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- 第1节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(1)

- 第2节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(2)

- 第3节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(3)

- 第4节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(1)

- 第5节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(2)

- 第6节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(3)

- 第7节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(4)

- 第8节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(5)

- 第9节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(6)

- 第10节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(7)

- 第11节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(8)

- 第12节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(9)

- 第13节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(1)

- 第14节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(2)

- 第15节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(3)

- 第16节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(4)

- 第17节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(5)

- 第18节：第四章 厨房操作的“王道”(1)

- 第19节：第四章 厨房操作的“王道”(2)

- 第20节：第四章 厨房操作的“王道”(3)

- 第21节：第四章 厨房操作的“王道”(4)

- 第22节：第五章 生活中来的饮食养生密码(1)

- 第23节：第五章 生活中来的饮食养生密码(2)

- 第24节：第五章 生活中来的饮食养生密码(3)

- 第25节：第五章 生活中来的饮食养生密码(4)

- 第26节：第五章 生活中来的饮食养生密码(5)

- 第27节：第五章 生活中来的饮食养生密码(6)

- 第28节：第五章 生活中来的饮食养生密码(7)

- 第29节：第五章 生活中来的饮食养生密码(8)

第1节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(1)

第一章 还每个家庭一张安全的餐桌

从食品科学与营养工程专业毕业后，我当过大学讲师，后来又继续念硕士、博士，然后又做了博士后，现在从事食品营养与安全方面的研究工作。呵呵，貌似很高深、很学术，但骨子里我还是一个恋家、顾家的小女人，老公和孩子是我生命中最重要的，他们的健康和幸福是我最大的快乐。从谈恋爱到结婚、怀孕、生孩子，今天才发现，自己已经做了近十年的家庭主妇。研究工作和家庭主妇的双重身份，自然让我对食品安全问题特别关注。生活中看到的、听到的，或者自己正在处理的、经历的各种饮食安全问题，让我很早就有了一种想法——用我所学的知识让更多的人受益。尤其是最近“毒奶粉”、“毒鸡蛋”等事件的曝光，搅得人心惶惶，不知所措。不妨由此拉开话题，和大家谈谈食品安全的问题，希望我的一些经验和所学，能够给大家安全饮食、健康生活带来一些帮助。

1. 我们只想要一张安全的餐桌

当年，“一二·九”运动中的北平学子们在游行中喊出了一句名言：“华北之大，已经放不下一张安静的书桌！”就是这句话，鼓舞了很多年轻学子投笔从戎，献身抗日。写到这里，我的“小宇宙”开始不安分起来，因为我想说一句危言耸听的话：“中国之大，已经放不下一张安全的餐桌！”真想也来那么一场革命，一场食品革命，揪出所有的不合格食品，对它们实行彻底的“三光政策”。

每当看到关于食品安全的负面报道，作为一个家庭主妇，我都要担心、后怕，痛恨那些无德奸商；作为一个食品行业的从业者，我却又是那么无奈，一个小女子的力量是十分有限的。也许，写这样一本书来告诉大家一些真相，告诉大家一些关于食品安全方面的常识和技巧，这就是我能做的最有益的事情。

虽然各路媒体一次次地对各种不安全、不合格食品进行曝光，工商部门、食品安全部门也一次次地对各种非法的食品加工厂、黑窝点，甚至一些知名大企业，进行一次次“清剿”、“整顿”，但是，唯利是图、利欲熏心，总会有一些不法商家铤而走险。

那么，当这些食品进入市场之后，对谁的伤害最大呢？自然是我们广大消费者。如果是购买其他产品，我们发现问题之后可以找商家退换，可以打315投诉，甚至可以起诉索赔。但当你发现你所买的食品有问题时，很有可能是身体告诉你的——你的身体出现了问题！这时候即使你再去投诉，再去索赔，也避免不了让身体遭受痛苦啊，更不用说那些“罪恶食品”给你的身体带来的永久性伤害了。

其实，不合格食品带给人类的灾难已经十分严重了，只不过由于绝大多数的危害都是慢性的、长期的，所以被很多人忽略了。也许，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的陈君石教授的话能让你有所触动，他曾经说：“约三分之一的癌症患者是吃出来的。”这不是危言耸听！俗话说，病从口入。在食用了矿物油抛光的大米，食用了加了非食品添加剂的面粉，吃了用催熟剂的水果，吃了农药超标的蔬菜……你想不生病，可能吗？

无论我们怎样小心，甚至花高价钱买来的食品，都有可能给我们带来比所谓的“病”更严重的、想象不到的祸端。就算是我们抱着信任转向所谓的名牌产品、国际企业时，肯德基的苏丹红、哈根达斯的“厕所门”、豆豉鱼所含的孔雀石绿、麦当劳薯条危机等，又让我们倒吸了一口冷气。不法商家们不断用惊人的“创造力”为“病从口入”这句话作出各种诠释。

我曾经看到过权威机构的一份资料，我国每年因食物残留农药和不当使用化学添加剂而中毒的人数超过10万人；肠道、胃、肝脏、肾脏、心脏、脑血管、血功能障碍、神经系统疾病、痴呆症、帕金森病、传染病、记忆力减退、免疫力低下等疾病或症状更是与有毒食品有着直接的关联；近40%的癌症是由饮食引起的；男人雌性化、精子减少、精液质量过低、性功能障碍，女人生理紊乱、乳腺疾病剧增、不孕不育、生育能力低下，孩子早熟、婴儿畸形等现象，也多是食物污染所导致的恶果。

第2节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(2)

都说中国是一个美食大国，都说中国人是世界上最会吃的民族，但在最基本的食品安全和卫生方面，我们却又是非常落后的，甚至糟糕到让国人谈“吃”色变的境地。如此情景用“食品安全恐怖”来形容一点也不让人觉得夸张。在如此严峻的食品安全环境面前，我们不得不发出疑问：我们还能吃什么？我们还敢吃什么？

我们只是想要一张安全的餐桌！这个小小的愿望为何会变得如此难以实现呢？

“毒奶粉”事件发生后，我看到很多医院里排满了带着宝宝来作肾脏功能检查的父母，同样身为人母的我对这种切肤之痛自然感同身受。除了“毒奶粉”，还有多少其他有“毒”食品?我们怎么避免得了？真的好希望像那英唱的那样——借我借我一双慧眼吧，让我把这有毒的食品、黑心的商家看得清清楚楚明明白白真真切切。还食物的健康安全，还人们的健康饮食之本，为我们的生命健康保驾护航！

2. 还有多少“公开的秘密”尚未曝光

我身边的朋友都很关注“曝光”类的文章或电视节目，尤其对食品方面的打假、揭秘等等更是关心，因为这些最贴近我们的生活，与我们的健康息息相关。

如今说到吃，注重饮食安全的人越来越多，即使是那些相信“不干不净，吃了没病”的“铁人”，在媒体的“狂轰滥炸”之下也一天天警醒起来。虽然各有关部门也在为了老百姓的健康频频出击，取缔黑心店、黑心作坊，清理游商小贩，打击生产“有害”食品的商家，连节假日都不休息，可是，一些赚黑心钱的商家依然是“野火烧不尽”。

曝光的食品安全问题越多，老百姓就会越担心：这是不是只是冰山一角呢？到底还有多少“公开的秘密”尚未曝光呢？还有，那些被曝光的问题是不是都得到彻底解决了呢？会不会死灰复燃？

这些问题，本不该是我们这些普通老百姓要去想的，但却不能不想！有时候，我也不停地思考，一种食品从原料生产到最终端上餐桌，往往要经过农业、质检、卫生、工商、商务等多个部门的监管，可为什么还有那么多劣质食品“过五关斩六将”进入人们的口中，危害大家的健康呢？在强烈谴责不法生产者、经营者见利忘义、图财害命的同时，我也在质疑我们的食品监管体系：有那么多“婆婆”，为什么就管不了一个“媳妇”？据业内人士说，正是因为有这么多部门，你管你的，我管我的，有利的管，无利的不管，才造成了现在这种食品监管混乱的局面，而这种混乱的背后却是利益的争夺，最后“埋单”的还是老百姓。

物价飞涨，房价飞涨，就是工资不涨，老百姓的负担已经够重了，最近经济又开始不景气，据说要萧条个三五年，这样的日子已经够让人烦的了，食品问题却还要给我们本已沉重不堪的肩上再加重，让我们时刻为自己和家人的健康担心。从一次次的如梦方醒，到一次次的小心谨慎，直至一次次的防不胜防，人们不禁会无奈地问：“难道生活就是这样？”面对百姓的无奈，我真的希望在食品监管这个问题上，不仅有严刑峻法，更希望所有监管部门都有一颗“食以安全为天”的责任心。也只有这样，才能真正做好监管工作，才能真正替老百姓把好食品安全的重要关口。

而对于老百姓来说，倡导安全饮食永远不过时，因为这样的状况还要持续多久，我们谁也说不清楚。所以我们要学会鉴别，提高安全饮食的意识，还要有信心和耐心，认真地学习食品安全的各种常识，注意避免有毒食品入口，构建起食品安全的“防火墙”，这样才能创造一个安全、卫生、健康的饮食环境。

期待有那么一天，食品安全不再成为人们关注的话题，人人都能从容快乐地围坐在餐桌旁放心地享受美食。而在此时，在当下，还是希望各种机构、我们每个人都行动起来，共同努力，抵制“毒”食入口。这样我们才能为健康、平安的生活获得“食”的资本！

3. 面对食品安全危机，怎样独善其身

第3节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(3)

在面对食品安全问题时，请你一定要在饮食上“洁身自好”，加强自我保护意识，尤其是像我一样的家庭主妇们，因为全家人的饮食都是由我们来掌握的。就我个人的生活经验而言，要想在饮食安全上独善其身，最重要的是要谨遵“四防”原则。

一防“不正规”。80%以上的不合格食品都出自于不规范的小企业、小作坊，他们的食品生产加工门槛低、设备简陋、条件差，这些不正规的厂家生产的食品一定要尽量避免选购。个人建议在选购食品时要选正规企业的知名品牌，不要贪便宜去小摊小贩那里买。很多姐妹在衣服、鞋子、化妆品方面特别舍得投入，采购食品时却“精打细算”，比较来比较去，哪个便宜买哪个。我却恰好相反，在食品方面尽量买品牌，而很少计较价格；在穿衣打扮方面倒是喜欢精打细算，不管贵贱，适合自己就是最好的。

二防“怪异”。有些食物卖相出奇地好，或是卖相很怪异，比如“长”得出奇地大，或颜色十分鲜艳夺目。这样的食品很有可能有“猫腻”，比如十分鲜艳的果脯可能色素添加超标，特别瘦的肉可能添加了瘦肉精，过分白的米、面可能被漂白过，过分大的草莓可能是被催大的，过分粗壮的无根豆芽可能加过化学品，异常红的鸭蛋黄可能添加了苏丹红……我们在采购食品时，要注意提防那些异常的、不自然的食品，不要过分追求卖相，否则买到有毒食品，害你没商量。

三防“散装”。散装食品最容易出问题，因为没有包装，看不到生产日期、保质期和生产厂家等标识，特别容易出现质量安全问题，所以尽量别选择散装食品。

四防“低价”。有些食品生产企业利润比较低，为了提高利润，往往会不择手段压低原材料成本。而经销商、批发商也可能会不负责任地采购低价食品，用低价策略来吸引消费者。所以，如果看到过分低于正常价格的食品，我们可要多留个心眼，比如特别便宜的鸡肉、鸭肉，可能是用死家禽加工制作的。另外，当某一种食品在自然界中的产量很少，但是市场上数量又很多时，你可就要小心了，因为你有可能一不留神就会买到假冒伪劣的东西。所以，购买时不要追求特别廉价的食物，否则有可能省了小钱，却危害了健康，得不偿失。

当然，面对食品安全问题，不光是要把握好“选择”这一关，还要注重清洗、储存、烹饪等多方面的问题，这些在后面的相关文章中都会有所介绍，这里我们就不扯远了。要提醒大家的是：面对食品安全危机，作为家庭主妇，一定要练就一双火眼金睛，提高警惕，精挑细选，为自己和家人的生命健康负责！

4. 安全饮食的“金科玉律”

我一直在强调要注意饮食安全，本书的主要目的也就是告诉大家如何注意这个问题。前面我们一直在围绕一个主题来说——不买“毒”食。其实在现实生活中，注意安全饮食，控制源头固然重要，接下来的环节也不能忽视。我们还必须在食物的清洗、制作、储存、搭配、选择等各个环节严格要求自己，按照科学、健康的方式进行。这些问题，我将会在后面的章节中逐一介绍。但在这里，我还是先告诉大家一下我总结出来的安全饮食的“金科玉律”。如果你没有时间静下心来读完本书，只要牢记这十条“金科玉律”，也会给你的饮食安全带来很大的帮助。下面就一起来了解一下我的私家秘籍吧。

1．在购买食物时，请继续遵循前面所提出的“四防”原则。

2．认真选择食品采购和就餐的地点。脏、乱、差的地方，没有营业执照的小作坊，卫生状况不佳的场所，一定不要选择。

3．下锅的食物必须彻底烹熟才能食用，特别是肉类食品。食物一旦煮好就尽量立即吃掉，在常温下存放超过5个小时的熟食，尽量避免食用。

4．如果食物存放超过5个小时，应在低温（接近或低于10℃）的条件下存放。

5．将食物用罐、瓶和包等密封储存，放在干燥、凉爽的地方，并注意防范昆虫、鼠类等。

6．在做饭和吃饭前一定要洗净手，生病时尽量不要去做饭，防止病菌进入食物，传染给家人。

7．不要将生食与熟食混杂存放，因为经过安全加热的熟食一接触生食就可被生食上的细菌污染，这样就产生了食物中毒的潜在危险。

8．保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等应保持干净、清洁，并且要定期消毒、曝晒。

9．饮用水应纯洁、干净。

10．合理饮食的总原则是食物多样化、安全、适量与平衡。只有这样，才能给身体提供全面的营养，保证人体持久健康。

上述这些“金科玉律”对于安全饮食非常重要，只要我们能严格按上述要求去做，就可以有效地消除食品中潜在的危害，杜绝食物安全隐患，避免病从口入，保证我们的身心健康。至于食品安全的细节内容，我还是希望各位姐妹们能认真读完下面各章节，从中找到对你有用的知识。希望我的一些经验能够给你的饮食、健康带来一些帮助。

第4节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(1)

第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀

作为一个家庭主妇，每天下班后考虑最多的，便是晚上做点什么好吃的，来犒劳一下全家人的胃。而要做出美味可口的菜肴，就必须要上好的原材料。我个人比较推崇去大超市选购食品，毕竟超市在进货过程中可以为我们消费者把上一道关，而且万一发生什么质量问题，还可以直接到超市进行投诉。而菜市场就完全不一样了，有些黑心贩子卖黑心货，出了问题肯定不认账。食品出了问题，身体出了问题，谁都负不起责任。

当然，去超市购物是我个人的偏好，我也病不是说绝对不能去菜市场买东西，只要你能“识货”，不管你选择去哪里购买食品，都不会买到黑心货！

1. 揪出食品中常见的隐形“杀手”

随着科技的发展，食品工业也越来越发达，不断有新的美味、新的概念来刺激我们的胃口和购买欲。对于像我这样时不时就要“发泄”一下的购物狂来说，美味的食物就像漂亮的衣服一样，那种魅力我永远抵挡不了。但专业知识和消费理性却时刻提醒我：“小心点儿，小心点儿，食物不再像以前那样‘单纯’了。”

“是的，我知道，我知道！”我的狂热的购物冲动在反抗。

每到这个时候，“买还是不买”就成了一个哈姆雷特式的两难选择。

作为一个食品行业的研究者和从业者，我知道，商人们为了追求利益，为了延长食物的保质期，为了让食物有更好的卖相……（总之，他们总是有那么多的“为了……为了……”）会往各种食物里添加一些本来不应该有的成分。这些成分，有的你可能已经熟知，进而忽略了它对健康的影响——反正大家都在吃，怕什么！——这完全是对自己的身体不负责的态度。

有些成分，你可能从未听说过，但在食品行业内，那可能是公开的秘密，谁都知道，但所有人都心照不宣，直到有一天问题大爆发，比如可怕的三聚氰胺。

在这里，我将那些掺在食物里的危害我们健康的“杀手”揪出来，让大家认识到这些“杀手”的危害性，虽然完全杜绝这些成分入口非常困难，但掌握这些知识却能尽量减少它们对你的伤害。

★硫黄：常见于辣椒、竹笋、腐竹、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货中，瓜子、花生等干果以及蜜饯类腌渍食品，馒头、包子、年糕等蒸制食品中也有可能寻到硫黄的踪影。吃了含有硫黄的食物，会刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱，影响人体对钙的吸收，还可能造成慢性中毒甚至致癌。

★甲醛：常见于用甲醛泡发的水产品，如鱿鱼、海参、虾仁等食物，此外还有牛百叶、血豆腐、卤肉、香肠、豆制品、挂面、西瓜、红枣等食物中也可能被加入甲醛。吃了含有甲醛的食物，可能会引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、浑身乏力等症状；造成贫血，身体免疫力下降；更严重的，可能会导致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。

★雕白块：又称“吊白块”，常见于米面食加工品、米粉、豆腐、豆皮、鱼翅、糍粑等食物中。吃了含有雕白块的食物，会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的还会导致癌症和畸形病变。有资料显示，如果成人一次摄入雕白块超过10克，即可致人死亡。

第5节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(2)

★苏丹红：苏丹红是一种人造化学制剂，常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。但是，很多不法商贩则把它用在食物的染色中，比如红心鸭蛋、腌肉等。苏丹红是严禁用于食品生产的，因为这种色素有很强的致癌性。

★孔雀石绿：孔雀石绿是有毒的化学物质，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它一般用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌特别有效，所以有些鱼场就用它来杀灭池塘里的寄生虫。孔雀石绿有高毒性、高残留等特点，它会进入鱼类体内，吃了这样的鱼，很有可能会致病、致癌。

★瘦肉精：顾名思义，瘦肉精就是给牲畜食用，让它们长更多的瘦肉，使卖相更好。可是，人在吃了含有大量瘦肉精的肉后，会出现心跳过快、手颤等神经中枢中毒失控的现象。尤其需要注意的是，瘦肉精对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者的危害更大。

★毛发水：常见于造假的酱油等食品调料中，食用后会导致各种疾病的发生。

★色素：这个就不用多说了，它几乎无处不在，颜色越好看的食品，含有色素的可能性就越大。食品中的色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素对人体基本无害，有的还有一定的营养，甚至有一定的药理作用。但人工合成色素则不然，在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。事实上，在巨大的经济利益的驱使下，食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止。所以，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。

★激素：常见于水果、蔬菜中，如番茄、苹果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。长期食用含有激素的食物，会使儿童出现性早熟、性特征不明显等恶果。

★抗生素：常见于水产品、家禽、家畜肉制品、鲜奶、奶粉等食物中。抗生素会滞留在动物体内，若长期食用含抗生素的肉类产品，可引起消化道原有的菌群失调，同时还可使致病菌产生耐药性；对抗生素过敏的人，还会诱发过敏反应。

★双氧水和片碱：常见于竹笋、猪油、开心果等食品中，也存在于一些海产品以及鸭掌、鸡爪、猪舌等卤制品中。双氧水和片碱具有强烈的腐蚀性，轻则会造成口腔、食道灼伤，重则会造成胃肠穿孔，引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危害。

★防腐剂：常见于酱油、食醋、果脯、果冻、腊肉、腌菜、饮品中。超标使用防腐剂会烧伤肠胃，导致中毒甚至死亡，对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。

★“重金属”：铬可导致皮肤溃疡、皮肤癌和肺癌等；镉对肾脏有损害，易引起骨痛病等；铅可引起智力低下、反应迟钝、贫血等；汞可损害神经系统，引起语言和听觉障碍等。

以上这些被不法商家添加到食物中的有毒物质，严重地威胁着我们的健康，所以一定要提高警惕，尽量避免。

2. 不要放过食品包装上的任何信息

随着生活质量的提高，越来越多的食品被包装起来出售。就我个人而言，我觉得这既是件好事，同时也伴有随之而来的隐忧。

好的方面是，在购买食物时，食品的包装可以当做购买的参考标准之一，帮助我们进行正确选择。在食品的包装上，会有品名、产地、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号、商标、成分构成等多项内容。我们只要认真观察包装“外衣”，就可以了解食物的大致信息，可以让我们对所要购买的产品了解更多。忧的方面是，包装用的袋、盒、纸等可能不达标，造成二次污染。更可恶的是，一些制假商贩盗用大品牌的包装专利，生产出更多的不合格食物，误导消费者，结果让本来是有益于食品安全的包装，变成了坑害老百姓的陷阱。

第6节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(3)

当然，总的说来，食品包装利大于弊，是我们购买时重要的选择依据。所以在购买食品时，我们都要先看包装，发现异常时不要购买。尤其是发现包装简陋、包装上有污染等情况时，绝对不要购买。一般来说，好马配好鞍，好的食品在包装上会更上档次一些。

另外，购买包装食品，还应认真检查包装上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号等，再看所选的食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超过保质期，则不要购买。

总之，我每次购买食物时，总是会在产品包装上多留个心眼儿，多看看，多琢磨一下，这样就能发现很多不可买的食物，避免了不合格产品的危害，可以更轻松地为家人选择安全的食物。

3. 是好是坏，食品标签上都写着

像大部分已婚的都市女性一样，每天，我除了操持家务，还有自己的工作要做。全家一日三餐所需的一切食品，通常就是我在下班的路上去超市采购回来的。这么多年积累下来的经验，再加上自己的专业知识，我自己觉得还算是一个精明的小主妇。我总能在短时间内找到性价比最高、又安全卫生的食品。在这个商品让人眼花缭乱、选择日益多元化的年代，能准确识别食品标签上的说明，就是我选购正确商品的法宝之一。

★什么是食品标签呢？我们信手拿起一包食品就会发现，这包食品的包装上会附着一些附签、吊牌、文字、图形、符号说明，这就是食品标签了。标签的基本内容包括食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。通过这个标签，我们可以快速了解食品质量特性、安全特性、食用说明。超市里的商品琳琅满目，而我们的时间又有限，因此，识别食品标签对我们是极为重要的。

★标签要看哪几项？很多朋友经常说：“标签上印着一堆密密麻麻的东西，看起来多麻烦啊，我就是想知道该买哪个牌子的，那样每次去买东西时就直接拿。”其实这样想也不是没有道理，生产食品的公司的声誉，食品是不是知名品牌，当然很重要，因为品牌产品在质量上多半是经过了考验的，但并不是著名公司生产的品牌食品都能放心选用，因为每个牌子都有极多的产品系列，每个系列的档次和配料都不同，营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子，对于正确选购食品还不够，学会看标签选食品才是保障自己权利的不二法门。

下面，让我们来了解一下食品标签的几个关键词。

★关键词1——食品类别：每一种食品的标签上都会标明该食品的类别，能反映出食品的本质。比如一盒“咖啡乳”，你会疑惑：它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品呢？这时候你就可以看“食品类别”项目注明的是什么，这里写的是“调味牛奶”，这时候你就知道了，这种产品是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。

★关键词2——配料表：认真看清配料表非常重要，食品的营养品质在本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。同时，目前对食品添加成分的标注要求也越来越严格了，不能简单用色素、甜味剂等模糊的名词，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表中直接看到一些自己平日见不到的名称，比如柠檬黄、胭脂红、阿斯巴甜、甜蜜素等，这意味着我们不但可以清楚地看到食品中是否含有添加剂，而且还可以准确地了解到是哪种添加剂。

看配料中是否含有添加剂是非常重要的，特别是在为宝宝选食品的时候。宝宝4个月左右的时候可以开始添加辅食，这时候千万要注意，小宝宝的食品中是绝不允许加入人工合成色素等添加剂的。

★关键词3——营养素含量：对很多食物来说，营养素是人们追求的重要目标。营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物元素，您可以根据自己或家人的需求来选择。

第7节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(4)

人到中年之后，我们的身体开始发胖，在选择食物的时候要尤为慎重。比如选择以口感取胜的食物时，我会小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。尤其是热量指标这一项，40卡路里为低，100卡路里适中，400卡路里为高。还有，不要以为“无糖或无脂肪”就意味着它是低热量的，一些所谓的“代糖”类产品，热量并不比真正的含糖食品低。

对一些疾病患者来说，比如糖尿病患者，含糖分高的食品就要避免选用。

★关键词4——产品重量、净含量或固形物含量：自从成为家庭主妇后，我便开始学会精打细算了。在我看来，聪明的主妇只买最实用的东西。产品的净含量是指除包装外的可食用部分的含量，如果是饮料，则还要看固形物的含量。有些食品包装得又大又漂亮，内容物却很少；有些产品看起来便宜，但如果按照净含量来算，很可能会比其他同类产品更贵。比如我早餐爱吃面包，两种面包摆在面前，价格差不多，体积也差不多大，但是一种的净含量是120克，另一种是160克。实际上，前者可能只是发酵后更为蓬松，但从营养总量来说，显然后者更为合算。

★关键词5——生产日期和保质期：保质期是指食品在标签标明的条件下保存，可以食用的最终日期。在此日期之后，该食品不宜再食用。例如，鲜牛奶或一些肉肠保质期仅3天，超过保质期就会滋生对人体有害的微生物。实际上，即便在保质期内，食品的营养成分或保健成分也会有不同程度的降低。所以，选择离生产日期最近的食品是最安全的。生产日期一般在食品包装袋的下沿或上沿，有些是用钢印打上去的，有些是黑字印刷上去的；如果是瓶装的，可以看瓶盖或者瓶底。

★关键词6——认证标志：很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、QS标志、市场准入证明等。这些标志代表着产品的安全品质和管理质量。这些标志有品牌一样的作用，值得我们信赖。

了解这些信息后，相信你以后去选购食品也能一眼看出产品的优劣，广告宣传也不再能够轻易“忽悠”你了。

5. 绿色的，不一定就是安全的

我周围的很多朋友都很推崇绿色食品、有机食品，这种购物观念是好的，说明我们的健康意识和环保意识正不断增强，这也是我个人非常推崇的。不过，在这里我想提醒各位，绿色食品虽好，可是现在却有一些商家违规使用绿色食品标志，给没达到绿色食品标准要求的产品使用该标志，误导消费者。所以，并不是所有有绿色食品标志的都是安全食品！绿色食品选购也有法可循，下面我就给各位介绍一下绿色食品的选购方法。

★看标签：绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂名、批号、生产日期、保质期等。检验绿色食品标志是否有效，除了看标志自身是否在有效期内，还可以进入中国绿色食品网（http://www.greenfood.org.cn/sites/MainSite/）查询标志的真伪。

★看级标：除了标签外，分辨绿色食品的另一个重要的方法是看级标。我国将绿色食品定为A级和AA级两个标准，A级和AA级同属绿色食品，其他均为冒牌货。

★看标志：绿色食品标签的产品包装上都印有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。并且，标志上有标准字体的颜色，A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾；AA级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。

★看防伪标志：绿色食品都有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名。

在选择绿色食品时，按照上面所提示的方法进行选购，一般不会买到假冒的“绿色食品”。由此看来，我们在选择一种食物时，不要嫌麻烦，耐心些，多看看，严格按照正确的选购程序和常识进行选购，这样才能购买到真正物有所值的食品。

第8节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(5)

6. 关于选购转基因食品的忠告

大家近两年可能在电视上经常看到“转基因”概念的食品广告，这类食品到底是怎么回事儿呢？我们能不能吃这类食品呢？如何安全选购这类食品呢？面对转基因食品的种种问题，很多姐妹可能都是一头雾水。下面就让我这个“专家型”主妇来给大家普及一下相关知识吧。

★什么是转基因食品？转基因食品，就是指科学家在实验室中把动植物的基因加以改变，再制造出具有新特征的生物种类。比如，科学家可以用鱼的基因改造西红柿、草莓等果蔬，加强它们的抗寒能力；把某些克制虫害的细菌的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。而以这些转基因生物为原料加工生产出来的食品就是转基因食品。

★转基因食品能不能吃？法国早在1999年就决定不草率发展转基因产品，并对所有新开发出的转基因产品一律实行延缓商业应用的政策。欧盟也对转基因作物进行了严格控制。我国农业部要求从2002年3月20日起，含有转基因成分的大豆、番茄、棉花、玉米、油菜等5种农作物及其产品（如大豆油）需要标明转基因成分才能在市场上销售。由此可以看出，转基因食品并不是一类可以放心食用的食物，至少在目前来说是如此。

不过，也有报道称科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等变成了能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。比如，科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物，用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物中，使人们在品尝鲜果美味的同时，也达到防病的目的。

转基因食品到底好不好，科学家们都没有搞明白，我们普通老百姓就更难搞清楚了。吃与不吃，关键在于你自己，每个人身体的最终负责人都是自己。不过，对于我个人来说，我不会选择转基因食品。

★转基因食品与有机食品不是一回事。一个邻居大妈问我转基因食品是否就是有机食品，我在这里可以明确地告诉大家：不是。有机食品营养全面，是一种有益于人体健康的食品，没有化肥及农药残留，不使用基因工程技术，并能维持和促进生态平衡，并且它必须经过国家环保总局中国有机食品发展中心认证。转基因食品在这些方面正好与有机食品相反。所以，有条件的话，还是多选择有机食品，尽量避免选择转基因食品。

当然，如果真有一天，科学家们用真实的科研结纶告诉大家，转基因食品对人体没有副作用，那我会第一个跑到超市里买上一大堆的。你想啊，既吃了好吃的西红柿，又能提高自己的身体免疫力，增强抗病能力，这是多好的事情啊！

还曾经有一位朋友问了我一个搞怪的问题：吃了转基因食品会不会把人体的基因也给转了？我想，这可能也是很多姐妹想过的问题吧！虽然我个人对购买转基因食品持保留意见，但我可以肯定地告诉你，转基因食品不会把你的基因转了，姐妹们大可放心啦！就拿转基因大米来说吧，大米所有的基因，不管是原有的，还是人为转入的，化学成分都一样，都是由核酸组成的，在人的消化道中都会被消化掉，而不会被人体细胞直接吸收、利用。如果你担心转基因大米中那一两个外来基因会在你的体内作怪，那么大米中原有的成千上万个基因同样值得你担心。因为所有基因的化学成分完全一样，如果人体有可能吸收、利用某个外来基因，也就可能吸收、利用其他非外来基因。那样的话，我们吃任何食物，都有可能被转了基因！但是，这和我不赞成购买转基因食品并不矛盾哦！

7. 谨慎！这个毒大米横行的时代

大米，上千年来一直是我们勤劳智慧的中华民族的主食。以前都说南方人爱吃米，北方人爱吃面，可现在的北方，尤其是都市里，大多数人也基本上是天天吃米饭了。比起面食来，米饭不仅口感好，做起来也方便，往电饭锅里一放，“煮饭”按钮一按，然后就等着吃饭了。不像面食，要和面，要擀面，然后还得蒸、烙、煮，哎呀，简直麻烦死了。

第9节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(6)

既然大米是我们日常生活中最重要的主食，那么它的安全问题就会比任何一种食品都更能触动中国人的神经。前一阵儿“名噪一时”的“有毒大米”真是让人心有余悸，害得我恨不得把家里的大米拿到实验室检验一通。目前市场上还存在着各式各样的有毒大米，如果在选购时不加以鉴别，食入后将对人体产生不小的危害。

下面我就将一些如何选择安全大米的小技巧告诉大家，希望大家都能凭借这些技巧购买到优质的大米。

★技巧1——用眼睛看：在购买包装大米时，首先应该查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、QS标志等。姐妹们尤其应该注意不要购买没有QS标志的大米。

看完包装，还要看大米的色泽和外观。正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽。如果米粒颜色不正常，如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等，有可能是掺油米或陈米。不是说陈米不能吃，而是说它口感不好，营养成分也在长时间的存放过程中有所流失。其实不仅是大米，任何食物都是越新鲜越好。

★技巧2——用手搓：选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插五六次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。

★技巧3——看芽胚根部：信手抓取一小撮米，观察大米芽胚根部的白色凹陷部分，若大部分为白色粉状，边缘清楚的，就是正常大米；若仅有很少的几粒米为白色，其余的颜色暗淡，边缘不清，有黑色、黄色污点的，不是陈米就是掺油大米。

★技巧4——嗅味：手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常的大米具有清香味，无异味。

★技巧5——咀嚼：取几粒大米放入口中细细咀嚼，正常的大米口感微甜，无异味。

以上这些是在商店选购大米时常用的方法，此外，也可以先买少量的大米带回家中，进行下列实验、鉴别，然后再根据结果决定是否购买。

★技巧6——热水浸泡：用少量热水浸泡大米5～10分钟，看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍，如果没有上述现象，可断定是没有掺入工业用油抛光的米。用手捻泡过的大米，能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，此种即为掺油米。

★技巧7——用纸测验：取一张白纸埋入米袋中，3天后观察，有油脂浸润的为掺油米，没有的是正常米。

上面几点选米技巧，大家可以根据购买条件进行检验，发现异常情况时，一定要警惕，坚决不买。

最近有一些朋友跟我说在市场上看见有绿颜色的大米。经过多方求证，我得知这种绿颜色的大米并不是人们平常所指的天然、无污染的绿色食品。这种“绿色大米”不是天然的，而是使用了天然或人工合成的色素染色而成。我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定了色素的种类和使用范围，凡超过这个标准的，都必须经国务院卫生行政部门审批。目前，“添加剂卫生标准”中没有色素可用于大米的规定，因此，未经审批的“绿色大米” 是不允许销售的。所以，建议你还是不要购买“绿色大米”。

8. 越白的面粉越不靠谱

虽然被大米侵占了不少“江山”，但面粉还是北方人生活中不可或缺的主食。生活在北方的我经常要吃面食，虽然做起来比较麻烦，但为了增加食物的多样性，多吃点面食还是非常必要的。下面我们就来聊一聊如何选购面粉。

“富强粉”这个词，常吃面食的人应该都不陌生吧？小时候，富强粉可算是奢侈品，不是天天能吃到的，一般也就是过年包饺子的时候才用富强粉。后来上了大学后才知道，富强粉之所以好吃，是因为它是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉。但小时候不知道这些道理，就知道富强粉好吃，又白，自然而然就形成了“越白的面粉越好吃”这样的观念。

读累了记得休息一会哦~

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第10节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(7)

说出来也不怕大家笑话，因为很多人都有这样的观念，直到现在也是如此。身边有很多人都错误地认为选购的面粉或面制品越白越好，就连我婆婆这个当了几十年家的人都是这么认为的。于是，那些不法商家就利用大家这种普遍的误解，往面粉里添加各种增白剂，这种事情各路媒体也经常曝光。呵呵，写到这里，你该猜到了，好为人师的我又该“唐僧”一番了。

★先了解一下面粉不合格的问题

不合格面粉存在的最大问题就是增白剂超标。在面粉中添加适量的增白剂，能增加面粉的白度，还可以延长面粉的保质期。但是，一些面粉生产和加工企业为了面粉的卖相好，过量添加增白剂，其后果就是使面粉中的营养物质（比如维生素A、B族维生素、维生素E等）受到破坏，还会产生一定的毒性物质——苯甲酸。长期食用这种面粉，会在人体内渐渐积累毒素，危害人体健康。

不仅如此，有的生产厂家对增白剂的载体磷酸钙盐等选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉来代替。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂——“雕白块”造假，冒充进口面粉增白剂，大量投放市场，这种有毒面粉对人体的危害是极大的，应该注意辨别。

★安全选购面粉可采用的方法

一看：看包装——包装上是否标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。另外，看面粉的颜色——未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，用增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色，如发现面粉特别白时，需小心购买。

二闻：正常的面粉有一种清香气味，若面粉有异味或霉味，则有可能是受到污染或面粉超过保质期，也可能是添加剂过量，说明面粉已变质。

面粉和大米一样，几乎占据着我们主食的半壁江山，特别是北方人，更是一天也离不开它。为了吃得放心，大家一定要细心鉴别，认真选择。

9. 让恶心的“黑油”远离我们

有一次下班时听到小区里的大爷大妈们谈论“黑油”的事儿。一打听才知道，“黑油”是指从饭店、餐馆阴沟中捞出来的泔脚油，也叫“地沟油”，加碱后用土炉熬出来的所谓“精炼植物油”。一想到这种油被吃进肚子，我就觉得恶心。不仅如此，这种油经检测，其酸性、过氧化值和水分等指标均超过国家规定的卫生标准数十倍，并且由于这种油经加碱和长时间大火熬煮后，其中不少成分已发生聚合转变，形成多种致癌物质，其危害虽然在短时间内尚难察觉，但潜在的危害是十分严重的。

另外，所谓“黑油”、“地沟油”，并不单纯指从下水道中的油腻漂浮物或者酒楼的剩饭、剩菜中提炼出来的油；它也指那些用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼的油；以及那些在油炸食品生产中使用过的油。很多人早餐爱吃油条，两根油条、一碗豆腐脑，相信很多人就是这么打发自己的早餐的吧？我要提醒大家两点：一是早餐吃油炸食品并不健康；二是买油条时尽量不要去那些小店，你看看他们锅里的油就知道了，大多数都黑黑的，那说明这锅油已经重复使用很多次了。

为了避免大家遭遇恶心的“黑油”，在这里我教大家几个选购放心油的小方法，请大家一定要牢记。

★看包装：在选购食用油时，要仔细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。

★看色泽：一般高品质的色拉油颜色浅，低品质的色拉油颜色深，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深；其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色，如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。另外，还要看油的透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。

第11节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(8)

★闻气味：取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味（哈喇味或刺激味），不同品种的食用油有其独特的气味，但都无异味，如有异味则不能食用。

★尝味道：质量正常的油无异味，如果油有苦、辣、酸、麻、焦糊等味道，则说明油已变质，不能食用。

★加热鉴别：水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油，泡沫少且消失快。

总之，在买食用油时，若发现油有异样颜色，有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油就是劣质油或变质油，绝对不能食用。

10. 选好调味料，调出美味人生

开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶。七件事儿中倒有四件是跟调料有关的，足见调味料在我们日常生活中的重大作用。中国菜尤其注意调味，不同菜系使用的调味料综合起来，真的是洋洋大观，种类十分繁多。我们这里要说的，主要是家常使用频率比较高的几种调味料。虽然我们每天都在用它们调味，但真正懂得选购方法的人却还是少数。

★食盐谨慎买：安全选购食盐，可以在购买时通过以下方法鉴别。

1. 看外包装的防伪标签。正规厂家的食盐包装袋上，防伪标签粘贴位置整齐、统一，只有封口处有很短的折痕；包装袋的背面有8位数编码；封口处有不规则、不明显的锯齿，手摸起来有凹凸感。

2. 看色泽。优质食盐的颜色洁白，无暗灰色或黄褐色，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色（说明硫酸钙或杂质过多）。

3. 纯净的食盐干燥、水分少，无杂质，不易返卤吸潮；含杂质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮。

4. 尝咸味。纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过大时，盐的咸味会稍带苦、涩味，含沙等杂质的食盐会有牙碜的感觉。

5. 做实验。可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。

遵循上面的这些方法，一般都能选购到安全的食盐。

★“放心醋”的选购：市场上的假醋大多是用工业冰乙酸、自来水和色素勾兑出来的。这种醋对人的神经系统、消化系统和呼吸系统危害严重，会导致肺癌、胃癌等。现在，我就教大家一套选购放心醋的简易窍门。

1．买醋时要选择那些有一定规模、口碑好的厂家。

2．对外包装进行认真查验。一般来说，质量好的醋，外包装也相应精致、清楚，标签内容准确、真实、齐全，一般应注有配料、质量标准、执行标准、标签许可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。

3．观察其颜色。白醋无色透明，陈醋色泽棕红发黑，均不会出现沉淀物、悬浮物。

4．品质优良的醋具有独特的香味，酸味柔和，回味绵长，不会出现刺激性酸味。

5．摇晃时，优质陈醋有丰富的泡沫并且持久不消；劣质陈醋有时也会产生泡沫，但会很快消失。

最后需要提醒大家的是，醋虽然营养价值很高，但吃的时候也应注意适量，不宜过多。一般来说，成人每天可食用20～40毫升，最多不超过100毫升；老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，为了治病或者减肥、美容而无节制地饮醋是不可取的。

★酱油的安全选购：酱油的选择也像醋一样，要选择知名品牌，要看外包装、标签的完整性，要看质量指标，要看颜色等。另外，也可以用一些小窍门，比如好酱油摇几下会起很多的泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动后只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。再多唠叨一句，在市场上购买酱油时，要特别注意生产日期和保质期，选择生产日期与购买日期接近的。

★烹饪大料的真伪鉴别：选择大料时，要从味、形、色三方面去鉴别。优质大料的鉴别标准是：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10%。而常见的假大料主要是以形似大料的莽草籽冒充，其特征是：红色或红棕色，果皮薄，骨朵果多是10～13枚聚合果，香气有松脂味，尝起来有麻感。特别需要强调的是，这种假大料有毒！也有用野八角冒充大料的，野八角骨朵果为10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。所以，在购买时如果发现某种大料骨朵果特别多，千万要长个心眼儿，一定要仔细鉴别。只要用心，真假大料还是很容易鉴别的，就算它是个真假唐僧，用我交给你的“火眼金睛鉴别法”也能一辨一个准。

第12节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(9)

因为饮食有千香百味，所以我在这里也就不再一一介绍各种调料的选购方法了。无论你选择什么样的调料，都必须遵循这几个原则，我再重复一下，即：选大品牌；到正规商家购买；用以上我教的方法从色、味、形上进行鉴别。

★蜂蜜的安全选购：蜂蜜虽然不算调料，但它却是很多姐妹爱吃的一种滋补佳品，滋阴养颜，对女性特别好。所以在这里，也给大家几个选购蜂蜜的小窍门，算是本节优惠大赠送哦！

1．看色泽。用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，色浅、光亮透明、黏稠适度的为优质蜜；颜色呈暗褐或黑红、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质品。

2．闻气味。纯正的蜂蜜，应具有浓郁的天然花蜜的香气；如有异杂气味，就可能是掺假了。

3．尝味道。取少许蜂蜜尝一下，感觉清爽、细腻、味甜、喉感清润、余味轻悠的就是优质蜜；如过入口绵润、味甜而腻、喉感麻辣、余味较重的，就是质量较差的蜂蜜或掺假的蜂蜜。

4．试手感。取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指搓捻，一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较黏而细腻，无粗糙感。若相反，则有掺假的可能。

11. 怀念“半夜宰猪，早市卖肉”的时代

有一段时间，社会上很流行素食风，把吃素食作为一种健康时尚来追捧。从我个人的观点出发，为了给家人提供全面的营养，我坚持要荤素搭配。荤食有荤食的营养，素食有素食的营养，只有均衡摄入才能保证机体健康。不过吃肉的前提是要懂得选购健康肉，适量食用，这样才能吃得健康。

在过去，中国人有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗，只不过现在的人们很少有机会享受到这样的待遇了。走进菜市场、超级市场、肉联店……总是看见一排排畜肉摆放在那里，良莠如何，已不是我们能够决定的了，但是我们还是可以认真分辨，认真选择，购买安全的肉食，在享受美味的同时，保证家人的健康。

★多选择食草动物（牛肉、羊肉）：食草动物主要吃母奶、新鲜的草或干草，如牛羊一出生的时候是被牧养的，当它们达到一定的重量时就被送往饲育场喂谷类等，膘长到一定程度就会被送往屠宰场。所以，如果有条件，最好挑那些吃牧草长大的牛羊的肉。

★选择有机认证的肉类（牛肉、猪肉、羊肉、禽肉）：有机认证肉类所用的畜类，吃的是那些没有被杀虫剂、除草剂以及其他添加剂污染过的草或饲料，所以不存在基因变异的危险。

另外，如果是在菜市场上买肉，或是买没有有机认证的肉食，则需要进行以下一些鉴别，避免买到不好的肉。

★注水肉鉴别法：新鲜猪肉的脂肪洁白，肌肉有光泽，外表微干或微湿润，用手指按一下，瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。而注水猪肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手按时会有细小水珠。注水牛肉若单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。

★病猪肉鉴别法：病猪肉是不可食用的，主要有猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉，其鉴别方法有以下几种。

猪囊虫肉：用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒甚至豌豆大小的肉痘，肉痘的囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。

猪瘟病肉：在猪肉皮上，可以看到大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结都呈黑红色，肾脏少血、色淡，有出血点。

猪丹毒病肉：在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不规则的、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的病猪，整个肉皮都是紫红色的。严重的猪丹毒病猪肉，脂肪呈灰红或类黄色。

如果发现有上述异常的肉食，绝对不能购买，并建议你举报，避免其他的消费者上当。

★“瘦肉精”猪肉鉴别法：喂过“瘦肉精”的猪，肉皮下就是瘦肉，仅有少量肥肉；另外，瘦肉外观特别红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

★各种猪内脏的安全选购方法：对于猪内脏，大家基本持两种极端的态度，有的人特别喜欢吃，有的人极度厌恶。其实，偶尔吃一些干净的猪内脏，对身体所需营养是一个有益的补充，但一定要注意卫生。

猪肝：健康的猪肝颜色紫红、色泽均匀，有光泽，用手触摸时有弹性，无硬块，水肿、浓肿的不是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病细菌侵袭猪的机体后，机体自我保护的一种肌化现象，把白点割掉仍可食用，但如果白点太多就不要购买了。

猪肚：挑选猪肚时要看色泽是否正常；看胃壁和胃的底部有无血块或坏死的发紫、发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。另外，还要闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，不要购买。

猪腰：挑选猪腰时首先要看它是否比一般的猪腰大和厚，如果又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。可以请商家用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常，不要购买。另外，要观察猪腰表面是否有出血点，有出血点的不要购买。

第13节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(1)

第三章 给买回家的食物上“安全保险”

在超市里选了又选，挑了又挑，眼睛都看酸了，总算买回了放心的原料。但这时你先别急着长出一口气，选购的关过了，并不代表我们就可以高枕无忧地等着安全美食入口了。放心食品买进了门，却可能因为你的错误操作导致食品在家中被污染。在不知不觉中让家人吃了这些受污染的食物，可能会引起各种各样的不良后果，这时你能怪谁？！

要想避免发生“乌龙”事件，就要加强自己的食品卫生常识，减少烹饪中的操作误区，真正做到卫生安全，给全家人打造一张健康的营养餐桌。

1. 谁动了你的食物

我有一位生活在农村的朋友，她的小孩刚3岁，见什么东西都往嘴巴里送。前段时间，朋友发现小宝宝身体日渐消瘦，赶紧带孩子去医院作了各项检查，结果医生确诊小孩肚子里有蛔虫。

宝宝患蛔虫病，主要是由食源性污染所致。3岁的孩子见什么都好奇，什么都想送进嘴巴里尝一尝。如果所尝的东西不干净，有蛔虫卵，宝宝就会感染上蛔虫病。像这样的事例在生活中并不少见，这种情况一般都是由于饮食污染造成的。

由于饮食污染而致病的几率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。所以，如何避免食物被污染也是健康饮食的重要一环。下面我们来看一下食物一般都可能有哪些污染。

★生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要是食物中有细菌或细菌毒素、霉菌或霉菌毒素，会引起食物中毒、传染病等；寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接或直接污染食品；昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品、发酵食品中的蝇、蛆等；病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒等。

★化学性污染：食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂，主要包括来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属等化学污染。另外，食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时浸入食品中的有害物质；或滥用食品添加剂；或在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；掺假、制假过程中加入的物质等，都可能造成食物的化学性污染。

★物理性污染：主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，如来自食品产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等。虽然有的污染物可能并不威胁食用者的健康，但会严重影响食品应有的口感和营养价值，食品质量得不到保证。

了解了食品污染的种类和发生途径，就可以最大限度地避免食用有上述污染的食物，有效保证你和家人免受食品污染的侵害。

第14节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(2)

2. 不干不净，吃了准有病

现在什么都讲究个“与时俱进”，一些民间谚语也是如此，我认为最有必要改正的就是懒汉们常用来做挡箭牌的那句话——不干不净，吃了没病。这句话在民间流传较广，我家里的老人也是如此，每当我批评女儿吃东西不注意卫生时，她爷爷奶奶经常会说这句话来打圆场。但今时不同往日，过去的食物就算不干净，也只是沾了一些灰尘，即使吃进去也不至于造成太严重的后果。可是，在各种污染日趋严重的今天，如果还一如既往地奉行“不干不净，吃了没病”，就是对自己身体极大的不负责任。俗话说，病从口入，许多慢性疾病就是由于不注意饮食卫生而引起的。

如今的食物会遭遇各式各样的污染，如细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫、病毒等微生物以及农药、铅、砷、汞等化学物质，这些均对人体有一定的危害，其危害程度与摄入的毒素种类、数量密切相关。一旦超过了人体的耐受量，机体就会发生相应病变。比如，一次摄入大量上述某种毒素，机体会产生急性中毒反应；如果长期小剂量地摄入这些毒素，会引起机体的慢性中毒。这种慢性中毒不易被人们察觉，即使已经生病了，也不认为是长期吃了不卫生的食品所致。

不要再把“不干不净，吃了没病”这句话挂在嘴边上了，为了身体健康，为了家人的幸福，请大家一定要注意饮食卫生。

3. 下厨前要把自己收拾干净

相信很多人都有在饭菜中吃出头发的经历，虽然对身体没有什么实质性的危害，但仍是一件让人感觉极不舒服的事情。为了让家里人每顿饭都吃得舒心，我非常注重下厨前的个人卫生。下厨时总会换一身经常在厨房穿的衣服。衣服要简便、易清洗，最好每天穿完后就洗一下。另外，做饭时我会戴一顶帽子。要知道，作为经常下厨的家庭主妇，你自身的健康、卫生在很大程度上可以有效地避免食物受到污染。

那么，为了保证食物安全、卫生，主妇们在个人卫生方面要做好哪些工作呢？我们一起来看一下。

★注意服装的洁净卫生：下厨房时穿的服装越干净，食物受到污染的可能性就越小，食物的安全就越有保证，所以主妇们一定要注意服装的洁净卫生。另外，下厨时要罩住头发，这样可防止头发和头屑落入食物中。

★预先洗手：手上有大量的细菌，因此在做饭前一定要注意清洗干净。

★避免一些小动作：我们的双手会在不知不觉中有很多的小动作，如擦鼻子、抓弄头发、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饭联系在一起，就有相互污染的风险。因此，我们在做饭时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。

★打喷嚏、咳嗽时应避开食物并遮住口鼻：健康人的鼻喉中也有微生物，有时甚至有病原微生物。所以，打喷嚏、咳嗽时应避开食物，并应使用纸巾遮住口鼻，然后把纸巾扔在专用垃圾桶内，事后应洗手。

★最好不要戴首饰：戒指、手链等饰品，在做饭前最好取下来，因为这些首饰会妨碍你彻底清洁手。此外，首饰有可能掉入食品中，是一种潜在的危险。

★患有传染病的人不能下厨：患有传染病的患者下厨，很可能将病原菌污染到食物上，通过食物传播给家人。所以，患有下列疾病的患者不能处理食物：喉病、肠胃不适（腹泻或呕吐）、皮肤感染（如烫伤、暗疮发炎、出疹等）、发热或发冷、黄疸、耳眼鼻溢液等。在患病期间，可让家里其他人做饭。千万不要带病下厨，这样既累着了自己，对家人也没有好处。

4. 你还在为果蔬上的农药发愁吗

由于专业关系，我平时很留意报刊上或网络上有关食品健康的报道，经常看到一些吃蔬菜、水果的误区：吃苹果削皮，剥掉西红柿皮、茄子皮……其实很多人都知道这些方法不对，却又不得不如此，毕竟农药无处不在，全买有机食品钱包又不允许，只好“两害相权取其轻”了。其实，对农药大可不必如此紧张，现在我就教大家几招除去蔬菜、水果上残留农药的方法。

第15节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(3)

1．蔬菜、水果买回来后，先用清水冲洗掉表面污物，除去有污渍的部分，然后用清水漫过水果、蔬菜，浸泡15分钟以上。必要时可加入食用碱5～10克，或水果蔬菜清洗剂，使农药溶出。如此清洗、浸泡两次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2．外表不平或多细毛的水果，简单浸泡还不能解决农药残留，食用之前尽可能去除表皮。

3．也可将一些蔬菜加热除去农药，如芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，因为氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解。将清洗后的水果、蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可除去表面残留的农药。

5. 吃发霉食物埋隐患

某一天早上吃早饭时，发现面包片有些发霉，出现了几个小黑点点，上面长出了毛毛。我要扔掉，却被老公拦住了，非说只要把长毛的部分摘掉就没事了。为这事我好好给老公上了一课，硬是让他扔掉了发霉的面包。生活中，我还发现很多朋友像我老公一样，对发霉的食物处理不是很妥当，只是简单地挑拣一下，或者根本不在乎，就把发霉食物送进肚中。这种做法是万万要不得的。

发霉食物中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，实验证明，黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍，听起来够吓人吧？粮食中，花生产品被这种毒素污染的机会较多，如花生米、花生油、花生酱等，其次是大米和玉米。

有人会问，面包发霉扔掉就是了，可家中的粮食万一保存不好发霉了怎么办？全扔了怪可惜的。其实，黄曲霉毒素一怕碱、二怕热，给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质。尽管如此，还是建议大家买粮食不要一次买太多，随吃随买。

而对于发生霉变的食用油来说，处理起来就比较麻烦，上面介绍的方法也不管用了。最好还是从源头上把关，避免购买不新鲜的食用油，特别是花生油。优质上乘的花生油，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。因为花生油容易被氧化，保存的时间越长，它的营养物质就越容易流失，也越容易发生霉变。

为了保持花生油的新鲜度，建议大家还要在细节上多加注意，比方说，如果家里吃饭的人少，不妨买小瓶包装的花生油。为了防止食用油被氧化，也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是阴凉处保存，避免被阳光照射。

再啰唆一句，平时剩下的食物要及时食用。若有发霉、变质、变味情况，应避免食用，以减少发霉食物对人体健康的危害。

6. 有些食物天生就是“仇家”

上个月，我去一个关系很好的姐妹家做客。她是个“超市狂人”，每回去超市，不把购物车装成一座小山绝不罢休。我在她家看到厨房的地上堆满了各种食品，都是从超市里买回来后还没掏出购物袋就堆在了那里。看到这种场面，我的那些“专业知识”又开始不安分起来，不自觉地就从嘴里溜了出来。居家过日子免不了要贮存东西，不过，有些东西是不能在一起存放的，否则容易互相污染，发生变质。

1．生食和熟食不能一起存放，这一点在本书中已经反复提及，这里不再重复了。

2．粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。

3．面包与饼干不要放在一起，否则，面包变硬、发霉，饼干也不酥脆了。

4．生姜、洋葱不要和蛋放在一起，因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。

第16节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(4)

5．红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者模样差不多，于是常放在一起。其实，这“哥俩儿”对环境的要求差别可大呢！红薯适宜15℃以上的温度，而马铃薯存放的适宜温度为4℃。两者放在一起，不是马铃薯发芽就是红薯僵硬。

7. 餐馆剩菜到底该不该打包

随着生活水平的提高和生活节奏的不断加快，人们在外吃饭的频率越来越高，过年过节啊，和朋友聚餐啊……大部分人在外面吃完饭之后，看着一桌子剩菜心里总会觉得浪费，于是会叫服务员打包。我很赞成打包这种做法，毕竟“节约”是居家主妇的一个好习惯。不过打包也要注意一些小细节，才能保证你打包回去的食物吃得安全，而不是把隐患带进家门。

★打包的剩菜要分开放：剩菜打包的时候一定要让服务员分开放，回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热的食物突然进入低温环境当中容易变质，而且食物带入的热气会凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。

★打包食物在食用前要回锅：冰箱中存放的食物，食用前必须回锅，这是因为冰箱的低温只能抑制细菌繁殖速度，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就可能会造成痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。

★打包剩菜要尽早吃掉：打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。

★凉菜和蔬菜不宜打包：因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完；蔬菜放置的时间过长，不但营养成分所剩无几，还会生成对人体有害的亚硝酸盐。

★打包食物加热时间有讲究：除了上述需要注意的问题外，打包带回的食物不同，加热时也有一些需要特别注意的地方。

鱼肉加热4～5分钟：鱼肉中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个，如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼肉一定要加热4～5分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体的营养素也会损失较大。

★肉类食物加热时放点醋：肉类食物打包回去后再次加热时，最好是加上一些醋，因为这类食物含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，不仅提高了它的营养，还有利于身体的吸收和利用。

★海鲜类食物加热时加点料：贝类、海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。比如姜，具有杀菌和解毒(特别是对鱼、虾、蟹之毒)的功效。

★淀粉类食物4小时内吃完：打包回来的淀粉类食物，最好在4小时内吃完，因为它们容易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不能被杀死。所以，如果在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

8. 警惕购物篮成“污垢篮”

走进超市，随手拎起一个购物篮，或推上一辆购物车，已成了不少人的“习惯动作”。可是我发现，超市购物篮可真不干净，如果不注意，超市购物篮（车）很可能就是一个很严重的食物污染源头。

蔬菜、水果和肉类及商品包装上都可能有细菌，主要是肠道病原菌，如大肠杆菌等。另外，顾客打喷嚏、说话时，有飞沫喷出，病原体也容易随之附着在购物篮和手推车上。有传染性的病菌还可成为“隐形杀手”，如细菌性痢疾、病毒性肝炎等。

第17节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(5)

前不久，上海市杨浦区疾病预防控制中心一项跟踪调查了三年的数据显示，超市购物篮底部的霉菌阳性率可达69%，大肠杆菌阳性率为51%，手推车车底的霉菌阳性率可达37%。其中，购物篮篮底和手推车车底被污染程度最高。此外，购物车的把手也是污染源之一。韩国研究人员也发现，购物车把手每1.55平方英寸（1平方英寸=6.4516平方厘米）内的菌落形成单位多达1100个，远远超过了网吧鼠标、电梯按钮等污染源。

为了避免你辛辛苦苦挑选的安全食物毁于不起眼的购物篮，建议各位可以这样做。

1．去超市购买商品时，最好自觉将生、熟食品分开放。

2．对于火腿肠等直接食用的食品，先用塑料袋装好，再放入购物篮或手推车内，避免交叉污染。

3．牛奶、豆浆等即食食品，最好先加热再食用。

4．购物后要注意洗手。

总之，不要把购物篮当成无菌篮，要想家人远离食品隐患，就要多注意这些细节，别让千里之堤溃于蚁穴。

9. 别把冰箱当成“保险箱”

我刚结婚的时候，我婆婆也像很多老年人一样，喜欢什么东西买来就往冰箱放。我告诉她那样不科学，老人就是固执，说：“放在冰箱里不科学，那放在外面就科学了？”几次劝说无效，有一次，我就特意给婆婆做了个实验。我买了一把香蕉，掰开一半放在冰箱里，另外一半放在常温下，结果放在冰箱里的香蕉很快就变黑了。眼见为实，这下婆婆服了，相信原来冰箱存放食物也是非常有讲究的。我又趁热打铁，就冰箱食物的存放问题好好地给婆婆上了一课。

自从冰箱走进寻常百姓家，大多数家庭主妇认为，既然冰箱是制冷的，那么所有放在冰箱里的食品都可长期保藏，经久不腐，太平无事。其实这是一种误解。很少有人知道，冰箱存放食物其实也是大有文章的，什么时候放、怎么放都要根据食品的特性来进行，否则一样会让食物变质、污染，影响身体健康。

★各种食物不应混放在一起

我相信在家庭生活中，各种食物胡乱地塞在冰箱里的现象比比皆是，在夏季更是如此。冰箱里往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品，还有吃剩的饭菜，像沙丁鱼罐头一样拥挤不堪。

殊不知，食品混放极易造成交叉污染。举例来说，如果某种肉类食品中含有细菌，污染了葱、香菜等，尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌，但由于葱、香菜之类的调味品一般都是简单洗洗，切碎了洒在菜上，未经加热杀菌，容易引起中毒。因此，一般来说，食品买回家后最好先分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上面。

★不要把冰箱当成储藏室

肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生。因此，这些食物在冰箱里的存放时间最好不要超过4天。还要注意及时清除冰箱里存放时间太久或已变质的食品。

含水量较多的果蔬，如番茄、黄瓜、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

★需要搁置一天再放入冰箱的食物

白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃左右保存。不过，这些果蔬刚买回来时最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温下存放一天后再放入冰箱。

★不宜在冰箱中存放的食物

香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味。

面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。

第18节：第四章 厨房操作的“王道”(1)

看到这儿，各位姐妹们赶紧打开自家的冰箱看看，是不是有什么不该放或者放得不对的食物正在你家冰箱里睡大觉呢？

第四章 厨房操作的“王道”

中国人做饭、做菜最注重口味和颜色，讲究色、香、味俱全，有时甚至会为了追求口味而牺牲食物特有的营养。我认为这样的做法有些得不偿失。家庭饮食尤其要避免做这类不讲求营养的饭菜。同时还要注意，如果食物在烹饪时加工不当，或者在细节上马虎大意，还很有可能产生多种有害于身体健康的物质。虽然我并非烹调方面的专家，但结合食品安全和自己的烹饪经历，却也总结出了不少经验，希望我的经验能为你的健康厨房添滋加味。

1. 妙招去除蔬菜自身毒素

盐水毛豆，在夏季的大排档里是一个招牌小吃，虽然没有“麻小”的名气响，但受欢迎指数似乎要比“麻小”高。我身边的朋友中，凡是吃过大排档的人都叫过这道小吃，三五个朋友一起剥豆、吃豆、喝酒、聊天，很是自得其乐。在大快朵颐的时候，他们可能很少会对这种好吃又好看的小东西起戒心。但实际上，毛豆在煮的过程中如果没有熟透的话就会产生一种毒素，吃多了之后会恶心、呕吐、腹泻。与毛豆有同样问题的还有以下几类食品，我们在加工的时候一定要小心。

豆类：如四季豆、红腰豆、白腰豆等，它们都含有植物血球凝集素，如果煮得不熟，会导致人中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，半生半熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。

竹笋：含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，食用前应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再食用。

鲜黄花菜：含有有毒物质秋水仙碱，如果买的是新鲜的黄花菜，食用前最好先用开水焯一下，然后用清水多浸泡、冲洗一会儿；当然，也可以直接购买干制黄花菜。

马铃薯：误食青色、发芽的马铃薯后会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状，因此不要购买这类马铃薯。

此外，未成熟的青西红柿、已经腐烂的南瓜、冻过的生姜都有可能使人中毒、致癌，千万不要误食。

2. 烹调不当会产生致癌物

我有个在肿瘤科工作的医生朋友，他曾和我慨叹，医疗技术现在是越来越先进，但是患癌症的人反倒越来越多，而且发病年龄也日趋低龄化，甚至还有一些儿童癌症患者！

是啊，随着现代医学的发展，很多癌症可以得到很好的控制，如果发现得早，还可能根治，但是要防病于未然却还是要靠我们在平常的生活和饮食中多加注意才行。特别是在日常的饮食中，因为烹调方法不当致癌的情况屡见不鲜。比如肉类中的蛋白，如果在烹饪的时候火候过了，就很容易变成致癌物。另外，高温加热、油炸、新鲜的蔬菜洗切后搁置很长时间不吃、用煤炭等燃料熏制食品，这些生活当中很常见的一些不良做法，如果长时间不加以修正，都会成为让我们身体致癌的隐患。

所以，要做一个合格的家庭主妇，一定要注意避免用上述这些方法烹饪食物。我个人认为，在烹饪方法上，蒸比煮好，炒比炸好，汆比炒好。重要的是要根据食物的性质，合理选择烹调方法，不能因为追求口味而使用不恰当的烹饪方法，否则会给身体留下重大的健康隐患。

3. 烧烤、油炸食物一定要少吃

每到入夏，各个饭馆门口的烤串生意就开始兴隆起来，在呛人的烟雾中，众多食客吃得津津有味，再配上一碟煮花生、一杯扎啤，更是许多人吃宵夜的不二之选。我老公没结婚前也是乐此不疲，但是现在在我的循循善诱之下，烤串已经无法再诱惑他了。

从营养学的角度来说，家庭烹饪要少用烧烤、油炸的方式，因为这两种做菜方法会产生很多副作用，对人体伤害很大。

首先说烧烤类食物。整个烧烤过程就是把生肉放在烧得很旺的火上，用很高的温度把生肉烤熟。肉里面被高温分解的脂肪，与蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质有很强的致癌性和致突变性。为此，国家卫生部门曾通过各种渠道多次呼吁民众少吃或不吃烧烤食品。

第19节：第四章 厨房操作的“王道”(2)

另外，烧烤类食物之所以不能多吃，还因为它们当中的脂肪含量过高，不易消化。而且，一些烧烤摊的摊主为了让烤串看上去更诱人，口感更好，往往会在食品中添加嫩肉粉、色素等添加剂，这些物质对人体的危害，不用说大家都已经很清楚了。所以，我奉劝那些爱吃烧烤的朋友们，还是管好自己的嘴巴，不要为了满足一时的口腹之欲而忽略了健康大计。

少吃油炸食物的理由也很简单。我们在煎炸食物的时候，油的温度会随着加热时间的延长而升高，这就使得油脂中的脂肪酸和维生素被破坏，同时产生二聚体、三聚体等一些毒性较强的化学物质，这些物质当中有的也会有很强的致癌性。

综上所述，烧烤和油炸食物对人的健康存在不小的威胁，大家还是尽量少吃。

4. 你知道怎样使用食用油吗

我在不少朋友家里看到，炒菜热油的时候，非把油烧得起烟了才把菜倒下去，随着滋的一声响油烟四起，他们认为这样炒出来的菜会更好吃。实际上，这种做法是不正确的。用过热的油炒菜，不但不能提高菜的口味，反而有很多害处。那么，对于厨房中必不可少的油，你又了解多少呢？即使你经过精挑细选，将品质优良的食用油买回家之后，你是否知道怎样保存和使用它们才科学合理呢？

★怎么保存很重要：油的氧化变质是一个链式的反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地发生质变。所以，那种用一个大塑料瓶反复盛装食用油的做法得改一改了。同样，买一大桶油，然后每天打开盖子倒油的方式也不妥当，因为这样做容易使油加速氧化。正确的做法是，随取随用的油杯或油瓶最好小一些，装够几天的用量就可以了，用完之后再从大油桶中取。小油杯平日最好放在橱柜当中，炒菜时再拿出来，而且小油杯或小油瓶最好定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。

★不能长时间高温烹调：许多主妇都以为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种误解。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。

★用油要适度：无论哪一种油，吃得太多都会引起肥胖。两茶匙烹调油，从热量上来说相当于小半碗米饭，但是吃起来却并不像米饭那样让人有饱腹感，不知不觉中就会多吃，所以经常吃油多的菜肴容易发胖。因此，在烹调当中要注意减少用油量，不要经常吃煎炸食品，也不要在做菜的时候让菜里汪着油。应当尽可能多地选择炖、煮、蒸、烤、凉拌等少油的方式。

许多人爱吃油多的菜，觉得这样的菜吃起来更香，而且油多的食物往往会很酥脆，吃起来口感好。可是，我们不要忘了，口感的快乐是一时的，身体的健康却是一生的。为了一生的健康，我们还是克制一下自己，试着选择更健康的烹调方式吧。不妨尝试一下在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖菜或煮菜，再或者是一个凉拌菜。至于煎炸的食品，一周吃上一次，调剂一下口味也就足够了。

★无油饮食同样不健康：我嫂子因为害怕自己发胖，几乎把所有的菜都做成凉拌菜或清炖菜。这种有点极端的方式当然也是不健康的。我们提倡少油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪摄入不足，导致脂肪酸缺乏，还会损害皮肤的健康。

★用油结构要合理：人体所需要的油主要来自两个方面，一个是烹调油，另外一个是我们所吃的鱼、肉、蛋、奶等食物中含有的油。因为肉类和奶类中所含的脂肪以饱和脂肪为主，所以如果平时吃肉较多，那么在烹调中就应当尽量少放猪油、牛油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以在烹调中适量放一些植物油或动物油。鱼油当中含有一般植物油所没有的特殊不饱和脂肪酸，所以烹制鱼和其他一些水产品的时候，最好不要用大量的烹调油，尽量清蒸或清炖。

第20节：第四章 厨房操作的“王道”(3)

★炸食物的油不宜重复使用：女儿喜欢吃油条、油饼，虽然我一再限制，可有时还是拗不过她。老妈看我女儿馋得可怜，又怕外面早点摊上的油条乱加东西，就经常在家给她炸油条吃。可是这又出现了一个问题，炸过油条的油该怎么处理？老妈的方法是接着用来炒菜，而我则坚持要倒掉。老妈说我很浪费，我就给她摆事实，讲道理，老妈最后还是依了我，把油倒掉了。

从健康和营养方面来讲，食用油是不能重复使用的。炸过食物的油因为长时间与空气接触和高温加热，不但失去了原有的营养价值，还极易产生有毒的物质。所以，用炸过食物的油再去炒菜是万万不可取的。

为了避免浪费，我和老妈达成共识：炸油条的油要少些，炸的数量也要少一些，这样用油少，就不会有太多浪费。当然，最后我还是免不了要和老妈啰唆一句——油炸食品不要多吃，偶尔解解馋就可以了。

5. 烧开水要注意通风

喝自己烧的开水健康又环保，这个观点已经被越来越多的人所接受。虽然现在很多家庭都在使用饮水机喝纯净水，但是我个人还是主张自己烧开水喝，这样更安全、更健康，毕竟从外面买的桶装水不那么让人放心。不过，你知道吗，这看似简单的烧开水也有很多讲究，下面我们就来看看这其中到底有哪些“门道”。

自来水在消毒的过程中会加入含有氯的化合物——漂白粉，而漂白粉溶于水之后会产氯，当水没有达到沸点时，氯并不会挥发到空气中，也不会对人体产生危害。但如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会发生化学变化，变成一种叫三氯甲烷的化合物，长时间接触会损伤我们的肝和肾，并且有致癌性。三氯甲烷会随着温度升高而大量蒸发，所以在家中烧开水、煮汤、煮粥时，一定要打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后两分钟即可关火。尤其在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，所以烧水时更应注意通风问题。

另外需要注意的是，烧开水时，水沸后再揭盖烧一分钟，这样有利于水中的三氯甲烷挥发。

6. 看菜放盐有讲究

很多人对做菜的时候是先放盐还是后放盐的问题一直没搞清楚。现在我就给大家好好说一说。

正确的放盐方式其实就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同，炒、炖、蒸的手法不同，放盐的时间就不同。

1．下锅前放盐：蒸制大块的肉，或做香酥鸡、鸭，烧整条鱼，炸鱼块，烹制鱼丸、肉丸等，都应事先用盐腌制或拌匀。有些爆炒熘炸的菜，也应在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可以使糊浆与食材结合得更紧密。

2．刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼时，应在肉、鱼入锅时就放盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3．出锅前放盐：爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，应在煸炒熟透之后适量放盐，这样炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。

4．熟烂后放盐：肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，应在熟烂后放盐调味，这样可以使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也与煲汤同理——熟后放盐。

5．食用前才放盐：做凉拌菜时，放盐过早会让青菜失水，口感不脆。应该在吃之前放盐，等盐溶化后沥干水分，再放入调味品，这样做出的凉拌菜吃起来更脆爽可口。

7. 生肉中那些看不见的寄生虫

上星期是我和老公的结婚纪念日，我们把女儿“扔”给婆婆，准备重温一下二人世界。老公非要去一家西餐厅吃牛排，据他同事说，那里的三成熟牛排绝对一流，一定得尝一尝。但我死活没同意，生拉硬拽把他弄进了一家川菜馆。

并不是我对西餐有什么成见，只是在我的观念里，虽然西方人热衷于吃生嫩的牛排，日本人推崇吃生鱼片，但从安全饮食的角度来讲，肉食只适宜熟吃，并且要加工熟透才能放心食用。

这主要是因为各种肉类食品中常常会有寄生虫，如果在食用之前不充分加热，人吃了之后就很容易感染上各种疾病。这些寄生虫的种类多达二十多种，为了更好地预防疾病，还请大家和我一起来看看都有哪些寄生虫病会威胁我们的健康。

第21节：第四章 厨房操作的“王道”(4)

1．棘口吸虫病：爱生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅的人，不小心就会感染上这种病。虫体会寄生在病人的肠道内，人会感觉腹部不适、腹痛、腹泻等。

2．牛带绦虫病：因生吃或吃半熟的含有活囊尾蚴的牛肉而致病。成虫寄生在人体小肠，可引起消化道症状，如腹痛、腹泻等。猪带绦虫病的治病原因及症状与此相同。

3．亚洲带绦虫病：可因生吃或吃半熟的含有带尾蚴的猪、野猪、山羊、野山羊、鹿、野鼠、猴、野兔、野鸡、熊、狗等动物的肉而致病。成虫寄生于小肠，会引起消化道症状。

4．裂头蚴病：吃生的或未煮熟的含有活裂头蚴的蛙肉、蛇肉、鸡、鸭、猪、牛和鱼等肉类而致病。裂头蚴能穿过肠壁进入腹腔，附着在腹壁等部位，或沿皮下组织迁移到各部位皮下或重要器官组织。

5．旋毛虫病：生吃或吃半熟的含有感染期幼虫囊包的猪肉、野猪肉、狗肉、猫肉等而致病。囊包内脱出的幼虫会在人体肠道内发育成成虫，成虫再产出的幼虫会通过淋巴和血循环侵害我们的舌头、颈部等器官的肌肉；胸大肌和肋间肌受害最严重。病人会感到肌肉疼痛、麻痹，会出现运动障碍、声音嘶哑、呼吸和咀嚼困难、发热、消瘦等症状。

6．弓形虫病：生吃或吃半熟的猪、羊、牛、马、鹿、兔和鸡的肉可能会被感染。可引起淋巴结肿大、脑炎、心肌心包炎、肝脾肿大、肝炎、关节炎、神经疾病等症状。

7．猪肉孢子虫病：生吃或吃半熟的含有活包囊的猪肉而感染。感染该病后会出现一些症状，常见的有腹痛、稀便或便秘、腹胀、饥饿感和恶心等。

8．舌形虫病：生吃或吃半熟的含有舌形虫的家畜、家禽及各种野生动物的肉而感染。虫体侵入内脏形成内脏舌形虫病，侵入眼睛或大脑的会有严重症状，侵入鼻咽即形成鼻咽舌形虫病。鼻咽舌形虫病的发作有急性和慢性两种，急性症状有呼吸、言语、吞咽困难和头痛等；慢性的有喷嚏、流黏液或出血性鼻液等。舌形虫病大面积感染时会有腹痛、黄疸等症状。

9．鞭节舌虫病：生吃或半生吃含有活的感染期鞭节舌虫的牛、羊、蛇等动物的内脏而致病。虫体寄生在消化道等处，患者会有发热、腹痛、腹泻、肝脾肿大、贫血等症状。

在了解了这些名目繁多的肉中寄生虫带给我们的危害之后，你是否已经同意我的观点了呢？本着对自己健康负责的态度，一定要管住自己的嘴巴，绝不吃生肉或夹生肉，也绝不给这些寄生虫以可乘之机！

第22节：第五章 生活中来的饮食养生密码(1)

第五章 生活中来的饮食养生密码

中国人一向讲究饮食养生，可古代的老百姓还得为吃口饭挣扎，饮食养生只能是少数贵族阶层的专利。现在生活水平提高了，健康和养生成了一种人人可即的追求，不再是梦想。生活水平提高了，核心还是吃得好了，吃得讲究了，不再仅仅满足于大鱼大肉，而是要健健康康地享受美味带来的营养功效。不过，大多数人对饮食养生还是一知半解，在饮食养生上也就是稀里糊涂地做，随随便便地吃。这样最容易出错，结果往往是想养生的目的没达到，反倒吃坏了身体，得不偿失。其实呀，饮食养生的知识不在全，也不在多，掌握一些基本的常识，就够一家人用的了。

1. 水是生命之源

我的办公桌离饮水机比较远，每当我去接水，坐在饮水机附近的同事总会说：“一听见脚步声就知道是你来了，你怎么那么能喝水啊，我一天连两杯都喝不了，看看你，一上午就跑了三趟。”我总是一笑说：“可能你上辈子是属骆驼的，比较耐渴，我是属鱼的，一刻也离不开水。”是啊，人可以好几天不吃饭，但三天不喝水，生命就会有危险。为什么呢？因为我们的身体中有近70%的比例是水，婴儿的体内，水的比例甚至达到了80%～90%，你说水能不重要吗？

其实，水在人体中的比例，就代表了你整个人的年轻度。年纪越大，体内水分所占的比例越小，细胞活力也会降低。最明显的特征就是皮肤随年龄增长逐渐变得干燥，并且容易起皱纹——干燥是老化的主要原因。所以，科学喝水对我们来说真的是非常重要！中国还有句古话，叫做“药补不如食补，食补不如水补，水是百药之王”。健康养生应由“饮水”养生开始。因为我喝水量大，慢慢地就有些挑剔，有个“三不”原则——不喝生水，不喝蒸馏水、纯净水，不喝杂牌子的水。

那么，人一天该喝多少水呢？一般情况下，每天正常饮水1500～2000亳升就够了。这其中还包括了一些食物中的水，比如水果中的水分、汤中的水分、牛奶和果汁中的水分等等，只要根据自己的日常饮食，大致估计一下就能知道自己的饮水量了。

知道了每天喝水的总量，还要讲究喝水的频率,因为那么多的水你不可能一两下就喝完呀！我一般是早晨起来喝一大杯温白开（有时候往里加点蜂蜜），对防止便秘很有作用。上午、下午大约都是喝两杯的量，下班回家了，再喝一杯，正好缓个劲儿，然后准备做晚饭。饭后一般我还会喝点水，不过量会少些。晚上九点之后我就很少喝水了，一是怕晚上起夜上厕所，二是怕水潴留，第二天会挂着大眼袋上班。

周末有时间了，我会去健身房锻炼一下，这时就会额外多补充些水，尤其是出汗比较多的时候，尽量不要让自己感到口渴。

以下还有几点喝水的方法，对我们日常养生非常有益。

★早起一杯水：清晨可以说是一天之中补充水分的最佳时机，因为清晨饮水可以使肠胃马上苏醒过来，刺激蠕动，防止便秘。更重要的是，经过长时间的睡眠后，血液浓度增高，这个时候补充水分，能迅速降低血液浓度，促进循环，让人神清气爽。

★餐前宜空腹饮水：早、中、晚三餐之前约一个小时，应该喝点水。饭前空腹喝水，水在胃内只停留2～3分钟，便迅速进入小肠并被吸收进入血液，一小时左右就能补充到全身组织细胞，供应身体对水的需要，因此，饭前补充水分很重要。

★不要等到口渴才喝水：感到口渴时，表明体内水分已失去平衡，细胞已处于轻度脱水状态。如果到口渴时才去饮水的话，犹如土地龟裂时才去给庄稼浇水，为时已晚。应该养成良好的饮水习惯，经常饮水，让人体水分常处在良性状态。

★不要短时间内过量过急饮水：饮水和吃饭一样，要细品慢咽，喝得太急、太多，反而会增加心脏、肾脏的负担，打乱人体正常的生理调节能力；而且一口气喝大量的水，还容易引起水中毒，可得千万注意！

★睡前一小时少量喝水：人体在睡眠的时候会自然发汗，在不知不觉中流失水分及盐分，这时身体又无法补充水分，这就是起床后会觉得口干的原因。如果你每天早晨起来都感觉口比较干的话，不妨在临睡前一小时少量喝点水，或者喝点牛奶。也可以在床头放一杯水，半夜渴了就随时喝点。

看似简单的喝水居然都有这么多讲究！所以我常说，要想身体健康，不能放过生活中的每一个细节，要不怎么说细节决定成败呢。

2. 淡茶温饮保年岁

西方人爱喝咖啡，东方人则最爱饮茶。茶是中国人的重要日常饮品之一，也是国人养生健体的重要方式。

说起来，中国人喝茶的历史可不短了。据说茶最早是用来做祭品的，后来有个勇士做了第一个尝茶叶的人，结果发现茶叶没有毒，味道还不错，于是，就把茶叶当成了一种食物来嚼着吃，再后来就发展成了煮水喝，大致类似于现在的喝茶方式了。据说当年神农尝百草的时候，就用茶来解毒。

茶叶的功效主要来自于其中所含的茶多酚、咖啡碱、脂多糖等成分，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病的治疗帮助很大，药食两用。

悠久的历史积淀与茶叶本身的诸多功效，让它成了我们的“国饮”。既然是“国饮”，自然饮用起来的讲究就多了。

对于我这种喝茶要有诸多讲究的论调，我父亲一直很反感。这个倔老头也是爱喝茶的人，但喝茶没什么讲究，不求贵，不求品，只爱绿茶，而且专爱喝浓茶。我劝说过几次都惹他生气，实在没辙。最近他老失眠，这才在我的“恐吓”下不喝浓茶了。

其实，喝茶真的有很多讲究，只有遵循其中的一些忌讳才能既品到茶的幽香，又收获茶的功效。以下的几点内容，绝对是爱茶人士的必学要点。

第23节：第五章 生活中来的饮食养生密码(2)

★饭后不要立即饮茶：前面我也简单提过这个问题。广州中医药大学的刘友章教授认为：“饭后立即饮茶等于喝毒药！”将饭后马上喝茶等同于喝毒药虽然太过夸张，但是饭前、饭后20分钟内确实不宜饮茶，特别是浓茶，因为这样做的确会冲淡胃液，影响消化。同时，应切记古人“淡茶温饮保年岁”的良言，饮淡茶、温茶才更有利于身体健康。

★忌睡前饮茶：睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠质量甚至导致失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后神经极易兴奋，失眠更严重。

★忌饮隔夜茶：饮茶以现泡现饮为好，因为茶水放久了不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊、变质，喝了易生病。

★忌饮变质茶、头道茶：茶叶保管不妥，易因吸湿而霉变，变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。另外，现在的茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等污染，头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒掉后再续水，这样泡出的茶水才可以喝。

★特殊人群忌饮茶：体弱、营养不良、贫血的人忌饮茶；尿结石患者忌饮茶；溃疡病患者慎饮茶；神经衰弱者慎饮茶；冠心病患者慎喝茶。孕妇、哺乳期妇女要少喝茶，因为茶中含有的咖啡因对胎儿和婴儿不利；儿童慎饮浓茶，以免茶中的咖啡因会影响到骨骼的发育。

茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学反应，因此在服用催眠、镇静药物以及含铁、蛋白质的药物时，不要用茶水送服，以免影响药效。中药人参、党参、元胡、曼陀罗、川牛膝、麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮。一般认为，服中药2小时内不宜饮茶。不过，在服用某些维生素类的药物时可用茶水送服，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，可增进药效。

3. “趁热吃”无味又伤身

中国人向来好客，先圣孔老夫子曾说：有朋自远方来，不亦乐乎？亲朋好友爱到你家串门，说明你们关系亲近，用我妈的话来说：“走亲戚，走亲戚，常互相走动才叫亲戚嘛！”记得我小的时候，就没少跟着我妈串过七大姑八大姨家的门。

这些长辈都十分热情，尤其对我，吃饭时总不住地给我夹菜，还热情地说：“趁热吃、趁热吃！”乖巧的我自然要卖力表现，含着热得烫嘴的食物，都不敢咀嚼就吞了下去，真是食不知味！

现在又轮到了我家女儿恰恰，不过这小宝贝不像我一样傻实诚，稍微烫点的食物，都进不了嘴。她倒是比我聪明，因为食物太烫了，不仅感受不到它的美味，还会因此伤害到娇嫩的食道，绝对不是啥好买卖。

台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出，吃得过冷、过热都会损伤消化道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，延年益寿。

我妈妈一个同事的老公有个怪癖——酷爱烫食，尤其是吃饺子的时候。记得十几年前，他们夫妻俩请我妈妈去他家玩，我也跟去了，那天刚巧在他家吃饺子，我妈奇怪怎么男主人不在桌边和我们一起，女主人说：“别管他，他在厨房吃呢！”等我到厨房再去盛饺子时，惊讶地发现男主人竟然就站在锅边，从锅里捞出滚烫的饺子直接就放到嘴里了！我就张着大嘴傻傻地看着他。去年，无意间和我妈提起当年的趣事，结果我妈一句话就把我惊傻了：“他呀，三年前得食道癌死了！”

越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50℃～60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70℃～80℃左右，刚沏好的茶水温度可达80℃～90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，会形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展成肿瘤。

不只是西医认为热食对身体不好，中医也同样不主张饮食过热。中医专家认为：“在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。”

第24节：第五章 生活中来的饮食养生密码(3)

最合适的食物温度是“不凉也不热”。用嘴唇感觉有一点点温，也不烫口，就是最适宜的。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还有保健功效。

知道了趁热吃的坏处，以后就不要劝客人趁热吃了哦。慢慢地享受食物带来的味觉享受，才是最好的待客之道。

4. 不要乱“吃醋”

说起醋，自然就想起了山西人。

山西是中国醋的发源地，山西人酿醋也有四千多年的历史了。到现在，山西老陈醋已经成为游客到山西的必购佳品。说起醋的历史，还有一则有趣的典故。古时管醋叫“醯”，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就称山西人为“老醯儿”了。

我本人也很爱吃醋，吃面条、饺子时都喜欢加点醋来调味，酸香的口感会让我更加有胃口。有时候做菜，也会适当地放点醋，比如炖排骨或大骨头汤，汤滚的时候滴几滴醋，不仅提鲜、除腥，还能促进骨头中钙质的析出，让骨头汤真正起到补钙的作用；而炒青菜的时候，滴两滴醋，则可以减少青菜中的营养素如维生素C的流失，保留青菜的营养价值。小小几滴醋，绝对作用大大的。

其实，醋本来就是五谷杂粮酿成的，跟酒一样，保存了原材料中的精华，比如醋中的柠檬酸、醋酸、氨基酸，都是对人体很有益的成分。最近还比较流行一种水果醋，据说有很好的美容养颜功效，深得爱美女性的青睐。我的同事小吴就把水果醋当成每日必喝的美容保健上品，经常跟我鼓吹喝水果醋的种种妙处。

醋既然如此深受大家的喜爱，那么它究竟有哪些功效呢？

★醋能开胃、促消化：醋独特的酸性口味，可以激起食欲，所以，胃口不好的时候，或者是味觉退化的老年人，适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况；胃酸较少的人适量饮醋，还有促进消化的作用。

★醋能预防高血压：“少盐多醋”的吃法，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。此外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，预防高血压。

醋的养生功效确实不小，少量吃醋无碍，但是凡事都有个度，过犹不及甚至有害。喝醋太多，对胃肠刺激太大。所以，吃醋养生也要注意时机和量，不要乱“吃醋”，吃得不恰当，反而伤身。以下的几个要点尤其要铭记于心。

1．喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋来帮助消化，吃素或平时消化功能就很好的人，则没有太大必要。

2．喝醋从量上说，每天最好不要超过20毫升。

3．尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释，这会对胃造成伤害。

4．患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。

5．对水果过敏的人要详看说明，避开相应的水果醋。

6．老年人要少吃醋，防止骨骼过分钙化，否则易发生骨折。

其实，只要饮食均衡，我们摄入的醋就已经足够了，并不是非喝醋不可。也不必对醋有过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。是否有必要天天喝醋，纯粹是个人饮食、养生偏好，并没有太多的科学依据。

5. 每个家庭都需要一把控盐勺

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这是以前中国人生活的真实写照。现在，生活在城市中的人再也不必烧柴了，但其余六件事，还是必不可缺的。其中非常有必要说说的，第一个就是盐。

盐号称“百味之祖”，放盐不仅能增加菜肴的滋味，还能促进胃液的分泌，增进食欲。但盐这种调味品之所以重要，还因为它有很强的人体生理调节功效，每天摄入足够量的盐才能维持心脏的正常活动，维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。中国古代对盐的管制很严格，禁止私贩食盐，就因为盐是日常生活的必需品，谁都不能少，所以利润很大。

第25节：第五章 生活中来的饮食养生密码(4)

不过，我们中国人吃盐有一个最大的毛病——过量。我刚结婚时，每回老公吃我做的菜，总是说：“太淡了，一点咸味都没有。”我则回应道：“这是因为你原来吃得太咸了。现在既然是我掌勺，就一定要把你这习惯给扳过来不可。”世界卫生组织建议，每人每日的盐摄入量不应超过6克，对未成年人来说应该更少。成人一般每天所需的钠为2200毫克，这其中包括食物本身含的钠1000毫克（酱料、酱油、熟食、部分蔬菜都含钠），所以只需从食盐中摄入1200毫克的钠即可，折合成食盐的量，大约为每天3克。

而实际上，我国人均摄盐量大大超过世界卫生组织推荐的标准。其中，吃盐最多的是东北人，平均每人一天要吃18克盐，摄盐最低的是广东人，吃盐量为8克，也超出了标准。北方人比南方人得高血压的比例要高，与摄盐量大有很大的关系。

吃盐太多对健康不利，会加重肾脏和心血管的负担，会引起肾病、高血压、心脏病和中风等，还会破坏胃黏膜，时间一长就会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌。

我个人比较喜欢清淡的口味，做菜时放盐比较少，家人也都在我的“培养”下，逐渐改变了重口味的饮食习惯，以至于偶尔去亲友或者餐馆吃顿口味重的饭菜，反倒不习惯了。

不过，盐的用量也不可过低，对有些人而言，含盐过低的饮食对心脏造成的负面影响比高盐饮食还要大。因此，对大多数身体健康的人（尤其是血压正常的人）而言，没有必要选择含盐量极低的饮食。

我建议姐妹们都备一把食盐的量勺，这样就更方便控制食盐的用量了。

6. 吃素未必延年益寿

吃素现在成了一种时尚，素餐馆都装修得档次很高，饭菜的价格自然都不便宜。

这在几十年前简直是不可想象的。那时候，生活物资紧缺，要是能吃上一碗油腻腻的红烧肉，简直是无上的享受。现在人们生活条件好了，大鱼大肉都成了家常菜，不再稀罕。一不留神还吃出了许多毛病——高血压、高血脂、糖尿病……都是吃出来的富贵病。

于是就有人从大鱼大肉的极端，走向了另一个极端——全素食。

吃素肯定有吃素的好处。素食者摄入的油脂较少，不容易肥胖，也不容易发生血管硬化的症状。对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。蔬菜中的纤维还可以抗癌，促进排便。但长期素食绝对不利于健康，因为在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都很少，且营养价值较低，无法满足人体日常所需的各种能量。长期素食，因蛋白质和脂肪摄入不足，不仅会营养失调，还会明显降低身体抵抗力，易患传染病，还会引发骨质疏松，容易骨折等。

此外，人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生，都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。而植物类食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。

尤其是对于我们女人来说，长期吃素，会使体内的碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，最容易患贫血和肿瘤。此外，长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振。

多吃蔬菜、水果当然有益健康，但完全素食，而且长期如此，对健康来说并没有什么益处。蔬菜、水果要和肉类搭配起来吃，才能均衡地摄入营养。一般情况下，一个成年人每天应吃二到三两肉。如果害怕吃肉会导致肥胖，可以多选择脂肪含量较低的鸡肉、牛肉和鱼肉，少吃猪肉。

因为信仰或者别的特殊原因需要长期坚持素食的人，最好能在营养科医生的指导下，适当补充一些营养素制剂。最好不要坚持全素食，这样可以通过牛奶和蛋类来适当地补充营养。

7. 秋干人“燥”，多补水少吃姜

对于注重养生的人来说，秋冬无疑是进补的好时机。秋天时合理进补，不仅可以弥补夏季的过度消耗，还能增强人体对寒冷天气的适应能力，为平安过冬作好准备。

第26节：第五章 生活中来的饮食养生密码(5)

我最喜欢秋天，因为秋天是一个收获的季节，瓜果谷物都成熟了。在夏日里茂盛生长的植物，到了秋天，就逐渐进入了生命的蛰伏期，翠绿的叶片在干燥的秋风中逐渐枯黄，这是自然规律，无法抗拒。人的身体其实也和季节变化相呼应，譬如秋天落叶繁多的时候，我们掉的头发可能会多于其他季节。

秋天是一个干燥的季节，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。水是人体健康的源泉之一，所以，秋天养生和进补尤其要注意补水。多喝水也就成了我们对付“秋燥”的一种必要手段。但是，如果我们光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带给我们的负面影响。水分进入人体后，很快就会被蒸发或排泄出体外。这个时侯，喝点蜂蜜水有更好的润燥效果。蜂蜜抗燥除火，既可以防治因秋燥而引起的便秘，还能起到排毒养颜的作用，还补了水，一举三得。

秋天进补还要注意“平补”。所谓的平补，就是要选用性味平和的滋补品，如山药、大枣、莲子、核桃、木耳、百合、杏仁等，这些均有补益气血、健脾补肾的作用。不宜多吃辛辣燥热的食品，比如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，这些食品属于热性，又在烹饪中失去了不少水分，虽然少量食用可以调节口味，对身体没什么影响，但如果秋天多吃、常吃，就会让身体更加干燥。

这里重点说一下生姜。生姜能去腥臊，平时炖汤、烧肉都少不了它，但它比较辛辣，最适合在夏天食用。生姜含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化等功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。有句民间养生俗语就叫：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。足见生姜的功效不小。但秋天吃生姜却容易伤肺，加速人体水分的流失。

为了让我们的身体不受秋燥的伤害，当秋天来临之际，我们最好“多补水少吃姜”，这样才能安然度过“干燥之秋”！

8. 花草茶“混搭”，别装行家

一夜之间，花草茶遍地开花了，商场入口处的小卖场、超市内部的柜台处都在卖。各种花草茶的功效被形容得神乎其神，连后知后觉的婆婆也加入了花草茶的粉丝行列，什么玫瑰花、柠檬片、茉莉花……一样一小撮，加一勺冰糖，拿开水冲泡了美滋滋地在那里品味。由于以前对花草茶接触比较少，所以我特地恶补了花草茶的知识。

还真是不看不知道，一看全明了。花草茶的饮用有比较严谨的规范，必须根据花草茶的属性和自身的体质来科学选择。不同的花草茶有不同的属性，热性体质的人，宜选用性寒凉的花草，而虚寒体质的人则适用性温的花草，性平的花草则大多数人都可选用。

由于每种花草茶中都含有各自的性味，不同的性味很有可能相克，这就很容易产生对身体有害的物质，甚至产生毒性，严重者会引起心慌、头晕等不良反应。因此，在搭配花草茶时，最好是在有经验的中医指导下合理选购。

另外，花茶搭配得种类越多，其功效越多，但对身体造成不良影响的可能性也就越高。所以，花草茶除了不能乱搭，更不宜多搭，更不能随便“混搭”，想混搭也别超过3种。为了安全起见，我在这里也给大家介绍几种专家推荐的花草茶科学“混搭”法。

1．玫瑰花+枸杞子+杭白菊：可以调节内分泌，消除疲劳。

2．马鞭草＋柠檬片：能分解脂肪、利尿，瘦下半身。

3．玫瑰花＋减脂花+蜜枣：可特效排除体内多余油脂，使身材苗条。

4．减脂花＋马鞭草＋七叶胆：清血脂，瘦身减脂。

5．玫瑰花+茉莉花：养颜美容，对肝脏和胃部有滋补功能，更可缓和紧张情绪。

随着对花草茶的兴趣越来越浓，我这个半路出家的“花草茶专家”不得不翻阅更多的相关书籍，甚至求助于中医朋友。不过也学会了一些新知识，并且赶上了花草茶的潮流，实在是乐事一件。

9. 食疗、食补要因人而异

农民种植作物讲究“因地制宜”，那是因为不同的土壤适宜种植的作物是不一样的。橘生淮南为橘，生于淮北则为枳。同样的道理，一方水土养一方人。

第27节：第五章 生活中来的饮食养生密码(6)

中国有句老话：药补不如食补。这句话被很多注重养生的人奉为金科玉律，于是常自己买一些补品来进补，比如人参、西洋参、当归、红枣、灵芝等等。殊不知，补品虽好，也要适合你才行。不说食疗养生，先说各地饮食，其中的区别就比较大。西南的四川、贵州等地，都是青山环绕，湿气比较重，所以当地人都爱吃辣，辛辣的食物可以帮助人祛除湿气、寒气，保护身体健康。北方人喜欢吃面食，那是因为北方的土地更适合生长麦子；南方人爱吃大米也是这个道理。人与自然环境是息息相关的。

同样的道理一样可以延伸到食疗进补上，因为不同的人拥有不同的体质。中医把人的体质分成六种基本类型，即实症型、虚症型、热症型、寒症型、燥症型和湿症型。下面是中医判断体质的一些标准，姐妹们可以参考一下。

实症型：身体壮实；声音宏亮、体力充沛；无汗、脉搏强；皮肤红润、指甲有光泽。

虚症型：声音小；体力虚弱、多汗、脉搏弱且不明显；皮肤粗糙、苍白、指甲淡白；女性生理中痛、经血量多或少；肠胃虚弱、舌湿润；排尿次数多、易下痢。

热症型：脸色通红、面红耳赤；容易觉得口渴；尿量少而且颜色偏黄；女性月经早而且色鲜红、白带少；容易便秘或大便干硬；喜欢喝冷饮、吃冰、吹冷气；脉搏强；脾气较暴躁、静不下心。

寒症型：脸色苍白；不容易觉得口渴；尿量多而且颜色淡；女性月经迟且色暗红、白带多；易下痢；喜喝热饮；不爱吹冷气；脉搏弱。

燥症型：排尿次数少；易便秘；女性生理前痛、经血量少；皮肤粗糙、易干痒；舌干燥、易沙哑。

湿症型：身体浮肿；腹鸣；痰多、尿少；女性经血多、易下痢、白带多。

其实，我们的身体一般不会单纯属于某一种体质，大多是杂合了几种体质，以其中一种为主要特征。如果你比较在乎体质问题的话，可以去找中医诊断一下。

人有体质分别，食物也有自己的属性，根据性味的不同，食物可分为补性食物、泻性食物、湿性食物、凉性食物、润性食物、燥性食物。不同类型的食物适合不同类型的体质，对症食疗、食补，才能取得最佳效果。

正常情况下，治疗实症型病人，适合用泻性食物，目的是排除病邪；虚症型病人则用补性食物，目的是增强机体的抵抗力；热症型病人需镇静、消炎，用凉性食物为宜；寒症型病人需兴奋、补血，用湿性食物最好；燥症型病人适用能保存体内水分的润性食物；湿症型病人则需用排除体内水分的燥性食物。

知道了上面这些，对如何进补就有了个大概了解。如果想再深入了解这方面的知识，不妨找点相关的书籍看看。要做一个“超级全面”的家庭主妇，还真不轻松呢！

10. 电脑族，学会支把保护伞

人对于工具其实有强大的依赖心理。比如没有电视机之前，所有人都觉得看看大戏就满足了，一旦有了电视，收音机就无法再满足大家的胃口了。更可怕的是，好多人对电视机已经产生了依赖心理，哪天不看电视，真的不知道空闲时间干什么好。

同样，在没有电脑之前，大家办公从来没觉得有什么不方便，但在使用电脑之后，一旦哪天离了电脑，估计大家都会产生强烈的工作障碍感。电脑这个小盒子，实在太方便了，处理文档、处理图片、上网看新闻、发电子邮件……人类真的很伟大！

但电脑在提供方便的同时，也惯坏了我们这些办公室的“懒人”。自从电脑办公普及之后，我哪天办公都离不开它，甚至连晚上或者周末，都会打开电脑上上网、收发邮件、浏览讯息什么的，或者开着QQ、MSN跟朋友、老同学联络联络感情。仔细算下来，每天面对电脑的时间，肯定超过了8小时。

电脑用久了，大大小小的问题也就出来了。以前手写文件的时候，极少遇到不会写的字。现在的文字都直接在电脑上录入，拼音用久了，就不太注意字形了，偶尔用笔写字时，就连一些常用字有时候都得想一会儿才能写出来。

第28节：第五章 生活中来的饮食养生密码(7)

这还是小问题，最大的问题是电脑用久了，脖子和手腕这两处地方会感觉僵硬，颈椎病已经提前来报到，而“键盘手”也在蠢蠢欲动，还有视力也在明显下降。这些对健康的伤害，让我警觉起来，开始与“电脑病”作斗争。

据资料记载，使用电脑可使室内的正负离子失去平衡，对人体的健康损伤很大，会引起自律神经失调、失眠、忧郁症等。电脑族还经常会有缺水、营养不足、缺乏维生素的症状，由于辐射对身体的侵害，容易患病。

怎样对付电脑带来的健康威胁呢？除了要注意运动和休息，还要在营养上多加关注。以下的几点是我个人的一些总结，与广大电脑族们共勉。

★减少电脑对眼睛的伤害

在显示器前工作时间过长，视网膜上的视紫红质会被消耗掉，而视紫红质主要由维生素A合成。因此，长期用电脑的人应多吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等，补充人体内维生素A和蛋白质。平时可多喝些茶，茶叶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A。维生素A不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚。

多吃健目的食物，可以保护眼睛健康，防止近视及其他眼病。健目的食物除了上面提到过的，还有羊奶、奶油、小米、核桃、菠菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。

★减少电脑辐射

对于生活紧张而忙碌的人来说，抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝2~3杯绿茶，吃一个橘子。茶叶中富含茶多酚等活性物质，有吸收及抵抗放射性物质的作用，如果不习惯喝绿茶，菊花茶同样也能起到抵抗电脑辐射和调节身体功能的作用。

正在怀孕或准备怀孕的姐妹们，一定要注意防辐射。建议你早早地给自己准备好防辐射服，在孕前一个月就穿上，这样才能确保宝宝的健康。虽说电脑辐射对胎儿的影响还没有最终定论，但防护措施做好了，心里会更踏实，对不？

11. 熬夜的时候别忘了喝碗安神粥

我认为熬夜一向是年轻人的专利。

回想当年我念大学的时候，碰到期末考试，基本上头天晚上熬夜复习，第二天还能精神抖擞地去考试。年轻真好！现在不行了，一熬夜，第二天就起不来，而且脸色很差，精神状态也不好。熬夜还容易早衰，为了美容着想，我也不能熬夜呀！

不过，现在的年轻人倒是把熬夜当成了家常便饭，到处都是“夜猫子”，我办公室的那些年轻人晚上都爱熬夜，一般情况下都不会在12点以前睡觉。

其实，人体是有一个生物钟的。这个神奇的生物钟规划着我们身体一天的作息。譬如上午，脑部经过一晚的休息，进入活跃期，所以上午工作效率较高。到了晚上10点之后，身体开始逐渐进入休息期，各个器官都开始自我修复，这时候就要好好休息。到了凌晨三四点的时候，我们的肝脏也要进入休息恢复期，如果这时你还在熬夜，那么它就会超负荷运作，长此以往对健康自然不利。

所以，我建议那些爱熬夜的年轻朋友，尽量少熬夜。虽然现在可能还看不到什么大的影响，但随着年龄的增长，这种负面影响就会越来越明显。

如果必须熬夜，也要适当地调补一下自己的身体。我这里给大家推荐一道非常适合熬夜时吃的营养美味——安神粥。所谓“安神粥”，就是在煮大米粥时放一些桂圆、莲子、百合、大枣等安神佳品。

熬夜时千万不要吃油腻食品，最好吃清淡可口的饭菜。力求做到品种多、花样新、色香味俱全，以刺激食欲。千万不要在熬夜后随便吃点方便面就蒙头大睡。长此以往，会使身体素质大大下降，衰老速度加快。

还有些人喜欢在熬夜的时候喝浓茶或咖啡，这样也不好。长久下去，必然会导致神经衰弱。

在食物的营养方面，“夜猫子”应该多吃富含蛋白质、维生素的食物，尤其是动物蛋白，因为动物蛋白中有人体必需的8种氨基酸。熬夜易使人的眼睛疲劳，要多吃一些动物肝脏、蛋黄、鱼子、牛奶。此外，“夜猫子”对维生素B、维生素C的需求量也会增多，应注意适量补充。

第29节：第五章 生活中来的饮食养生密码(8)

12. 会吃会运动，健康握手中

生命在于运动。

至理名言！参加工作这么久了，我大部分时间是坐在办公室里，工作一忙起来就根本没时间活动筋骨，身上原本紧实的肌肉，现在全都向软软的肥肉发展。而且工作压力一大，气色就不好。今非昔比呀，这也让我越来越重视养生和运动了。

咱们中国有幸承办了2008年奥运会，这也捎带着让老百姓的运动热情高涨起来。我就趁着这股风，催促着跟老公一起去一家健身中心办了张健身卡，希望能在专业的环境下多培养点运动细胞和兴趣。

健身卡是办了，钱也花出去了，可去健身中心锻炼的次数却屈指可数。老公总是找各种各样的借口推脱，今天加班，明天见客户，后天感冒了……呵呵，他呀，就是懒！但我得坚持去健身，每周最少两次，平时下班没时间了，就周末去，虽然锻炼的时间比不上别人，但我相信长期坚持肯定能看到效果。前几天，女儿说我变年轻了，我觉得这就是最好的证明。

运动方面我不是行家，不能给大家提供什么建议，但运动前后的饮食，我却知道一些讲究。把饮食和运动结合起来，那效果当然比单纯的运动更好！姐妹们跟我一起来看看运动前后的饮食有什么讲究吧。

★要适当补充热量：运动会增加热量消耗，所以运动之后要适当增加主食的摄入量，以满足身体的需要。有些年轻姑娘为了减肥，运动前后都不吃饭，其实这是不对的。身体消耗的热量如果长期得不到补充，身体岂不是没了“燃料”？没有燃料的汽车肯定开不动了。

当然，热量的补充要有个度，不要因为运动了就猛吃猛喝，这样会让自己变得更胖。运动后如果感觉比较饥饿，可以先喝点水或汤，不要急着吃饭，这样就不会那么饥饿了。

★补充水和无机盐：运动时，由于身体出汗和代谢的加强，还会增加水、无机盐及维生素的消耗，夏天更是如此。一方面应多吃粗制面粉、红薯、蔬菜、豆类及其制品、小虾米、动物内脏这些来补充无机盐和维生素；另一方面应改进食品加工和烹调的方法，减少无机盐及水溶性维生素的丢失和破坏。比如大米、面粉不要过分精白；淘米次数不要过多，少搓洗；煮粥不应加碱；制面食时加碱不可过量；蔬菜宜先洗后切，不要在水中久泡；要大火快炒等。饮水时应少量而多次，这样既可使出汗速度减慢，又可防止饮水过多冲淡胃液，影响食欲。

13. 经常用脑，就得经常补脑

古代人认为，支配我们身体的中枢是我们的心脏，所以有关思维、记忆的词，都跟心有关，比如心想、记在心中……然而，大脑才是实际上的思维中枢。

大脑可以说是人体中最神秘的器官，尽管科学家的科研成果让我们对大脑有了越来越多的了解，但直到今天，人类所发现的大脑的秘密也只是冰山一角，在很大程度上，大脑仍是神秘的。

大脑的秘密可以留给科学家，但作为一个脑力劳动者，如何及时保养好自己的大脑是必须知道的。大脑是一台珍贵而复杂的机器，所以你必须给它补充“优质燃料”。垃圾食品、劣质食品，不仅损害身体，还损害智力。英国一项新研究显示，饮食结构还会影响你的智商。

有些人不适合高强度的脑力劳动，会在工作时出现头晕、疲劳等症状，我之前也是，长时间工作大脑就会受不了，后来注意进行饮食调补，这种状况就改善了。

那么，我们怎样通过营养来让大脑更加好用，更能轻松地发挥大脑的作用呢？

★大脑运行的原动力：脑细胞的代谢很活跃，而且脑组织中几乎没有能源物质，所以需要不断从血液中得到氧和葡萄糖来满足大脑的需要。脑功能活动所需的能量主要靠血糖氧化供给。碳水化含物是脑力工作者经济且方便的热能来源，富含碳水化合物的食品有大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。

★脂类是大脑的基础：脑组织和神经组织极为重要的组成物质是脂类物质，特别是不饱和脂肪酸和磷脂，磷脂包括卵磷脂、脑磷脂、缩醛磷脂和神经鞘磷脂等。

蛋类含磷脂较多，还有松籽、花生、芝麻、核桃、葵花籽等这些坚果也含有丰富的磷脂；鱼油中富含不饱和长链脂肪酸，可以多吃些鱼类；植物油中含有人体必需的氨基酸，要适量摄取。此外，要防止摄入过量的动物脂肪和胆固醇，可多吃脂肪含量低的禽类、食草动物的肉，如牛肉、羊肉和兔肉，少吃猪肉，因为猪肉的脂肪含量非常高。

★蛋白质支撑着我们的记忆和思维：蛋白质对脑力劳动者有重要意义，人类的记忆、思维、语言和运动等各种能力均与脑组织的兴奋、抑制有密切关系，而脑组织在代谢过程中需要大量的蛋白质来更新自己。在膳食中优质蛋白含量充足时，可使大脑皮质处于较好的生理状态，而当蛋白质供应不足时，则容易疲劳，工作效率下降。

大豆蛋白含赖氨酸多，对脑营养有特殊意义，同时，蛋、奶、鱼类中的动物性蛋白质的营养价值高，易于消化吸收。富含优质蛋白质的食物还有禽类、瘦肉等。

★多补维生素：脑力劳动者需要丰富的维生素A、B族维生素、叶酸和维生素C等，这对于维持视力、氨基酸代谢、脑及神经功能的正常有重要作用。

补充B族维生素和维生素C，应该多吃水果、蔬菜、芝麻和鲜鱼等。用眼过度的人在长时间劳动之后往往会眼痛、头晕，甚至会造成眼睑浮肿，因此，需要补充较多的维生素A，可从动物肝脏、蛋黄等食物中获取。

★无机盐：锌、铁、铜和碘等无机盐，对我们的学习能力、中枢神经系统的兴奋性、大脑氧气的供应等有重要作用。蛋黄、动物内脏、蔬菜和水果是维生素和无机盐的重要来源，要注意保证这些食物的摄取。

本书精华已连载完毕，谢谢

Table of Contents

第1节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(1)

第2节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(2)

第3节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(3)

第4节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(1)

第5节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(2)

第6节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(3)

第7节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(4)

第8节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(5)

第9节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(6)

第10节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(7)

第11节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(8)

第12节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(9)

第13节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(1)

第14节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(2)

第15节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(3)

第16节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(4)

第17节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(5)

第18节：第四章 厨房操作的“王道”(1)

第19节：第四章 厨房操作的“王道”(2)

第20节：第四章 厨房操作的“王道”(3)

第21节：第四章 厨房操作的“王道”(4)

第22节：第五章 生活中来的饮食养生密码(1)

第23节：第五章 生活中来的饮食养生密码(2)

第24节：第五章 生活中来的饮食养生密码(3)

第25节：第五章 生活中来的饮食养生密码(4)

第26节：第五章 生活中来的饮食养生密码(5)

第27节：第五章 生活中来的饮食养生密码(6)

第28节：第五章 生活中来的饮食养生密码(7)

第29节：第五章 生活中来的饮食养生密码(8)