些美食的小典故、出菜的排列顺序、一道菜的成与败各在哪里等。

除了爱吃，朱振藩还好酒。女弟子们外出旅行，都不会忘了给老师带回几瓶当地的好酒。所以，朱振藩去大陆之前，就已经尝过了七百多种大陆白酒，由此写成了17万字的《痴酒——顶级中国酒品鉴》一书，成为一部中国白酒的品酒宝典。

朱振藩开玩笑地说：“我也是当了数十年白老鼠，才略有小成。”在他看来，所谓美食与美酒，其实是种相对论，吃过差的东西，才知道美味的好在哪儿。

推荐去处

江浙菜×极品轩

极品轩

台北市中正区衡阳路18—1号1～4、8楼

11：30—14：00

17：30—21：00

小海鲜，糟霉腌

这是一家开在台北街头的餐馆，距离西门町不远，主营江浙菜，门面低调，一到饭点却宾客盈门，一开就是10年。

这里有一位怪脾气的老板，只在私家厨房里钻研菜谱，偶尔宴客。但少有人知道，他还是鼎泰丰小笼包祖师爷。

这就是极品轩。

朱振藩不止一次在极品轩八楼的“炼珍堂”内张罗饭局。老板陈力荣亲自掌厨，朱老师则请来他的各路好友或女弟子等。总之，座中通常都是台北文艺界的名人，就这样进行了一场又一场私人飨宴。

{红楼梦中宴}

极品轩位于台北的地标性场所——二二八和平公园附近的一幢写字楼里，沿街只设了一个小小的灯箱，左右再无其他标识。所以，朱振藩召集饭局时，向大家说明就餐地址，要一而再、再而三地描述周边环境等细节，以防大家找不到。

这里主营江浙菜，占五个楼层，底下四层对外营业，有大堂有包厢，与一般餐馆无异。另有一层则潜伏在八楼，是一个连带着厨房的包厢，客人用餐时还能欣赏厨师烹饪美食的过程。这里是极品轩老板陈力荣的私人厨房，整个餐厅只此一间，许多资深美食家都未曾来过这里。

陈力荣过去与文化界的名人打交道不多，机缘巧合下认识了对江浙菜情有独钟的美食家朱振藩。

当年的那一餐，陈力荣将《红楼梦》中出现过的胭脂鹅脯、茄鲞、鸽蛋、炸鹌鹑、黄芽菜煨火腿、牛乳蒸羊羔等极品菜式一一还原出来，做成一桌名副其实的“红楼飨宴”，却只有极少数人得以享用，朱振藩便是座中之一。

在品尝过这些美味之后，朱振藩撰文将这场飨宴推上了《富豪人生》的版面，并将这间私人厨房命名为“炼珍堂”，寓意这里烹制美食如炼制珍宝。

{绰号小笼包}

在台湾的美食家当中，朱振藩是十分热爱江浙菜的一位。而在他的《食味万千：朱振藩谈食说艺》一书中，第一卷说的便是江浙美味，其中关于极品轩的章节就达到四分之一。

也许觉得个人喜好的说服力不够强劲，朱振藩一上桌就抖了段八卦出来。

在许多老台湾人的记忆里，极品轩的前身是那家有着多年历史的“三六九”餐厅。陈力荣从十四岁起就开始在这里当学徒。不过，当初大概谁也没想到，他最后会成为这里的老板，还将餐厅改头换面，做出了更大的名堂。

陈力荣当时在这里学的是做点心，他在厨艺方面的天赋在一笼小笼包上得到了完美的体现，也让三六九的老板对他另眼相看，甚至赢得了“小笼包”这个绰号。后来，三六九老板的小女儿嫁给了如今鼎泰丰的掌门人杨秉彝，曾经专门请陈力荣来教厨师做小笼包。从此，鼎泰丰这个原本靠卖油起家的品牌，因为小笼包一鸣惊人。

而对陈力荣来说，当年他就等着退伍后随家人移民美国，所以倾囊相授，把做小笼包的看家本领都教给了别人。当时，他自己都没有想到，有一天还会回来，而且依然从事餐饮行业。

如今，鼎泰丰的小笼包早已红透半边天，却少有人知道这段往事。当然，在今日陈力荣的私宴上，一道蟹黄小笼依然是少不了的。新鲜的蟹膏，上等的猪肉，爽滑的面皮，只要轻轻咬开一点，肉馅里充盈着汁水，那种满口鲜香的滋味与鼎泰丰的小笼包相比，只会有过之而无不及。

{最爱故乡菜}

陈力荣在美国时经营过一家叫作“聚丰园”的中餐馆，酒菜面饭样样俱到，名气还不小，一到用餐时间，门口经常大排长龙。

一次他回台湾的时候，得知“三六九”餐厅已经改名为“极品轩”，却因无人接手而即将面临歇业。看着与自己有多年感情的老店就要关门，陈力荣于心不忍，就接了下来。

当时，许多台湾人都选择向外发展，甚至移民，突然有一位大厨反其道而行之，从美国回台北开餐厅，一度成为焦点新闻，引得媒体争相报道。

极品轩重新开张是在2003年，八楼的私人厨房也是当时就预留下的。陈力荣在推出这家新店时显然多了一份私心：有一些菜，必定只在三两好友相聚时才能享用，而且是否亲自掌勺这件事，也得看心情。

至于为什么要开成江浙餐馆，也很好理解。陈力荣虽然出生于花莲，祖籍却在浙江温岭，家乡的小海鲜和糟、霉、腌、酱等极具浙江风味的烹饪方法让他深深着迷。尤其是臭豆腐、霉菜梗这种在台湾几乎看不到的江浙菜，他都可以在自己的私人厨房内做出来。

在飨宴举行之前，陈力荣一早就已经开始设计菜单：葱烧大虾、清蒸蟹、东坡肉、酒糟黄鱼、臭豆腐、炒豇豆……无不是家乡味十足的温岭菜。餐酒也早已准备好了——按照台北人的习惯，男人喝威士忌，女人喝红酒。

酒香醉人，却夺不去一桌好菜的风头。尤其是当那一道红烧肉上桌时，人人都按捺不住要先动筷子，这可是一碗能让朱振藩“午夜梦回牵肠挂肚直至流泪”的红烧肉啊。酒过三巡，菜也上得差不多了，还有人意犹未尽，冲着厨房吼了一嗓子：“加菜，再来几条黄鱼干！”

台北带路人

珠宝设计师，诗人

曾郁雯

多宝格里炖巫婆汤

曾郁雯一天中的大部分时间都在工作室度过。室内既有珠宝展示区，又有休闲区，更有装备齐全的厨房和茶水间，从走进来的那一刻开始，就觉得既华丽又舒适，是个容易让人停留很久的地方。

这里被叫作“多宝格”再合适不过，名贵的珠宝，经过她的设计，变成了独一无二的首饰，展示在玻璃橱柜里，每一件都是耐人寻味的艺术品。她是台湾第一位同时获得佳士得、苏富比两大拍卖会青睐的珠宝设计师，每年都会到世界各地举办珠宝展。

除了设计珠宝，曾郁雯也爱写作、旅行和摄影，出过《京都之心》《光影纪行》《和风旅人》等许多书，被称为台湾珠宝界的才女。她从旅行中带回各种“奇珍异宝”，大到一个造型别致的柜子，小到一个挂件，都恰到好处地充实着这间工作室。

靠近门口的一张“贵妇凳”是她特意为一些前来挑选珠宝的客人准备的，专用于放置她们的名贵手包。

不过，对做客的人来说，若能尝到主人亲手张罗的饭菜，那才表示得到了最高礼遇。我们拜访曾郁雯的那天，她在工作室里亲自下厨，请我们一人吃了一碗私房面。

光是那一锅汤头，她就花了两个多小时，用小火慢炖出来。她做的汤，在朋友圈里很出名，大家称之为“巫婆汤”。看着汤色清澈，却是下猛料熬制出来的，鲜美至极。吊汤用的猪肉很特别，久煮不烂，很有韧性，吃起来口感接近牛肉。这块肉就长在猪的月亮骨下方，每头猪身上只产两块。

吊汤用的其他食材也极其考究。番茄要用牛番茄，因为口感较甜；小白菜要用三峡产的，特别香；红萝卜和白萝卜也是精选过的，前者要选口味甜糯的品种，后者则取其香味；就连辣豆瓣酱也有指定的品牌。“往往有一样不对，就会影响整碗面的感觉。”

一个对一碗面都丝毫不马虎的人，一定在生活的方方面面都是个很棒的探路者。

推荐去处

西餐×1516德国酒馆

1516 Bistro Essen und Trinken

台北市大安区复兴南路一段30巷4号1楼

12：00—24：00

慢条斯理，在1516

公元1516年，德国巴伐利亚大公威廉四世颁布了《纯正啤酒法》，明确规定，只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒，其他如大米、玉米、淀粉等一律禁止使用，保证了德国啤酒的纯粹品质。

1516酒馆的店主Luke说，用1516做店名，是一种纪念，也希望成为一种标准，不断提醒自己，在这里，食物和酒，都是会受到100%认真对待的事情。

{暗巷里的琥珀风情}

幸亏曾郁雯和她的先生林文义在短信上详细写明了路线，不然，就凭着那点可怜的方向感，我们根本不可能找到这家开在小巷深处的德国乡村风格小酒馆——1516 Bistro Essen und Trinken。

踏进这间小酒馆之前，我们有点好奇，能让这对走遍世界的文艺圈神仙伴侣大力推荐的地方，该有多厉害。推开木栅门走进去，钉满墙角的拍立得相片、原木长桌、手绘菜单、恰到好处的暖黄光线——咦，这还真就是家小酒馆。

站在吧台后不停擦拭酒杯的腼腆帅哥，就是1516的老板Luke，他放弃了五星级酒店的高薪工作，选择了这条情有独钟的路。

开店之前，他甚至一个人跑到德国莱茵河左岸的酒庄待了三个月，那里是德国葡萄酒最古老的起源地，已经有侍酒师执照的Luke像学徒一样从头学起，从葡萄采摘到酿制成酒，他完整系统地学习了整个过程。听起来很浪漫，其实很辛苦。他曾经连续一个星期，每天要摘上近十个小时的葡萄，衣服没有一天是干净的。

在1516的一角，有一个全透明玻璃打造的储酒室，收藏的每一款酒，他都了如指掌。“每一支酒都有它的使命。”

无论是一个人心灰意冷来买醉，还是三两闺蜜分享心事，抑或孤男寡女情投意合，Luke看在眼里，自会为你挑选出一支最恰如其分的酒来完成它的使命，成全你的夜晚。

{《料理鼠王》的绝杀菜}

曾郁雯说，就算滴酒不沾的人，在1516也能开开心心地待上一晚上，“因为这里的德国家常菜味道超正的！”

翻开手绘菜单，发现就连沙拉、下酒菜、点心、酱料这些小配角，主厨都坚持根据时令食材自制，所以时不时会有小变动。唯一不变的，是每桌必点的德国阿嫲泡菜，这盘依照德国传统腌制的泡菜足以勾起每个日耳曼人的思乡之情。

在Luke的建议下，我们用冰镇白皮诺做开胃酒，迎来了蜂蜜巴萨醋渍小洋葱、传统德式圈肠酸菜盘、意式巴萨醋炒野菇、脆烤德国猪脚佐香料酸菜。醋渍小洋葱吃起来颇似中式醋荞头，酸甜开胃；德式香肠和烤猪脚用鲜嫩多汁的醇厚肉感，第一时间稳住了饿得七上八下的那只胃。

当意式白酒蛤蜊炖小卷、慢炖蔬菜番茄牛肋、维也纳炸猪排、酥炸松露薯条列队出席的时候，Luke贴心地为我们换上了更适合佐餐的雷司令，“这批酒就是我去德国时参与酿制的，滴滴皆辛苦，一滴都不许浪费啊。”倒完酒，他认真地威胁了我们。

口感惊艳的酥炸松露薯条被吃完后，还有人用面包块擦拭着盘中散落的松露屑末。

当装在铸铁锅里的普罗旺斯炖蔬菜端上桌时，我们幼稚地欢呼了起来：“这不是《料理鼠王》里那道决定胜负的终极绝杀菜吗！”

电影中，正是这道最后登场的家常菜，让美食家那颗冷酷无情的铁石心肠化成了一汪热泪：这是妈妈的味道！Luke也是《料理鼠王》的影迷，“炖蔬菜本来就是普罗旺斯的家常料理，无论配方怎么变，只要舍得用料、食材新鲜加上耐心烹煮，你也可以做出这道必杀技来。”

最后，经历了细炖地中海风味什锦海鲜、德式培根洋葱薄饼、风味热炒洋芋培根和奥地利皇家煎饼的轰炸后，胃已经饱和到无以复加的地步，Luke贴心地送上一杯冰酒为我们这顿假品酒真饕餮的小酒馆之旅做了最甜蜜的收尾。

招牌菜

德国阿嫲泡菜

脆烤德国猪脚佐香料酸菜

普罗旺斯炖蔬菜

意式白酒蛤蜊炖小卷

德式风味热炒洋芋培根

酥炸松露薯条

奥地利皇家煎饼

德式培根洋葱薄饼

推荐品尝

手工酱×疯虎辣菜

疯虎辣菜

没有实体店，只在网上销售

手剁的才够味

曾郁雯嗜辣，她甚至有收藏辣酱的习惯，打开她家的冰箱，一整排的瓶瓶罐罐，都是她从各处淘来的辣酱，品种不一。

对此她的论调是——不同东西要配不同的辣酱来吃。她拿起其中包装得最简单的一瓶，那是她最推崇的“疯虎辣菜”，不管是煮面、吃饺子，都要加一点，不夺鲜味，感觉特别带劲。

目前，疯虎辣菜还非常小众，只在台北的个别圈子里，以口耳相传的方式流行着。然而就在不久以前，一位美国华人通过Facebook拍了几罐疯虎辣菜，加起来不过几百台币的辣菜，运费倒花了五六百台币。

{卖辣菜的不吃辣}

4月初的一个雨天的午后，在台北市信义路四段的一家小咖啡馆里见到了潘杰。“疯虎辣菜”在网络上的销售，都由他来负责。

黑色外套，带破洞的牛仔裤，看起来像是几百年没洗过的帆布鞋，头发油光可鉴，一把络腮胡……潘杰很man，很酷，很沉默，讲话的语速慢得令人心焦。

潘杰一开口，一句令人大跌眼镜的话冒了出来：“我不吃辣。”不吃辣？那怎么会想到去卖辣菜！他的回答永远比你预期的更为简洁：“我娘爱吃辣。”在台北，即使是从外省来的中年人，因为在台湾生活久了，说普通话时多少会带有一点闽南语的口音，也就是我们俗称的“台语腔”，但潘杰的普通话却完全没有这种腔调。一句“我娘”就能听出来，这是个纯北方的爷儿们。

没错，潘杰祖籍在山东。照理说，在大陆地区，山东人吃辣远远不如湖南、湖北、四川人厉害。但潘杰的母亲特别爱吃辣，到台湾生活多年，吃过了市面上各种各样的辣酱，她总嫌味道不够好。于是，从十几年前开始，潘妈妈自己买辣椒，自己做辣菜，反复调整了口感，终于满意了。一家人里面，除了潘杰，其他人都爱吃这个辣菜。

三年前，潘杰的哥哥开了家面馆。许多台湾人吃面条都爱加辣酱，一开始，潘杰哥哥的面馆里用的辣酱都是从市场上买现成的，既没人嫌弃，也没人夸赞，面馆的生意也平平无奇。

有一天，哥哥突然心血来潮，把自己家做的辣菜拿了出来，往面馆每张桌子上的调料罐里加了一些。有些来吃面的客人非常敏感，很快就发现了今天的辣酱跟平时不一样，吃完连连称赞。潘杰说，起初家里人并没有察觉面馆的生意因为母亲的手工辣菜而变得更好了。直到有一天，辣菜用完，面馆又重新使用买来的现成辣酱，营业额竟然迅速下降了。

从此，潘家秘制的辣菜忽然变得任重道远起来，不再只是关起门来独享的美味。潘杰偶尔也会把自家的辣菜送给周围的朋友尝尝，就这样一传十十传百，渐渐在小圈子里流行开来。尤其是面馆里的一些食客，对辣菜的喜爱甚至渐渐超过了面本身。于是，有人提议，这款辣菜绝对值得量产、单独罐装出售。“疯虎辣菜”就这样诞生了。

{溪湖辣椒不用熬｝

潘杰并不属老虎，但“疯虎辣菜”这个名字却是他起的。“疯虎”，一听就知道辣得很带劲。不过，最核心的东西还是体现在“辣菜”二字上。

之所以叫辣菜，而不是辣酱，是因为疯虎辣菜的原料不止用到辣椒，还加入了很多其他的菜用以调味。其中，除了大蒜、香菜和洋葱，还有番茄、豇豆、冲菜和花生。目前，疯虎辣菜也主要分成番茄、豇豆和花生三种口味。市面上大部分的辣酱，通常都是红艳艳的泥状，而疯虎辣菜，颗粒比较粗，透过瓶子就能清晰地看到里面用到了哪几种配菜。就好像那句著名的广告词说的，真正做到了“香喷喷，好吃看得见”。

说来也巧，采访时，我们所在的那家咖啡馆以饺子好吃出名，于是我们就着一盘饺子，现场试吃了一下潘杰带来的辣菜。瓶盖刚打开，香味就不客气地弥漫开来，邻桌吃客的目光也马上跟着嗅觉投了过来，充满了羡慕嫉妒恨。

跟以往吃过的所有辣酱不同，疯虎辣菜给人的第一印象是辣油的成色特别清澈，辣椒是辣椒，油是油，颜色一点也不暧昧。用饺子蘸一下辣菜，闻起来香，入口清爽，辣得特别有力道。

潘杰说，疯虎辣菜之所以好吃，首先是因为原材料主要选用台湾南部特有的溪湖辣椒。“溪湖产的这种辣椒特别香，够味。”但不是四季都有，一般产于夏秋两季。所以潘家每年从6月开始到年底，都用溪湖辣椒做辣菜，其他月份，也只能退而求其次地使用品质相对一般的辣椒。

第二个秘密则在于刀工。市面上常见的辣椒酱通常都要在油锅里加热熬制一番，所以最后会呈现泥状，但疯虎辣菜始终坚持潘妈妈最初的做法——纯粹靠手工来混合切碎。潘杰说，只有这样，溪湖辣椒才不会失去它原始的味道。

疯虎辣菜一般是先接订单，再制作。每周，潘家人要在自己家的房子里做一百多瓶疯虎辣菜。每个人都戴着手套，还有口罩，防止被辣椒呛得打喷嚏，场面甚为壮观。即便如此，制作过程中大家还是会经常被辣椒熏得流眼泪。

目前，疯虎辣菜还没有实体店，甚至没有单独的网站，主要靠潘杰通过Facebook之类的社交平台来推广。每罐辣菜的价格是150台币，折合人民币要三十多元，比超市里的辣酱大约贵两倍，却还是漂洋过海卖到了美国。潘杰说：“对真正喜欢手工辣菜的人来说，它绝对值这个价。”

寻茶道

在台北，一说到茶，就会想起阿土伯。阿土伯是经典游戏《大富翁》里的角色，台湾人，每买一块地皮，就会笑呵呵地说：『来泡茶啦！』很好奇，热情的『阿土伯』会请你喝什么茶呢？台湾省有十大名茶，还有『北文山，南冻顶』之说。去南部，要品一下冻顶乌龙茶。到台北，则不能错过文山包种茶。且听茶道中人细说从头。

台北带路人

冶堂主人

何健

茶字天地宽

在台北，去哪里喝茶呢？作家舒国治和王文华，不约而同都推荐冶堂。

冶堂的主人何健，原本任职金融机构，做的是主流社会定义下的“好工作”。但他理想中的生活，却是从事茶文化研究工作。这一研究，就是三十多年，他甚至曾经用一栋房子换六把茶壶。与此同时，他积累了满肚子茶的故事，想与懂或不懂茶的人分享，一如他墙上挂的墨画：“茶字天地宽。”冶堂，就在他经年累月对茶进行钻研的过程中，慢慢创设起来。

舒国治喜欢冶堂是因为“人坐其间，常有平静满足之气韵上的收获”。他通常坐在角落的位置，在下午的阳光里，抿两口茶，不多久就打起了盹。何健说，看到舒哥打盹，很开心，至少能让人觉得在这里是放松的、安全的。

崔健来这里会变得很安静，将帽子压得很低，一句话都不说，只是一杯接一杯地喝茶，和他在舞台上唱摇滚时判若两人。

诺贝尔文学奖得主莫言也喜欢这里，但凡有人问起他在台湾的记忆，他一定会推荐冶堂，因为这是他最满意的台北角落，真正的台北味道。

推荐去处

壶茶空间×冶堂

冶堂

第一家店：

台北市大安区永康街31巷20弄2号

第二家店：

台北市大安区永康街31巷12弄5号

13：00—20：00（不定休）

小巷里，讨碗茶喝

台北的巷弄细长而繁复。一条永康街，被分成十几条巷，每条巷子里再细分门牌号。在这里行走，你很难分辨出哪一户是住家，哪一户是店铺，冶堂就是如此。

找到附近，团团转。问了好几次路，每个人都知道冶堂，都说“拐个弯就到了啦”，走到门前却不敢轻易进去，唯恐私闯民宅。眼前是一座一层住宅的院子，两扇木门虚掩，门上挂着对联：“好花未落如相待，佳客能来不费招。”

从门缝里可以看到院子里深红的地砖，种着翠竹，摆着鱼缸，停着一辆旧自行车。若不是主人何健前来迎接，我们还在这片恬静之外探头探脑。

{壶茶空间}

进得院子，文物陈设似古董店；推门而入，木桌竹椅，满架茶叶罐、紫砂壶、瓷杯子，更像茶室；但又不是寻常茶室，因为店里虽然贩售茶叶和茶器，却无人主动推销。

原来，冶堂不是茶馆啊！这是一个爱茶之人可以小坐、小品，甚至小睡的地方，茶水免费，座位免费，只要你能乐在茶中。如果有兴趣，还可以与何健一起聊聊茶，他可是个中好手。

冶堂真正来到台北大安区是在2002年。对于何健来说，这是他工作室的延伸，因此从没有真正去考虑经营，过路客想要进来喝杯茶是完全没有问题的，并且免费。

室内的设计相当考究。面积不大，只有两三张大桌，几张条凳，周边散落一些小座位，桌椅全部来自上世纪五六十年代，大多是当时遗留下来的老家具。配套的店内装饰同样古朴而风雅，一扇小小的雕花镂空木窗被作为橱柜上的装饰，配上细竹帘子，极具腔调。

何健在各地收来的茶具错落有致地摆放在不同的橱柜上，每一组都值得细细品鉴。而他真正的藏宝区在内堂，那里收藏着他茶文化研究三十多年来的积累。其中最多的是杯子，每一只都印着年份和地名，不用开口，就是一段故事。

在这样一个闹中取静又别具风味的茶屋里，除了舒国治、莫言、崔健等名人，还有越来越多的人闯进来，然后慢慢学会享受其中的乐趣。

{两处飘香}

来客越来越多，何健又想着要做一个分层——如果第一家冶堂是工作室，那么他终究需要另建一个茶屋，可以让大家更放松，来客更自由，茶友也更年轻化。于是，2013年年初，冶堂有了第二个安身之所。

还是在永康街的同一条巷子里，何健租下了另一所房子的一个厨房，也是在一楼，并且用三个月的时间去调整它的气场，直到完成新冶堂的所有布置。这里的座位比老冶堂多了许多，环境也更加明亮，但其余味道都没变，依然古朴而风雅，依然大量使用老家具。

进门就能看到的圆形柜子，经由一截至少需要三人合抱的完整树桩雕琢而成。隔空的上半部分可以当作花架，放置绿植或器皿。其余部分被分隔成不同形状的柜子，有抽拉式的，也有开合式的。这样的精工和心思，只在《红楼梦》里读到过，从未这样真实地看到眼里。

而对面墙上那一面日式八角窗，现在几乎已经看不到了，对开式的八角窗，只开半扇的时候才能感觉到其中的意境。开合之间，仿佛一条小鱼游动的样子，非常有趣。

一条巷子，两边茶香。这就是现在的冶堂。

{“茶”颜观色}

在何健看来，最特色的台湾茶，是处于不发酵的绿茶和完全发酵的红茶中间的那个“部分发酵”的茶。

不同产地的茶区各有不同，仅是何健说的五款茶，也各有最好的出品环境和区域。每年，他最喜欢的事就是趁着采摘时节前往各大茶区，亲自审核茶的种植环境和制作过程，最后选取很少的一部分带回来。

先从最轻微发酵的文山包种茶说起，这款原产自台北文山地区的茶十分接近绿茶，算是最轻度的发酵，但香气却最浓郁。上佳的包种茶产区其实距离台北市区并不遥远，就在台北县的坪林乡。置身台北盆地的热闹繁华地带，放眼四望，除了耸入云霄的台北101大楼，视觉最高点就是周围那连绵不绝的群山。有山的地方，就会有茶。何健指了指东南面的青山深处说，坪林就在那个方向。

稍重一些发酵的台湾高山茶是对于全台湾海拔1000米以上茶区茶叶的统称，但是多山的台湾有很多高山茶，因此通常会加地名以区分，如阿里山、梨山、大禹岭等。

中度口味的冻顶乌龙茶香气和甘甜味并重，在大陆的知名度比其他几款都要高，不过，很少有人知道。冻顶其实是台湾南投县鹿谷乡的一个地名，属于凤凰山支脉。据说这冻顶山上多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾才能上得去，用当地话说就是“冻脚尖”，这也是冻顶山名字的由来。

口味较重的铁观音，原在坪林附近一处叫作木栅的茶区出产，也就是我们说的“猫空”。在那里，有着最传统的手工制作方法，这样产出的铁观音有很好的“观音韵”——也就是桂花香气，落果的酸涩味，回甘后带一点蜜味，台湾现在仅有极少量的铁观音能做到。

最接近红茶口味的台湾乌龙茶，其实才是最早的台湾茶。在19世纪，这款茶被叫作Formosa woo-loo tea, Formosa（福尔摩沙）就是当时台湾的名字。因为这款茶主要出口欧美，为了接近欧美人喜欢的红茶口感才做了最重度的发酵。现在所说的东方美人茶或白毫乌龙茶，都是指这款茶，目前主要产区位于台湾的桃园、新竹、苗栗等地。

TIPS

去冶堂，除了品茶、向主人了解和交流茶经之外，还有冻顶乌龙、正枞铁观音、梨山茶等名茶以及古朴、精美的茶具供选购。其中部分茶具还带有“冶堂”的标识，挑选一两件当手信很不错哦。

台北带路人

祥泰茶庄第三代传人

冯明中

百年老街，四代茶商

在台北市区，想要度过一个理想的上午是一件困难的事，因为许多茶馆、咖啡馆都孤傲地挂着中午甚至下午才开始营业的牌子。然而在坪林的水柳脚路，才早上9点，大部分茶行都已经各自忙碌开了。

冯明中的祥泰茶庄在整条街上最有辨识度，因为距离路口那个大茶壶造型的喷泉只有几步之遥。走进茶庄，闲话少叙，第一件事是先请你喝茶。

唰唰唰，冯明中的长子冯怀瑾已经将白瓷茶碗、茶杯在茶海上排开，动作麻利地泡起茶来。第一巡，先请你尝一下龙芽绿茶，爽爽口。第二巡开始切入正题，换了茶碗，改泡文山包种茶，这是当年春分刚采的新茶。在不经意的比较之中，已经让我们感知到了包种茶与绿茶的区别，包种茶果然更香，汤色金黄，入口更滑润、醇厚。

文山包种、冻顶乌龙、东方美人、木栅铁观音……台湾有十大名茶。其中，文山包种茶也称“清茶”，是台湾乌龙茶种里发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶，主要产于台湾北部的台北市和桃园等县，又以文山地区出产和制作的品质为最佳，和冻顶乌龙一起享有“北文山，南冻顶”的美誉。

祥泰茶庄附近有一条坪林老街，百年之前曾经是台北与宜兰间茶叶贸易的重要驿站。自从雪山隧道开通后，北宜公路车辆减少，老街也没落了，仅存一些五金行、百货店。但是从那些古老的闽式建筑上，还是可以窥见一点昔日的风华。如今坪林的茶庄主要集中在北势溪沿岸，“整个乡里大大小小的茶庄加起来共有86家”，老中青三代都有。

创立于1921年的祥泰茶庄是其中最老牌的茶庄之一，也是为台湾北部输出包种茶最大宗的供应商之一，冯明中、冯怀瑾父子是茶庄的第三和第四代传人。

推荐去处

茶乡×坪林

祥泰茶庄

台北县坪林乡水柳脚81号

9：00—21：00（不定休）

好山，好水，好火候

去坪林的路上，热心的司机大哥一边盘问，一边剧透，充当了半个导游：“你们是去坪林买包种茶吗？那边家家户户都卖茶叶，随便找一家坐下来就可以喝茶。千万不要觉得不好意思哦，喝过不买都没有关系，老板不会生气啦。”

只不过在高速公路上行驶了半个小时，眼前的风物已经和台北截然不同，仿佛走进了电影《恋恋风尘》里的画面，只觉得繁华落尽，远离尘嚣。直到一个宁静的小镇出现在北宜公路旁边，等待我们的，果然是主人家热情款待的一杯好茶。

{两张纸，四方包}

所谓文山包种茶，文山是地名，指出这种茶的产区。文山是台北县的一个区，包含了坪林、新店、深坑、石碇、平溪、汐止等好几个乡镇，生长在这个区域内的茶一般都称为文山茶。

坪林地处偏僻，起初只是贫瘠的山野。大约在清朝乾隆末年，有人开始到这片土地上拓荒，但见四周皆山，中间是平地，这种地形称为“坪”，又因为有茂密的森林而名之“坪林”。冯明中说，过去文山区曾经叫文山郡，坪林本来称作“庄”，后来才改为坪林乡。

至于包种，并非具体的茶叶品种，而是指一种特别的制茶和包茶方法。台湾包种茶的制作始于1873年，方法是将两张方纸内外相衬，把制成后的茶叶每四两包成长方形的四方包，在纸包外盖上茶名和印章，因为茶名叫作“种仔”，所以将“种仔”包起来就称为包种。另有一种说法，说这种四方包的茶叶在清朝光绪年间曾经进贡到宫廷里，于是光绪帝赐封为“包种”。

早期包种茶因为用纸包，容易潮湿变质，而且会被虫吃鼠咬，于是渐渐改良成用塑料袋、铝箔等来包装，有的还抽成真空以保鲜。但冯明中有收藏老茶的爱好，在祥泰茶庄如今还能随手找到许多采用传统纸包装的包种茶，有些已经有六七十年的历史了。

{青山在，流水长}

其实包种茶并非台湾人首创，而是起源于福建安溪，传到台湾后沿袭下来，并且发扬光大，成为这种茶的最佳产地。如今提起包种茶，前面若不加上“文山”二字，就显示不出品质的好来。

不了解这一带的地形，就不会明白为什么此地盛产包种茶。冯明中开着面包车载我们在坪林乡里转悠了一圈，90%的路段皆为山路，弯弯绕绕，此起彼伏。放眼望去，远远近近的山极有层次感。那画面让你立刻明白了，为什么台湾的民谣歌曲《茶汤》的第一句就是“山岚像茶杯上的云烟，颜色越来越浅”。许多地方云雾弥漫，深深吸一口气，都能感觉到一种湿乎乎的味道。是的，像这样的多丘陵地带，温暖潮湿，最适合茶树的生长。

沿着山路上行，过眼之处，所有能利用的土地都已经开垦为茶园，栽满不同品种的茶树，大部分为乌龙，以后都可以用来制成包种茶。首先经过的一片茶园，种的是金萱乌龙，4月初已经全部采摘完毕。台湾对各个茶叶的品种进行了编号，冯明中说，金萱乌龙又称为“台湾茶叶12号品种”，简称“台茶12号”。

比金萱乌龙海拔高一点种的是翠玉茶和青心乌龙。翠玉亦称“台茶13号”，清明前已采完。青心乌龙则是台湾乌龙茶中的珍品，“但最初是从福建武夷山一带传过来的。”

青心乌龙的种植海拔大约在300～400米。茶叶海拔越高越好是一种误解。冯明中解释说，种茶的湿度够、日照够、温度够，茶叶才香得起来，海拔越高就越冷，发酵温度不足的话，会香不起来。比如台湾大禹岭的乌龙茶，海拔高度有两千多米，“但如果你喝过，就会发现它只有海拔标高的香而已，没有实际茶叶的香，也就是制成香。”他认为海拔300～800米之间的茶叶比较香，而坪林用于制作文山包种茶的茶叶，大部分生长在海拔400米左右的山上，制成过程中会使茶叶带上花香。

除了多丘陵，坪林的水质好也是种茶的一大优势。北势溪贯穿了整个山谷，河道宽阔，溪水清澈见底。这条溪流是坪林人的主要饮水来源，茶园的灌溉用水也取自它。“这是台北能生饮的极少数水源之一。”可见它的水质好到了不用烧开都能喝的程度。

{三人搭配，干活不累}

严格来说，制作包种茶的过程，从采摘这一步就已经开始了。冯明中说，坪林一带的乌龙茶通常一年采两到三次，有的茶一年要采四次，尤其是新种的茶苗，每季都要采，有利于繁殖，“现在扦插苗较多，压条的比较少，成活率可以达到99%。”

当天是4月8日，大部分青心乌龙还未经过采摘。冯明中找了好一会儿也没有找到长得特别标准的茶叶，因为时候未到。“这种茶的最佳采摘时期是每年的4月15日至20日。”只相差一周时间，植株就很不一样。

每天最理想的采茶时间则是上午11点至下午3点之间，因为这段时间叶面上的有机物及营养成分最高，采摘下来的茶青质量最好。

中午11点半，冯明中载我们去了茶园的采茶现场。五个采茶女工正在手工采摘茶叶，她们大多来自苗栗县，五十来岁的年纪。每到采茶季节，茶农会开车把采茶工载过来，采茶期间安排她们住在茶园附近，采完再送回去。采茶女工每人每天大约能采七斤茶，一天的报酬为1500新台币。

进入另一片茶园，一对夫妻在用机器采茶。采茶机器有平刀式和弯刀式两种，平刀式的只要两个人就可以操作，丈夫拿着机器走在前面，将茶叶切割下来，妻子在后面提着口袋，把采下的茶叶顺利收纳进袋子。我们碰见的另一个采茶小组则有三个人，用的是弯刀。冯明中说，三个人作业，一天下来轻松愉快地就可以采两百多斤茶。

虽说机器采茶采到不标准茶叶的概率高于手工，但这种差距在采摘前是可以弥补的。“前期的茶林整理工作要做好，茶树长得等高，机器平稳地刷过去，采到的破碎叶子就很少，废品少，良率就高。如果茶树种得参差不齐，机采的良率就低。”

{茶之香，后天成}

炒茶的廖师傅空闲时经常到祥泰茶庄坐坐，喝杯茶，唠个嗑。

廖师傅到过杭州。在他看来，龙井茶对品质的要求主要取决于时间，春分、清明、谷雨的茶，价格差异很大。但文山包种茶除了时间和天气，还非常看重制作的技术。制作包种茶的过程很复杂，茶叶品质的变数更大。

在“雪山茶叶产销班第五班”的制作室内，可以清晰地看到文山包种茶的制作流程。采摘下来的茶青首先要在室外经过日光萎凋，温度以30～35摄氏度最为适宜，不能超过40摄氏度，时间大致为10～20分钟，阳光比较微弱的时候可以延长至30～40分钟，平均5～8分钟要将茶青翻转一次。

接下来是室内萎凋。冯明中说：“日光萎凋是让茶青发生物理变化，室内萎凋则是一个化学变化的过程。”方法是将茶青分匾而装，放置在室内，每隔一段时间用双手搅动茶青，促使叶绿细胞破损，接触空气，促进发酵，也就是“浪青”。这是一个漫长的过程，通常需要14～18个小时。

炒青则用机器来炒。台湾改手工炒茶为机炒已经有四五十年历史了，机炒的好处是效率高，火候也更容易控制，更能保证茶叶品质稳定，通常把茶青投入锅里翻炒6分钟左右，摸起来柔软、有黏性，揉之不出水，没有刺手的感觉，就说明炒得适度。

炒好的茶叶要投入揉捻机的圆筒内揉捻数分钟，以揉成条索状为佳。然后将茶叶烘干，握在手中有刺手的感觉，松散、不成团块，再均匀地摊开回软。通常第二天要进行团揉，用球茶整形机将茶叶揉捻两次，每次5到15分钟不等。

最后一步是干燥，即用干燥机的热风烘干揉捻好的茶叶，需要两个多小时。这样可以使比较厚的叶片含水量降低到5%以下，同时令茶叶体积收缩，色泽更美观，还能改善茶叶的香气和滋味，让茶汤水色澄清而艳丽，喝起来甘润可口。

这样制成的茶包装起来就是成品的包种茶。如果再加上烘焙，就变成熟香型的茶——文山包种茶分清香型和熟香型两种。连采摘在内，整个制茶过程差不多要一整天，关键是中间人还不能走开，经常要连夜加班，难怪廖师傅说制作包种茶绝对是个辛苦活。

在坪林，同一种茶，即使让一对亲兄弟分别来炒，最后制成的味道也不同。按照这种理论，这世上就不可能有口味相同的两批包种茶了。所以，当茶叶量少的时候就要执行“拼堆”。冯明中解释，拼堆就是把大致质量相当的茶叶拼在一起，比如65分以上到70分左右的放在一起，70分以上到75分的又放在一起，这样才能保证每批包种茶都有一定的良率。

TIPS

从台北市区去往坪林的交通很方便，有客运巴士往返。

客运路线1：在台北车站乘台汽客运开往宜兰的巴士，在坪林下车；

客运路线2：在新公园乘新店客运开往坪林的巴士，在坪林下车。

自驾游可以从台北市区走省道5号公路，经新店，直走北宜公路，到达北宜高速公路，下坪林交流道即可抵达坪林。

坪林老街和水柳脚等路段上都有餐馆、商店，步行可达，用餐和购物都很方便。

其他推荐去处

坪林茶叶博物馆

这是一座现代化的茶叶博物馆，主体建筑为一栋两层楼的闽南风格庄园建筑，庭院内有回廊、拱桥、假山、修竹等，古色古香。

博物馆地下一楼为综合展示馆，主要分“茶史”、“茶事”和“茶艺”三大主题。其中，茶史展示区介绍茶的历史沿革，从古至今，层次分明；茶事区主要展示茶的各种专业知识，包括茶种、茶叶分类、制茶方法、中国各产茶区介绍及茶的产销等；茶艺区展示茶器、饮茶礼仪等。

此外，博物馆内还有中国精致庭园区、茶艺馆及户外品茗区，并设有活动主题馆，不定期地举行与茶有关的各类活动。

新北市坪林区水德里水耸凄坑19-1号

9：00—17：00（除夕休馆）

王有记茶行

王有记茶行亦称“有记名茶”，是来自福建安溪的制茶世家，1936年在大稻埕落脚，历经风雨，完整地保留到现在，是台北市少数仍有工厂执照的茶厂。

茶行保存了现在台湾仅有的“焙笼间”，内有一个个炭焙窟，重现炭火慢焙的制茶古法。首先要对毛茶进行安全检测、鉴定分级，剔除其中的老叶和茎梗，依照茶叶粗细做分类。然后将焙笼放在炭焙窟上，茶叶则置于焙笼中间的网上，开始“焙火”，温度通过调整炭灰的薄厚来控制，炭焙茶的特殊风味最后能否出来，关键就看这一步。这种制茶法的好处是可以将茶叶充分焙干，不仅保质期长，还带有炭火的香气，茶香富有层次。

台北市大同区重庆北路二段64巷26号

9：00—20：30（周日休息）

人淡如菊茶书院

人淡如菊，这个名字来自唐代诗人司空图《二十四诗品》中的“典雅”：“落花无言，人淡如菊。书之岁华，其曰可读。”

茶书院主人李曙韵来自新加坡，二十多年前到台湾学习中文，随后在对茶事的认知和求索中，逐渐找到自己与中国文学的联结，同时也找到了专属于台湾的茶人需求与文化，在人文气息浓厚的永康街区附近创立了“人淡如菊”。

推开门，朴拙古意的家具，装饰用的芦苇、枯枝、菊花、串丹果、茶叶盒纸灯等，一派素雅，分外宁静。挑一个下午，到这里先来碗茶，再听一听茶书院主人用轻柔的嗓音讲述她与茶的缘分，慢慢感觉茶与人融为一体，散发出陈年的茶香。

此外，这里的茶叶，简单的包装上还有老板亲笔题的字，取名也别出心裁，带一些回家，自己喝或作为手信送朋友都不错。

台北市大安区潮州街128-1号

15：00—20：00

TIPS

这间茶书院，也是本书另一位台北带路人黄永松（《汉声》杂志社总策划及艺术指导）特别推荐的一个去处。

潮州街距离冶堂所在的永康街不远，去“人淡如菊”品茶时不妨顺路游一下冶堂。

简·雅各布斯的《美国大城市的死与生》对世界城市规划的发展影响甚深。在这本书里，她将一个生机蓬勃的城市在形态上的四个要点概括为：用途要杂，不同年龄的建筑物要并存，密度要够高，并且，街区要小。而台北，在有意无意之中，已经大面积地做到了这四点。这里的许多街区，都是麻雀虽小，五脏俱全，漫步、暴走皆宜。跟着钮承泽去骑行吧，或者跟着张国立逛菜市……将半天或一天时间，包给一条街或一个市场，你会不由自主地感叹：哇，信息量好大！

街市游

台北带路人

导演，演员

钮承泽

台北不需要攻略

人称“豆导”的钮承泽说：“骑行是我最重要的休闲方式，也是我整理自己的方式，和土地相处的方式，当然，也是我最常用的交通工具。”

当我们一行人如约涌进豆导的工作室时，他正拎着路边摊买的煎饼，骑着自行车滑进办公室。把自行车往墙边一放，他麻溜地开了瓶香槟，三口两口地解决了手中的“豆式下午茶”。

“台北不需要攻略，你们就放心地来，随心所欲地探险吧！”

在台北居住了四十多年，豆导说，他越来越喜欢在这个城市的大街小巷单车浪游，每一次或长或短的骑行中，都能发掘到新的东西，获益良多。

“上世纪八九十年代的时候，台北的经济快速发展，到今天反而放慢了速度，现在的台北越来越适于人居，是一个非常友善的城市。”在传统文化和美、日文化的作用下，台北存在着很多有趣的新旧对比，这些发现都是拜骑行所赐。

台北是个盆地，四面都是山，豆导从公司骑车15分钟就可以到信义区的四兽山，在“台北101”周围就有一个登山口。爬山的时间可长可短，爬完山通体舒畅，下山找个好吃的小摊，然后开始他一天的活动。

但豆导最喜欢的骑行方式是穿行在巷弄之间，为此他还半开玩笑地给自创车队取名“blowdy”，意为“不落地”，意思是骑行的时候不会因为红灯停下来，遇到红灯就转弯，不预设目标，漫无目的地骑，看命运把他带去哪里。也因为这样，他发现了很多新鲜的角落。比如堵车比较严重的交通高峰时段，他常常就拐进路边的小巷子，可能会遇到扑鼻而来的桂花香，或是偶遇谁家墙头怒放的一丛杜鹃，或者发现巷尾挂着一弯新月……

豆导说，热爱自由行的人们可以尝试用“捷运+单车”的方式走遍台北。目前，台北市主要的捷运站都配备了公共自行车，“搭捷运到每个区，租辆单车就可以畅游台北了。”步行会受到距离的限制，而坐车则走马观花呼啸而过，骑行可以信马由缰，同时不错过路边的好风景。

台北是个沿河而建的城市，主要的两条河流，基隆河和淡水河，都是骑行的好去处。这两条河边的自行车道规划做得很完善，周边自然环境也好，想要不被打扰，安安静静地骑车、散步，都可以。此外，骑车去木栅猫空喝茶看夜景也是非常浪漫的选择。豆导建议，可以从淡水河一路骑到木栅，喝喝茶，爬爬山。

最后，他再次强调：“来台北玩真的不需要攻略，这里人情味浓厚，治安良好，最适合单车探险。”

推荐去处

老街×大稻埕

大稻埕

台北市大同区民权西路以南、忠孝西路以北、重庆北路以西、西临淡水河的范围

穿越一百年

大稻埕，是台北最老的街区之一，过去与台北城、艋舺并称为“台北三市街”。

之所以得名“大稻埕”，是因为这里过去有一大片晒谷广场。有过繁华，也有过没落，若要细说这片街区一百多年的历史，恐怕三天三夜都讲不完。

如今，这里依然有料，值得你用上一整天的时间，从头到尾好好逛一逛。

{日与夜}

在大稻埕，首先看庙。过去台湾人早上务农前，先要向家里和庙里供奉的神明上个香，拜一拜，祈求一天顺利。所以，台湾庙很多。台北也不例外，一个大稻埕就有三座庙宇：霞海城隍庙、慈圣宫和法主公庙。

霞海城隍庙是典型的“庙不在大，有神则灵”。小小一间庙，一百多年来不仅是大稻埕地区的信仰中心，而且闻名海外。庙里的主神是城隍爷——守护城市的神，地位相当于县市长。此外，庙里供奉的城隍夫人、八司官以及月老等神像，巅峰时期曾多达六百多尊，成为台湾神像密度最高的庙，是为一景。不过，许多信众来这里是为了求姻缘，传说很灵验，而庙里那尊手拿姻缘簿、肩披红线的月下老人，也因为香火兴旺，原本一把白胡子被熏成了黑胡子。

慈圣宫供奉的神明则更像保护整个社区的大家长。过去大稻埕的居民一大早就会到庙里上早香，与妈祖娘娘打声招呼，开始一天的生活，顺便就近吃个早饭，于是发展出这一带的早市。

慈圣宫前的凉州街是台北最早，也是少数仅存的台式Brunch聚集地。这里的小吃摊大多有几十年的历史，许多老台北人都会来这里寻找儿时的美味，猪脚、肉粥、毛蟹、切仔面……应有尽有。舒国治推荐的叶家咸粥（见第一章《贪食纪》）就在凉州街早市上，又比如“卖面炎仔·金泉小吃店”的切仔面，这类口味清淡的小吃，很适合作为一天的第一餐。

早市通常到下午四五点结束。大稻埕的各种店铺也渐次打烊，晚上七八点，街上就没什么人了，连7-11这种24小时便利店也会关门，算得上大稻埕夜晚特有的风景。不妨在黄昏时去热闹的大稻埕码头走走，在淡水河边可以看日落，也可以骑行，还可以去百艺广场，听街头艺人唱歌。

当你再次感觉到肚子饿的时候，延三夜市和宁夏夜市已经人声鼎沸，最传统地道的各色台北小吃在等着你，不怕找不到好吃的，就怕你的胃不够大。

{老与新}

街道两侧的老建筑也是大稻埕最美的风景。尤其是迪化街一带，汇集了巴洛克和现代主义等多种风格的建筑。

巴洛克建筑17世纪开始流行于欧洲，后来经由日本传入台湾地区，特点是带有华丽的立体雕塑立面，多用红砖和洗石子为建筑材料，砌成华丽的山墙，带有精致的花草纹饰。其中，迪化街一段的“怡美”就是典型的巴洛克风格。

相比之下，简洁大方的现代主义建筑在迪化街上数量更多，它强调水平的线条，重视线条的表现与比例的均衡。比如建于1917年的“屈臣氏大药房”，是台湾第一座西药房，在中药行林立的迪化街上曾经是最时髦的店铺之一。虽然这座楼房后来因为火灾，内部结构付之一炬，但立面和外墙保留了下来，经过十几年的修复，如今还入驻了新的创意团队，将之改造成融文化创意和生活美学于一体的“小艺埕”。

将老屋改造出新貌的除了小艺埕，还有“民艺埕”。午后到小艺埕、民艺埕喝杯咖啡，或来一壶茶，最是惬意。顺便再逛逛有设计感的个性小店，淘几样有台湾特色的手工艺品。要是碰得巧，还可以在这里看场展览或听个文化讲座，也是一种享受。

{南北货}

台北许多街道皆以城市命名，在方位上也有呼应。迪化，是乌鲁木齐的旧称，而迪化街所在的大稻埕地区，恰恰也位于台北的西北区域。在迪化街上，可以买到各种各样的南北货。即便今天这里已经不如台北东区那么繁华，但大部分台北人还保持着过年去大稻埕置办年货的习惯。

迪化街又分北街、中街和南街三部分。南北货铺主要集中在归绥街至民生西路间的中街上，香菇、干鱿鱼、小鱼干、海参、干贝……看得人目不暇接，而其中最有台湾特色的，就是有“乌金”之称的乌鱼子。

冬至前后10天，是台湾海峡乌鱼大批洄游产卵的时期，渔民们捕获乌鱼后，将鱼卵腌过，曝晒后阴干，搭配白萝卜和青蒜片入口，是台湾过年时才能吃到的绝妙美味，因为价格不菲，被誉为“乌金”。永乐市场附近的“永久号”和“大振”都是当地有名的乌鱼子专卖店，店门口挂着一串串金黄色的乌鱼子模型，一眼望去好像在下黄金雨。

而南京西路与民生西路之间的南街，则是中药行林立，不仅卖药，也提供问诊、煎药等服务。比如1875年创立的百年老字号“乾元参药行”，是迪化街最老的药行，在里面还可以看到老药罐、烘干炉、制丸机等传统中药工具。

此外，逛逛永乐市场二楼的大小布行也很有趣，那里布的种类十分齐全，台湾布、日本布、兽纹布、绢丝……任你挑选。剪两块布料，再移步至市场三楼的裁缝店里，量身定制一件衣服，又合身，又特别。

TIPS

到大稻埕，最值得逛一逛的去处有

大稻埕码头：台北市大同区环河北路一段民生西路口

霞海城隍庙：台北市大同区迪化街一段61号（6：16—19：47，全年无休）永乐布业商场：台北市大同区迪化街一段21号2-3楼（9：00—18：00，周日公休）

林柳新纪念偶戏博物馆：台北市大同区西宁北路79号（10：00—17：00，周一及法定假日休馆，票价：80台币/人）

小艺埕：台北市大同区迪化街一段32巷1号（9：00—19：00）

民艺埕：台北市大同区迪化街一段67号（9：00—19：00）

波丽路西餐厅：台北市大同区民生西路314号（11：30—21：30）

李亭香饼店：台北市大同区迪化街一段309号（周一至周六9：00—20：00周日9：00—19：00）

乾元参药行：台北市大同区迪化街一段71号1楼（周一至周五9：00—19：00周六9：00—18：00）

凉州街早市：台北市大同区保安街49巷（4：00—12：00）

宁夏夜市：台北市大同区宁夏路（凌晨2：00—3：00后打烊）延三夜市：台北市大同区延平北路三段（约18：00—24：00）

游大稻埕，最有特色的伴手礼有

李亭香饼店或龙月堂的古早味传统糕饼，中药行里的花草茶，永乐布业商场或小艺埕的布艺品，以及台湾早期风味的竹编物品。

其他推荐去处

南门市场

豆导爱骑行的另一大好处就是不会错过街边的美味。

南门市场旁边的金峰卤肉饭，开了将近四十年，每天都排着长长的队，因为等候的人太多，食客们也都很自觉地在15分钟内解决完，迅速让出位子。招牌卤肉饭+豆腐等小菜+原盅蒸的汤，是标配，是道地的台湾味道。豆导说他一般都是从侧门蹭进去，因为和老板很熟，“刷脸”可以偷偷加塞。营业时间从早上8点到凌晨1点。

施家卤肉饭也很不错，肉臊的口味更浓郁一些，汤是麻油类的，麻油鸡、麻油腰花，可惜这家没有侧门，无法“刷脸”，每次去只有老老实实排队，从中午11点营业到晚上11点。

台北市中正区罗斯福路一段

周一公休

东门市场

东门市场的罗妈妈米粉店绝对是豆导的真爱，在他的电影《LOVE》中，这家不起眼的米粉店也成为拍摄场地之一。其实东门市场出名的米粉不仅仅是罗妈妈一家，与之打对台的黄妈妈米粉店，也是经常需要排长队的一家。两家都是三十多年的老字号，罗妈妈家的米粉口感清淡，黄妈妈的米粉是客家式的浓郁。营业时间从早上9点到下午3点，20块人民币就绝对吃到饱了。

除了米粉，东门市场里还有一家传统风味的豆花店也受到豆导的推崇，此外，边上的兴记水饺店被豆导戏称为“林青霞水饺店”，因为每次林青霞来台湾都会去他家订一千包水饺，每包20粒，带回香港送人。

台北市大安区信义路二段近金山南路口

周一公休

艋舺

豆导最推荐的志龙杨桃冰（即成都杨桃冰）就在西门町捷运站六号出口附近，“杨桃是志龙妈妈去乡下果农那里收来的，古法酿制，味道很不错。”豆导是这家的老客户了，“杨桃冰以前是台湾很普遍的小吃，现在不多了。”

艋舺其实是因河运而开始发展的内港，这里是台北市发展的起点，也是台北最早形成的街市。艋舺的范围，过去通常指北至忠孝西路、东至中华路一段、西至淡水河、南至三水街的区域。豆导对这里情有独钟，还用作自己电影的片名。每到夜晚，华西街便涌入大批人潮，成为目前本区最繁华的地段之一。夜市里的台湾小吃从海产、烧酒虾、羹汤到最具特色的蛇肉、蛇汤。忠孝西路以南至成都路的地段，就是现在人气最旺的西门町。

成都杨桃冰

台北市万华区成都路3号

12：00—22：30

忠孝东路的民宿

台北也有很多有趣的民宿，有的是老公寓，被年轻人租下来，改造成给背包客住的民宿，也有的装潢比较华丽，类似于精品酒店。豆导推荐的小8民宿在忠孝东路三段，也是老公寓改建的，一天只接待一组客户，整层公寓可以入住2～4人，由于设计感十足，地段方便，私密性强，起码要提早一个月才能订到。这家店在网上是搜不到的，豆导也不记得预订电话了，所以，你可以到了台北找上门去试试，运气好，也许有临时空出来的房间。忠孝东路四段的好样餐厅民宿也很不错，早午餐做得非常棒。此外，豆导还推荐了金华街的小自由咖啡馆，“咖啡馆的二楼也是为背包客设计的民宿。”

小自由咖啡馆

台北市大安区金华街243巷1号

周一至周六12：00—24：00

周日12：00—18：00

台北带路人

作家，生活美食家，“南村落”总监

韩良露

小巷小弄，天宽地长

正是春天，台师大路80巷内的“南村落”门前，一株老树上抽出了绿色的新叶，与“村”字上那树叶形的一点相映成趣。

走进室内，各种手册错落有致地堆叠着，除了“大安人文漫步”、“大稻埕”、“大北投”等不同主题的旅人手帖，还有各色文化活动节目册，皆免费取阅。而这些，都是南村落成立多年来的硕果。

从2008年开始，“南村落”和台北市文化局合作推出了“台北文化护照”，每年举行50～100次活动，市民可以免费参加。

韩良露曾经在《小巷小弄，天地宽岁月长》中这样写：

只有够成熟、够文明的城市，才能诞生出小巷小弄的生活美学。

小巷小弄中不会只有商业设施，也有各种常民的生活，譬如某个富趣味的咖啡店、花店、豆腐店、银饰店就在一排有着小花园的公寓的转角，民居和店家比邻而居，街道上还有小公园、小邮局、篮球场、溜冰的公园、学校，等等。

小巷小弄的店家，都有一种独特的经营模式，就是用“赚生活而不是赚钱”的态度在工作……最大的报酬一定来自赚到美好生活。

来小巷小弄的人，不管是当地住户或外来者，都会有回到某种社区的感觉，会觉得有归属感。

而台北的许多小巷小弄，都符合她归纳的这种巷弄美学。

推荐去处

巷弄×大安人文街区

大安人文街区

北起东门市场、南至台湾大学、东到大安森林公园、西至中正纪念堂

本土与旅行的双重美好

台北有各种不同的巷弄风情。

在韩良露看来，老城区的许多小巷小弄虽充满庶民趣味，但那是昔日的台北，带着时光凋零的记忆。

在她心目中，台北在过去十年间才慢慢变成“韵味十足的成熟女人”，像她居住的大安人文街区一带，已慢慢成为台北最富人文情趣的生活区域，让她能“兼具‘在本土’与‘在旅行状态中’的双重生活的美好”。

{故居}

大安人文生活街区泛指北起东门市场、南至台湾大学、东到大安森林公园、西至中正纪念堂的区域。

在台湾光复之前，这一带本来是日本高级文官的住宅区。几十年后，这里又逐渐沉淀为台北最富文教味的生活圈，主要跟台湾大学、师范大学等多所高校集中在这个区域内有关，许多教授和学生都居住在此，生活在此。

其中，最有名的就是云和街上的梁实秋故居。这栋日式宿舍建于上世纪30年代，起初是日侵时期的高等学校宿舍，梁实秋从大陆来台后担任台湾师范大学英语系主任时就住在这里。如今我们看到的梁实秋故居已经翻新过了，但“和洋混搭”建筑风格的和室内尚可使用的部分木头依然保留了下来，让人感受到时光的足迹。

故居门前的“雅舍”二字提醒我们，眼前这座老房子与梁实秋最有名的《雅舍小品》关系密切。还有门口那株标志性的面包树，梁实秋曾在《槐园梦忆》里写到过，你可以想象一下，夏日梁实秋与朋友坐在树荫下聊天，妻子程季淑则在张罗各式甜点招待大家的那个画面。

在与梁实秋故居仅几条巷弄之隔的温州街，还有殷海光故居。这是殷海光在台湾大学哲学系任教时的住所，同样是一座日式宿舍，低调的青绿色木造大门内，宁静的氛围几十年来从未改变。

{油杉}

金山南路二段203巷是一条僻静的小巷，与近在咫尺、车水马龙、店铺林立的永康街风格迥异。

拐进巷口，地上一个硕大的“慢”字，本意是提醒汽车减速，却也让行人不由自主地放慢了脚步。巷子两侧家家户户都栽花种草，绿色的藤蔓爬到围墙外面来，还有院子里的老树，枝繁叶茂，长得比房子都高，连路人都能享受到一树浓荫。

在日侵时期，这里是林务局员工的宿舍，建筑构造很特别，是双开双玄关设计，构造精致，屋内梁上还有雕花，充满和风之美。再加上这一带种了很多油杉树，一群热心的社区居民成立了“台湾油杉社区发展协会”，致力于保护这里的日式建筑和油杉。

台湾油杉属于“冰河孑遗植物”，是保育类植物，因树干受伤时会流出像油一样的汁液而得名，是优良的建筑材料，十分珍贵。整个油杉社区里最有名的是一棵树龄至少八十年的台湾油杉，高大，修长，张开枝叶守护脚下的屋舍，绿色的叶子在阳光下飞舞时，特别闪耀。

{小店}

大安人文生活街区内有意思的店铺和工作室，主要还是集中在永康街、丽水街、金华街、潮州街一带。

爱喝茶，可以去永康街的“冶堂”坐坐（详见第二章《寻茶道》）；喜欢咖啡，可以去“秋惠文库”；爱吃巧克力，就去永康街的“Truffe One”，那是一家松露巧克力专卖店。

对二手物品感兴趣的人，来到这片街区更是会走不动路。去“旧香居”，可以淘珍贵的古书；去“mooi！魔椅”，可以欣赏欧洲复古风格的二手家具；去“茉莉猪笼”，可以淘到上世纪60年代的旧衣，顺便参观一下维多利亚风格大衣这类非卖的珍品；就连二手灯饰，也有专门的工作室——“火金姑工作室”，店主收集旧灯十余年，再进行拆解和重组，加以装饰，做成一盏盏独一无二的手工旧灯。

永康街的“彰艺坊”也是一家很特别的工作室，曾经在敦南诚品书店开设了台湾第一家古典戏偶专卖店，发展到今天又相继成立了“偶相设计”与“偶相与花样工作室”，将传统花布设计成钱包、笔袋等常用品，是淘宝的好地方。

对台湾历史感兴趣的人，一定不能错过“秋惠文库”。乍一听，还以为这是一家书店，去了才知道，原来是一家陈列台湾历史古物的咖啡馆。在这里可以看到高山族的雕刻与佩刀，可以看到日侵时期的广告海报，还有大同宝宝、弹珠台等，从中可窥台湾各时期文化的样貌，好像穿过了一条长长的时光隧道。

TIPS

本书第二章《寻茶道》提到的冶堂、人淡如菊茶书院等，都属于大安人文街区，可以一并同游。

梁实秋故居

台北市大安区云和街11号

每月最末周五14：00—17：00

旧香居

台北市大安区龙泉街81号

13：00—22：00（周一公休）

茉莉猪笼

台北市大安区永康街55-2号

15：00—21：00（周日公休）

Truffe One特飞伊

台北市大安区永康街45-1号

15：00—21：00

（周日、周一公休）

mooi！魔椅

台北市大安区青田街一巷6号

13：00—21：00

（周一、周二公休）

殷海光故居

台北市大安区温州街18巷16弄1-1号

周二至周六10：00—12：00，13：00—17：00

秋惠文库

台北市大安区信义路二段178号3楼

11：00—21：00（周一公休）

最低消费120台币

火金姑工作室

台北市大安区永康街75巷21-1号

每日17：00起，营业时间不定，

详细请洽店家，杨先生，0886—916397432

彰艺坊

台北市大安区永康街47巷27号

11：00—19：00（周一公休）

台北带路人

作家，美食家

韩良忆

家门口的咖啡旅行

韩良忆的生活方式对许多人来说，充满了诱惑力。

她和先生定居荷兰，云游四海，一年至少有一次远途旅行。她管这样的生活方式叫居游——遇到气场相投的地方，就找一间小屋，住下来，像个当地人一样去逛市集买菜做饭，和邻居聊家常，玩够了，再出发。

我见到她的那个夏天，她正式告别旅欧生活，回到台湾居住。她很忙，头等大事就是逛市集、买食材、下厨房，还要酝酿新书。在她的个人微博上，总是定时更新“今日菜单”，看得粉丝们馋涎欲滴。

她是生活美食家，也是知名作家，与姐姐韩良露并称为台湾文坛的姐妹花。

和韩良忆相约，她一听来意，就邀请我们前往她曾经居住的街区——大安。

旧宅已换新颜，出境多年的韩良忆依然能够清楚地回忆起街角某个咖啡馆的前身是经营法国海报和明信片的小店，隔壁家卖的温州大馄饨很好吃，再走几步，还有一个市场，里面有一家专卖嘉兴粽子的小铺生意十分红火。

其实一直以来，身负旅行作家大名的韩良忆，最推崇的反而是“家附近的小旅行”。尤其是遇到本地人向她询问哪里好玩的时候，她常常会反问，为什么你都不知道你家附近有多好玩？

当年住在大安的时候，韩良忆最喜欢做的事就是走街串巷，哪怕只是看看每一家每一户阳台的布置和装扮，也觉得十分有趣。她记得，有一户人家很用心地用木头搭建了在荷兰常常看到的风车，还种着许多花，此后她便一直记挂着那个地方：到了春天，是否会开出漂亮的郁金香？

韩良忆说，许多生活在台北的人，并不了解自己的城市；许多小旅行，不用去日本，不用去欧洲，在自家附近就能完成。

“比如师大路那一带，大家都知道有许多小吃美食，但是很多人不知道那里还有梁实秋和殷海光的旧居，古宅的美景更加诱人。”她甚至能够准确地说出，在那一区的某个小公园里，一到下午四五点钟，就会有一名男子带着他的宠物——鹅，一起出来散步。

“再比如我娘家在和平东路，小时候我常常会在方圆一公里的范围里玩上两三个小时。那里有一个森林公园，我可以去爬半个小时山，然后下山去喝一杯咖啡，再去市场里逛一逛。事实上，当你去外地旅行的时候，也经常是在做逛街、喝咖啡和看风景这些事。”

当然，如今的大安区，早已名声在外，这里的永康街、金华街和信义路，反复出现在旅台文青必访之地的小手册上。

要说起来，韩良忆也算是一枚标准文青。她所喜欢的好听的音乐、好看的书和好吃的食物，在那些每隔一段时间就想要去坐一坐的咖啡馆里，全部都能找到。

推荐去处1

文艺咖啡馆×窝着咖啡

窝着咖啡

台北市大安区信义路30巷20号1楼

14：00—23：00（周二公休）

台北另类小清新

不知道是不是店名的诱导，我们在这家咖啡馆待了很久。

我们点了咖啡，漫无目的地聊天，一起阅读杂志，还玩起了自拍。

店里放着舒缓的音乐，站在吧台后面为我们服务的“大白”型阳光男孩是老板之一，他耐心地给我们推荐餐点，主动帮我们绘制这一区的行旅地图，最终还加入了我们这一桌的聊天。

就这样，一直窝着。

窝着。这大概是午后两点的台北，最常见的状态。

而这里，看起来也就是台湾电影里十分常见的一家街角咖啡，隔壁开着烧腊店，楼上是老旧的民宅。

店里供应简单的三明治和咖啡，也是韩良忆最常选择的早午餐。有一个大饼三明治系列，用的是台湾传统大饼，厚而松软。

店主是三个随和的大男孩，一个在馆内布置了各种多肉植物，另一个负责冲泡咖啡并做甜点，还有一个则负责搜寻书籍和杂志等店内读物。

那些杂志和书籍，是“窝着咖啡”真正可以让人窝着的理由。

那是一整片从落地玻璃窗外就能看见的书墙，也似乎是台北目前书籍存量最大的咖啡馆，只要你愿意，甚至可以在这里从白天到黑夜地窝下去。

负责搜集读物的店主在诚品工作过七年，阅读是他最大的兴趣，他对读物的选择也十分宽泛，摄影、美食、小说、杂志、漫画……本身就是一个购书狂，有了咖啡馆之后，就好像是有了自己的私人藏书阁，并且，还能和同好分享。

每周，他都会去购买一些新书拿到店里上架，换下来的旧书就搬回自己家。

除了书，这位对设计类书刊有特殊爱好的店主每个月还会托朋友从国外带回大量的相关杂志放在店内，对于有需要的人来说，这可是在别处花钱也买不到的福利。

推荐去处2

怀旧咖啡馆×小孩散步

小孩散步

台北市大安区信义路四段30巷52号1楼13：00—21：00

每天都要像小孩一样

开这家店之前，店主自己也没有想到，会有许多妈妈带着娃来问，这里是不是亲子活动中心。

不仅是因为它的名字，实在是这家店的整体风格都太可爱了。

米黄色的外墙被一大堆花花草草拥簇着，旁边几张草绿色的椅子给人一种公园郊游的感觉。店门是日式的移门，门把手上挂着彩色的积木和铃铛。

进店后，很难不注意到那只抢镜的“熊猫君”，长期占据着店内的最佳景观座位。同样具有治愈效果的还有那只黄白相间的台南猫，它是咖啡馆的“荣誉店长”，一岁多，脖子上围着一块桃红色的小领巾，看起来干净健康。

放眼店内，无论哪个角落，拿起手机一拍，都是一张日系复古照片。

摆在桌上的小苹果，其实是盛装糖粒的器皿，而褐色的汤匙刚好变成苹果的梗；用来倒水的壶也是猫咪的造型，有黑猫，也有白猫，可爱逼真；椅子上的坐垫、门上的窗帘，都是用老式小碎花布拼贴后亲手缝制的，还镶上了一圈蕾丝边；每一张凳子的颜色都不一样，大多是早年人家家中用旧的凳子重新上了油漆；还有造型如花朵般的台灯，竟是用小时候洗脸的塑料盆子做成的。

复古的风格，可爱的装扮，不就是我们的童年吗？

再来看店主的用心，正是想要打造一个怀旧的空间来留住童年的美好，让人们一走进店里就能回到那个随时都可以哈哈大笑的年代。

这也就解释了店名中的“小孩”一词。那么，为什么是“散步”？

在咖啡馆的菜单上，有着这样的诠释：你没发现吗？散步的小朋友，眼中的世界永远是新的，永远有未来存在。

想一想，有多久，没用孩子的视角去看世界了呢？

除了视觉的冲击，小孩散步主打的手工甜点则用对味蕾的挑逗来唤醒你的童年记忆。

费南雪、小巧福松饼、水果圣代、散步蛋糕、苹果派、香蕉布朗尼、香草冰淇淋……光是听这一串名字就觉得无比甜蜜，再看看出品，也是萌到极致，几乎需要把眼睛蒙起来才能忍心下口。

每逢假日，店里还会推出一款叫作“放假我最大”的假期Brunch，限量供应，颇有一种好不容易结束大考迎来寒暑假的喜悦氛围。

推荐去处3

酒吧咖啡馆×小自由咖啡馆

小自由咖啡馆

台北市大安区金华街243巷1号

周一至周六12：00—24：00

周日12：00—18：00

好酒之人的朝圣地

同样是在街角，金华街巷口的小自由咖啡馆就显得格外引人注目。

整座小屋都由一栋1970年代的豪华公寓改造而成，馆内老式的台湾榉木地板、格子玻璃、大理石地面和古董家具都被完好地保留下来。

店内的装潢布置仿佛带你走进早期台湾片里的场景，有着宫廷式的优雅，更流淌着一股怀旧气息，华丽而不失韵味。就连坐在店里的男男女女，看起来也好像是故事里的主角一般，颇有几分庭院深深深几许之感。

这家咖啡馆在整个大安区的知名度都算是高的，粉丝群也很固定，有人甚至称赞说：“来到小自由就像在沙漠中挖到了一箱矿泉水！”

矿泉水这里倒是没有，酒水则是任君选择，尤其是精酿啤酒的种类之多，如Fuller's、Brewdog、Elysian、Samuel Smith以及女生喜欢的北台湾白啤酒、法国白啤酒等，如同一个宝藏库，简直能让好酒之人感动到流泪。

别以为这就是全部，馆内还设有专门的威士忌品尝室。由于店主曾在台北知名餐厅Whiskey Gallery工作过，对于威士忌的品位独到，因此店内私藏的一百多种日本威士忌和少数苏格兰威士忌在外面几乎都是难得一见的。

藏了那么多酒的咖啡馆，在整个台湾大约也就这一家。而这一点，还吸引了不少在台湾的老外，经常将此地作为夜晚续摊的据点。

除了常规的咖啡吧区，特色的威士忌酒吧区，馆内还有一处店中店叫作“在欉红”，算是甜品区。

“在欉红”其实是一个专营甜点的台湾品牌，它的特色是用台湾的当季水果来表现法式甜点的精致口感。在欉红，取自台语谐音，意思是果实在枝头上最成熟的状态。这里的甜品都是当天现做现卖，吃的就是新鲜。

台北带路人

作家，曾任《时报周刊》社长兼总编辑

张国立

江湖气，吃饭团

张国立先生约吃饭的地方，就在香格里拉酒店附近的大肚皮意式餐厅，餐厅的名字诙谐，跟他的人很相称，有种自得其乐的调调。这家餐厅的厨师本人就是个大肚皮，和张先生很是熟稔。

在张国立看来，台北人是有点江湖气的。这种江湖气的感觉，就好似电影《艋舺》里的兄弟，生猛粗豪、百无禁忌，但是“义气”二字始终排第一。

再形象点，大肚皮意式餐厅的这位主厨师傅就是典型。甫一入座，大厨就端上他的拿手好戏“地狱蛋”请张国立品尝。黑黝黝的铁盘上，番茄酱铺展得满满当当，仿佛地狱之火烧地燎原，看起来就够痛快。

传说张国立精通多国语言，对各式新型武器也研究得特别透彻，而他与妻子赵薇（台湾前新闻主播）婚后还组成了一个“专业吃饭团”，合著了多部游记，其中“张国立+赵薇的××饭团”系列，就有《北京饭团》《上海饭团》《香港饭团》和《吃垮达文西》（《法国饭团》）等许多本。这是一对非常懂得吃喝玩乐的夫妻档。

有时候，张国立也喜欢自己在家做饭。菜，当然是要亲自去菜场挑拣买回来的。

推荐去处1

菜市×南门、东门

南门市场

台北市中正区罗斯福路一段

周一公休

东门市场

台北市大安区信义路二段近

金山南路口

周一公休

外省人的菜市场

在台北有两大菜市场，东门市场和南门市场，这两个都被他称作“外省人的菜市场”，卖外省人的小食和农产品，你可以在那里吃到宁波年糕、湖州粽子。台北人的菜市场则是双莲和大稻埕，在那里能吃到客家咸汤圆和卤肉饭。

南门市场距离中正纪念堂不远，就在罗斯福路上。这个可以算得上寿星市场了，1906年开市，至今已有一百多年历史。台北人的年货喜欢在南门市场置办，每到过年，走道上人挤人。因为这里号称南北货最齐全，不管是台菜、江浙菜、上海点心、港式料理都齐全了。踏入南门市场，就好似进了五光十色的杂食铺子。瓦亮的灯泡下悬着一条条烟熏腊肠，塑料盘里摆出红烧狮子头，扎着绳的红烧东坡肉油汪汪地泛着光，色彩丰富的小点心整齐列队，上面还嵌着蜜饯果子。光看不吃也赏心悦目。

东门市场也是台北传统的老市场，在信义路和仁爱路间的金山南路，因为地处精华地段，还被戏称为有钱人逛的市场。东门市场给人的第一印象倒不似南门那般光鲜，但是个吃小吃的好去处。在义芳福州丸店里，叫上一份鱼丸汤再配一碗卤肉饭，鱼丸雪白有弹性，卤肉浓郁米饭够软，舌头卷一卷，眨眼工夫全部下肚。算算，也就65台币。

TIPS

南门市场和东门市场是导演钮承泽、作家舒国治等带路人共同提到的去处，是去台北不可错过的地方。钮承泽推荐的这两个市场里的小吃店，详见前文。

推荐去处2

鱼市×富基渔港、鼻头角

富基渔港

新北市石门乡富基村枫林15号

鼻头角

新北市瑞芳区，是台北往宜兰走滨海公路的必经之地

成全有追求的食客

作为有追求的食客，如果要做海鲜，张国立是会去专门的渔港购货的。比如，石门乡的富基渔港。

这里每天都有百余艘渔船进进出出，鱼货非常多，石斑、九孔、章鱼、龙虾、凤螺等，几乎一网打尽台湾的各种海鲜。花蟹最为出名，清蒸煮汤味道都是一等一。

富基渔港原本只是台湾北海岸公路上的一个小渔村，因为鱼蟹海鲜而受人关注。很多人会在假期闲暇之时，开着车从台北过去。天未破晓，渔港的渔船即出海捕鱼，黄昏时分，满载夕阳、海鲜而归。

此外，张国立还有个钟爱的根据地，在他的每本小说里都会提到，那就是鼻头角。

鼻头角在台湾的东北海岸，是个有名的岬角，深深凸出在东海之中，岬角的顶端，有一面五六十米高的峭壁，置身峭壁边缘时，眼前只有茫茫大海，有一种走到了陆地尽头的感觉，身后的白色灯塔则为往来台湾北部海面的船只导航。

除了壮丽的景色，鼻头角的海鲜也很出名。地处界头角的鼻头里，居民皆以渔业为生，早出晚归，在近海捕鱼。

值得一提的是，在鼻头角可以吃到软丝，张国立称为东北角最好吃的鱼。那是一种像鱿鱼的海货，一般做成生鱼片，外包海苔，内包黄瓜。夏秋之际，这种水产会出现在沿岸的水里，每条渔船上会挂满灯，吸引它们靠近，然后抓捕。那种场景，张国立形容道，非常魔幻。

台北带路人

掌生谷粒粮商号创始人

程昀仪

发现台湾生活品格

4月初的台北，细雨绵绵，树木花草都很滋润。在“掌生谷粒”粮商号第一次见到程昀仪的那天，就下着这样的小雨。

这家用大米拿到德国“红点设计大奖”的粮商号，比想象中小得多。工作室里除了样品陈列架，还分类堆放着各种花布、纸及其他包装材料。身为粮商号的创立人，程昀仪拥有的也只是一张小小的办公桌，但让人读之难忘的文案、源源不断的创意，就从这里诞生。

程昀仪从小在眷村长大，毕业于辅仁大学中文系，当过记者。在她刚开始工作的那个年代，电脑还未普及，稿子都要手写，每天一行一行地在稿纸上耕耘——多少年后回忆起来，她觉得这段经历跟农人在田间的劳作有相似之处。

从杂志社跳槽到房地产行业工作以后，程昀仪开始接触不一样的经营理念。再后来，她离开房地产，在广告公司任职多年，推广的都是国际品牌，由此又学习了品牌的精髓是什么。等到她自己创立“掌生谷粒”这个品牌时，就把在地化和国际化，与之前的各种工作经验做了一次融合。

虽然定居在台北，但一年中有很多时候，程昀仪和她的团队成员都在台湾各地尤其是稻米产区行走，寻找与农人、土地、农产品有关的故事。回到台北，再经过重新设计和包装，销往和传播到各地。她对掌生谷粒的定位是贩卖“台湾生活品格”。而在工作之余，发现和享受台湾生活品格，也是她的乐趣。

推荐去处

店铺群×好样

好样

大多店铺位于台北市信义区忠孝东路四段181巷40弄

各店铺时间不定，详见文后TIPS

一条街都是好样的

“动力火车”唱过一首歌叫《忠孝东路走九遍》。到了台北才知道，要把这条贯通台北市东西区的主干道走九遍，应该会走到脚断为止。

忠孝东路共有七段。遇见的台北人都说，忠孝东路四段才是台北最时髦的地方。沿着忠孝东路两侧的巷弄之中，就是个性化小店群聚之地。服饰、文创、餐饮，这些如雨后春笋般冒出的个性化小店的素质都维持在较高水准，不只店面装潢很用心，来往的人潮比任何地方都要赏心悦目。现在就让我们将目标缩小、缩小再缩小后，定格在忠孝东路四段181巷40弄吧。即便是这么一条几百米长的小巷弄，信息量已经足够大。

4月初的一个午后，程昀仪就坐在这条巷子里的“好样喜欢”门前，她跟好友Grace（“好样”的负责人）约好一起喝下午茶。我们在她的推荐下，同样来到了这里，然后惊讶地发现，眼前整条街的店铺，几乎都是“好样”的。

{非常女子}

好样，翻译成英文就是Very Very Good，简称VVG。而“好样”的“好”字，拆开来就是“女”、“子”。当我们拿到“VVG Bistro好样餐厅”的名片时，发现正反面都画着几个貌似武林高手的女侠客在练功，就已经猜到了“好样”这个品牌大约跟几个女子有关。

1999年，三个志趣相投的女生工作之余合开了一家餐厅，成为在忠孝东路四段181巷40弄最早的店家，这就是最初的“好样餐厅”。小打小闹玩到2001年，她们的好友Grace加入进来。Grace在台湾家饰精品领域颇有声望，因为工作关系游历过很多国家，她加入后，好样餐厅的运营走上了正轨。

从2003年开始，好样餐厅开始尝试做当时台北还很罕见的Catering外烩服务，也就是给各种酒会提供食品，客户大多是LV、GUCCI、FENDI等高端品牌。2005年，积累了稳定客源后，好样又在同一条街上开出了第二家餐厅“VVG Table好样餐桌”。同样是做餐，“好样餐厅”提供轻食（Bistro），“好样餐桌”则提供正餐（Table），定位清晰。

再后来，好样开始把触角伸向越来越多的领域。先是2007年在好样餐厅的二楼开出了台北最小的精品酒店“好样公寓”，2008年新增了法式甜点店“好样棒棒”，2009年开了书店“好样本事”，2013年又多了“好样喜欢”……所有这些店铺，除了“好样棒棒”开在隔壁巷子里，其他的都在同一条巷弄内，从一家店晃到另一家，就像串门一样方便。即使是“好样棒棒”，距离其他店也只需要步行一两分钟。

就这样，一条小巷，因为“好样”，变成了吃、喝、住、玩一条龙服务的小世界。

{非常设计}

虽然“好样餐厅”最早诞生，但许多人第一次听说“好样”，都是因为“好样本事”。2012年，“好样本事”被纽约娱乐新闻网Flavorwire.com评选为“全球最美的20家书店之一”。

书店很小，门前栽满花草，常年停着一辆红色自行车，来到这里就像回家一样。在“好样本事”是买不到畅销书的，但学设计、搞艺术，或者热衷于美食与生活风格的人，对这里的书会很来电，其中大部分是装帧精美的外文书。除了书，这里也贩卖从世界各地搜集回来的老物件、设计小物和生活杂货，任何一件东西，都会让人感觉很有故事。哪怕只是用来装“好样”名片的小托盘，也由几个不同的人偶组成，真是一个小细节都不放过。这就不难理解，为什么有的人走进来，不喝咖啡、不翻书，也能饶有兴致地逛上半天，获得许多灵感。

大概没有哪个女生会不爱“好样棒棒”。这家法式甜点店的设计是受到电影《绝代艳后》的启发，推开玻璃门，就好像掉进了一个五彩的童话世界，到处都是琳琅满目的糖果罐，光是棒棒糖就有几十种，只有你想不到的，没有你见不到的。糖果之外，这里的杯子蛋糕、玛德琳、马卡龙等法式点心也做得非常地道，值得一尝。

“VVG Chiffon好样喜欢”则是两家店的合体。chiffon有两重意思，既可以理解为戚风蛋糕，又可以理解为雪纺。所以，“好样喜欢”一半是做戚风蛋糕、天然发酵面包的手工烘焙坊，另一半则是专卖布艺用品和工具的店，爱玩布艺的女生可以在这里淘到各种缝纫工具、布、毛线和织物等。

值得一提的是“好样喜欢”里出售一款漂亮的剪刀，这是Grace在缅甸旅行时从市集上淘来的。她喜欢收集各种各样的金属制品，所以到一个地方旅行最爱逛当地的打铁铺。当她看到这款纯手工打造的剪刀每把只要两三美元，就打包了一大堆带回台北。

有没有想过，在台北可以过上这样一种生活：上午，在“好样公寓”里睡到自然醒，下楼到“好样餐厅”吃一餐轻食，然后去“好样棒棒”尝尝甜点，闲来无事时可以去“好样本事”看书、喝咖啡，或者坐在“好样喜欢”门前的露天雅座上晒晒太阳，约人喝个下午茶，到了晚上，再去“好样餐桌”正正经经吃一顿法餐。

于是，在被“好样”包下的这条小巷里，很容易度过完美的一天。

其他推荐去处

VVG Thinking好样思维

一家将餐厅、书店、杂货与艺术空间融为一体的概念店，创立于2012年11月，其前身是一间百年樟脑工厂的厂房，但好样思维通过巧妙的设计，赋予它新的样貌与气质。一楼为室内花园、餐厅与“众乐乐”展览空间，在这里可以坐在鲜花的簇拥之下，一边用餐，一边欣赏展出的艺术作品。

VVG Action好样情事

“好样”2013年6月底在诚品松烟店开业的新店，是一家电影概念的餐厅，设计灵感来自1920年代的黑白默片《大亨小传》。整间店由外卖柜、书店和餐厅三部分组成，用大量灯泡组成闪亮的招牌，厨房四周围着幕布一般厚重的丝绒布帘，餐椅采用老剧院式的座位，长桌边甚至还有电影院般的座位编号。

VVG Petite好样小小

这是好样为学学文创特别打造的儿童体验空间。大片落地窗可以看见基隆河，远眺101大楼，除了可以喝喝咖啡、下午茶，还有各国杂物小件出售。在这里，小孩不用抬头仰视大人的世界，大人也不用回头寻觅单纯，店里准备了满足好奇心的礼物送给小孩，也准备了最简单的快乐送给大人，让大人与小孩可以大手牵着小手，一起来寻宝。

VVG Thinking好样思维

VVG Something好样本事

台北市华山文创产业园区红砖六合院C栋（杭州北路、北平东路口）

台北市信义区忠孝东路四段181巷40弄13号1楼

12：00—21：00

12：00—21：00

VVG Bistro好样餐厅

VVG Action好样情事

台北市信义区烟厂路88号松山文创园区诚品松烟

台北市信义区忠孝东路四段181巷40弄20号

11：00—21：00

平日11：00—23：00

周末12：00—23：00

VVG Petite好样小小

VVG Chiffon好样喜欢

台北市内湖区堤顶大道二段207号3楼（学学文创志业3楼）

台北市信义区忠孝东路四段181巷40弄18号

12：00—21：00

12：00—21：00

VVG Table好样餐桌

VVG BonBon好样棒棒

台北市信义区忠孝东路四段181巷40弄13号

台北市信义区敦化南路一段161巷13号1楼

平日11：00—23：00

周末12：00—23：00

12：00—21：00

VVG BB+B好样公寓

台北市信义区忠孝东路四段181巷40弄18号、20号2楼

24小时

杂货淘

每次有朋友从台北旅行归来，总会收到伴手礼。『标配版』的伴手礼，就是凤梨酥。圆的凤梨酥，方的凤梨酥，更搞笑的是还有台湾岛形状的凤梨酥。以至于想象中的台北人，似乎从早到晚都在啃凤梨酥。幸运的是，我们寻找的台北带路人，都避开了观光客的购物路线。来吧，跟王文华和张辉诚一起，去看看台北人真正在淘的杂货。

台北带路人

作家，节目主持人，“梦想学校”创始人

王文华

工作狂式的带路人

知道王文华，当然是因为他的那本畅销小说《蛋白质女孩》。但真正见到王文华时，他的身份已经变成了一个创业者，以及“梦想学校”的校长。

王文华毕业于台湾大学外文系，上学时就得过联合文学新人奖。在服完兵役后，他却没有选择继续走文艺路线，而是决定去美国斯坦福大学读MBA，因为学企业管理可以了解商业世界的运作规律。毕业后，王文华进入金融行业工作，分别在纽约、东京和佛罗里达生活过一段时间。

1999年，他在美国工作五年后放弃高薪回到台北，转做电影营销，也当过MTV电视台的经理和电台节目主持人，出了好几本小说。2005年，他再度辞职，先用了两年时间到处旅行，然后开始自己创业。先与人合作创立了“若水国际”，之后又创办了“梦想学校”，主要致力于帮助各种公益组织了解如何创业，学会通过经营来让团队生存下去甚至实现盈利。

和王文华初次见面是在杭州一家酒店的大堂里，作为“梦想学校”的校长，当时他刚给部分企业讲完课。离出发去机场还有几个小时，他点了一杯咖啡，拿出电脑，抓紧时间处理一些工作。看得出来，这是一个温和的工作狂。

第二次见到王文华，是在台北大安区丽水街33巷的巷口。格子衬衫，牛仔裤，背着单肩书包，这一次，他的穿着比在杭州见面时更休闲，看起来也更忙碌。听说我们要去寻找各种最台北的角落，他早已事先列好一张名单，用电邮发过来，内容清晰如表格，一如他整理各种各样的创业案例。

可是对一个工作狂来说，这样带路显然还不过瘾。于是，我们突然接到他的电话：还有一些他认为值得一去的地方，必须补充进去。就这样，他利用工作间歇，约我们去小巷深处的珠宝盒法式点心坊小坐——这是他想补充的地点之一。

台北街头，随便走上三两步，就会路过一家西点店，但在王文华看来，大部分烘焙坊做的西点都很台湾，味道虽好，口感偏甜，与正宗的欧式点心还是有差距。而在这家珠宝盒法式点心坊，却可以吃到比较纯正的法式点心。

点心坊门前是个小庭院，种了好些花。我们在院子里靠窗的沙发上坐下，就着咖啡与茶，闻着店里飘出的马卡龙的甜香，听王文华将他的推荐去处娓娓道来。

那天下午，台北的阳光很好。找一位工作狂当带路人，真好。

推荐去处1

粮商号×掌生谷粒

掌生谷粒粮商号

台北市信义区光复南路415巷182号

好米莫负青春期

在王文华关注的各种创业案例里，由程昀仪创立的掌生谷粒粮商号是他首推的一家。

如今在台北的桃园机场和诚品书店里，都可以买到一种包装得非常精美的米。“咦，它的名字叫‘掌生谷粒’，真好玩！”很多人在看到它的第一时间，都这样感叹。

掌声鼓励，这是台湾综艺节目主持人嘴里频繁出现的词语。而“掌生谷粒”这个被程昀仪定位为“农学的美学品牌”，从起名开始，就已经赢得了掌声。

{漂洋过海寄袋米}

如今去台北旅行，很流行回来时送米作礼。听完这个段子，如果你脑海中浮现的是用蛇皮袋装的大米，那就必须调整下思路了——请想象一下装米的袋子，小一点，再小一点，最后轻轻巧巧地落在你的掌心。这就是“掌生谷粒”出品的米。

很多人选择掌生谷粒的米做伴手礼，首先就是被它们的包装所吸引。比如，一捧白米抓在手里就只是一捧白米，但是用民族风图案的花布包起来，顿时就有了一股扑面而来的文艺小清新气息。

更引人注意的是一只设计成航空信封造型的帆布袋，在这只装着米的信封上，贴的邮票是“旅人美食邮票”，邮戳则是“掌生谷粒”的字样。它的名字叫做“一餐米航空包”，顾名思义，这一包米，只够一个人吃一餐，因为体积实在小，方便寄往世界各地，尤其是寄给身在海外的台湾人以解乡愁。2012年，这款米获得了德国“红点设计大奖”的产品包装与设计类奖项。

今年，掌生谷粒粮商号已经七岁了。翻开它的时间简史，可以看到它斩获的各种奖项多半集中于产品设计或包装设计类，其中包括德国“红点设计大奖”、“亚洲最具影响力设计大奖”等。米和设计之所以会发生关系，说穿了也不奇怪，掌生谷粒的创始人程昀仪，最初是从事广告文案业务的。

一年中有好几个月，程昀仪和同事都要在台湾的稻米产区行走，寻找他们认为有价值的米，以粮食市场公价3～5倍的价格从农民手上收购来，经过设计、包装后再出售。这样一袋米，三斤包装的通常要卖到三四百新台币，折合人民币也要近百元，乍一听，真的很贵。程昀仪却说：“如果是一日三餐都要吃的米，这个价格确实太高了，但如果是为自己珍视的朋友挑选一份礼物，你会觉得花上百元的钱很奢侈吗？”在掌生谷粒的网络米店里，甚至有美国的华人来下订单，运费远远超过米的价格。

是的，这家粮商号从成立那天起，想要经营的并非农业，而是“创造一个农学的美学品牌”。

{饭先生的小身世}

程昀仪在眷村长大，小时候家里吃的米是靠粮票供给的，质量很差，所以她一直觉得米饭是很难吃的东西。直到结婚后，丈夫李建德老家在花莲，那是台湾东部重要的稻米产地。1999年12月，婆婆从花莲给程昀仪寄来一袋朋友家自种的新米。那天，程昀仪多吃了一碗饭，她第一次发现原来世上还有这么好吃的米。

“其实我是个爱吃鬼。”在程昀仪的圈子里，活跃着一群特别会过日子的人，他们不差钱，闲时爱看旅游频道的节目，对食物很讲究，喜欢时不时邀请三五好友聚会，轮流做饭给大家吃，而用的食材一定是当季最好的。程昀仪婆家寄来的大米，最初就在这个圈子里走红。就这样享受了五年的好米，她萌生了自己开粮商号的想法。

在工业化的背景下，台湾的稻米产量已经能够自给自足，所以台湾人并不缺米吃。但在这种大环境下，总有一些固执的农民依然坚持用传统的耕作方式种植稻谷，或者正在往有机的种植方向转型，产量少，收入低，有时因为天灾，情况还会更糟。程昀仪认定，用传统和有机的方式种出来的米才更有米的味道，而那些因执着而境况窘迫的农民，正是需要自己帮助的人。所谓“掌生谷粒”，就是要为这样的农民拍拍手掌声鼓励的意思。

在此前提下，程昀仪甚至会在一大片稻田里选择情况最差的一块，收购产出的新米，并在设计包装时注明它产自哪里，出于什么原因、有什么样的缺憾。谁能保证我们吃下去的每一粒米都是完美的呢？程昀仪觉得，“向食用者传递某一种食物的不完美也是一种责任。”

于是，掌生谷粒的每一款米，都有了独特的名字和“身世”。比如“贰〇五达人”，是鹿野米王徐耀彬父子“从栽种到收成后的烘干与碾制统统亲手完成的手作好米”。“一齐米”则是几个84岁的老先生一齐用有机的方式种出来的米，设计师还在包装袋上用毛笔字写下了这则故事：“××年，有九条好汉相约一齐来做有机田……同担的风雨，齐享的日月，这样吃饭才有我们同在一起的味道。”

在一款叫作“饭先生”的米的牛皮纸包装上，巨细靡遗地注明了米的种类、产地、耕作者、水源、碾米方式，甚至连炊煮方式都有。其中最贴心的莫过于“储存方式”那一条：“两个月内风味最佳，放在肚子里鲜味最持久。”掌生谷粒的米都不采用真空包装，因为程昀仪认为“米是有青春的”，为了不被虫吃鼠咬，就应该速速吃完。

现在，掌生谷粒除了米，也渐渐开始往茶、蜂蜜和酒的方面拓展。同样是乌龙茶，经过他们重新起名的茶叶变得更有故事性，比如“董的小蝴蝶”、“吴哥的花非花”、“许家的日出天光”。还有山茶蜜和月桂蜜，瓶盖设计成一朵可以一层层绽放开来的花，令人爱不释手。用程昀仪的话来说，掌生谷粒的使命就是：“要从碗底、杯底和脚底出发去发现美。”

推荐去处2

手工作坊×自然结果

自然结果

台北市大安区青田街12巷12-2号

周一至周六13：30—20：00（周二休）周日13：30—19：00

芬妮猫家的果实酱

青田街12巷，台师大的附近，距离永康街金华街一带热闹区域还有四五个街区。在这条相对安静的小巷里，王文华却一连指出了两个好去处。一家是Zeelandia旅行书店，另一家就是书店楼下的“自然结果”。

小店的名字叫作“自然结果”，粗略地逛一下，也许只会被精巧可爱的装饰品所吸引，从而简单地以为这就是一家普通杂货店。幸好好奇心及时发挥了作用，忍不住掀开店铺最里间的门帘，这才发现另一片天地。

{小农种果我做酱}

门帘后的世界就是芬妮猫的工作台，她正在做并且已经做了五年之久的东西是果酱。

没错，就是那个常出现在许多人家早餐桌上、下午茶桌上的小角色。你也许想问，在餐刀一抹之后、大口吃下之前，还会有多少印象？答案未必是果酱不够好，而是制作者的用心程度不尽相同。

在芬妮猫的世界里，可以看到一个果酱手作人的点滴心血，因为认真，所以收获，这大约也是“自然结果”的用意所在吧。

芬妮猫其实叫做Fanny，因为爱猫，所以得了这样的昵称。在她家里，有三只流浪猫受到照顾，在她的店里，也随处可见带有猫元素的小玩意儿，这一个充满爱心和耐心的女孩子，对待食材有着同样的态度。

做果酱的第一步就是挑选果实，芬妮猫下意识地认为，要去台湾的角角落落寻找最好的原材料，这将直接决定最终做出的果酱的质量好坏。于是，这个连开车都不会的女孩子就这样一个人出发了，历经两年时间，在台南下营找到桑椹，台南东山找到柠檬，新竹关西找到橘子，苗栗卓兰找到葡萄，屏东玛家乡找到凤梨。跋山涉水回来后，朋友们送了她一个新外号——“憨胆女超人”。

在她寻访的过程中，不只是单纯地找到果实，更有与农友的深入交流和同吃同住的生活，在那些有机种植的无污染土地上，在小农们布满老茧的双手中，芬妮猫又有了新的想法：一定要做出好的果酱，不辜负他们的劳作，并让他们获得更合理的收入。

{细火慢熬的果实酱}

什么样的果酱才会让人喜欢？

即使已经成功开出了果酱店，并且获得了朋友们的认可，这个问题芬妮猫依然会每天问自己一遍。

她的心里当然是有答案的：它必须果实新鲜天然、制作过程不添加防腐剂，更不会有色素和香精等这些令人排斥的添加物，最重要的一点，要让人吃了以后，可以开心地笑着说：嗯，很好吃呢！

然后，芬妮猫就会走进自己的厨房中，细细清洗这些老天赏赐的水果，去核取肉，将它们切成细丝或是小块，在厨房里慢慢熬煮。这是一个没办法着急的过程，仅是熬煮就需要几个小时，最终的出品也只是数量有限的几罐。不过好在这是一个极有耐心的女孩子，她经常会在厨房中拿自己和种植果实的农友做对比，别人几年耕耘，而她只需要几个小时的熬煮，自然也就不觉得辛苦了。

自然，就会结果。果酱给她的回报也是丰厚的。经过芬妮猫细心料理出来的柑橘酱、咖啡酱、葡萄果酱、草莓果酱、凤梨香草果酱、百香果荔枝果酱、桑椹果酱……都有着浓郁的果香和丰富的酸甜层次，糖和水果达到平衡，更绽放出美妙的滋味，令买家赞不绝口。

所以，在自然结果的店卡上，果酱并不叫作果酱，而是叫作“果实酱”。因为不添加任何香精、色素，只用纯粹的果肉熬制而成，代表着实实在在的果酱。

{自然结果的小店}

每天上午，芬妮猫都在店里制作果酱，下午则开门迎接客人，规律地度过每一天。店里除了果酱贩售外，还有许多生活器皿和小杂货，所以再去细细品味芬妮猫的小店，你才会发现，那些包装精致的小罐装的果酱就摆放在一个个角落里，简单、平实，没有任何华丽浮夸的修饰。

平时，进来逛店的客人是不允许进入里屋的工作室的，不过芬妮猫会定期开设不同主题的生活手作课程，比如陶艺、布艺、编织、甜点烘焙、果酱制作教学等，邀请一些手工作者前来授课，并将工作室开放给有兴趣的学员们。

两年前，芬妮猫将这些课程和心得整理成书，出版了一本名为《自然结果的手作生活》的书，得到不少业内名人的推荐。

书中的内容不再局限于果酱，还有浓浓的人情味，有芬妮猫的私人生活，也有她的手作心得，更有她对生活的热爱。

在书中，有一段讲述她如何从一个朝九晚五的上班族变成一个为了梦想不顾一切的手作人，读来令人动容。

某日中午，芬妮猫与好友在忠孝东路用餐，突然说起她心中有一个存在许久的梦想，就是配合时令用台湾本土最新鲜最天然的食材，手作有机果酱。而当时，芬妮猫的事业正蒸蒸日上，这个突然的决定让家人和朋友都有些意外，当然更多的是表示怀疑——就凭你？

三年后，一切疑虑随着小店的开业被完全打消，每一个收到芬妮猫亲手制作的果酱的朋友，都在这小小的瓶罐当中，感受到了满满的幸福和自然结果的真心实意。

其他推荐去处

PEKOE杂货铺

美食旅行作家叶怡兰的名字可不陌生，她出过许多书，其中《Yilan幸福杂货铺》尤其令人印象深刻。而叶怡兰的“PEKOE杂货铺”就位于诚品敦南店附近。清雅的门面，宜家式的货品陈列，舒适的购物环境。在这里，可以发现许多有趣的食材，有台湾的特色茶、有机米、栗子酱、香醋、蜂蜜、茶油、花生，这些都是经过叶怡兰精挑细选后的精品，有了大师把关，粉丝只管放心买。采购完毕，还可以在店内坐下喝杯咖啡，吃吃茶点，说不定等一下，就可以“偶遇”叶怡兰。

台北市大安区敦化南路一段295巷7号

11：00—20：00

珠宝盒法式点心坊

这是一家把自己打扮得像一个珠宝盒的点心坊，里面的每一款甜点仿佛都是盒子里精美的珠宝，散发着诱人的光泽，让人迫不及待想要据为己有。据说大S的婚宴喜饼，也选自这里。

台北市大安区丽水街33巷19-1号

10：00—21：00

Zeelandia旅行书店

书店的英文名为Zeelandia Travel&Books，其中Zeelandia意思为热兰遮城，是荷兰人对台南安平古堡的旧称。安平古堡建于17世纪，是台湾地区最古老的城堡。用Zeelandia为书店命名，象征的是17世纪欧洲的探险精神——旅行，以此发现和认识更广阔的世界。这家书店的书主要包括旅行、台湾本土文化等几个类别，除此以外，还可以挑选很多有趣的文具创意产品，包括旅行主题的手绘明信片、各种漂亮的小本子、创意茶包等，作为伴手礼非常合适。

台北市大安区青田街12巷12-2号2楼

12：00—20：30

台北带路人

作家

张辉诚

老家是个红色的圆圈

知晓张辉诚是因为《返乡》，这是一篇有关老家黎川的美文，作品从里到外始终弥漫着浓得化不开的乡愁，让人挥之不去，欲罢不能。

张辉诚，1973年生于台湾云林，祖籍江西黎川。身为台湾老兵的父亲常常指着中国地图的一块区域，认真地对儿子说：“江西省在这里，咱们的老家黎川县在东边，地图上没有标出来，我画个圈在这儿，你可千万要记牢啊！”这就是张辉诚对老家的印象，这个红色的圆圈里，有他的父亲和所有亲人，这是自己的血脉和根系。

父亲故去，带走了40年的思念和终生的遗憾，始终未能重返故里与亲人相聚。1995年，张辉诚怀揣父亲的思念和嘱托，走进了父亲熟悉而又陌生的故乡。他的作品都是以成长的记忆和父亲为题材，记述了台湾外省一代的流离与迁徙、奋斗与乡愁。

推荐去处

古玩摊×跳蚤市场

跳蚤市场

新北市永和区福和桥下

6：00—12：00

日头声响

去跳蚤市场前，张辉诚跟我约时间，说不能太晚，否则大多摊贩就要收摊了。

碰面的时候，他背着一只布袋，神秘兮兮地跟我说，在来接我之前，已经去跳蚤市场溜了圈，淘了个宝贝回来。

这里是游客少有可能会来的地方，平日里只是一处水泥地停车场，逢上假日会有人开车过来摆摊，撑红蓝伞以遮风避雨挡日头，地上铺上古董旧物、台北人年底清理出的废弃物、二手皮靴等，五花八门不一而足。随来往客人临摊而拣，开价还价全凭眼力和经验，有人低价淘到珍品，有人高价买走垃圾，都见怪不怪。

每周六、日的清晨5点许，一辆辆摩托车、三轮车、面包车集结于永和区福和桥下，在灰蒙蒙的天色里，铺布摆放货物，准备仅有半日时光的生意活计。

跳蚤市场里，摩托车轰隆隆的声响，货物发霉的气味，铜质器皿在阳光下反射出的乱光，还有来来往往的人群撞得你晕头转向，眼睛要看、耳朵要听，心眼里更是被这许多的新奇旧物塞得满满当当。

张辉诚早就如鱼得水般蹿进某家摊铺，低着脑袋看主人藏在汽车后厢里的一幅画，嘴里默默念叨着，这幅或许是谁谁谁的手笔。

外行人进了跳蚤市场，就真是成了看热闹。薄荷绿的大同电扇，老板开价1000台币左右，若是当年买来全新的，价格在100台币上下，吓，二手的居然要了十倍价格，张辉诚在一旁解释，因为这样全铁制的电扇已经不多见，现在出厂的都是塑胶的。原来物以稀为贵。走两步，在另一个摊位上看见同厂家的落地扇，张辉诚说，这台应该更贵些，因为是全铜制，愈发稀少。

又有人插了卷民国早期的政客合影贴画在卖，见我们走近，老板用一口浓郁的台湾普通话兜售着，“这是真品啦，很难得买到的，老板要不要看看。”张辉诚看了眼，不作声领我走远，末了说，那画一看就是假的，但是不能在老板面前说，老板自己并不知道，会不开心的。

想来若是不识精品的卖家，将珍品当作寻常物件来卖，只有正好碰上识货的买家，才不致美玉蒙尘。某天，张辉诚看见一铜雕置于角落，店主将其作为废铜卖，买回的路上就有其他淘宝客向他购买，回来一查居然是朱铭佳作。彼时心里，大概有抢救出艺术珍品之欣慰感。

中午，我们转去大稻埕、迪化街。临近春节，两旁商铺挂出海货、鱼干售卖，在中午日头的熏烤下，散发出浓烈的海腥味道。

张辉诚步履轻快，在人群里左右穿梭，来到一家卖橙汁的移动摊贩处，请我们喝橙汁。卖橙汁的老板长得很壮实，用的还是手压榨汁法，手起机落，啪一个橙子爆裂了，丢掉，啪又一个橙子，手脚利落榨好三杯。果然是好赞的橙汁，不加糖都够甜，果汁最好加冰，台北的冬天实在太不够冬天。

如果还想尝尝台北特别的饮品，这家摊贩也有青草茶，用芦荟等中药材配制而成，20台币一杯，清凉甘甜。张辉诚笑眯眯地问，敢不敢试试苦茶。试试就试试！哇……真是跟中药一样难以入口，价格却比青草茶贵，30台币一杯。老板太热情，倒出满满一纸杯，能喝两口已经是真英雄。

市井街头，任何驻足拍照都是浪费时间的行为，就让自己的脚步轻快起来，穿梭于海货、年糕之中，就好像回到小时候，在古老的街道上奔走，路边摆摊的叔叔伯伯会问你饿不饿，渴不渴，快来尝尝我们这里好吃的小点心。

文艺派

当你谈论台北的时候，你在谈论些什么？是侯孝贤、李安的电影，蔡康永、小S主持的综艺节目，还是校园民谣和滚石唱片的情歌？所有这一切，都与文化有关。难怪我们会觉得，台北这座城市，特别文艺。

台北带路人

《汉声》杂志社总策划及艺术指导

黄永松

看山看水，小而美

一年中，黄永松大约有一半的时间在大陆，另一半时间在台北。但我们每次见到他，都是在杭州，听他做一些民俗文化讲座。

黄永松1943年生于台湾桃园县。1971年，他受邀创刊《汉声》杂志英文版，随后参与《汉声》中文版、民间文化系列及文化丛书、童书的编辑出版工作。这么过着过着，《汉声》有四十多岁了，他自己也到了人生七十古来稀的阶段。虽然头发花白，但他精神矍铄，还是比实际年龄看起来年轻。

《汉声》刚起步时，黄永松还很年轻，有几位老先生帮他们的忙。其中有位俞大纲先生，被称作台湾的“文艺青年之父”，他跟黄永松说：“永松啊，你要做个肚腹。”台湾人说话有口音，黄永松还以为老师说是做“杜甫”，觉得很奇怪，做杜甫干吗？俞大纲先生说不是，是做“肚腹”。年轻的小黄就更不了解了，做肚腹干吗？

原来俞大纲先生的意思是，传统文明好比人的头颅，现代文化则犹如人的两足。在时代的遽变中，忽然演变出传统和现代割裂、头脚分离的奇异局面。文化工作者应有为此断裂做“肚腹”的担当，使现代中国人能衔接传统与现代，让我们的文明文化全身而行，这才是有序发展之道。

这位老师的指点启发了黄永松，四十多年没有改变，坚持做了“肚腹”这件事。有时间好好做一件事，是很幸福的，他从不觉得辛苦，甚至会忘记自己头发都白了。

对于台湾，黄永松认为，它的好处是小而丰富，要看山看水，环岛一圈也用不了太久，这跟大陆很不一样。小地方发挥它的好处，就是地方特色。在台湾这个小小的地方，可以听到宁波话、上海话、客家话，还可以吃到宁波年糕，上海蟹粉小笼，这就是它有趣的地方。

就好像他为《汉声》杂志定的目标，做得小而美，长长久久走下去。

推荐去处

出版×汉声巷

汉声巷

台北市松山区八德路四段72巷16弄1号1楼

周一至周五13：00—20：00周六11：00—20：00

一条巷子的前世今生

创刊四十多年来，《汉声》一直坚持采用田野实际调查兼图片、摄影并陈的手法，记录下中国许多偏远山村中蕴藏的丰富多彩的民俗文化，到目前为止已经出版了一百多期杂志。

2006年，《汉声》被美国《时代周刊》评为“最佳行家出版物”。同一年，《汉声》杂志的台北工作室所在的巷子，被台北文化局定名为“汉声巷”。

所谓“汉声巷”，其实就是杂志编辑部工作的地方。黄永松笑称，整个工作室除了自己一个老头，其他都是年轻人。北京、台北两地加起来，编辑部共有五十余人。

黄永松和他的《汉声》团队，主要做的是记录中国传统民间文化的工作，传统文化的范围太广大，而广大百姓生活的民间文化部分，却鲜受关注，所以这方面是他们选材的对象。选材的条件有四，中国的，传统的，活生生还在民间运作的，与基层百姓生活相关的传统文化。

编辑部在台北、北京两地，而《汉声》团队的工作区域，那是大江南北几乎无所不包，只要有值得去考察记录的民间文化，便去实地采访。有员工笑称他们是“年终无休”，因为每到新年，庙会等地方都是民间工艺集中之处，《汉声》人必须赶赴现场。所以，《汉声》更像一个学习场所，追求的是“终身学习”的状态。从蕴藏在民间的传统文化里，他们得到太多惊叹。

《汉声》编辑部所出的系列书籍，装帧考究精美，2006年《曹雪芹风筝图谱》获“世界最美的书”荣誉，2007年《丁村》获“中国最美的书”荣誉。

在台北，进汉声巷不需要门票，普通人进去晃就是，也没有什么名胜古迹值得瞻仰，主要是感受编辑部的文化氛围，然后淘一淘他们在卖的民间文化艺术品，当然还有杂志、书籍等。

汉声巷里都是老建筑，就这样一条小巷，可以买到著名的汉声巷袋茶、汉声巷老佛手等。茶袋包装上，印有剪花娘子库淑兰作品中的各种吉祥图案，全套二十四款，每种茶六款，可供收集，也可当作生活的创意元素，随意拼贴或者串成门帘。

其他推荐去处

华山1914文化创意产业园区

这是台湾最负盛名的文创园地，又名华山艺文特区、华山文化园区等，前身为“台湾酒厂”，目前还保留着众多旧建筑的原貌。因为建筑物和整体的氛围独特，许多新人还会选择在此处拍摄婚纱照。户外广场每逢假日都有活动，人潮汹涌。很多时候会有创意市集，提供给文创工艺者发表作品，台北市民也会来此“淘宝”。

台北市中正区八德路一段1号

（忠孝东路及八德路交叉口，光华商场旁）

户外空间24小时开放；其他展览参见各家公告

台北带路人

歌手，音乐制作人，写作者

陈升

台客江湖

让陈升当导游，别指望能收到一份“一、二、三、四”的详细导览图。他是一个台北小市民，在自己的世界里说话，爱喝酒，常跑题。

张晓舟写过，陈升带他去吃的台北牛肉面，是平生最棒的一碗牛肉面。在开封街附近，一共只有三张小桌子的牛肉面店，店名叫“刘山东”。牛腿骨、牛油与牛胸肉一同下入冷水锅中。一手使瓢，一手端碗，轻轻打去浮沫。盖上锅盖前，不放调料，只是撒下几粒花椒、八角。

于是，这次问陈升，如果有朋友第一次来台北，你带他们吃什么？收到一个“台客”十足的答案：搭忠孝线地铁去艋舺，吃鹅肉和台式热炒。

很难准确地描述陈升的身份。乐评人张铁志觉得他是文德斯电影《柏林苍穹下》中的老天使，冷眼旁观着城市中的忧郁与忧愁，虚无与虚伪。

说得有点文艺，来点简单的，台客。

台客就是杭州话“本塘老甲鱼”台湾版，可以不带钱包溜达一天，有熟人请吃请喝过得挺滋润的。他和伍佰、张震岳等搞过一个演唱会，就叫“台客摇滚嘉年华”。歌手、制作人、酒鬼、写作者，这些都是陈升的身份，但台客是最贴切的表述。

2010年，陈升发了一张专辑，《P.S.是的，我在台北。》。听过那张专辑，就能明了他的表达：这是一本34年的日记，记录台北这个江湖。

陈升给城市写歌不是第一次了，最出名的是《北京一夜》。但哪个城市都没有台北那么深刻。他在彰化溪洲乡成长，小时候看小说，“可爱的情节和人物都在台北”。高职毕业第二天，去日立电梯报到当工人，工头问他要在台中还是台北，“兴奋地连说三次：台北、台北、台北！”

那是1976年，陈升坐火车到了台北。第一眼看到这个城市，觉得太漂亮了，尤其是人。然后，一直住到了现在。

陈升给某个城市写歌，并不是歌颂这座城市，而加入了大量絮絮叨叨的个人情感。更多的是在这个城市里经历的人和事，以及这个城市在他眼里的模样。

台客的标准一天，是从中午12点开始的。吃完一天中的第一餐，骑自行车到游泳池，两点下水，游足两个小时。下午4点骑回公司，调整状态，夕阳西下夜幕降临，6点开始录音或者写作。晚上11点，累了就回家睡，不累就看有没有朋友要鬼混瞎掰聊天。基本上，每天都能找到酒喝。

如果不带钱包，这一天更好混。“沿着忠孝东路捷运线一路走到艋舺，问问可爱的老板娘，让我赊账吃顿饭，再回头走去常混的酒吧！要他请我喝一杯。”

这个城市有让他讨厌的一面。“杂乱无章，显示出一种人人都爱贪小便宜的基本画面。”也曾经在台北失声大哭，因为深爱的妈妈去世。

最后一个问题关于孤单。他说，刚来的时候觉得比较孤单。现在，“八成是老死在这儿了。”

推荐去处

书店×诚品书店

诚品书店（敦南店）

台北市大安区敦化南路一段245号

24小时

不再让你孤单

睡不着的午夜，在台北游荡。咖啡店早早打了烊，小酒馆渐次热闹起来，却不想进去买醉，大排档灯火璀璨，但总不能一直吃到天亮。这午夜的城市，还有哪里可以去呢？

陈升说，诚品书店啊。

诚品的名气太大了，说它是台北的文化地标一点也不过分，尤其是诚品敦南店，在1999年开创了24小时不打烊模式，让全球读书人都心生向往。但也正因如此，在台北的前几天我们没想过要去诚品，而是走街串巷地寻找小众和私密的去处，直到陈升再次提到这个名字。

{读书人的午夜场}

有人管陈升写的歌词叫作“读书人的歌词”，不是那种掉书袋的诗词歌赋体，而是充满了散漫的、孤独的、高傲的书卷气。陈升的歌词写得多，书也写了不少，每出一本都能上畅销榜。他曾在一本书的前言里写：“前不久在北返飞机上涂涂写写，邻座的人探过头来说：‘你的工作真的到处都可以写呢！’”

陈升心里说：哦！他哪里知道有次过马路为了掏笔记下一个念头，我差点被车撞上了。

这样一个爱读书和写字的人，如果游荡在台北的午夜，也是会去诚品的吧。

我们选了一个逛街逛到腿软的夜晚去诚品敦南店。坐捷运到忠孝敦化站，看到背着双肩包或帆布袋的年轻人，问一句，大多是去诚品的，跟着走就不会错。据说，台北的年轻人也常常选在诚品约会，各捧一杯咖啡一本书，有话便聊几句，更多的时间各看各的书。如果是单身前来，在人迹寥寥的后半夜，自然而然就和邻座的女生搭讪起来，正是应了“书中自有颜如玉”的佳话。

当然，店出了名，游客也多，在别处你免不了要挑剔游客素质，而走进诚品，安静的气氛和淡淡的咖啡香罩住了整个空间，每个人都不自觉地轻手轻脚起来。外头夜色渐浓，诚品的夜场才刚刚拉开大幕。

{城市人的集体创作｝

诚品敦南店总共五层，虽然之前听过不少人描述，但实际看到还是惊讶。这五层中，只有一层是书店，其他几层，都是mall的形式，有首创店，也有服装、文具以及餐饮店。该怎么说呢，更像是文艺青年们的百货店吧。而在台北，“文艺青年”这个词显然太狭窄了，你看得到穿校服的中学生，也看得到白发苍苍、温文尔雅的老者，据说，夜间是容易撞见明星的时候，陈升便是其中的一位。

二楼的书店，面积远不如我们城市中的“XX书城”大，空间也不宽敞，书架摆放得密密匝匝，书籍的分区也精细。但面积小，并不影响书的丰富种类，我们几个想看的书都各自找到了。大概是因为这里没有铺天盖地的各类应考书籍，也几乎没有励志书和鸡汤书，诚品自有诚品恬淡而新潮的气场，不必用噱头十足博人眼球的海报和书籍来催人奋进。

书架是15度向后倾斜的，方便取阅。地板是木质的，错落出不同的阶梯与坡度，不需要椅子你也可以随时落座，只要不挡着过道和别人取书就行。到了晚上10点多，顾客依然没有减少，但也不算拥挤。

五层的空间里，文具、家居用品、电子产品、服装……林林总总，还有你想不到的创意和美。即便原先除了台版书籍不打算购物的我们，还是买了一大包手账、书签和笔，再用一只诚品的帆布袋装好，心满意足。

诚品给自己的定位是：城市人的集体创作。在这儿你闻得到书香，也看得到城市的文化、艺术与生活的方方面面，看得到这个城市里的人。它是实实在在的商店，卖得却更像一种气场，它像香氛或灵感，难以总结和描述，却能让每个人都有所感，并渐渐迷恋。

在敦南店门口，有个摆小摊的中年男人，笔者在台北曾不止听一个人说起他。这个人每天早上去阳明山找石头，圆润的，有棱角的，各式各样的，拿回家画上各种图案，有了满意的作品，晚上便来诚品书店门口卖。如此这般，已经许多年了。那些石头从几十块到几百块台币价格不等，你看得到它原本的形状和纹理，也看得到作者笔下的线条与颜色，但你爱怎样理解，是你的事。

台北带路人

青年作家，现就读于台湾政治大学

张怡微

海派姑娘遇见台北文艺

和张怡微相识，是因为我们同在一个系读书。她是个上海姑娘，后来到台北念博士。

听说我们到台北，她很热心，领着两个学弟学妹来接风。颇有些日子未见，她还是学生清瘦秀美的模样，背着双肩包，利落地说，“我带你们去永康街。”

在台北陆陆续续待过几年，这里倒成了她的第二故乡，只是老下雨，太潮。

上海人在异乡，海派文艺碰撞台北文艺，会是什么样的化学反应？

来到台北，张怡微的第一印象是没有上海“新”，大马路上、社区里，太多的新旧房子混杂在一起，高高低低、鳞次栉比。不过，这里便利店很多，服务生都彬彬有礼。

最受不了的是台北总下雨，尽管孟庭苇唱着“冬季到台北来看雨”，但现实远没有歌词这么浪漫。秋天东北季风来的时候，或是春天雨季，台北都潮湿得令人头疼。而且气温也很不稳定，忽上忽下，忽冷忽热。

张怡微说，如果用人的性情来解释台北，那台北应该是一个脾气不太好的女孩。她笑起来，倒像在跟台北谈恋爱，言语也带着三分宠溺。

台北虽然看起来“破”，文化生活还是很丰富的，是个看电影的好地方。每年的国际电影节之后，台北影院就会排片。在台北，还有很多二轮电影院，那些环境设施均一流的影院放过首轮之后，二轮影院的春天就来了，价格非常便宜，适合工薪阶层和学生。

推荐去处

戏院×湳山·光明·光点

湳山戏院

台北市大安区通化街24巷1号

9：50—22：40

光点台北电影院

台北市中山区中山北路二段18号

12：00—24：00

在台北看电影

张怡微第一次到台北，住在中山大同附近的民宿，出来就是光点电影院，附近有不少美式汉堡餐厅及日本料理店，充满了异域风情。看电影和买书，是她很喜欢的事，在台北的电影院，这两点都得到了充分的满足，看电影便宜，也有一些上海看不到的书籍、杂志。

台北看不到很多大陆电影，却能够看到很多境外的文艺片，甚至还有专门放映文艺片的电影院，价格也比上海低廉。这里版权保护严格，禁止盗版影碟，也没有网址可以下载新片，想看电影只能选择去电影院。其实这样也不错。

{电影院里的欢乐一日游}

张怡微会在放学后去电影院看电影。如果碰上一整天都没有排课，就去长春戏院看三部电影，中间吃两顿麦当劳，一天的光阴就哗哗哗过去了。或者那一天约上室友去二轮影院的湳山戏院。第一次去湳山的时候，张怡微超开心地发现，在这里140台币买一张票就可以看整整一天的电影。四个放映厅分别放映四部电影。出去吃点东西，回来还可以继续看，只要在票上敲个章就行，在上海就没有这样的地方。湳山戏院靠近美食多多的通化街，看完电影大吃一顿再回去，也可作为欢乐的一日游。

台北的影院有一点很有趣，往往在推出作家原著改编的电影时顺便卖书，《少年派的奇幻漂流》就不用说了，还有《悲惨世界》《浮士德》等。哪怕是经典小说，也会换上电影剧照的书衣。

有些卖书的网站上，会定期举办各种活动，与影院挂钩。如果晚上9点在长春戏院门口看到很长的队伍，那可能是为了宣传的加映场，不用钱。张怡微就看过几次，都不要钱，只需密切留意各种资讯。

傍晚或者入夜后，张怡微经常会和同学们一起爬后山到樟山寺喝茶，顺着樟山寺的山路，也可以爬到猫空，也就是《少年派的奇幻漂流》的动物园取景地，那里有好吃的台菜。姑娘走到哪里都不忘吃，倒是个实在的吃货。

《少年派的奇幻漂流》火爆全球，拍摄取景地也被很多影迷当作朝圣地。但对张怡微这样客居台北、自力更生的学生而言，去电影院看便宜又好看的电影，在别人的故事里滚滚红尘一番，叹叹气闹闹心，然后再回到清冷又窝心的学生居室，才是最实在的生活。

{光明与光点｝

张怡微常去的木栅光明戏院，是经典的二轮影片放映点，那里的剧场非常复古，有几十年前的古老韵味。以往，电影时间都是下午一点开始，逢1、3、5、7、9整点播映，除非是片子比较长的会提早放映，比如《哈利·波特》。很可惜，为配合改建，最近这家经营44年的老戏院已经关张了。

还有一家颇有风格的影院叫光点台北电影院，在台北之家，那里曾是美国“使馆”官邸，电影院所处地原为车库以及发电机房。光点电影院共有88个座位，每天从中午12点到晚上12点，常规播映六场影片。

光点会定期组织影展，比如拉美影展、奥斯卡影展、同志影展等。光点的排片非常私人化，等华山艺文中心的光点开幕之后，就会有两家同时放映自己策划的影展的电影院。

[跋]

来台北

/曾郁雯

台北是个不太大不太小、不太旧不太新、不太静不太吵的城市。

不太大，是因为台北的交通很发达，不论自己开车或搭捷运、公交车，水湄山巅没有到不了的地方。不太小，则因台北曾是老一代人遥望故乡旧梦的蓝图，天津街、宁夏路、凉州街、迪化街盘踞北方，南京东路、南京西路贯穿东西，南方的广州街、昆明街、桂林街、康定路连成一气；金华街、温州街、潮州街再连一条厦门街；一个台北浓缩了一个中国。

不太旧，实因台北已经拆掉太多古迹，回不了头；不太新，乃是巷弄间卧虎藏龙，前清遗老、国学大师，琴棋书画、武术门派传承有人。

不太静，归咎于台北是个不夜城，殊不见香港、大陆朋友最爱晚餐后先来场电影，看完电影逛夜市，逛完夜市唱KTV，唱完KTV逛诚品，逛完诚品刚好吃早餐，吃完烧饼油条才心满意足回旅馆睡觉，一刻都不浪费。虽说如此，台北有时也不太吵，随处都可以找到躲在小巷子的咖啡店，一个人静静地读书发呆；或者三五好友窝在茶馆里谈天说地，遗世忘我。风吹草动，概不相关。

所以，台北真是个迷人的城市，既来之则爱之。

如果你来台北，不妨来一趟大稻埕老台北之旅，从淡水河右岸，北到民权西路、东至宁夏夜市、南抵长安西路的这个区块，通称大稻埕，贯穿当中的迪化街是南北货集散地，因西临淡水河的舟楫之便，大稻埕借着河上往返的船舶日益兴盛，清朝时可自此直接出海，驶至唐山，甚至远达欧美。自清末至日据期间，大稻埕蓬勃发展，不仅商业活动频繁，也是人文荟萃之地。

淡水戏馆、港町文化讲座、永乐座，都是当时盛极一时的文化活动地点。永乐座是大稻埕最负盛名的戏院，除了传统戏曲，也是现代话剧上演的舞台。戏院周围当然会有各种大大小小的餐厅、酒家、小吃，波丽路西餐厅是当时最红的相亲场所，天马茶房这家咖啡馆门口就是“二二八”事件的发生地点，这些珍贵的历史景点这几年越来越被重视，一群年轻人怀抱梦想重新开发这个区域，值得推荐给大家。

逛老街可以从永乐市场开始，所有的布料、配件一应俱全，看完隔壁的大稻埕戏苑，一定要去对面巷子的小艺埕。从周弈成这对年轻夫妇经营小艺埕起，一家家创意店铺不断开花结果，大稻埕渐渐脱胎换骨。一楼的小艺埕有印花乐艺术设计工作室，将台湾生态、台湾记忆转化为新的创作元素，创造出风格独具的印花织品；喜欢黑咖啡的咖啡迷千万别错过二楼的炉锅咖啡，在这里可以品尝来自世界不同产地的咖啡，值得细细品味。

一巷之隔的老桂坊，最精彩的是老火柴盒的封面印刷，如果幸运的话可以听到女老板吴俊美说说当年她的大稻埕中街长男外公如何迎娶南街长女外婆，明明住在同一条街，结婚当天从中街到南街却故意绕了大稻埕好几遍的故事。

再回到迪化街往里走，就是现在日本未婚人士最喜欢的台北霞海城隍庙，几乎挤满了前来求姻缘的善男信女，香火鼎盛。

迪化街上的有记名茶、乾元参药行、高建桶店、老绵成灯笼店等都保留了百年风貌。喜欢文创小店的朋友可以接着参观民艺埕、众艺埕、学艺埕与联艺埕，有陶器、客家蓝染、绘本、布物设计，也有可以吃饭的孔雀餐厅，可供住宿又不时有人文讲座的读人馆，错过这样精彩的大稻埕实在太可惜。

相较于大稻埕的古今穿越，位于东区的诚品松烟店最近也是热门话题。诚品松烟店从文创书店与商场，一路拓展至文创旅馆、表演厅与电影院等多元场域，以跨界、跨业之创新整合为目标。

松烟店也是诚品迷最新的参访地标，推荐一位台湾旅英服装设计新秀詹朴，从伦敦时装周崭露头角的他，在敦南诚品及松烟诚品都设有同名品牌APUJAN专柜，APUJAN的首间品牌概念店，刚刚在苏州新光天地正式开幕，他最擅长的织品穿起来非常能显现身材。

处在松烟诚品与敦南诚品之间，还有一块明曜商圈也可以走走逛逛。这里因为优衣库旗舰店入驻明曜百货，对面又是ZARA的旗舰店再度复活，旁边的216巷小吃店间杂珠宝店，蔚为奇观。我推荐POKER朴克，他们在附近有两家店，引进多位日本设计师的衣服，我特别喜欢其中的A piece of library，设计师小林泰子，设计概念是自然舒适、不做过多的装饰；其他还有Vertecoeur、brocante，大多采用棉麻的材质，剪裁简单有型，布料越穿越柔软贴身，非常适合居家或旅行时穿着。

到台北泡温泉，是一个好选择。台北除了阳明山、北投之外，新北市的乌来与三峡大板根也是我的最爱，我喜欢碳酸氢钠盐泉（昵称美人汤）更胜硫磺泉。

我家乡三峡的大板根温泉，是全台湾距离桃园国际机场最近的美人汤，绝对值得泡汤迷到此一游。泡完汤可以到附近的满月圆、云森瀑布做森林浴，途中会经过一家绿光水岸餐厅，不妨进去喝喝下午茶，欣赏满园花草，这里是我的世外小桃源，停留片刻足以忘忧。

台北的好当然不仅仅是这些，最好还是由你自己亲身体会。

欢迎来台北。

编后记：说明和感谢

这本书的缘起，其实很简单。前几年，我做的一份生活类媒体有旅行版面，想编一个“远方”系列报道，顺便也让同事去“远方”度假。

几乎没有迟疑，就选定了目的地：台北。

为什么是台北？我相信，看过这本书，你已经知道答案了。

那么，我就来感谢奉献了《去台北》的小伙伴们。

感谢浙江省中旅和复兴航空，为我们此行提供了机票，使我们在一年间从杭州一次次飞往台北，完成了“去台北”的系列报道，并留下了这本书。

感谢台北香格里拉远东国际大饭店、晶华酒店、君悦酒店、Just Sleep捷丝旅、好样公寓为我们一行准备了柔软的床和一床好梦。

感谢我在台湾的朋友舒国治、黄健和、林文义和曾郁雯夫妇，不厌其烦地帮忙联系台北带路人，带领我们遍尝台北的美食。

感谢接受我们采访的台北带路人焦桐、朱振藩、何健、冯明中、钮承泽、韩良露、韩良忆、牛尔、张国立、程昀仪、王文华、张辉诚、黄永松、陈升、张怡微，是他们的热忱催生了《去台北》。

感谢我过去和现在的同事：邬东波、朱立、施文、江水、周笑纹、陆斯超，是他们撰写了精彩报道；王宁和毛文彬，是他们拍摄了这些精美照片；毛晓蓉，是她联系了下榻之地。

感谢李前方和叶倩倩，编排了本书初样；吴子玥，她修改了校样。

感谢邬东波、朱立、江水参与了这本书的前期编辑。